Vuoi un secondo piatto veloce da preparare ma gustoso? Un secondo piatto che utilizzi le verdure di stagione e che sia anche salutare? Asparagi e uova sono pronti da gustare: ecco qui un piatto veloce e gustoso che porterà sulla tua tavola le migliori verdure di stagione. Cosa aspetti? Asparagi e uova in padella o anche al forno un secondo perfetto e facilissimo ideale per il periodo primaverile. Asparagi e uova sono un perfetto secondo piatto, vegetariano e che piace a tutti.
Gli asparagi sono una verdura che non piace proprio a tutti ma che, per quelli a cui piace, è una vera primizia. Coltivati nel bacino del Mediterraneo e in Asia Minore da oltre duemila anni, gli asparagi possono essere utilizzati per preparare molte ricette anche se, in realtà, l'abbinamento che ci viene subito in mente è sicuramente quello tra uova e asparagi.
In ogni caso, non perdiamo tempo, il periodo è quello giusto quindi correte a comprare gli asparagi e preparate subito asparagi e uova in padella o al forno come volete.
Perché Abbinare Asparagi e Uova?
L’abbinamento asparagi e uova è notoriamente molto apprezzato perché unisce sapori e consistenze in modo perfetto. Il contrasto tra la croccantezza degli asparagi e la morbidezza delle uova rende ogni boccone interessante e appagante. Gli asparagi, con la loro texture leggermente fibrosa e il gusto delicatamente amarognolo, trovano un perfetto equilibrio nella cremosità e nella dolcezza del tuorlo d’uovo.
Leggi anche: Consigli per cucinare gli asparagi selvatici
Dal punto di vista del gusto, il tuorlo, ricco di umami e grassi naturali, avvolge gli asparagi esaltandone il sapore senza sovrastarlo. Questo accostamento ha una lunga tradizione gastronomica, in particolare nelle cucine italiana e francese, dove è spesso proposto con l’aggiunta di parmigiano o burro fuso per arricchire ulteriormente il piatto.
Uova in Camicia su una Crema di Asparagi e Pane Croccante
Benefici Nutrizionali
Gli asparagi sono ricchi di fibre vegetali, sali minerali, acido folico e vitamine. Insomma gli asparagi sono un vero concentrato di benessere, oltre che a essere buoni! Gli asparagi possono essere verdi, bianchi, rosa o viola, ciascuna varietà con le sue sfumature di gusto e consistenza.
E vogliamo parlare invece delle uova? Le uova sono un alimento di grande valore nutritivo: è al primo posto nella scala degli alimenti ad alto valore biologico perché fornisce circa 7g di proteine contenenti tutti gli amminoacidi essenziali, in più contiene una grande quantità di vitamine, in particolare A ed E, che svolgono un'azione antiossidante. L'uovo è ricco di sali minerali tra cui il fosforo, necessario per la formazione delle ossa. È una buona fonte di zinco, un minerale essenziale per il buon funzionamento del sistema immunitario.
Oltre a essere deliziosa, questa combinazione è anche nutrizionalmente equilibrata. Gli asparagi apportano fibre, vitamine e antiossidanti, mentre le uova forniscono proteine e grassi buoni, rendendo il piatto non solo gustoso ma anche sano.
Un Abbinamento Antico
Asparagi e uova sono un abbinamento davvero ancestrale. Il modo detto "alla Bismarck", ovvero asparagi freschi scottati ed accompagnati con un uovo al tegame, burro fuso, formaggio grana grattugiato e un pizzico di pepe, sarebbe conosciuto già dai tempi dell'antica Roma.
Leggi anche: Come preparare la Torta Asparagi e Ricotta
Ma poi, perché si chiamano "alla Bismarck"? Il generale Otto Von Bismarck, il cancelliere del Secondo Reich tedesco, amava molto le uova al tegamino e ne arrivava a mangiare fino a 12 al giorno, soprattutto in abbinamento ad altri piatti. Di sicuro, però, asparagi e uova al tegamino è un'abitudine non tedesca, ma tutta italiana.
Gli asparagi, originari dell'Asia occidentale, venivano coltivati già dagli antichi Egizi. Al giorno d'oggi l'Italia è il terzo produttore di asparagi in Europa, con alcune eccellenze territoriali come l'asparago bianco di Bassano del Grappa, l'asparago Bianco di Cimadolmo I.G.P.
Ricetta Base: Asparagi e Uova in Padella o al Forno
Asparagi e uova potete farli in padella oppure in forno e saranno sempre buonissimi ma ovviamente prima dovrete bollirli facendo in modo che non si sfaldino le punte degli asparagi quindi se volete indicazioni precise su come cuocere gli asparagi nel modo perfetto potete leggere COME CUOCERE GLI ASPARAGI.
