Questo articolo è pensato per tutte quelle volte in cui hai deciso di preparare un dolce e solo all’ultimo ti sei reso conto che non avevi il lievito per dolci in dispensa. Se ti sei chiesto almeno una volta nella vita “se non ho il lievito per dolci cosa posso usare”, sappi che la tua domanda troverà finalmente una risposta.
Il lievito è un ingrediente spesso presente nelle nostre ricette dolci. Alcune torte, infatti, prevedono l’utilizzo di questo prodotto che può presentarsi sotto formati differenti e agire, quindi, in modo diverso. Come fare se non si ha il lievito per dolci? Può capitare, infatti, di dimenticarsi di comprarlo. Magari è un modo per rilassarsi o abbiamo già iniziato a mescolare gli altri ingredienti e sarebbe uno spreco non andare avanti perché manca solo quello. Niente paura, ci sono delle valide alternative che possiamo usare sperando che il risultato sia quello sperato.
Per sostituire il lievito per dolci esistono infatti diversi trucchetti, del resto la pasticceria è questione di chimica e non sarà difficile trovare in cucina un sostituto del lievito per dolci che ti farà raggiungere l’obiettivo. Preparare i pancake senza lievito o la ciambella senza lievito potrà certamente essere una soluzione, ma sappi che potrai anche fare diversamente.
Tantissime volte può prendere la voglia improvvisa di creare un dolce, magari in orari in cui i negozi sono chiusi e non è il caso di disturbare i nostri vicini: se il lievito per dolci manca in dispensa, dobbiamo rinunciare alla nostra voglia di mettere le mani in pasta?
Cos'è il Lievito per Dolci?
Il lievito per dolci o lievito istantaneo è un agente lievitante che si usa per far crescere gli impasti di vari dolci, come biscotti, torte, pasta frolla, lievitati come il pandoro, il panettone, la colomba pasquale. Si compone di farina di amido o di riso e di bicarbonato di sodio, pirofosfato di sodio o di potassio, ad esempio. Si può anche trovare già aromatizzato con la vaniglia oppure “al naturale”.
Leggi anche: Come sostituire il lievito per dolci
Alternative al Lievito per Dolci
Il lievito può essere indispensabile in alcune ricette. Se non lo abbiamo in casa (e se, ovviamente, non abbiamo anche altri tipi di lievito, come il lievito di birra fresco o il lievito madre), potremmo aver bisogno di qualche alternativa. Ce ne sono che possono fare al caso nostro. Andiamo a scoprirli tutti quanti.
Dunque, cosa usare al posto di una bustina di lievito?
Sostituire il lievito nei dolci è possibile utilizzando ingredienti naturali che tutti abbiamo in casa. LE DOSI INDICATE NEGLI INGREDIENTI SI RIFERISCONO AD UNA PREPARAZIONE DI MEDIE DIMENSIONI, comunque sia sostituiscono la classica bustina di lievito per dolci da 16 grammi. Basta aggiungere il bicarbonato di sodio alla farina: consiglio di pesare utilizzando una bilancia classica da cucina. Aggiungere la parte liquida all’impasto, limone, yogurt oppure aceto di mele.
Più di una volta mi è successo di rimanere senza la classica bustina di lievito in polvere per dolci, in genere corro giù al supermercato per rimediare, poi ho deciso di provare a non utilizzarlo e sostituirlo con il ingredienti naturali.
I motivi per sostituire il lievito nei dolci possono essere anche legati ad intolleranze, come nel caso della mia lettrice, ebbene le alternative al lievito per chi è intollerante sono molteplici; oggi io ho deciso di descrivere i 3 metodi che ritengo più semplici ed efficaci. Il risultato sarà perfetto otterrete comunque dolci alti e soffici anche senza utilizzare il lievito!
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
- Bicarbonato di sodio e aceto: Sicuramente questi due ingredienti li abbiamo in casa, quindi possiamo usarli come perfetti sostituti della bustina di lievito. Questi prodotti possono ottenere lo stesso risultato finale del lievito, anche se sapore e consistenza possono un po’ differire.
- Ammoniaca per dolci: Anche il carbonato d’ammonio o l’ammoniaca per dolci è un agente lievitante che spesso troviamo in alcune ricette di dolci della tradizione.
- Lievito per torte salate: In ultimo, per sostituire il lievito nella preparazione dei dolci, potrai usare il lievito per torte salate.
