L'insalata con salmone affumicato è un secondo piatto sfizioso e nutriente, un'idea originale per un pranzo veloce da completare con qualche fettina di pane fresco o con dei crostini.
L'ANTIPASTO DELLA VIGILIA CHE SI PREPARA IN POCHI MINUTI- Carpaccio di salmone affumicato
Ingredienti e Preparazione
Per prepararla ti basterà tagliare il salmone a fettine - a crudo, marinato o anche leggermente scottato in padella - e unirlo all'insalata di rucola, pomodorini e avocado: un giro d'olio, sale e una manciata di semi di sesamo completeranno una pietanza tanto semplice quanto gustosa. Puoi anche arricchirla con zucchine e altre verdure grigliate, olive nere e carote a nastro; puoi donare un tocco di croccantezza con noci e mandorle, oppure aggiungere fettine di arancia o pompelmo per una nota fresca e agrumata. Per il condimento, puoi preparare anche una vinaigrette o una citronette.
Passaggi:
- Lava anche i pomodorini e tagliali a metà.
- Affetta il salmone affumicato a striscioline della larghezza che preferisci.
- Componi l'insalata: crea un letto di rucola e sistema i pomodorini, l'avocado e il salmone a fette. Quindi, condisci con un giro di olio e un pizzico di sale.
- L'insalata al salmone affumicato è pronta per essere gustata.
Consigli Utili
Per questa ricetta, ti consigliamo di scegliere un avocado maturo. Il trucco per capirne il grado di maturazione è tastarlo delicatamente: se la buccia reagisce a una minima pressione, significa che il frutto è pronto per essere utilizzato. Attenzione anche alla scelta del salmone: il pesce, infatti, può essere consumato crudo solo previo abbattimento. Scegli quello affumicato o, in alternativa, utilizza un trancio tagliato a cubetti: scottalo prima in padella, senza aggiungere olio, burro o altri grassi.
In alternativa, puoi marinare il salmone per alcune ore, con l'aceto di mele per un gusto delicato o con quello balsamico per un aroma più intenso. Puoi insaporire il salmone anche con un'emulsione di limone o pompelmo, due cucchiai di aceto di vino, sale e pepe, per un risultato fresco e profumato. Per un sapore orientale, prepara un condimento ispirato alla cucina nipponica, con due cucchiai di aceto bianco, uno di limone, abbondante salsa di soia e un cucchiaino di zucchero.
Come Scegliere, Tagliare e Marinare il Salmone Affumicato
Versatile in cucina e perfetto per le feste, il salmone attraversa tutti i mari per giungere affumicato sulle nostre tavole. Tenero nelle insalate e ideale per cucinare stuzzichini e antipasti, il salmone affumicato ha un gusto inconfondibile.
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Come scegliere il salmone affumicato
Nella scelta del tipo di salmone affumicato da acquistare, l'etichetta del prodotto gioca un ruolo importante. Leggendola saprete innanzitutto l'origine geografica del salmone, e quindi se proviene da Norvegia, Scozia, Irlanda o da altre parti del mondo, che non è detto che siano le stesse dove poi viene lavorato il pesce. Se infatti in etichetta è riportata la scritta “pescato e lavorato in” vuol dire che il salmone è stato appunto pescato e lavorato nello stesso luogo indicato.
La qualità del prodotto e la serietà dei produttori si notano sempre dall'etichetta, perché più informazioni sono riportate e più l'alimento è stato ben lavorato seguendo un processo di filiera controllata, come il salmone norvegese, la cui lavorazione segue tappe precise a partire dagli allevamenti. Così anche per gli altri tipi di salmone devono essere indicati e garantiti i metodi utilizzati per la salagione e l’affumicatura, che può avvenire attraverso la tipica lavorazione a freddo o in salamoia oppure con iniezioni di fumo liquido.
