Gli spaghetti con le cozze, o "muscoli" come vengono chiamati in Liguria e Toscana, sono uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana, insieme alla celebre versione con le vongole. È un piatto piuttosto veloce da fare e anche molto economico, visto il basso costo delle cozze, ma nonostante ciò, è sempre un primo piatto apprezzato da tutti!
Proprio come gli Spaghetti alle vongole e gli Spaghetti allo scoglio, è perfetta per tutte le occasioni e per tutte le stagioni, gli spaghetti con le cozze, mettono sempre d’accordo tutti, grandi, bambini, nonni e ospiti esigenti!
La preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Vediamo allora come si preparano gli spaghetti con le cozze!
Spaghetti con le cozze surgelate già sgusciate e pomodoro
Ingredienti
- Spaghetti: 200 gr
- Cozze: 600 gr
- Pomodorini datterini: 150 gr
- Aglio: 2 spicchi
- Prezzemolo: q.b.
- Peperoncino: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Per la ricetta potete scegliere spaghetti o linguine, meglio se, qualità trafilata al bronzo.
Preparazione degli spaghetti con le cozze
Preparare gli spaghetti con le cozze è facilissimo! Ecco i passaggi:
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- Pulizia delle cozze: pulite alla meglio il guscio ed eliminate il filamento che troverete al lato della cozza, tirandolo lateralmente lungo la fessura della cozza stessa. Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Puliscile con attenzione. Pulisci i gusci con una retina in acciaio, così da eliminare le impurità.
- Apertura delle cozze: terminata questa operazione, mettetele in un tegame capiente, coprite con un coperchio e fate aprire le cozze a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto. Elimina le cozze che non si sono aperte. Una volta aperte, preleva le cozze e tienile da parte in una ciotola, avendo cura di eliminare quelle rimaste chiuse. Eliminate poi i gusci delle cozze, mentre i molluschi metteteli da parte in una ciotola.
- Filtrare l'acqua delle cozze: filtrate poi l’acqua che avranno eliminato le cozze: poggiate su un recipiente un colino a maglie strette e all’interno del colino, posizionate un tovagliolo di stoffa. Filtra il liquido di cottura e versalo nella ciotola con i molluschi.
- Preparazione del condimento: nel frattempo, in una padella, mettete abbondante olio d’oliva (deve almeno coprire il fondo) e gli spicchi d’aglio tritati. Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza. Aggiungete poi il vino bianco e un po’ di acqua filtrata delle cozze. Non mettetela tutta, perchè rischiereste di trovarvi con una pasta salatissima e immangiabile, ma aggiungetene poco per volta e assaggiate più volte fino ad arrivare alla sapidità desiderata. Se gradite, nel sughetto saporito potete aggiungere 2 - 3 pomodorini, non di più, per regalare un pizzico di colore e sapore!
- Cottura della pasta: lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella del condimento. Cuocete gli spaghetti la metà del tempo indicato sulla confezione. Il segreto per un risultato perfetto, è quello utilizzato negli Spaghetti alle vongole: di risottare la pasta nel sugo di cozze! Elimina l'aglio, quindi scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze.
- Mantecare e servire: fatela insaporire per qualche minuto e, a fuoco spento, aggiungete del prezzemolo tritato. A fine cottura mantecate con un filo d’olio, le cozze aperte e quelle nel guscio, una manciata di prezzemolo tritato. Completa con le cozze intere e con il prezzemolo tritato, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta.
Gli spaghetti con le cozze sono pronti: portali in tavola e gustali al momento!
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Varianti
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti. Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Altre varianti prevedono l'aggiunta di verdure o l'arricchimento con le vongole.
Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone. Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.
Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi.
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| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti | 200 gr | Meglio se trafilata al bronzo |
| Cozze | 600 gr | Freschissime e ben pulite |
| Pomodorini datterini | 150 gr | Facoltativi |
| Aglio | 2 spicchi | Tritati finemente |
| Prezzemolo | q.b. | Tritato fresco |
| Peperoncino | q.b. | Secondo il proprio gusto |
| Olio extravergine di oliva | q.b. | Di alta qualità |
| Sale | q.b. | Per la cottura della pasta |
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