Cosa c'è di meglio di un gustoso Burger Bun per una cena con amici? Un grande panino per Burger perfetto per le feste e cene con amici.
Da qualche tempo, l'obiettivo era realizzare una nuova ricetta per un burger bun con determinate caratteristiche. Morbidezza e leggerezza innanzitutto. Poi l’utilizzo di una farina di qualità.
Ecco una ricetta che non si può completare in poche ore. I tempi sono dettati dalla lievitazione e dalla maturazione dell’impasto (come è giusto che sia e come dovrebbe sempre essere).
Hamburger GIGANTE fatto in casa | CUCINA BUTTATA
Ingredienti e Preparazione
Di seguito, la ricetta dettagliata per preparare un hamburger gigante, partendo dal pane fino alla farcitura.
Panini per Hamburger (Burger Buns)
Per preparare i panini per hamburger, i veri Burger Buns, è consigliabile iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g. Si possono preparare panini un pochino più piccoli e anche mini panini per hamburger.
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Ingredienti per l’impasto:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Inoltre:
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte
- q.b. Semi di sesamo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido con lo zucchero.
- Nella ciotola della planetaria aggiungete le farine, incorporate il latte, l’olio e iniziate ad impastare, quando gli ingredienti incominciano ad amalgamarsi aggiungete il sale e lavorate bene l’impasto fino a formare una bella palla elastica.
- Fate lievitare l’impasto ben coperto in luogo asciutto e caldo, fino a quando triplica.
- Prendete l’impasto sgonfiatelo leggermente e formate un salsicciotto, stampo a ciambella da 26cm precedentemente imburrato e infarinato.
- Fate lievitare per una seconda volta fino al raddoppio.
- Infornate in forno preriscaldato a 190° funzione statico per circa 30 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto.
- Sformate, coprite con un panno di cotone pulito e fate raffreddare.
- Sformate.
Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
Preparazione dell’impasto:
- Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte.
- Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito.
- Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Unite anche il miele (o malto).
- Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero.
- Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
- Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare.
- Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata.
- Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia.
- Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto.
- Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente.
- Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Come fare i panini per hamburger:
- Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi.
- Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più.
- Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo).
- Arrotolatelo abbastanza strettamente.
- Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato).
- Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
- Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C
- Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.
- Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
- Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura.
- A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
- Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
I vostri Burger Buns sono pronti!
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Conservazione:
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Consigli:
Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo. Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Hamburger
Gli hamburger farciti si preparano in poco tempo, basta acquistare del macinato di manzo e poi aggiungete nel mezzo, una fetta di formaggio filante o se lo preferite un pezzo di scamorza affumicata.
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Preparazione:
- Dividete la carne macinata in 4 parti, poi ogni parte la dividete a metà.
- Cuocete gli hamburger sulla pista molto calda, Cuocere 2 minuti per lato fuoco vivo e 10 minuti a fuoco basso rigirandolo più volte.
Farcitura
Composizione del panino:
- Spennellate la crosta del pane con poco olio e cospargete con semi di sesamo, tagliatelo a metà.
- Farcite con insalata di misticanza, burger tagliati a metà, pomodori tagliati a fette, condite con olio e sale.
- Completate con il formaggio tagliato a fette sottili, cetrioli e altra misticanza.
- Servite subito.
Si può congelare una volta cotto e ben freddo; quando vi servirà fatelo scongelare lentamente in frigo e poi farcite.
Hamburger con Pulled Pork
L’hamburger con pulled pork non è il classico hamburger. Ha ben poco a che spartire con quelli dei fast food, dunque può essere preparato anche per occasioni un po’ più importanti, come il Giorno del Ringraziamento. Certo, la sua presenza potrebbe far storcere il naso ai puristi della cultura americana, dal momento che la celebrazione è legata al consumo di tacchino, ma, ve lo assicuro, ne vale proprio la pena. Anche perché potremmo definire questo hamburger una specie di panino gourmet.
A dimostrarlo, innanzitutto, è il trattamento che viene riservato alla carne. Infatti, viene sottoposta a ben due “cicli” di marinatura. La prima per mezzo di una salsa particolare, il rub, di cui parlerò nel prossimo paragrafo, la seconda è invece una marinatura più classica. In totale, la fase di marinatura dura circa sette ore. Il risultato, però, è una carne molto tenera, ricca di sapore ed equilibrata dal punto di vista organolettico.
Ingredienti:
- 1 kg di spalla di maiale
- 4 panini da hamburger
Per il rub:
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di senape forte
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiai di gin
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- una manciata di bacche di ginepro
- q. b. di olio extravergine di oliva
Per la marinatura:
- 3 bicchieri di brodo di carne
- 1/2 bicchiere di birra scura
- 50 gr. di burro fuso
- q. b. di sale affumicato
- q. b. di pepe
- salsa ai mirtilli
- 2 pomodori
- 1 cespo di lattuga
- 1 cucchiaiata di cetriolini
Preparazione:
- Versate in una ciotola la cipolla affettata finemente, il pomodoro e l’aglio tagliati in piccoli pezzi.