Dopo la lettura dell'etichetta e aver annotato la data di scadenza, controllate anche che il salmone abbia un colore uniforme e scegliete possibilmente la fetta o il trancio lungo, considerato un taglio più pregiato. Per la preparazione di piatti sfiziosi e profumati, come un'elegante tartare di salmone o qualche esotico cibo giapponese, dovrete scegliere le parti migliori di questo pesce, facendovi magari consigliare nella vostra pescheria di fiducia.
Usato crudo o cotto, fresco o congelato, il salmone ha moltissimi utilizzi in cucina: vediamo ora come trattare e utilizzare il salmone affumicato per comporre un delizioso menù di mare.
Come tagliare il salmone affumicato
L'affettatura del salmone affumicato segue un procedimento abbastanza delicato e per questo deve avvenire a mano, cosicché la fetta rimanga integra. Nel taglio manuale è bene utilizzare un coltello dalla lama lunga e stretta, ma soprattutto, affilata. Con una mano tenete il trancio di salmone e con l'altra operate facendo dei tagli trasversali a partire dalla superficie del pesce fino alla base. Con questa operazione otterrete delle fettine sottili per realizzare un carpaccio di salmone affumicato con un condimento semplice e veloce a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo, pepe rosa e un pizzico di sale.
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Una volta tagliato a fette sottili sopra un tagliere, con la stessa tecnica del taglio trasversale, potete ridurre le fette a listarelle quando decidete di preparare un gustoso piatto di pasta al salmone per tutta la famiglia. E a proposito di pasta, con questo pesce vi consigliamo di provare la pasta fresca come nella ricetta dei tagliolini salmone e limone o degli gnocchi al salmone, che anche i bambini* apprezzeranno. Raggruppando poi le listarelle di salmone, è possibile tagliarle in tanti quadratini, un taglio ideale per preparare alcune ricette come la tartare. Mettendo i cubetti di salmone in un coppapasta creerete delle facili e semplici tartare da presentare in una cena tra amici. * sopra i 3 anni
Come marinare il salmone affumicato
Parlare di salmone affumicato marinato stuzzica subito l'appetito. Il pensiero va subito a uno squisito carpaccio, a una tartare o un colorato sushi, ma anche a degli invitanti crostini di pane su cui spalmare del burro fuso da servire insieme a un piatto di salmone marinato. Ma vediamo intanto come marinare il salmone affumicato che, oltre a sale e succo di limone, può essere immerso in altri ingredienti, come aceto di vino bianco o balsamico e peperoncino, salse speciali, succo di lime oppure succo di arancia con olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche.
La marinatura più tipica prevede di preparare in una ciotola un’emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe, dove il salmone affumicato va messo a marinare per 1 ora. A vostro gusto potete anche aggiungere uno spicchio d'aglio tritato o anche delle cipolle piccole tritate finemente. Poi c'è la marinatura svedese, in cui il salmone affumicato, dal peso ad esempio di 500 g, viene marinato in un composto preparato con 1 cucchiaio e mezzo di sale e 1 cucchiaio di zucchero, 2 mazzi di aneto e un po' di pepe nero in grani. Sopra un foglio di pellicola adagiate il salmone affumicato, conditelo con il composto realizzato e avvolgetelo con la pellicola per farlo riposare in frigo per un giorno intero. Trascorso il tempo di marinatura, passate il salmone sotto l'acqua corrente, asciugatelo, affettatelo e servitelo con un filo di olio extravergine d'oliva.
Varianti e Abbinamenti
Dalle insalate fredde con olive ai tramezzini al salmone e alle tartine di salmone affumicato e pomodoro, questo tipo di pesce si presta anche a ricette veloci per chi va di fretta ed è perfetto anche come semplice spuntino. Si accompagna bene, tra l'altro, con quasi tutte le verdure.
Come condire il salmone affumicato con verdure
Una ricetta facile, buona e saporita da preparare è infatti il carpaccio di salmone affumicato con verdure, per cui servono 250 g di salmone affumicato, fatto marinare nella solita marinatura al limone, 100 g di piselli, 1 carota, 1 cipolla di Tropea, olio extravergine d'oliva e sale. Con il salmone affumicato e le patate si cucinano poi delle buone crocchette. Basterà impastare 4 patate bianche, lessate e schiacciate con la forchetta, 1 cucchiaio di farina, 1 tuorlo, 100 g di salmone affumicato, 1 cucchiaio di semi di papavero, un pizzico di sale e di pepe. Con questo composto cremoso formate delle piccole crocchette da infarinare e friggere in padella e da servire ancora calde. Vedrete che delizia!