- Albumi montati a neve: Gli albumi montati a neve, insieme al bicarbonato, sono perfetti come agente lievitante e renderanno i tuoi dolci soffici e leggeri come nuvole. Inoltre, usare gli albumi montati a neve al posto del lievito è un’ottima soluzione per evitare di buttare gli albumi in quelle preparazioni che richiedono il solo uso dei tuorli.
Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare
Alternative Naturali al Lievito
Ecco tre metodi semplici ed efficaci per sostituire il lievito con ingredienti naturali:
1. Bicarbonato e Limone
Sostituire il lievito per dolci con bicarbonato e limone:
- 6 g di bicarbonato (da aggiungere alla farina)
- 40 ml di succo di limone (da aggiungere ai liquidi nell’impasto)
2. Bicarbonato e Yogurt
Sostituire il lievito con bicarbonato e yogurt:
- 6 g di bicarbonato (da aggiungere alla farina)
- 70 g di yogurt bianco naturale (da aggiungere all’impasto)
3. Bicarbonato e Aceto di Mele
Sostituire il lievito con bicarbonato e aceto di mele:
- 6 g di bicarbonato (da aggiungere alla farina)
- 40 ml di aceto di mele (da aggiungere all’impasto)
Aggiungere la parte liquida all’impasto, limone, yogurt oppure aceto di mele.
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Come Sostituire il Lievito per Dolci: Ulteriori Opzioni
Ecco altre alternative che puoi utilizzare:
- 5 g di ammoniaca per dolci: Utilizzata soprattutto per i biscotti.
- 1 cucchiaio di bicarbonato + 30 ml di aceto di mele: Mescolare e aggiungere all'impasto.
- 1 cucchiaio di bicarbonato + 30 ml di succo di limone: Mescolare e aggiungere all'impasto.
- 1 cucchiaio di bicarbonato + 60 g di yogurt bianco: Mescolare e aggiungere all'impasto.
- 8 g di cremor tartaro + 1 cucchiaio di bicarbonato: Setacciare e aggiungere al composto.
- 4 albumi montati + 1 cucchiaino di bicarbonato: Montare gli albumi e aggiungere al composto.
Cosa Succede se Faccio una Torta Senza Lievito?
Le torte senza lievito si possono preparare, dunque, a patto di usare uno degli ingredienti alternativi per la loro preparazione. Altrimenti, se non si mette nessun agente lievitante nei dolci che lo prevedono, potrebbe non rendere il risultato finale come lo immaginavamo.
Non in tutti i dolci possiamo usare le opzioni descritte. Le torte senza lievito si possono preparare, dunque, a patto di usare uno degli ingredienti alternativi per la loro preparazione. Altrimenti, se non si mette nessun agente lievitante nei dolci che lo prevedono, potrebbe non rendere il risultato finale come lo immaginavamo.
Lievito Madre: Un'Alternativa Naturale
Il pane fatto in casa con la pasta madre, il lievito naturale. Lievito madre, come prepararlo in casa. lievito per dolci? preparando il lievito in casa. I lieviti naturali o vivi (es. Il lievito madre è una pasta acida. Nel lievito madre sono presenti anche l’acido lattico e l’acido acetico che gli conferiscono la sua tipicità organolettica che interviene su gusto, sapore e fragranza.
I tempi della lievitazione con la pasta madre sono molto lunghi e possono arrivare fino 8 ore. Particolarmente indicato per la panificazione, il lievito madre dà ai prodotti una particolare consistenza e un’alveolatura più piccola. Ogni produttore di pane e pizza vanta un metodo di conservazione o di gestione della pasta madre, la stessa viene considerata quasi un essere con una sua vita. Panifici hanno lieviti madre che conservano da anni con il loro continuo utilizzo giornaliero ed è parte integrante dell'attività.
Una volta preparato, il lievito madre fatto in casa deve essere rinfrescato più volte per poter crescere e avere un potere lievitante maggiore. Infatti, più il lievito è vecchio, migliore sarà la resa. In commercio, si può anche trovare, però, la pasta madre solida.
Il lievito madre può essere sostituito dal lievito di birra in cubetti, sciolti in acqua, oppure dalla biga, un lievito preparato in casa che può essere utilizzato subito e non ha bisogno di essere rinfrescato.
