Gli spaghetti di zucchine sono un'idea sfiziosissima per utilizzare queste verdure, ispirata alla cucina sana e povera di carboidrati. Da italiani, però, l’idea di rinunciare alla pasta ci piace poco, quindi ecco che ci vengono in soccorso questi spaghetti che, almeno nella forma e nel condimento, ricordano i nostri amatissimi spaghetti al pomodoro. Gli spaghetti di zucchine sono un piatto leggero che molte nonne preparano con amore e semplicità.
E anzi, portare in tavola questa portata vi farà fare un figurone con i vostri ospiti, dal momento che si tratta di una ricetta fresca, originale e che può essere condita in tante maniere diverse.
Tenete presente poi che questo genere di ricette si può realizzare anche con altri tipi di verdure. Noi ci siamo cimentati con gli spaghetti di carote e quelli di cetrioli, le verdure che meglio si prestano a questo genere di ricette.
Ma come si fanno degli spaghetti partendo da una zucchina? Ve lo spiego subito qui di seguito.
Come Preparare gli Spaghetti di Zucchine
Per realizzare gli spaghetti di verdure occorre un apposito utensile chiamato spiralizer: in sostanza la verdura in oggetto viene fissata sul supporto e poi fatta passare nell’apposita trafila. Il risultato ricorda proprio il tradizionale formato di pasta. Una volta ottenuti gli zoodles (termine nato dall’unione di zucchine e noodles, ossia spaghetti), è possibile consumarli a crudo in insalata oppure saltarli velocemente in padella.
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Anche se non avete il classico attrezzo per gli spaghetti di zucchine, preparare questo piatto delizioso non sarà un problema!
Ora dovete realizzare gli spaghetti di verdure: se avete l’apposita macchina rotatoria non dovrete far altro che seguire le istruzioni, ma se non ce l’avete potete usare una grattugia con i fori larghi e passare le zucchine in verticale.
Questo procedimento si può fare anche con altri tipi di ortaggi con la stessa forma, come carote e cetrioli per esempio, o anche con la zucca. Con la zucca però risulta più complicato perché bisogna prima tagliarla in un certo modo prima di “temperarla”. Per le prime volte suggerisco di preferite zucchine e carote essendo di più facile preparazione.
Oltre al temperino abbastanza maneggevole ci sono anche degli attrezzi con la manovella un po' più grandi e ingombranti che però di buono hanno il fatto che potete scegliere tra diversi spessori dello spaghetto. Con alcuni temperini potete fare anche le tagliatelle di verdure e altri formati di pasta lunga.
Esiste un attrezzo apposito per tagliare le verdure a forma di spaghetti o tagliatelle.
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In alternativa, se non riuscite a trovarlo, non dovete per forza rinunciare a questa delizia: potete infatti tagliare le zucchine a striscioline molto sottili nel senso della lunghezza.
Preparazione degli Spaghetti di Zucchine Crudi
Spaghetti di zucchini un contorno preparato con zucchine crude marinate in olio, limone, aglio, sale e pepe, un’ insalata di zucchine estiva fresca e gustosa ma soprattutto senza cottura. Per realizzare questa ricetta non serve accendere nessun forno e fornelli, consiglio di provarla anche per condire la pasta come variante al pesto di zucchine crude e basilico, sentirete che bontà!
Per fare la ricetta identica alla mia dovete procurarvi l’ attrezzo per fare spaghetti di zucchine, io mi sono trovata benissimo ma se non lo avete potete sempre optare per una presentazione classica tagliando la verdura a fette sottili con un pelapatate.
Conservazione: gli spaghetti di zucchini vanno fatti riposare in frigo per almeno 1 ora e comunque fino al momento di servire.
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Consigli: se non avete l’attrezzo per tagliare le zucchine a spaghetti, potete usare un pelapatate e farle a fette sottilissime.
Spaghetti di zucchini vanno fatti riposare in frigo per almeno 1 ora e comunque fino al momento di servire.
E’ meglio far marinare gli spaghetti di zucchina con sale e limone per una decina di minuti.
Cottura degli Spaghetti di Zucchine
Una volta ottenuti gli zoodles (termine nato dall’unione di zucchine e noodles, ossia spaghetti), è possibile consumarli a crudo in insalata oppure saltarli velocemente in padella.
Ora preparate il condimento, passate alla cottura e completate il piatto.
Togliete l’aglio e unite gli spaghetti di zucchine facendo attenzione ad allargarli il più possibile in modo che vengano croccanti. Lasciate cuocere 5-10 minuti facendo attenzione a non bruciare il piatto (in caso aggiungete un goccio di acqua) e a non sfaldare la pasta.
Oltre alla cucina al vapore, gli spaghetti di verdure possono essere preparati seguendo anche altre modalità di cottura. Ponete adesso sul fuoco una pentola con abbondante acqua; al di sopra poggiate una pentola e versatevi all’interno gli spaghetti di zucchine; in modo che possano cuocere leggermente a vapore. Dalla ripresa del bollore cuoci 1 minuto.
Quando invece ho voglia di una coccola, salto tutto in padella con poco olio per 5 minuti al massimo e servo come un primo piatto.
Condimenti e Varianti per Spaghetti di Zucchine
SPAGHETTI DI ZUCCHINE: leggeri, VELOCI e perfetti per un pranzo fresco e sano!
