L’Insalata di Baccalà con Olive è una gustosa ricetta fresca e semplicissima da preparare, perfetta nelle calde giornate estive che può essere servita come secondo piatto o antipasto.
Un'invitante insalata di baccalà con pomodorini confit e fagiolini.
Ingredienti per 4 persone
- 400g baccalà già ammollato
- 350g fagiolini
- 100g pomodorini rossi
- 100g di pomodorini gialli
- 80g olive snocciolate
- 30g cucunci dissalati
- 2 arance
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- zucchero a velo
- timo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Foglie di alloro
- Aghi di rosmarino
- Prezzemolo tritato
Preparazione dell'Insalata di Baccalà
Ecco come preparare un'insalata di baccalà: ricetta estiva e buonissima | Erica Liverani
Per preparare l’insalata di baccalà, prima di tutto bisogna dissalare il baccalà e ricavarne dei tranci almeno 3 giorni prima. Ecco i passaggi dettagliati:
Cottura del Baccalà
- Inserite le foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio intero e gli aghi di rosmarino.
- Coprite con un coperchio e portate ad ebollizione.
- Proseguite, quindi, la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce.
- Lasciate il baccalà all’interno della padella per 7- 8 minuti, dopodiché scolatelo e ponetelo su un piatto o sopra un tagliere, eliminando gli aghi di rosmarino, le foglie d’alloro e gli spicchi d’aglio.
Preparazione degli altri ingredienti
Ecco come preparare gli altri ingredienti per arricchire la tua insalata:
- Fagiolini: Mondate i fagiolini e sbollentateli per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e versateli in una ciotola capiente con acqua fredda e ghiaccio.
- Pomodorini Confit: Lavate e tagliate tutti i pomodorini per il lungo. Foderate di carta da forno una placca e posizionateli con la polpa rivolta verso l’alto. Spolverizzate con zucchero a velo, irrorate con un filo di olio e salate. Completate con uno spicchio di aglio e con la buccia e la scorza grattugiata di 1 arancia. Infornate i pomodorini in modalità grill a 120 °C per 45 minuti.
- Baccalà al vapore: Infornate quindi il filetto di baccalà in modalità vapore per 15-20 minuti a 160 °C.
Assemblaggio e Condimento
Una volta pronti tutti gli ingredienti, assembliamo l'insalata e la condiamo:
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- Fate intiepidire il baccalà, quindi dividetene la polpa in petali.
- Preparate una citronnette con il succo del limone e delle arance, 30 g di olio e un pizzico di sale.
- Per terminare, aggiustate il baccalà con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pochino di pepe, del prezzemolo tritato e di sale (se necessita).
- Prima di servire, decorate l’insalata di baccalà con lo zeste di limone, pelando a piccoli filamenti solo la parte gialla della buccia di limone.
Valori Nutrizionali (per porzione stimata)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | Circa 30-35g |
| Grassi | Circa 15-20g |
| Carboidrati | Circa 20-25g |
Servite questo secondo piatto gustoso per un pranzo o una cena nella bella stagione. Buon appetito!
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