Può capitare di voler preparare una torta, ma di accorgersi all'ultimo momento di non avere in casa il lievito. Come sostituire il lievito per dolci e permettere al dolce di gonfiarsi e diventare soffice e leggero? Esistono varie soluzioni per sostituire il lievito per dolci con prodotti naturali che normalmente tutti abbiamo in casa. Ecco alcuni consigli per sostituire il lievito con ingredienti che si possono trovare in casa oppure da acquistare e conservare in dispensa. Ideali per preparare i dolci, ma non solo!
Il lievito per dolci o lievito istantaneo è un agente lievitante che si usa per far crescere gli impasti di vari dolci, come biscotti, torte, pasta frolla, lievitati come il pandoro, il panettone, la colomba pasquale. Il lievito può essere indispensabile in alcune ricette. Se non lo abbiamo in casa (e se, ovviamente, non abbiamo anche altri tipi di lievito, come il lievito di birra fresco o il lievito madre), potremmo aver bisogno di qualche alternativa.
In questo articolo, esploreremo diverse alternative al lievito per dolci, offrendo soluzioni pratiche e consigli utili per ottenere risultati deliziosi anche senza questo ingrediente.
Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare
Alternative al Lievito per Dolci
1. Bicarbonato di Sodio e Aceto
Una delle soluzioni più comuni è quella che prevede l’utilizzo del bicarbonato di sodio, del succo di limone e del latte. Il bicarbonato non è un vero e proprio agente lievitante, ma facilita la lievitazione se mescolato con un altro ingrediente acido come il succo del limone o l’aceto di mele o l’aceto bianco nella stessa quantità. Ti basterà unire questi due ingredienti di uso comune per ottenere un perfetto sostituto del lievito. Se ti stai chiedendo quanto bicarbonato usare al posto di una bustina di lievito, tieni presente questa proporzione: utilizza 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone).
Preparazione:
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- Versare in una ciotola 6 g di bicarbonato e 30 ml di succo di limone.
- Mescolare bene con un cucchiaino per far sciogliere il bicarbonato.
- Aspettare la reazione chimica che avverrà in pochi secondi e aggiungere il latte (10 ml).
Questa dose può essere utilizzata al posto della comune bustina di lievito chimico, ovvero per un massimo di 500 g di farina. È consigliabile aggiungere il lievito alla fine dell’impasto come ultimo ingrediente e, poiché non è possibile conservarlo, preparatelo sempre al momento in cui vi serve.
2. Cremor Tartaro
Il cremor tartaro può sostituire il lievito, anche se ha un potere di effervescenza minore (inoltre, non rilascia gusto). Si consiglia di impiegarlo in quantità pari al peso del lievito previsto dalla ricetta e di metterlo a contatto con i liquidi perché si attiva a contatto con l'acqua. Questo lievito, inoltre, è perfetto anche per chi presenta generalmente intolleranze ai lieviti classici o è vegano: nei lieviti classici infatti possono essere presenti stabilizzanti di origine animale derivanti da scarti della macellazione di bovini e suini, il cremo tartaro, invece, ne è completamente privo.
Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore.
3. Ammoniaca per Dolci
L'ammoniaca per dolci, chiamata anche "carbonato d'ammonio", è un agente lievitante tradizionalmente usato in alcune ricette. L’ammoniaca per dolci è utilizzata in pasticceria soprattutto per i biscotti. In cottura rilascerà un odore molto forte ma non preoccupatevi perché sparirà. L’ammoniaca per dolci è infatti insapore. Per i vostri biscotti vi basterà utilizzare solo 2 grammi di ammoniaca per dolci come ad esempio faccio io nella ricetta dei CANTUCCI. Se in casa non avete del bicarbonato e volete fare una torta allora al posto del lievito per dolci vi basterà usare 5 grammi di ammoniaca.
Attenzione: Non aspettatevi una torta altissima perché l’ammoniaca non è in grado di dare abbastanza spinta lievitante agli impasti ma potrete in ogni caso gustare un’ottima torta.
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4. Yogurt o Latticello
Dalla sofficissima ciambella alla classica torta di mele, sono diverse le ricette in cui puoi sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello. Tieni presente che le sostituzioni possono influire sulla consistenza e sul sapore finale del dolce. Potrebbe essere necessario sperimentare diverse opzioni prima di trovare quella adatta alla tua ricetta specifica.
5. Albumi Montati a Neve
Il Pan di Spagna non ha lievito! Tutta la sua altezza e sofficità è data dalla presenza delle uova montate con lo zucchero o in alcune ricette degli albumi montati a neve separati dai tuorli. Bisogna sempre partire con il montare 4 albumi a neve ferma. Nel caso di una torta con una struttura pesante montare gli albumi a neve ferma però non basta. Dovrete aggiungere alla farina anche un cucchiaino di bicarbonato e setacciarlo. Gli albumi montati a neve fermissima andranno aggiunti al composto alla fine cercando di non smontarlo.
Il consiglio del nostro Emanuele Frigerio? Non montate mai le uova fredde di frigo, piuttosto scaldatele leggermente a bagnomaria o in una bacinella con acqua tiepida. Come si fa a capire quando le uova sono montate? Il composto deve "scrivere": se lo fate colare dalle fruste deve lasciare una traccia ben visibile sulla superficie.
6. Lievito Chimico
Il lievito chimico è un agente lievitante a base di bicarbonato di sodio e cremor tartaro. Puoi sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico.
Tabella Sostituti del Lievito per Dolci
Di seguito, una tabella riassuntiva con le dosi consigliate per sostituire una bustina di lievito (circa 16g) in una ricetta:
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| Sostituto | Dosi |
|---|---|
| Bicarbonato di sodio + Aceto di mele | 6g bicarbonato + 50ml aceto di mele |
| Bicarbonato di sodio + Succo di limone | 6g bicarbonato + 30ml succo di limone + 10ml latte |
| Bicarbonato di sodio + Yogurt bianco | 6g bicarbonato + 70ml yogurt bianco naturale |
| Cremor tartaro + Bicarbonato | 8g cremor tartaro + 8g bicarbonato |
| Ammoniaca per dolci | 6g ammoniaca per dolci |
| Bicarbonato di sodio + Acqua frizzante | 6g bicarbonato + 50ml acqua gassata |
Consigli Aggiuntivi
- Bilanciare i liquidi: Poiché aggiungiamo un liquido all’impasto, è necessario rivedere sempre le dosi degli altri liquidi e dei solidi, in modo da evitare che l’impasto sia troppo liquido.
- Aromatizzare: In tutti i casi di sostituzione del lievito ricordate sempre che potete aromatizzare la vostra ricetta con buccia di limone o arancia o con semi di una bacca di vaniglia o semplice vanillina.
- Ricorda: Il bicarbonato rilascia un residuo di sodio, quindi non sarà necessario aggiungere al composto il classico pizzico di sale. Attenzione a non esagerare perché il vostro preparato potrebbe risentirne nel gusto.
Cosa Succede se non si Mette il Lievito per Dolci?
Il lievito per le nostre torte è estremamente importante, oseremmo dire indispensabile. Fatta eccezione per alcuni dolci come il pan di spagna, infatti, il lievito è elemento imprescincindibile delle ricette che lo richiedono. Avete mai provato a dimenticare di mettere il lievito in una torta soffice? Risulta compatta, umida ed estremamente pesante.