Come vi abbiamo anticipato, una volta pronti ci sono tantissimi modi per gustarli. La pasta di zucchine si presta infatti a tantissimi condimenti, e anche a qualche variante… ipergolosa!
A piacere potete arricchire la preparazione con altri ingredienti: io, ad esempio, ho completato il piatto con del formaggio primo sale che ci sta molto bene, ma qui sotto vi lascio qualche altra idea super buona come condimento.
Spesso cucino a parte degli spaghetti, intesi come pasta nel vero senso della parola, e poi li ripasso nel condimento di verdure. Si creerà un accostamento cromatico molto bello e le verdure si mescoleranno con la pasta, che ha appunto le stesse dimensioni, in maniera armonica.
Innanzitutto, proprio perché questi “finti” spaghetti sono facili da realizzare con uno strumento apposito, è facile usare altre verdure per la base di questo piatto.
Provate, ad esempio, a condire gli spaghetti di zucchine crudisti con un semplice e veloce pesto di basilico e rucola. Insaporite il piatto anche con delle fettine di mozzarella fresca e tutto il gusto fresco degli alimenti verrà esaltato al massimo.
Provate ricette con il tonno o i gamberetti oppure abbinamenti più particolari con la frutta, tipo l’avocado.
Un’altra idea può essere di utilizzare del formaggio, magari della feta a cubetti: questo piatto, infatti, si presta molto ad essere condito come un’insalata, quindi utilizzare ingredienti freschi può essere una scelta vincente.
Io in genere condisco gli spaghetti di zucchine con il pesto e i pomodorini, specialmente in estate. O li utilizzo crudi e un po' croccanti, oppure li cuocio rapidamente in padella con l'olio e poi li condisco, se voglio un piatto caldo.
Step 2In una padella scaldare olio e aglio.
- Spaghetti di zucchine al pomodoro: Simile alla ricetta con i pomodorini, questa variante parte dalla preparazione di una classica salsa di pomodoro. Una volta cotta in padella, sarà sufficiente spadellarci gli spaghetti e portare in tavola. Volete fare le cose per bene? Una spolverata di grana e il gioco è fatto.
- Spaghetti di zucchine al tonno: Spadellati oppure a crudo, gli spaghetti di zucchine si possono condire con una scatoletta di tonno e il suo olio. Per una nota di sapore in più consigliamo di profumare con della scorza di limone grattugiata e del basilico fresco.
- Spaghetti di zucchine con la ricotta: Per trasformarli in un vero e proprio secondo piatto, distribuite dei fiocchetti di ricotta ben soda sulle zucchine, condite con olio, sale e pepe e il gioco è fatto. Anche in questo caso la scorza del limone è utile per donare freschezza al piatto.
- Spaghetti di zucchine e gamberetti: Si tratta degli spaghetti di zucchine con gamberetti e limone. Io preparo prima un condimento mettendo in un bicchiere olio extravergine di oliva, succo di mezzo limone, sale e pepe e un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungo anche uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato al coltello. Lascio riposare e intanto cuocio i gamberetti dopo averli puliti. Li scotto in una padella solo con del succo di limone e condisco con sale e pepe. Poi taglio le zucchine a spaghetti e le scotto in acqua bollente per un paio di minuti. Le scolo per bene e poi le condisco con l'intingolo, privato dell'aglio, e con i gamberetti. Completo con del pepe nero, della scorza di limone grattugiata e ancora un giro di olio extravergine di oliva.
Spaghetti di Zucchine e Altre Verdure
Come vi dicevo, si possono trasformare in spaghetti anche altre verdure, per esempio le carote, che sono ancora più consistenti. Io faccio spesso questo mix e lo preparo sia caldo che crudo.
Aggiungere degli ortaggi così tagliati all'interno di una semplice insalata, o anche come decorazione di un piatto, regala a qualsiasi ricetta un aspetto più sofisticato.
Consigli Aggiuntivi
A questo punto potete decidere se conservare la pelle o rimuoverla: nel primo caso creerete un gioco di tonalità e colori diversi molto accattivante, nonché delle consistenze differenti in bocca.
Gli spaghetti di zucchine vanno gustati al momento, essendo realizzati con verdura fresca e, possibilmente, a km 0.
Questo piatto è tipico delle ricette crudiste, in cui sia le zucchine sia i pomodori restano crudi. I piatti crudisti non sono adatti a tutti e non sono adatti in tutte le stagioni. In inverno è meglio non esagerare con il crudo perchè raffredda il corpo.
Il protagonista del nostro piatto è una verdura che è un ottima alleata in cucina. Le zucchine, infatti, sono perfette per tantissime ricette.
Sono sicura che dopo aver provato questa ricetta, non potrete più farne a meno, anche perché è un piatto velocissimo da realizzare e ottimo come salvacena!
Oramai con gli zucchini preparo le ricette più svariate, le mie preferite sono le zucchine grigliate sott’olio ma oggi con le zucchine di spaghetti marinate ho trovato un’altra pietanza da salvare, sono certa che la farò spesso visto che è piaciuta a tutta la famiglia. Un gustoso contorno che può diventare anche un veloce antipasto per le fresche serate estive in compagnia di amici.