La torta asparagi e ricotta è una torta salata facilissima e veloce da preparare, perfetta per la primavera. È un classico dal gusto semplice, ideale per un pranzo, una cena tra amici o un buffet di finger food.
La versatilità di questa ricetta permette di dare libero sfogo alla fantasia sulle possibilità che riguardano la farcitura: verdure e formaggi, salumi e spezie danno vita ad abbinamenti gustosi e ben assortiti.
La torta salata con gli asparagi vede indiscusso protagonista uno degli ortaggi primaverili più buoni e salutari. Le sue proprietà benefiche per l'organismo sono note da tempo: gli asparagi sono ricchi di vitamine, fibre e sali minerali, sono diuretici e aiutano la depurazione del corpo, sono antinfiammatori e antiossidanti e aiutano la digestione e le funzioni intestinali. Un vero toccasana, dunque, per la salute.
Le Migliori Ricette di Torte Salate con gli Asparagi
Ecco alcune varianti gustose e semplici da preparare, per tutti i gusti e per tutte le occasioni:
1. Torta Salata Asparagi e Ricotta
Un classico dal gusto semplice.
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di ricotta fresca (anche di bufala se volete un gusto ancora più deciso)
- 250 g di asparagi freschi
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Scegliete se preparare la pasta brisée o sfoglia oppure comprarla già fatta.
- Tagliate i gambi alla stessa altezza e sbollentate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto.
- Scolateli non ancora cotti (andranno poi in forno) e passateli sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura.
- In un recipiente abbastanza grande preparate un composto con la ricotta, le uova e il formaggio grattugiato, aggiungete gli asparagi e regolate di sale e pepe.
- Stendete la pasta che avete scelto e bucherellatela con una forchetta per una cottura migliore.
- Versate il composto in una teglia con la pasta stesa e ricoprite di formaggio grattugiato (se volete potete aggiungere anche del pan grattato).
- Mettete la torta salata in forno a 170° per 25 minuti e toglietela quando sarà ben dorata in superficie.
- Potete mangiarla calda o fredda, sarà comunque buonissima.
2. Torta Salata con Asparagi e Speck
Per una torta più gustosa abbinate gli asparagi allo speck o a del prosciutto crudo o a del capocollo.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g formaggio gorgonzola o brie (o comunque un formaggio che avete in frigo e dovete consumare)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 150 g di speck tagliato a fette
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Il procedimento è lo stesso della torta salata con la ricotta ma avete due varianti a disposizione per quel che riguarda l'accoppiata speck e asparagi. Potete inserirli separatamente nella torta rustica o usare gli asparagi come grissini e arrotolare lo speck attorno ad ognuno prima di metterli a nella pasta. Fate cuocere in forno a 170° per 25 minuti e gustatela appena sfornata.
3. Torta Salata con Asparagi, Peperoni e Melanzane
Questa ricetta vegetariana veloce e gustosa è l'ideale per impreziosire la verdura di stagione in un piatto semplice da preparare. In bocca ci sarà un'esplosione di sapori mixati in maniera perfetta.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di provola affumicata
- 50 g di asparagi freschi o surgelati
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- La preparazione di questa torta salata inizia dalla cottura delle verdure. Lavate il peperone e tagliatelo a pezzetti piccoli, fate la stessa cosa con la melanzana, pulite quindi gli asparagi e divideteli in 3/4 parti.
- Fate cuocere i peperoni e le melanzane con olio di oliva per qualche minuto, quando si saranno ammorbiditi un po' aggiungete gli asparagi e continuate la cottura ancora per 4/5 minuti a fuoco non troppo alto.
- Tagliate la provola a pezzetti e, in un contenitore, versate tutti gli ingredienti amalgamandoli con le uova e il formaggio grattugiato.
- Stendete la pasta e riempitela con il composto - non dimenticate prima di bucherellarla - e ricoprite il tutto con il formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno pre-riscaldato per 20 minuti a 170/180°.
- Fatela raffreddare un po' e portatela a tavola.
4. Tortini di Pasta Sfoglia con Asparagi, Brie e Miele
È un finger food sfizioso ma veloce da fare, ideale per un antipasto o un buffet. Vi basteranno 3 ingredienti principali: asparagi, pasta sfoglia e formaggio brie (e un po' di miele) per un perfetto contrasto di sapori e profumi.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (andrà tagliata a pezzi)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 250 g di formaggio brie
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.
- miele q.b.
Procedimento:
- Iniziate pulendo gli asparagi, tagliateli affinché siano più o meno lunghi 8/10 cm. Fateli rosolare in padella con olio di oliva per qualche minuto e metteteli da parte.
- Dividete la pasta sfoglia in 6 pezzi uguali e, in ognuno di essi, inserite una fetta di formaggio brie.
- Mettete ora su ogni fetta di formaggio 3/4 asparagi e condite con un filo di olio, pepe, sale e formaggio grattugiato.
- Richiudete ogni rettangolo di pasta sfoglia su se stesso assicurandovi di chiuderli bene alla giuntura per non farli aprire durante la cottura.
- Spennellate con un tuorlo d'uovo e mettete i vostri tortini a cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.
- Prima di servirli (se volete un gusto ancora più delicato) potete aggiungere un filo di miele.
5. Torta Salata con Asparagi Bianchi, Pomodori, Scalogno e Stracchino
Si tratta di una ricetta molto particolare. Gli asparagi bianchi, ancora più delicati, daranno a questa torta salata il giusto contrasto con gli altri ingredienti, tutti dal sapore molto forte.
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 250 g di asparagi bianchi freschi
- 100 g di scalogno a fette
- 100 g di pomodorini
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato e pan grattato
- 150 g di stracchino
- 1 confezione di panna per cucina
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Lessate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto e teneteli da parte.