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Salmone affumicato con maionese
Con la coppia formata da maionese e salmone affumicato si preparano invece dei panini al profumo di aneto, rapidi e squisiti. Preparate per prima cosa la maionese sbattendo il tuorlo in una ciotola con il sale e il pepe. Versatevi l’aceto e continuate a sbattere. Mentre montate le uova aggiungete l’olio molto lentamente e, quasi alla fine, il succo del limone. Lavorate con la frusta fino a ottenere una salsa senza grumi. Sminuzzate l’aneto e incorporatelo alla maionese. Tagliate il panino a metà, scaldatelo in forno per qualche minuto e, in una metà, spalmateci un po' di maionese, aggiungete le fette di salmone e le foglioline di timo. Chiudete il panino e gustatevelo in tranquillità!
Sempre con lo stesso abbinamento potete servire un antipasto freddo davvero delizioso, un bel carpaccio di salmone con scaglie di parmigiano, accompagnato da una maionese fatta in casa e gambi di sedano. In soli 15 minuti potrete cucinare invece dei piatti veloci che non hanno bisogno di cottura, come gli involtini ripieni di formaggio. E tra i formaggi che si sposano bene con il salmone c'è proprio la ricotta. Prepariamoli insieme!
Salmone affumicato con ricotta
Condite 200 g di ricotta con il sale, un pizzico di pepe, 2 fettine di salmone ridotte a pezzetti e una grattugiata di scorza di limone. Su un vassoio stendete 5 fette di salmone tagliate sottili e distribuite uno strato di composto alla ricotta. Arrotolate le fette di salmone e legatele con un filo di erba cipollina. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e del pepe rosa in grani. Riponete gli involtini in frigorifero e, al momento di servire, decorate il vassoio con qualche ciuffetto di finocchio selvatico. Seguendo le stesse dosi, potete preparare una variante di questi golosi involtini di salmone, sostituendo la ricotta con un formaggio fresco spalmabile.
Salmone affumicato con arancia
Con il salmone affumicato e le arance si prepara un'invitante insalata al profumo di agrumi, perfetta sia per la stagione invernale, da servire come antipasto, sia per la stagione estiva, da consumare anche come piatto unico e arricchire con verdure grigliate e frutta secca.
Partite con il pelare gli spicchi di 2 arance, privandoli quindi non solo della scorza ma anche della pellicina bianca. Tagliate 250 g di salmone affumicato a cubetti e scottatelo in una padella antiaderente per 2 minuti. Lavate poi 2 finocchi e tagliateli a fette sottilissime. Mettete tutto in un'insalatiera, unite 10 olive nere tagliate a metà e condite con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Al sapore di arancia si possono cucinare delle delicate tagliatelle con salmone affumicato. Prendete 2 arance, spremetene una e sbucciate e tagliate l'altra a pezzetti. In una padella mettete a sciogliere una noce di burro e saltate 200 g di salmone affumicato tagliato a listarelle. Aggiungete poi il succo e la polpa dell’arancia ridotta a pezzetti e del pepe rosa. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e immergete le tagliatelle. Scolatele al dente, saltatele in padella con il salmone e le arance e mantecate con un po' di burro.
Salmone affumicato con rucola
Rucola, salmone affumicato e pomodorini danno vita a un veloce carpaccio da preparare anche all'ultimo minuto. Ecco come fare: stendete 500 g di salmone tagliato a fette in 5 o 6 piattini e spremete il succo di 1 limone. Lavate e scolate bene 250 g di rucola e tritatela con un coltello. Lavate anche 10 pomodorini ciliegini, tagliateli in 4 spicchi e metteteli a scolare. In una scodella condite la rucola e i pomodorini con olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Sempre con rucola e salmone, che ne dite invece di preparare un pesto come condimento a un primo piatto di pasta? Lavate 150 g di rucola, asciugatela e mettetela in un frullatore con 1 spicchio d'aglio sbucciato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 30 g di pinoli. Frullate e aggiungete un pizzico di sale e, se occorre, altro olio. Tagliate il salmone affumicato a listarelle e amalgamatelo al pesto di rucola e pinoli. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di rucola e salmone affumicato.
