La pizza in teglia è un vero tesoro culinario, specialmente quando è fatta in casa. Dopo numerosi tentativi, sono finalmente riuscita a creare una ricetta che definirei perfetta. Questa ricetta non è solo per la pizza, ma anche per focacce ripiene, calzoni farciti e teglie di pizza sia tonde che rettangolari.
Se devo preparare circa 1 kg di impasto, preferisco dividerlo in due parti, utilizzando 500 g di farina per ogni impasto. Per ottenere un impasto omogeneo, soffice ed elastico, utilizzo il Monsieur Cuisine Connect. Ovviamente, la scelta del condimento è una questione di gusti personali.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente, setacciate le farine e unite il lievito. Mescolate bene.
Mettete gli ingredienti del primo impasto nel Monsieur Cuisine e utilizzate la funzione impasto per circa 2 minuti. Formate una pallina e mettetela in una ciotola grande, coprendola. L'impasto lieviterà nel giro di poche ore. Ripetete lo stesso procedimento per il secondo impasto.
Fate un buco al centro e versate lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto con una forchetta e unite l'acqua poca alla volta. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate per 10 minuti o più, fino a che avrete un composto liscio ed omogeneo.
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Riponete l'impasto nella ciotola e fate lievitare al caldo, coperto con un panno umido fino al raddoppio.
Dividete l'impasto in due panetti uguali e stendete la pasta fino ad ottenere due dischi di circa 32 cm di diametro. Io mi sono aiutata con il mattarello e poi con le mani (ho provato a fare come fanno i pizzaioli esperti😂, ci devo ancora lavorare).
Una volta trascorse almeno 2 ore, ungetevi le mani e stendete l'impasto nella teglia. È consigliabile utilizzare carta forno sul fondo. Nel mio caso, ho dovuto preparare due teglie data la quantità di impasto.
Condimento e Cottura
Mettete il pomodoro condito con olio, sale, pepe, origano e un pizzico di peperoncino (quest'ultimo è facoltativo).
Una volta preparate le basi e precotte, preparate il condimento tagliando i vari formaggi a dadini piccoli e mescolandoli in una ciotola. Tagliate a rondelle sottili i wurstel e le fette di prosciutto cotto possono essere messe intere.
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A questo punto, infornate nuovamente il tutto per completare la cottura delle teglie di pizza. Cuocete per altri 20 minuti circa a 230°C in forno preriscaldato e ventilato. Il tempo di cottura può variare, quindi controllate di tanto in tanto.
Fate preriscaldare il forno a 200° e cuocete le pizze per circa 15/20 minuti.
Io ho diviso l’impasto a 500 g perchè secondo me la lavorazione viene meglio, che mettendo direttamente 1 kg di farina.
E voi siete dei veri pizzaioli? Riuscite a far roteare la pasta?
STENDERE LA PIZZA COME UN VERO PIZZAIOLO
Tempi di lievitazione
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di lievitazione:
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| Fase | Tempo |
|---|---|
| Prima lievitazione (dopo l'impasto) | Fino al raddoppio (circa 2 ore o più) |