- In una padella con poco olio, rosolate lo scalogno e unite poi gli asparagi. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
- In un recipiente unite le uova, la panna, lo stracchino e il formaggio grattugiato e amalgamate fino a comporre un composto uniforme.
- Stendete la pasta brisèe su una teglia e riempitela con il composto che avete preparato.
- Aggiungete i pomodorini a fette (non prima di averli fatti sgocciolare per bene), coprite il tutto con formaggio e un po' di pan grattato e mettete in forno per circa 20/25 minuti.
TORTA SALATA con RICOTTA e ASPARAGI😋💚
Preparare la torta salata con asparagi e ricotta in anticipo e lasciatela intiepidire diventerà ancora più buona e perfetta da portare con voi in questi giorni di festa.
Cuocete la torta salata con asparagi e ricotta per il tempo necessario a farla diventare ben dorata.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, procedete ad amalgamare la Ricotta Santa Lucia con il formaggio grattugiato, un filo d'olio d'oliva, il cipollotto mondato e affettato finemente e l'uovo ben sbattuto. Aggiustate di sale e di pepe.
Stendete la pasta sfoglia su una teglia del giusto diametro, utilizzando la carta forno fornita nella confezione, e bucherellate quindi il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.
Utilizzate quindi le punte di asparago per creare una decorazione sulla torta, disponendole a raggera vicino ai bordi della torta salata.
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Cuocete infine in forno preriscaldato a 180° C per circa 30-35 minuti o finché la pasta non sarà perfettamente dorata.
Sfornate e lasciare raffreddare qualche minuto prima di tagliare la torta salata con asparagi e ricotta a fette.
Varianti
Sono molte le varianti che possono essere ideate a partire da questa ricetta di torta salata: gli abbinamenti offerti dagli asparagi sono molto particolari, e vale la pena esplorarne alcuni.
Il nostro primo consiglio è quello di provare a rielaborare la farcitura aggiungendo qualche sapore o qualche sfumatura particolare, che può essere ottenuta con l'integrazione di erbe e spezie. Il sapore dell'asparago, ad esempio, si sposa bene con quello di alcune particolari verdure e ortaggi, come carciofi, zucchine, funghi, peperoni e carote; potete, inoltre, dare un ulteriore tocco di colore alla torta aggiungendo dei pomodorini rossi tagliati a metà per dare sapore e completare la decorazione.
Un altro abbinamento consigliato è quello con il tartufo, che potete grattugiare all'interno della farcitura, oppure con le tradizionali uova sode, da tagliare a fettine e disporre sulla superficie della torta.
Inoltre, può essere una buona idea dare un effetto filante al taglio della torta salata con asparagi e ricotta, aggiungendo al composto qualche cubetto di Galbanino, così come descritto nella ricetta della torta di asparagi, oppure altri formaggi a pasta filante come la provola, la scamorza o il caciocavallo, oltre alla classica mozzarella.
Anche la ricotta può essere sostituita, totalmente o in parte, da formaggi freschi come robiola e crescenza, in modo da conservare la consistenza morbida e soffice della torta.
Se volete dare più gusto e sapidità alla torta salata, optate invece per l'aggiunta di salsiccia a tocchetti o di prosciutto o pancetta a cubetti, oppure con qualche fettina di salmone affumicato, che nobilita e impreziosisce una pietanza già piuttosto elegante.
Consigli Utili
Tra i consigli utili a realizzare una torta salata fatta a regola d'arte, vi segnaliamo quello che riguarda la cottura in forno: assicuratevi di aver bucherellato la pasta prima di riempirla con la farcitura, in modo che non si gonfi eccessivamente.
Tenete poi d'occhio la temperatura: se notate che la superficie della torta salata imbrunisce troppo in fretta, abbassate la temperatura del forno di 10° C e poi coprite la torta con un foglio di alluminio a protezione.
D'altro canto, se volete un torta salata dal colore ben dorato, potete spennellare la superficie con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e, a piacere, anche una spolverizzata di parmigiano grattugiato, che possa creare una golosa crosticina.
Considerate inoltre l'idea di gustare la vostra torta anche fredda: lasciata a intiepidire a temperatura ambiente, ed eventualmente conservata in frigo per qualche ora, conserverà il suo sapore e il profumo irresistibile.
Questo consiglio è particolarmente adatto nella stagione estiva, quando la torta salata con asparagi e ricotta può essere usata sia per una cena veloce e gustosa, sia per un pranzo al sacco durante una giornata fuori porta.
Infine, se avete tempo e disponibilità, potete evitare l'uso del rotolo di pasta sfoglia già pronta, che semplifica di molto il procedimento della ricetta, e creare voi stessi lo scrigno di pasta che accoglie il morbido ripieno, seguendo la ricetta della pasta sfoglia o della pasta brisée, entrambe molto adatte a questo tipo di preparazione.
Curiosità
La ricetta della torta salata con asparagi e ricotta è un piatto perfetto per l'estate o la primavera che farà un gran figurone sulla vostra tavola: si addice perfettamente all'aperitivo, specie se organizzato con tanto sfizioso finger food, ma anche a una divertente festa di compleanno.
Quel che è certo è che la dimensione conviviale è molto adatta all'esibizione di piatti come questo.
Gli asparagi, poi, sono un prodotto tipicamente primaverile: un motivo in più per sfruttare il potenziale di questa torta salata in occasioni festose o all'aria aperta.
Il suo buffo aspetto allungato, con un apice dall'intenso sapore e dalla forma appuntita, fa da preambolo a un sapore tenero e delicato, leggermente amarognolo ma piacevolissimo al palato.