La torta ai carciofi è un'ottima idea vegetariana per la gita di Pasquetta, ma è perfetta da fare e rifare per tutta la primavera, con i carciofi freschi di stagione. O perché no, anche per una cena in famiglia, un buffet fra amici o per la schiscetta in ufficio… una volta che avrete visto quanto è facile e veloce da preparare troverete sempre una buona ragione per gustarne una fetta. Ma è perfetta da fare e rifare per tutta la primavera, con i carciofi freschi di stagione. Ad esempio da tagliare a pezzi e servire come antipasto, ma anche come secondo piatto, o piatto unico.
Questa ricetta è un classico della cucina italiana, ideale da preparare in diverse occasioni. Che sia per un pranzo in famiglia o un buffet tra amici, la torta ai carciofi è sempre un'ottima scelta. La preparate anche al mattino o il giorno prima e ve la trovate pronta quando volete. Potete anche surgelarla.
Esistono diverse varianti di questa torta, ognuna con il suo tocco speciale. In questo articolo, esploreremo una delle versioni più amate e tradizionali.
TORTA SALATA ai CARCIOFI - FACILE, VELOCE e GUSTOSISSIMA😋😍
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sono i più semplici di tutti, quelli che abbiamo tutti in casa o quasi, potete farla in ogni momento l’importante è che ovviamente compriate i carciofi. Potete farla anche con i carciofi surgelati, non vi ammazza nessuno anche se in questo periodo i carciofi costano talmente poco che preparare la torta di carciofi sarà davvero un gioco da ragazzi e sentirete quanto è buona.
Per realizzare la torta salata ai carciofi per prima cosa pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure, poi arrotondate la base con un coltellino, pelando leggermente il gambo. Infine tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli in acqua acidulata.
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Nel frattempo tagliate la scamorza bianca a cubetti. Tenete un attimo da parte i carciofi e rompete le uova in una ciotola, poi versate circa tre quarti del Grana Padano DOP grattugiato e il latte. Unite i carciofi e la scamorza, poi mescolate ancora. Versate il composto di uova e carciofi all’interno dello stampo e livellate la superficie.
Cospargete la superficie con altro Grana Padano DOP grattugiato e pepe macinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio-basso. Durante gli ultimi minuti di cottura potete accendere il grill per dorare la superficie.
Consigli Utili
- Nel caso non siano di stagione, potete realizzare una Torta salata con carciofi surgelati.
- Una variante che amo molto è torta salata carciofi e patate, ne utilizzate 250 gr, sbollentate intere e le sbriciolate sopra i carciofi.
- Si, puoi preparala e lasciarla in frigo pronta da cuocere un giorno.
Attenzione a controllare a metà cottura, se è troppo dorata aggiungete un foglio di alluminio, se invece è troppo chiara fate fare un passaggio sulla sulla parte superiore, ma non troppo.
Varianti della Torta ai Carciofi
Il bello di questa preparazione è che potete aggiungere o togliere ingredienti a seconda dei gusti e di quello che avete in casa: sostituire il cotto con altri salumi, formaggi a scelta, ricotta, ma anche verdure, come patate, cipolle, primizie di stagione. Dal momento che si tratta di una Torta salata con carciofi chiusa, potete aggiungere anche avanzi di frigo, verrà comunque perfetta!
Una variante che amo molto è torta salata carciofi e patate, ne utilizzate 250 gr, sbollentate intere e le sbriciolate sopra i carciofi.
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Un'altra variante è la torta salata ai carciofi "alla Romana", arricchita con guanciale croccante e una crema al pecorino profumata al pepe. I sapori sono quelli di Roma, e vi sembrerà di mangiare una Gricia arricchita con dei carciofi spadellati.
Inoltre, a Genova e in Liguria sono famose per le torte di verdura, di origine effettivamente antichissima. La torta di carciofi genovese, in particolare, è un piatto molto pregiato che veniva servito a Pasqua sulle tavole genovesi più ricchi. Attenzione, non è la rinomata e popolare “torta pasqualina“, che la tradizione vuole confezionata rigorosamente con le bietole, ma una sua versione diciamo più elitaria.
Il formaggio fresco per eccellenza nella torte genovesi è la prescinsêua, una cagliata tipica delle valli dell’entroterra genovese ottenuta mediante un processo di acidificazione del latte. A Genova questo tipo di formaggio è facilmente reperibile anche nei supermercati (grazie anche ad un rinnovato amore per la cucina tradizionale). Fuori dal capoluogo è invece più difficile da trovare. Comunque può essere serenamente sostituito con la ricotta, come del resto facevano anche le massaie genovesi. Anzi, la ricotta in passato era un formaggio ancor più pregiato della prescinsêua e usata nel ripieno nobilitava nobilitava ancor più la torta.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Speciali | Occasione |
|---|---|---|
| Classica | Uova, Grana Padano, Scamorza | Pranzo in famiglia, Buffet |
| Carciofi e Patate | Patate sbollentate | Cena informale |
| Alla Romana | Guanciale croccante, Crema di Pecorino | Cena a tema |
| Genovese | Prescinsêua (o Ricotta) | Pasqua, Occasioni speciali |
Ricordatevi di eliminare l'aglio! Nel frattempo preparate la besciamella (a meno che non usiate quella già pronta) secondo questa ricetta: Besciamella. Quando è pronta, versatene la quantità che gradite nella pentola dei carciofi. "Affogateli", se vi piace così (a me è piaciuto così). Accendete il forno a 200°. Stendete la sfoglia con la carta da forno su una teglia rotonda (ne ho usata una di 20 cm di diametro) e bucherellate il fondo.
Versate i carciofi e livellateli bene. Per richiudere usate il vostro metodo sperimentato. Io ho steso l'altro rotolo di sfoglia e con una ciotola ho ricavato un cerchio di poco più piccolo del diametro della teglia usata, ci ho coperto i carciofi e ho chiuso il tutto con i bordi di pasta sfoglia fuoriusciti dalla teglia. Premete bene i bordi. Bucherellate la superficie e infornate a 200° per mezz'ora (regolatevi in base al vostro forno).
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La torta salata ai carciofi si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. La torta salata ai carciofi è una ricetta salvacena, facile e veloce.
Una squisita torta rustica preparata con la pasta sfoglia pronta ripiena ai carciofi. Elimina le foglie esterne più dure e taglia le punte. Dividi i carciofi a metà, rimuovi la barba interna e immergili in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Taglia i carciofi a fettine sottili. In una padella, scalda l’olio con l’aglio e aggiungi i carciofi. Cuoci per 10-15 minuti a fuoco medio, aggiustando di sale e pepe. Una volta morbidi, elimina l’aglio e lascia raffreddare.
In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Unisci i carciofi cotti e amalgama bene. Stendi la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta e versa il ripieno livellandolo con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.