Ingredienti
- 1 kg di asparagi
- 4 uova
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g di burro
- Sale
Preparazione
- Lavate e asciugate gli asparagi, togliete la parte bianca finale, legateli nella parte bassa e metteteli in una pentola alta con acqua fredda leggermente salata fino a poco prima delle punte.
- Mettete il coperchio e portate a bollore fino a che i gambi saranno morbidi.
- Scolate gli asparagi e asciugateli leggermente e delicatamente con carta assorbente.
Ora decidete se volete fare asparagi e uova in forno o in padella.
In Padella
- Mettete gli asparagi sdraiati in una padella con le punte al centro poi sgusciate le uova e coprite con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
- Mettete il coperchio leggermente bagnato (servirà a non far diventare gommosi gli albumi) e fate cuocere per circa 10 minuti fino a che gli albumi saranno sodi e i tuorli ancora cremosi.
In Forno
- Mettete gli asparagi sdraiati in una pirofila da forno coperti di parmigiano grattugiato poi aggiungete il burro a fiocchetti e metteteli in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti fino a che gli albumi saranno sodi.
Varianti e Consigli
- Non cuocete gli asparagi direttamente bolliti e non legati altrimenti le punte cuoceranno prima e si sfalderanno.
- Non fate cuocere troppo a lungo altrimenti i tuorli diventeranno sodi mentre cremosi sono più buoni.
- Potete aggiungere pepe macinato.
Asparagi e uova in padella o in forno si conservano in frigo per un giorno.
Leggi anche: Come Cucinare gli Asparagi
Altre Ricette con Asparagi e Uova
Con due ingredienti è possibile preparare tantissime ricette e varianti, dalle più semplici (come questa) a quelle più complesse che prevedono cotture più prolungate o l’ausilio del forno. Crostoni, torte salate, muffins, insalate… La lista è lunga e c’è veramente l’imbarazzo della scelta.
1. Asparagi e Uova al Tegamino
Ingredienti:
- 4 uova
- un mazzetto di asparagi (300 g)
- una noce di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento:
- Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e fateli bollire per circa 5 minuti.
- Intanto in una padella cuocete nel burro le uova finché l'albume non sarà bianco e sodo.
- Mettetele da parte e nella stessa padella cuocete per qualche minuto anche gli asparagi.
- Disponete poi le uova sugli asparagi, molto delicatamente senza romperle, e cospargete tutto con del formaggio grana grattugiato.
- Continuate a cuocete per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio, e condite con sale e pepe.
- Servite le uova con gli asparagi accompagnate da crostini di pane abbrustolito.
2. Insalata di Asparagi e Uova
Ingredienti:
- 4 uova
- un mazzetto di asparagi
- foglie di songino qb
- 300 g di patate
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
- Senape (facoltativa)
Procedimento:
- Sbucciate le patate e pulite gli asparagi.
- Tagliate le patate a cubetti piccoli e sbollentatele per 8-10 minuti insieme agli asparagi.
- Lasciate raffreddare le verdure e intanto nella stessa acqua cuocete le uova per 8 minuti finché non saranno sode.
- Tagliate le uova a spicchi e unitele alle verdure aggiungendo anche il songino.
- Condite con olio, sale e pepe e se vi piace, con un cucchiaio di senape.
3. Carbonara di Asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- 4 tuorli
- 400 g di mezzemaniche o tonnarelli
- 300 g di asparagi
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Pecorino grattugiato
Procedimento:
- Per preparare questa carbonara vegetariana pulite gli asparagi eliminando la parte terrosa del gambo e fateli bollire per circa 5 minuti. Nella stessa acqua poi mettete a cuocere la pasta.
- In una padella cuocete gli asparagi tagliati a pezzettini insieme con uno scalogno tritato e l'olio.
- A parte sbattete 4 tuorli con un cucchiaio di pecorino grattugiato e un po' di pepe.
- Scolate la pasta abbastanza al dente e rimettetela nella sua pentola. Conditela con gli asparagi e il loro olio caldo e completate con le uova, tutto a fuoco spento.
- Le uova cuoceranno con il calore dell'olio. Per sicurezza, potete pastorizzarle sbattendole in un recipiente sopra la pentola dell'acqua della pasta che bolle, per circa 3 minuti.
- Servite la carbonara di asparagi con abbondante pecorino e ancora una macinata di pepe.
tags: #Ricetta