Insalata salmone affumicato e yogurt
Una variante del carpaccio di salmone con rucola e salmone affumicato prevede l'aggiunta di yogurt e mele. Preparate tutti gli ingredienti separatamente. Spremete dunque 1 limone e mettete da parte il succo. Poi sbucciate 2 mele, tagliatele a fette sottili e spremete un po' di succo di limone per non farle scurire. Lavate un mazzetto di rucola e lasciatelo ad asciugare. In una ciotola, versate un vasetto di yogurt bianco e preparate una salsa con 1 cucchiaino di senape, il succo di limone rimasto, 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
Lasciate riposare per 30 minuti circa e unite alla salsa le fette di mele e la rucola tagliata grossolanamente. Su un piatto da portata distendete 6 o 8 fette di salmone affumicato e distribuite sopra la salsa allo yogurt e mele. L'insalata con salmone è una delle nostre scelte preferite quando le giornate iniziano a diventare piuttosto calde. Fresca ma gustosa, rappresenta per noi un vero e proprio comfort food estivo.
Salmone: proprietà e benefici
Il salmone è spesso considerato un cibo grasso ma è doveroso sottolineare che i grassi che apporta questo pesce sono gli omega 3, ovvero i cosiddetti grassi buoni, quelli che contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo. Non solo, gli omega 3 aiutano a prevenire patologie degenerative, specialmente cardiache, proteggendo le pareti dei vasi sanguigni dalla formazione di placche arteriosclerotiche. Inoltre, aiutano a diminuire la pressione alta e a combattere e a prevenire il diabete di tipo 2. Il salmone è anche ricco di vitamina D, che permette un migliore assorbimento del calcio e la mineralizzazione delle ossa. Non mancano in questo pesce il ferro, il calcio, oltre a proteine e fosforo.
Insalata con salmone: spazio alla fantasia
L'insalata con salmone vi piace ma vi ritrovate a mangiarla sempre nello stesso modo? Con l'avocado o con i fiocchi di latte è sicuramente gustosa, ma ci sono tanti altri modi per creare un'insalata gustosa e ricca. Giocate con la fantasia e abbinate tra di loro ingredienti nuovo, verdure diverse e frutta secca. Non solo: cambiate tipologia di insalata! Lattuga, iceberg, indivia ma anche misticanza. Cambiate la base per insalate sempre nuove.
5 Idee per Insalate con Salmone
Cotto, marinato, affumicato? Come preferite il salmone? Per ogni preparazione c'è un'insalata. Noi ve ne proponiamo ben 5:
- Insalata con salmone marinato, noci e maionese all’avocado
- Insalata di riso Basmati e salmone
- Insalata con salmone fresco e kiwi
- Insalata con salmone, yogurt e balsamico
- Insalata norvegese
Insalata di Salmone Affumicato e Fragole con Dressing allo Zenzero
L‘insalata di salmone affumicato e fragole con dressing allo zenzero è un piatto straordinariamente leggero, nutriente e, soprattutto, squisito. In questo periodo dell’anno le fragole sono le protagoniste ma, con il cambiare delle stagioni, nulla vieta di mantenere la stessa base e incorporare la frutta che la natura ci offre in quel momento.
Grazie alla qualità dei prodotti Mondo Natura, questa insalata sarà sempre sfiziosa e apprezzata da tutti, grandi e piccini senza distinzioni. Perfetta anche come piatto unico grazie all’accostamento con i triangolini di mais biologici, è l’ideale per chi pranza fuori casa per lavoro o per una cena light in famiglia.
