Hai mai provato a preparare dei biscotti rustici con farina di segale e mele? Questa è una ricetta che ti conquisterà per la sua semplicità, il suo sapore autentico e le sue proprietà nutritive. Perfetti per la colazione o la merenda, questi biscotti sono un vero piacere da gustare e condividere.
Quando hai un po' di tempo libero, è bello sperimentare nuove ricette, imparare e scoprire piatti deliziosi 😊. Questo dolce è squisito grazie alla combinazione perfetta di cannella, mele e noci! La ricetta è nata spontaneamente in un pomeriggio uggioso, per rendere felici i bambini che desideravano qualcosa di gustoso e confortante. Come mamma attenta all'alimentazione, ho subito pensato a qualcosa di nutriente, dolce ma non eccessivamente, e che fosse anche bello da vedere!
La segale, introdotta in Italia nel periodo medievale, oggi viene coltivata principalmente nel nord-est, sulle Alpi, dove le temperature sono troppo basse per la crescita del frumento. Per questo motivo, nelle zone di montagna, i dolci a base di segale e il "pane nero" sono molto diffusi...
Perché Usare la Farina di Segale?
Come farina, ho scelto quella di segale, un cereale perfetto per l’inverno, ricco di fibre e povero di glutine, quindi più digeribile rispetto al grano comune e meno irritante per l’intestino. A renderlo più digeribile è anche la presenza nel seme di una forte quantità di enzimi amilolitici, che distruggono l’amido rendendo la lavorazione della farina, e in particolare la lievitazione, molto difficile. Per ovviare a questo problema spesso si tende a mescolare la farina di segale con altre farine, così da permettere una miglior lievitazione senza tuttavia la perdita delle proprietà e soprattutto del colore e del sapore di questo cereale. Per questa ricetta, non essendo di primaria importanza la lievitazione, ho deciso di usare la farina di segale integrale in purezza.
Sono nati allora questi biscottoni un po' rustici (fateli grandi!), pieni di mele e di noci che sanno di natura e di inverno, dolcificati delicatamente con il malto così da poter essere mangiati sia a merenda che a colazione! Sono croccanti e morbidi allo stesso tempo.
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BISCOTTI CUOR DI MELA SENZA GLUTINE RICETTA FACILE - GLUTEN FREE HEART OF APPLE COOKIES
Ingredienti
- 300 g di farina di segale
- 120 g di noci sgusciate
- 1 grossa mela
- 100 g di malto di riso
- 60 g di olio EVO
- 1 cucchiaino di cannella
- Scorza di un limone
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di bicarbonato (lievito)
- Succo di mela qb
Procedimento
- In una ciotola, unire la farina, il sale, la cannella e la scorza di limone. Mescolare bene.
- Aggiungere l’olio, il malto e iniziare ad aggiungere poco a poco il succo di mela mentre si mescola il tutto. L’impasto deve essere denso ma facile da mescolare.
- Tagliare le mele a pezzetti piccoli e di basso spessore (se sono biologiche potete lasciare anche la buccia) e spezzettare le noci già sgusciate. Si possono sminuzzare grossolanamente con le dita o tagliare col coltello se vi piacciono più fini.
- Aggiungere il lievito fatto reagire in poco succo di limone a parte. Mescolare bene.
- Versare mele e noci nel composto ottenuto avendo cura di amalgamare bene il tutto. Eventualmente aggiungiamo altro succo di mela se il composto è troppo duro: deve risultare denso e consistente.
- Aiutandosi con due cucchiai versare su carta da forno stesa sulla teglia tanti piccoli mucchietti (saranno presto biscotti!).
- Infornare a 170 gradi per 35 minuti. Fare la prova stuzzicadenti. Il biscotto dovrà essere ben asciutto perché poi la mela tende a bagnarlo!
- Togliere dal forno e far raffreddare bene su una griglia.
Non si discute sulla bontà di questo frutto, che ci accompagna dall’autunno alla primavera, sia dal punto di vista della sua squisitezza al gusto, sia per le sue proprietà salutari.
Ed ora veniamo alla ricetta di oggi: muffin di pura segale integrale, con mele della mia terra e uvetta di Corinto. Sciacquate l’uvetta con acqua molto calda e fatela rinvenire in acqua calda per mezz’ora.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-100 kcal |
| Carboidrati | Circa 10-15 g |
| Proteine | Circa 2-3 g |
| Grassi | Circa 4-6 g |
| Fibre | Circa 1-2 g |
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