La pasta alla carrettiera è un primo piatto molto gustoso, realizzato con pochi e semplici ingredienti. Il nome sembra derivare dai carrettieri siciliani che preparavano questa pietanza di facile conservazione per poterla gustare durante i loro spostamenti. Serviva un piatto nutriente, facile da trasportare e che non si rovinasse-ecco che nasce questa ricetta povera ma geniale.
Direttamente dalla Sicilia, ecco la ricetta degli spaghetti alla carrettiera, fatta con il pomodoro Petti. Tra le tante ricette regionali, una delle più antiche in Sicilia, è quella degli spaghetti alla carrettiera, fatta con pochi e semplici ingredienti.
Le origini degli spaghetti alla carrettiera risalgono agli inizi del ‘900, quando in Sicilia i carrettieri che erano soliti trasportare merci e persone, non avendo soldi da spendere per mangiare nelle osterie che incontravano lungo la strada, portavano in viaggio ingredienti semplici quali pasta, aglio, sale, olio e pane secco.
Ingredienti e Preparazione
Pochissimi ingredienti che, con un pò di pratica e degli spaghetti di qualità, vi permetteranno di mettere a tavola un piatto eccellente per una cena veloce tra amici oppure per quando si ha davvero poco tempo da dedicare alla ricetta.
Per preparare gli spaghetti alla carrettiera, comincia incidendo una croce sulla buccia dei pomodori. Una volta preparati tutti, scottali in acqua bollente per circa 30 secondi. Nel frattempo che cuoce la pasta, con l’aiuto di un coltellino, pelali tutti.
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Tagliali a metà, rimuovi la parte verde del picciolo e svuotali dai semi e dall’acqua. Trita un paio di spicchi d’aglio, e uniscili ai pomodori. Elimina i semi, dal pepeoncino e tritalo. Aggiungi sale e una dose abbondante di olio extra vergine di oliva. Mescola i pomodori, per distribuire bene i sapori, scola la pasta e versala direttamente nella ciotola.
L’abbinamento aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e alla fine il pecorino… una scossa per i sensi. Ha quel profumo deciso e quella semplicità verace che mi ricorda l’Italia autentica, quella che sa arrangiarsi ma non rinuncia al gusto.
Per preparare la pasta alla carrettiera versate l'acqua in un tegame capiente, salatela a piacere e portate al bollore. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fate mantecare con il sugo.
Per preparare gli spaghetti alla carrettiera, mettete in una padella antiaderente un filo d’olio e fate soffriggere un trito di aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete Il gran polposo, la polpa a pezzettoni Petti, un pizzico di sale e fate cuocere per 15-20 minuti.
Quando la pasta sarà bella al dente, spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato, mischia ed unisci anche il composto di pecorino. Mescolate l'emulsione con una forchetta.
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Scaldate In padella un generoso giro d'olio insieme all'aglio preparato, unite il trito di prezzemolo e basilico, aggiungete una presa di origano secco e appena l’olio comincerà a sfrigolare unite anche i pomodori. Mescolate gli ingredienti, regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma viva per pochi minuti, dopodiché spegnete il fuoco e aggiungete il sedano tagliato a fettine.
Varianti Regionali e Consigli
La pasta alla carrettiera, come molti piatti della tradizione italiana, esiste in diverse varianti regionali e familiari. La pasta alla carrettiera conosce diverse versioni, viene proposta anche nella cucina romana e in varianti più recenti con aggiunta, ad esempio, di funghi e tonno. In questa ricetta la proponiamo un condimento di aglio, peperoncino, Pecorino e prezzemolo a crudo, in cui amalgamare gli spaghetti. Un sughetto stuzzicante e veloce che si preparara nel tempo di cottura della pasta.
In alcune zone della Sicilia, è comune aggiungere pomodori freschi tritati o pomodorini, che apportano un gusto leggermente dolce e una nota acidula. Una variante molto amata, soprattutto nelle zone costiere, è la carrettiera con tonno. Basta aggiungere una confezione di tonno sott’olio ben sgocciolato al momento di saltare la pasta.
Esistono diverse versioni della pasta alla carrettiera: quelle più recenti propongono ad esempio anche l'aggiunta di funghi, tonno e pomodori pelati. Potete sostituire il pecorino con della ricotta salata.
Per chi segue una dieta vegana, è possibile sostituire il pecorino con lievito alimentare in fiocchi e un cucchiaio di pangrattato tostato. Questa combinazione simula il sapore del formaggio e aggiunge texture. Per vegani: sostituire il pecorino con un mix di anacardi tritati, lievito alimentare e un pizzico di sale per ricreare la cremosità e il sapore deciso del pecorino.
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Oltre al prezzemolo, si può aggiungere basilico fresco, menta o anche un pizzico di origano secco per dare una nota più mediterranea al piatto.
Per chi ama i sapori forti, si può intensificare la quantità di peperoncino o usare varietà più piccanti, come il diavolicchio calabrese.
Questa pasta è migliore appena fatta, quando il condimento è cremoso e ben legato. Per riscaldarla, aggiungi un cucchiaio di acqua o un filo d’olio in padella e scaldala a fuoco basso per ripristinare la cremosità del condimento.
