Zuppe e minestre sono perfette quando fuori comincia a fare freddo e viene voglia di coccolarsi con cibi che scaldino lo stomaco… ma anche il cuore! E cosa c’è di meglio con l’autunno alle porte che deliziarsi assaporando tutta la bontà dei funghi? Oggi portiamo in tavola una ricetta che sprigiona tutto il sapore dei porcini: la vellutata ai funghi porcini!
Densa, cremosa, aromatica al punto giusto grazie alla pregiata tipologia di funghi, questa zuppa di funghi è un primo piatto favoloso che nasce dall’incontro di pochi e semplici ingredienti: porcini, patate e porro. Un piatto con i funghi delizioso che piace sempre a tutti e che richiede davvero pochi passaggi per prepararlo. Un piatto vegetariano ma che amano davvero tutti.
La vellutata di funghi si può servire come primo piatto gustoso, magari accompagnandolo con qualche crostino di pane croccante. È proprio in autunno che si sente la necessità di riscaldarsi, magari dopo una giornata fredda fuori casa. Le minestre, i passati, le zuppe e le vellutate sono infatti il comfort food perfetto nel periodo dell'anno in cui i primi freddi cominciano a farsi sentire. In un solo colpo si nutre la pancia e si scalda il cuore.
La Vellutata di funghi (Crema di Funghi) è un primo piatto caldo e confortante perfetto per l’inverno. Una ricetta veloce a base di pochi semplici ingredienti: funghi, patate, porri, brodo vegetale, che prima stufati in pentola, poi frullati insieme, danno vita ad Vellutata di funghi da leccarsi i baffi! Cremosa e profumata, dal sapore delicato squisito adatta a tutta la famiglia! Si tratta di una preparazione molto semplice ; a seconda dei vostri gusti, potete utilizzare i funghi che preferite: da quelli champignon ai funghi porcini, oppure misti. In alternativa anche quelli secchi, avendo però cura di tenerli in ammollo prima di cucinarli! Si unisce tutto in pentola! pochi minuti di cottura e potete dare vita alla vostra Crema di funghi vellutata e saporita! Perfetta come primo piatto per pranzo o cena durante le giornate più fredde! è un ottimo taccasana che scalda il cuore!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di funghi porcini (o champignon)
- 1 patata media
- ½ porro
- 500 ml di brodo di verdure
- 1 spicchio d’aglio
- burro
- prezzemolo fresco
- sale
- pepe
Preparazione
Per preparare la vellutata ai funghi porcini iniziate preparando il brodo vegetale. Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei porcini: aiutandovi con un coltellino, raschiate la terra attaccata al fungo. Se la terra è molta potreste passare velocemente i funghi sotto un getto d’acqua fredda (è preferibile evitare questa operazione solitamente per evitare che assorbano acqua). Se invece i funghi hanno poca terra attaccata, eliminatela delicatamente con un pennellino. Poi con un movimento rotatorio molto delicato staccate il gambo dalla cappella del fungo, tagliando entrambi a fettine sottili seguendo il senso della lunghezza.
Leggi anche: Vellutata di Patate: Ingredienti e Preparazione
Procedete lavando ed asciugando le verdure. Prendete le patate e sbucciatele, poi tagliatele a dadini e tenetele parte. Fate rosolare il porro in una padella dal fondo antiaderente con un filo di olio. Quando si sarà appassito, versate le patate e anche i porcini. Scaldate a fuoco moderato per circa 1 minuto mescolando gli ingredienti per non farli attaccare al fondo. Poi regolate di sale e pepe. Poi unite le patate a dadini. Lasciate insaporire a fiamma vivace per 1 minuto, aggiungete 2 - 3 mestoli di brodo, fino a coprire tutti gli ortaggi.
Pulite i porcini. Togliete i residui di terra con un pennello ed eventualmente con un coltellino affilato. Prelevate delicatamente la calotta dei funghi. Tagliate la calotta a fettine e i gambi a cubetti. Pelate la patata e tagliatela a dadini. Pulite il porro, eliminate la parte verde e l’estremità con la barbetta. Praticate un’incisione longitudinale e togliete le prime due foglie che sono quelle più dure. Tagliate il porro a rondelle.