- Versate anche gli altri ingredienti del rub e frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema densa.
- Cospargete la spalla di maiale con l’olio d’oliva, poi spalmateci per bene il rub.
- Massaggiate la carne con cura, in modo da far aderire i condimenti alla perfezione.
- Spostate la carne in una teglia, copritela con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per una notte.
- All’indomani, procedete con la marinatura.
- In un’ampia ciotola versate tutti gli ingredienti necessari alla marinatura e mescolate accuratamente.
- Fate riposare il tutto per almeno 60 minuti.
- Preriscaldate il forno, nel frattempo togliete la carne dal frigo e copritela con il liquido della marinatura.
- Cuocete la carne al forno a 80 gradi, senza spostarla dalla teglia, per circa sei ore.
- Di tanto in tanto girate la carne e integrate con il brodo che avete a disposizione non appena risulta asciutta.
- Trascorse le sei ore, estraete la carne dal forno, fatela raffreddare e poi tagliatela a listarelle irregolari, sfilacciandola leggermente.
- A questo punto, occupatevi del pane.
- Tagliate in due i panini, poi inserite i pomodori tagliati a fette, uno strato di insalata e la carne sfilacciata.
- Chiudete i panini e servite con un po’ di salsa di mirtilli e con qualche cetriolino.
Una delle particolarità di questo hamburger con pulled pork è la presenza di ben due salse. Una funge da marinatura e da condimento, l’altra, invece, da accompagnamento. Quest’ultima è, a dire il vero, una “normale” salsa di mirtilli, che conferisce a questo panino un marcato sentore agrodolce, a dimostrazione dell’elevato livello “gourmet”.
La salsa che funge anche da marinatura è il rub, ed è piuttosto particolare. Infatti, viene realizzata con alcuni ingredienti “semplici” come il peperoncino e l’aglio, ma anche spezie molto forti, come la senape, lo zenzero e le bacche di ginepro. Tra gli ingredienti della rub figura addirittura il gin! Non vi preoccupate, la dose del superalcolico è così bassa da agire solo sul gusto. Ovviamente, questo panino non ha alcuna valenza alcolica, inoltre preparare il rub è davvero molto semplice. Si tratta banalmente di inserire tutti gli ingredienti in una grande ciotola e frullare il tutto con il minipimer. Successivamente si spalma il rub così ottenuto sulla carne, che va incontro a una “prima marinatura”.
Perché è meglio usare lo zucchero di canna? Lo zucchero di canna figura tra gli ingredienti di questo hamburger con pulled pork, in particolare nella sezione riguardante la marinatura. Che lo zucchero faccia parte della marinatura non stupisce, ma perché proprio lo zucchero di canna? Di base, la prima scelta dovrebbe ricadere sul più diffuso zucchero bianco. Ebbene, se state pensando a una questione di salubrità o composizione chimica, potreste essere fuori strada. In realtà, dal punto di vista nutrizionale lo zucchero bianco e lo zucchero di canna non presentano grandi differenze. La discriminante è il gusto, in particolare la variante di canna - per via della melassa - sa di caramello. E’ proprio questo lo scopo della sua presenza in questa ricetta, aggiungere un sentore in più e valorizzare in questo modo la carne.
Alternativa Vegetariana: Pulled Jackfruit Burger
Per i vegetariani potete preparare il pulled jackfruit burger. Come suggerisce il nome, si tratta di un panino vegetariano, ovvero non realizzato con la carne bensì con prodotti di origine vegetale. Nello specifico si utilizza il jackfruit, un frutto asiatico che spicca per il sapore sapido e per le proprietà nutrizionali. Si caratterizza anche per una consistenza tale da ricordare il trito di carne.
A differenza di molte soluzioni per vegani e vegetariani, il pulled jackfruit burger non può essere considerato un surrogato. E’ molto di più, è un piatto dotato di una sua identità, che propone sapori diversi dal classico burger e che può essere apprezzato da tutti. A dispetto delle sue peculiarità, è comunque facile da realizzare. Il jackfruit si cuoce in pochi minuti, invece i condimenti non necessitano di cottura e sono dati dalla salsa barbecue e dall’insalata coleslaw, che appartiene alla cucina anglosassone ma risulta ottima anche per chi nutre una sensibilità mediterranea. Sul fronte delle spezie troviamo invece l’aglio, il cumino e la paprika, che donano sentori pungenti ma equilibrati.
Altre Idee per Hamburger
Oltre alle ricette presentate, ci sono innumerevoli varianti per personalizzare il tuo hamburger gigante. Puoi sperimentare con diversi tipi di carne, salse, formaggi e verdure per creare un panino unico e indimenticabile.
Ecco alcune idee:
- Hamburger alla pizzaiola: con pomodoro, mozzarella e origano.
- Hamburger ripieni di formaggio: con scamorza affumicata o formaggio filante.
- Hamburger con cipolle caramellate: per un tocco agrodolce.
- Hamburger con funghi trifolati: per un sapore più intenso.