Gli SPAGHETTI BURRO E ALICI sono un primo piatto tra i più semplici ed insieme tra i più buoni che abbia mai assaggiato. Incredibilmente golosa e in grado di soddisfare anche i palati più esigenti, perfetta per grandi e piccini, la pasta con burro e acciughe ha un sugo facilissimo che si prepara in appena 3-4 minuti ed è buonissimo!
Il piatto ha un ulteriore pregio: gli ingredienti sono quasi sempre a disposizione e si conservano a lungo. Cremosi e profumati, gli spaghetti burro e alici possono essere serviti per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a un calice di vino bianco, ma sono ottimi da proporre anche in occasione di una serata tra amici organizzata senza troppo preavviso.
La pasta al burro e acciughe è uno dei primi piatti più facili, veloci e gustosi che possa esistere, buona quasi come la Pasta c’anciova e muddica atturrata: diciamo una versione di pasta e acciughe un po’ più delicata del classico piatto siciliano. Scopri come preparare gli spaghetti burro e alici seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio.
Spaghetti Burro e Alici: La Ricetta Povera più GUSTOSA di Sempre! 🐟🍝
Un Piatto con Radici Antiche
Le acciughe, protagoniste indiscusse del piatto, sono utilizzate da secoli nella cucina mediterranea: un tempo erano una soluzione povera per insaporire i piatti senza dover aggiungere troppi ingredienti. Il burro ha una storia millenaria: scoperto casualmente da un popolo nomade che trasportava il latte in sacche di pelle animale dove, grazie alle continue scosse ricevute durante il cammino, la parte grassa si separò dal liquido dando origine al burro, questo ingrediente fu utilizzato fin dal 2000 a.C. dagli Egizi, ma non per scopi alimentari, bensì per proteggere la pelle dalle scottature solari. Nel Medioevo, il burro era ritenuto dannoso per la salute, e solo a partire dal Rinascimento tornò ad essere utilizzato in cucina.
Mi raccomando però, visto che gli ingredienti sono davvero pochi, sceglieteli di buona qualità: burro meglio se irlandese (si ottiene per affioramento ed è più profumato e saporito), alici sott’olio (o sotto sale dissalate )di buona qualità e limoni biologici, di cui usare succo e scorza. Andiamo in cucina, scopriamo la ricetta della pasta al burro con acciughe e limone, ma dimenticavo: per rendere la pasta ancora più buona, date una nota croccante con un po’ di pangrattato abbrustolito o muddica atturrata (formaggio dei poveri).
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Per una riuscita ottimale scegli un buon burro di centrifuga, o sostituiscilo con uno chiarificato, adatto anche agli intolleranti al lattosio, e opta poi per delle alici del Cantabrico: più carnose e gustose.
Come Preparare gli Spaghetti Burro e Alici: La Ricetta Passo Passo
Per preparare questa ricetta metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portala a ebollizione e tuffavi gli spaghetti. In una padella ampia ponete un filo d’olio, il burro e una cucchiaiata di gambi di prezzemolo tagliati a rondelle. Aggiungi anche i filetti d’acciuga e attendi che si sciolgano in modo da divenire un tutt’uno con il burro e donare sapidità al condimento. Quando gli spaghetti avranno raggiunto metà della loro cottura, scolali direttamente nella padella con il condimento e portali a cottura, mescolando per ottenere una mantecatura perfetta.
Unisci le alici sott'olio ben sgocciolate. Bagna con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Completa gli spaghetti burro e alici con una spolverizzata di prezzemolo tritato, porta in tavola e servi. Consumate la pasta al burro, limone e alici appena fatta e preparate solo la quantità che intendete consumare al bisogno.
Varianti e Consigli
Proprio perchè è una ricetta semplice, la pasta al burro, acciughe e limone può essere personalizzata in diversi modi per adattarsi ai gusti e alle esigenze alimentari di ognuno:
- Versione piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie mentre fai sciogliere le acciughe nel burro.
- Con pangrattato croccante: Per un contrasto di consistenze, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Il nostro Elpidio ha completato il piatto con una spolverizzata di prezzemolo tritato ma se preferisci, per una nota crunchy, puoi ultimarlo anche con del pangrattato tostato.
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La pasta al burro, acciughe e limone è migliore se consumata subito. Tuttavia, se avanzata, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi sciogliere burro e acciughe prima e conservarli in frigorifero per 1-2 giorni.
Altre Ricette con Burro
Vuoi provare altre ricette in cui il burro riesce a essere protagonista ma al tempo stesso a esaltare il gusto di altri ingredienti? Sicuramente non puoi rinunciare ai cappellacci ripieni di zucca, agli gnudi, agli spatzle alla barbabietola con burro, salvia e noci e ai ravioli di Schüttelbrot con ricotta ed erbette. Cerchi qualcosa di più prezioso per un’occasione speciale?
Spaghetti al Limone e Gamberi: Una Variante Fresca e Saporita
Che buoni gli spaghetti al limone e gamberi! Semplici da fare e molto saporiti sono un piatto perfetto per un giorno di festa ma talmente facili che possono essere portati a tavola tutti i giorni! L’abbinamento tra gamberi e limone si ritrova spesso, nelle insalate e nei risotti soprattutto, qui l’abbiamo scelto per farci un pasta che risulta delicata ma stuzzicante. Gli spaghetti con gli agrumi e i gamberi sono sempre un grande successo. Una ricetta di pesce perfetta anche da portare a tavola nei giorni di festa.
La nota acida del limone si sposa benissimo con la dolcezza dei gamberi e il mix di sapori è proprio interessante. L’aggiunta di limoncello conferisce una notevole aromaticità che lascia in bocca un sapore meraviglioso. In una padella mettete un giro di olio e aggiungete uno spicchio di aglio scamiciato quindi fate prendere calore. Unite i gamberi, privati del carapace e delle interiora e lasciate cuocere pochi minuti, salate leggermente e sfumate con il limoncello. Mettete la pasta in cottura, lasciate cuocere per la metà del tempo indicato nella confezione.
Intanto spremete un limone e trasferite il succo in una padella, aggiungete del pepe macinato, fate prendere calore quindi aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Quando gli spaghetti sono pronti aggiungete i gamberi preparati in precedenza con tutto il loro sughetto, unite qualche fogliolina di menta fresca e una generosa grattugiata di scorza di limone. Amalgamate bene il tutto e servite. Completate i singoli piatti con ancora un pò di menta fresca e pepe nero macinato.
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