Ingredienti (per 2 persone):
- 100 g lattughino Mondo Natura
- 50 g pomodori ciliegino Mondo Natura
- 50 g fragole
- 1/2 avocado
- 100 g salmone affumicato Mondo Natura
- 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
- 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva Mondo Natura
- 1 cucchiaio succo di limoni di Sicilia Mondo Natura
- 2 cucchiai yogurt greco
- 1 cucchiaio aceto balsamico di Modena I.G.P. Mondo Natura
- q.b. semi misti a piacere
- q.b. sale
- q.b. pepe macinato
- 1 confezione triangolini di mais biologici Mondo Natura
Preparazione:
- Inizia dal lattughino Le fresche bontà Mondo Natura e trasferisci l’insalata nel piatto da portata.
- Taglia i pomodorini a metà e aggiungili al lattughino.
- Togli il picciolo dalle fragole, tagliale in quarti e poni anch’esse nella ciotola.
- È il momento dell’avocado; taglia la polpa in fettine e uniscile all’insalata.
- Aggiungi dunque il salmone.
- Prepara il dressing: ti basterà emulsionare assieme lo zenzero fresco grattugiato, l’olio extra vergine d’oliva, il succo di limoni di Sicilia Mondo Natura, il sale e il pepe nero macinato, lo yogurt greco e un cucchiaio di aceto balsamico di Modena I.G.P. Mondo Natura.
- Ottenuta una salsina uniforme, versala sull’insalata. Termina con dei semi misti a piacere e… accompagna con i triangoli di mais!
Antipasto con Salmone Affumicato e Insalata Invernale
Di solito preparo questo antipasto con salmone affumicato e insalata invernale nel periodo natalizio quando ho diversi ospiti. Si tratta, infatti, di un antipasto molto facile e veloce da preparare ma allo stesso tempo soddisfa tutti i commensali.
Si tratta di una ricetta appetitosa e stuzzicante, veloce e facilissima da preparare. Questo antipasto con salmone affumicato e insalata invernale a base di radicchio, finocchi, ravanelli e ribes rosso è un piatto ideale da servire per una cena a base di pesce, oppure servito come secondo piatto, magari raddoppiando le dosi.
Grazie alla leggera marinatura con il succo d’arancia, il gusto del salmone viene esaltato rendendo questo piatto sublime, stuzzicante e gustoso.
Insalata con Salmone Affumicato e Arance: Ricetta Invernale
Una deliziosa insalata invernale, insalata con salmone affumicato e arance, con finocchi, carciofi, e mandorle tostate. Una di quelle insalate, ricche e golose, da una parte verdure invernali, con aggiunta di frutta, e arricchita con mandorle e salmone affumicato, una insalata che con una fetta di pane multicereali è un delizioso piatto unico, adatto sia a pranzo che a cena, leggero e gustoso. Un piatto perfetto per chi vuole consumare un pasto completo, allo stesso tempo fresco e leggero, con tanti benefici per la nostra salute.
Ingredienti:
- 1 Finocchio
- 2 Carciofi
- 100 g Salmone affumicato
- 1 Arancia
- q.b. Mandorle tostate
- 1/2 Succo di limone
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione:
- Preparo acqua con succo di limone in una ciotola, pulisco i carciofi, lascio solo le parti tenere, e li affetto, li metto a bagno nell’acqua e limone.
- Lavo il finocchio, lo taglio a fette sottili su un tagliere. Lo metto in una ampia ciotola.
- Aggiungo l’arancia che pelo a vivo con un coltello, e taglio a fettine. Aggiungo il carciofo ben scolato. Condisco con olio e sale. A me piace aggiungere anche un goccio di aceto.
- Aggiungo le mandorle tostate, se non le abbiamo tostate, le tostiamo in padella per 2 minuti o in forno a microonde per 40 secondi alla massima potenza.
- Aggiungo il salmone a fettine, un po’ di succo di limone, pepe nero macinato di fresco e porto in tavola. Se anche a voi piace con un goccio di aceto potete non mettere il succo di limone.