Come Preparare il Lievito Madre in Casa
Se vi siete incuriositi o se avete sempre voluto provare a preparare il lievito madre in casa, forse oggi è arrivato il momento di lanciare a voi stessi questa bella sfida.
Noi vi vogliamo aiutare suggerendovi una ricetta semplice che potrete realizzare immediatamente perché per fare il lievito madre in casa vi serviranno solo ingredienti che sono sempre presenti in qualsiasi dispensa.
Allora, eccovi dosi e ingredienti per il lievito madre da fare in casa: 100 g di farina di grano macinata a pietra + 150 g; 60 ml di acqua tiepida; 1 cucchiaino di miele.
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungetevi l’acqua e il miele e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. Vi suggeriamo di aggiungere il miele perché è un ingrediente che serve a facilitare il processo di fermentazione.
Coprite la ciotola con un canovaccio di lino umido e, durante la fermentazione, bagnatelo ogni tanto per evitare che si asciughi. L’umidità permetterà al lievito di fermentare meglio. Lasciate riposare questo impasto per 48 ore. Un vago odore di acido starà a indicarvi che la fermentazione è in atto.
Trascorso questo tempo, pesate l’impasto che deve essere di 150 g, quindi trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete 150 g di farina e la metà del peso di acqua naturale a temperatura ambiente.
Impastate, coprite nuovamente con il canovaccio umido e fate riposare la pasta per altre 24 ore. In questo momento l’impasto comincerà a crescere.
Trascorso questo tempo, ripetete l’operazione e lasciate lievitare ancora per un’intera giornata, fino a quando la massa non raddoppia il suo volume. Vi accorgerete, però, che dopo qualche tempo la pasta comincia a decrescere; a questo punto, mettetela in frigorifero e lasciatela lì fino al momento di utilizzarla. Una volta ottenuto il lievito madre, sarà bello impiegarlo per qualche ricetta speciale.
E cosa c’è di più speciale di una bella pagnotta da sfornare e di cui sentire la fragranza per tutta la casa? Se volete preparare un buon pane casereccio, vi suggeriamo una ricetta facile che potrete provare subito.
Ricetta del Pane Casereccio con Lievito Madre
Vi serviranno: 1 kg di farina macinata a pietra; 20 g di sale; 500 g di lievito madre; 8 g di malto; acqua.
Per comodità, vi suggeriamo di procedere alla preparazione del pane con il lievito madre aiutandovi con una planetaria. Mettete il lievito madre nella ciotola della planetaria, aggiungete 300 ml di acqua e cominciate a impastare.
Un cucchiaio alla volta, unite la farina, quindi aggiungete anche il sale e il malto. Quando il composto si è ben amalgamato, potete staccare la ciotola dalla planetaria, trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare con l’impasto a mano, fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola molto capiente, copritelo con un panno umido e fatelo lievitare.
Dovrete aspettare almeno 3 ore, lasciando la ciotola nel forno riscaldato a 40°. Questa sarà la prima lievitazione. Trascorso questo tempo, con la punta di un coltello a lama liscia, incidete una croce sulla superficie. Ricoprite di nuovo la ciotola con un canovaccio umido e fate proseguire la lievitazione per altre 2 ore, sempre lasciando la ciotola con il panetto in forno preriscaldato a 40° e con la luce di cortesia accesa.
Queste ultime 2 ore hanno il compito di completare la lievitazione.
Considerazioni Finali
Spero vivamente che i miei consigli possano esservi utili. Come sempre in cucina, ogni volta che bisogna rinunciare a qualche ingrediente - ad esempio nella dieta vegana - la fantasia gioca un ruolo fondamentale per trovare valide sostituzioni che possano adeguarsi alle tue esigenze. Che tu sia alla ricerca di opzioni senza lievito, ad esempio per motivi legati a una dieta, o semplicemente per sperimentare nuovi gusti, questo articolo ti guiderà attraverso diverse soluzioni che ti permetteranno di preparare dolci senza lievito, soffici e golosi quanto quelli lievitati.
Abbiamo visto com’è facile sostituire una bustina di lievito con altri agenti lievitanti per ottenere dolci soffici e leggeri. Se sei alla ricerca di preparazioni che non prevedono alcun tipo di lievitazione, curiosando tra la vasta gamma di dolci di Fratelli Carli troverai tanti prodotti perfetti per te, come gli Amaretti Morbidi di Mombaruzzo.
Non in tutti i dolci possiamo usare le opzioni descritte.