Per persone intolleranti alle proteine del latte: optare per un sostituto vegetale. Allium (aglio): la ricetta contiene 2 spicchi di aglio. Per chi segue la dieta FODMAP: evitare l’aglio intero e optare per olio aromatizzato all’aglio senza tracce solide.
La pasta alla carrettiera è un piatto tradizionale siciliano, in particolare diffuso nelle zone dell’entroterra come le provincie di Enna e Palermo. Questa ricetta nacque come piatto “povero”, ideato con ingredienti semplici, a lunga conservazione e facilmente reperibili: aglio, olio, peperoncino e pecorino. In cucina contadina, la carrettiera viene spesso comparata alla cacio e pepe romana, per il ruolo importante del formaggio e dell’acqua di cottura nella cremosità finale.
Le linguine alla carrettiera Messinese sono un piatto tipico estivo di Messina, molto semplice, a base di pomodori freschi, aglio, olio extravergine d’oliva, basilico e ricotta al forno grattugiata…..che si caratterizza per il suo sapore semplice ma intenso dovuto alla particolare procedura con cui viengono cotti i pomodori: il pomodoro deve restare tagliuzzato e non ridotto in salsa, viene asciugato totalmente in padella prima di aggiungere l’olio, conservando così il suo sapore proprio; così il suo sapore è più concentrato e dolce. (il pomodoro non cuoce insieme all’olio).
L’aglio è antibatterico, antifungino e antivirale, aiuta a stabilizzare la circolazione sanguigna (riduce la formazione di placche nei vasi sanguigni) e la pressione (abbassandola), prevenendo disturbi cardiovascolari, diabete e colesterolo. Agevola una buona digestione, mantiene perfettamente funzionanti fegato e vescica. La quantità da mangiare, crudo e non intero ma tagliuzzato per poter ottenere degli effetti benefici, è di 4 grammi al giorno. L’equivalente di uno spicchio. Superare questa dose potrebbe portare alcuni problemi ad individui che soffrono di stomaco. L’aglio aiuta l’organismo a lottare contro ogni tipo di infezione, sia di origine virale sia di origine batterica.
Semplici e molto veloci da preparare... Una ricetta #tipica della #tradizione siciliana, che poi ogni famiglia, la #ritocca sempre a suo #piacimento. L'ho cucinata per i miei #famigliari, io non l'ho mangiata perché non è di genere #vegetariano. Ma a loro è molto piaciuta! Io ho messo un bel po' di acciughe per renderla loro più saporita, ma tenete presente NO sale..mi raccomando! Provate a farla e ne rimarrete entusiaste! È una ricetta che ho trovato per caso su IG e che ho voluto provare a sperimentare sui miei famigliari! Ed è stata molto gradita!
Avete mai provato la pasta alla carrettiera?Beh, se la risposta è negativa dovete rimediare subito!Si tratta di un primo piatto semplicissimo da fare, legato alla tradizione siciliana.Sembra infatti che il suo nome tragga origine proprio dai carretti siciliani molto famosi da quelle parti. Le massaie sicule preparavano questa pasta semplicissima in modo che i mariti potessero mangiarla durante i loro viaggi.La ricetta originale della pasta alla carrettiera non si riesce a stabilire bene in quanto esiste una versione con il pomodoro e una senza questo ingrediente.
La maggioranza esegue questa ricetta con il classico soffritto di aglio,poiché così si insegna,ma spesso per molti poco digeribile,poiché l'aglio friggendo nell'olio diventa indigesto. Ho sperimentato un sistema diverso,per cui mantenendo i sapori di quello classico diventa digeribile per tutti.
A proposito dei piatti della salute, un consiglio a chi segue delle diete dimagranti: si raccomanda di non consumare mai biscotti o fette biscottate, pane imbustato e a lunga conservazione dei supermercati di qualsiasi tipo anche integrali perché contengono sempre più zuccheri, più grassi e più sale del pane semplice e della pasta. La nostra società contemporanea ci spinge purtroppo al consumo di prodotti industriali ma anche artigianali che contengono zuccheri grassi e sale in quantità eccessiva rispetto al nostro bisogno giornaliero. La conseguenza di questi eccessi porta rispettivamente all’insorgenza di problemi di diabete, colesterolo alto e restringimento e indurimento delle vene= ipertensione.
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. …buon appetito!
Gli spaghetti con la salsa di pomodoro fresco sono uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana. Un piatto semplice amato da tanti, famoso in tutto il mondo. A casa mia la pasta con la salsa di pomodoro fresco piace tantissimo, la maggior parte delle volte utilizziamo gli spaghetti, arricchiti con una generosa spolverata di ricotta salata e basilico a foglie strette. Fare la salsa di pomodoro è facile, ogni famiglia ha la sua ricetta, ma ha bisogno di attenzione, specialmente nella scelta dei pomodori che devono essere maturi e succosi. Questa è la stagione dei pomodori, non utilizziamo le conserve comprate al supermercato, facciamola in casa, la salsa di pomodoro ha un altro sapore.
Adoro la cucina pugliese... In realtà devo ancora scoprire una tradizione culinaria del nostro Bel Paese che non stuzzichi il mio palato 😅 Comunque questo piatto è davvero sorprendente per golosità e perché sembra semplice, ma richiede una certa precisione.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | 15-25g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 15-20g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.
Pasta alla Carrettiera 🇮🇹 Ricetta Originale Siciliana
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