Fate scaldare un tegame, unite una noce di burro e fate rosolare il porro. Unite 2/3 di funghi e le patate. Coprite con il brodo caldo e fate cuocere per 25 minuti. Regolate di sale e pepe e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Potete aggiungere a piacere altro brodo. A parte fate scaldare un padellino antiaderente. Aggiungete un cucchiaio di burro e l’aglio.
In un tegame facciamo appassire lo scalogno tritato con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungiamo i funghi tagliati a fettine. Uniamo il brodo e il latte e portiamo a bollore. Per dare più aromaticità possiamo unire i porcini secchi precedentemente ammollati in acqua e tritati. Facciamo addensare per una decina di minuti. In un pentolino creiamo un roux col burro e la farina. Quando sarà imbrunito aggiungiamo la crema ottenuta dai funghi. Lasciamo ritirare a fuoco dolce fino alla consistenza desiderata. Impiattiamo con un giro d'olio e una macinata di pepe nero se desiderato.
La vostra vellutata di porcini sarà pronta, tenetela da parte al caldo. Dedicatevi ora al pane: tagliatelo a fettine e poi a cubetti di circa mezzo centimetro. Adagiateli in maniera uniforme su una leccarda ricoperta con carta forno ed irrorateli con un filo di olio. Insaporite con delle foglioline di origano e per insaporire uniformemente potete sollevate leggermente i lembi della carta forno per mescolare i crostini all’interno. Per far diventare croccanti i crostini metteteli a cuocere in forno statico preriscaldato in modalità grill a 240°C per 3 minuti circa. A cottura ultimata estraeteli e aggiungeteli sopra alla vostra vellutata ai funghi porcini impiattata (se preferite anche con delle fettine di porcini fate scaldare in padella).
Leggi anche: Calorie e Consigli: Vellutata di Zucca Light
Consigli e Varianti
Provate a sfumare i funghi con del vino bianco per delle note aromatiche più intense! Che buona la vellutata di funghi porcini! Un piatto delicato, semplice da fare, perfetto per chi vuole portare a tavola qualcosa di speciale e saporito. Il suo profumo caratteristico, la sua morbidezza, il suo gusto incredibile sono una coccola per il palato. Questa ricetta con i funghi è perfetta in inverno quando si trovano i funghi freschi più buoni.
Qui infatti abbiamo usato i porcini, ma ovviamente voi potete utilizzare quelli che vi piacciono di più! Crema di funghi: freschi o secchi? Per preparare la crema di funghi abbiamo utilizzato i funghi porcini ma potete utilizzare anche gli champignon. I funghi porcini sono quelli più pregiati mentre gli champignon sono una varietà di fungo che è possibile coltivare con facilità, persino in casa. I porcini sono molto utilizzati in cucina sia come contorno ma anche con condimento per pasta e risotto.
Sono ricchi di vitamine e di potassio. I funghi in generale hanno un alto quantitativo di proteine e sono poveri di grassi, per questo motivo vengono impiegati spesso nelle diete vegane. I funghi champignon sono dei funghi più comuni ma, come i porcini, hanno davvero tanti usi in cucina. Si possono fare anche ripieni e sono davvero squisiti. In alternativa, per questa crema di funghi potete utilizzare anche i funghi secchi. In questo caso dovrete tenerli a bagno per 20 minuti in acqua tiepida e poi scolarli, tenendo da parte l’acqua dei funghi filtrata che può essere aggiunta alla crema di funghi insieme al brodo di verdure. In questo modo sarà ancora più saporita.
Potete servire la vostra vellutata anche con dei crostini di pane. Sono sempre stata una grande amante dei funghi champignon, soprattutto se usati come ripieno delle crêpes.
La vellutata di funghi champignon è un piatto leggero e profumato, con tutto l’aroma dei champignon freschi, detti anche prataioli. Arricchita con dei cubetti di pane abbrustolito o servita accompagnata con qualche crostino di pane è perfetta come cena leggera. Prepararla è facilissimo, si parte dal classico soffritto di cipolla e aglio in questo caso, poi si uniscono i funghi tagliati a fette e si termina con il brodo vegetale, dopo aver sfumato con il vino bianco.
Leggi anche: Bimby: Tagliatelle ai Funghi