L'arrosto al latte è un secondo piatto classico della cucina italiana, ideale per i giorni di festa o per una domenica in famiglia. Questa ricetta, semplice da preparare, garantisce una carne tenera e succosa, grazie alla cottura nel latte. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto, con un tocco di originalità.
Come l'arrosto in pentola e anche l'arrosto al forno questa ricetta è un classico in tutte le nostre case. E ora… Beh, allacciate il grembiule…!
ARROSTO di VITELLO in pentola - VELOCISSIMO e SUPER GUSTOSO! Da provare! 🥩🍷🌿
Ingredienti
- 800 g Arista di Maiale (o vitello)
- 500 ml Latte
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 Gambo di sedano
- 2 rametti Rosmarino
- 2 cucchiai Farina 00 (o maizena)
- 1 cucchiaio Senape
- bicchieri Vino bianco
- Sale
- q.b. rosmarino
- q.b. timo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 800 g reale di vitello
- 50 g carota
- 50 g cipolla
- 50 g sedano
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 l latte
Preparazione
Ecco i passaggi fondamentali per preparare un arrosto al latte perfetto:
- Preparazione delle verdure: Sbucciate e pulite bene la cipolla, la carota e il sedano e grattugiateli bene.
- Rosolare la carne: Mettete in una pentola l’aromatizzato all’aglio e il trito di verdure per il soffritto insieme al rametto di rosmarino e fateli scaldare. Quando l’olio sarà caldo mettete il pezzo di arista di maiale e fatelo rosolare da tutti i lati a fuoco alto in modo da sigillare la carne poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Cottura nel latte: Aggiungete tutto il latte, salate leggermente o aggiungete un cucchiaino di dado vegetale o di carne fatto in casa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere con il coperchio per 40 minuti circa.
- Preparazione della salsa: Trascorso questo tempo togliete la carne dal sugo, avvolgetelo in un foglio di carta argentata e tenetelo da parte. Togliete dal sugo il rametto di rosmarino e frullate il sugo con il frullatore ad immersione in modo da rendere la crema liscia e omogenea.
- Addensare la salsa: Rimettete in sugo sul fuoco basso, aggiungete la farina o la maizena, la senape e mescolate velocemente con una frusta a mano in modo da far addensare la salsa e non far creare grumi poi fate cuocere per qualche minuto in modo che la salsa si rapprenda un pochino.
- Servire: Tagliate la carne a fette e servitela con la salsa di latte sopra.
Varianti e Consigli
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la tua ricetta:
- Invece che il sale potete mettere un cucchiaio di DADO VEGETALE FATTO IN CASA oppure di DADO DI CARNE FATTO IN CASA.
- Potete aggiungere una carota in più al soffritto se volete una salsa più arancione.
- Potete non mettere la senape se non la avete ma vi assicuro che da un gusto davvero particolare e buonissimo.
- Potete non aggiungere la farina o la maizena ma la salsa verrà leggermente più liquida.
- Potete preparare l’arrosto in anticipo poi al momento di servirlo scaldate solamente la crema di latte e mettete a scaldare le fette di arrosto nella crema.
- Fate rosolare bene la carne da tutti i lati in modo da sigillarla e non far uscire i succhi della carne altrimenti verrà asciutto.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi anche l'ARROSTO IN PENTOLA oppure l'ARROSTO AL FORNO o anche l'ARROSTO BARDATO servite l’arrosto al latte con PATATE AL FORNO PERFETTE oppure PATATE IN PADELLA CROCCANTI.
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Conservazione
L’arrosto al latte si conserva in frigo per due o tre giorni.
Arrosto al Latte: un classico rivisitato
L’arrosto al latte è una delle mille sfumature che l’arrosto può assumere. Da quello all’arancia a quello con le patate e passando per la versione trentina con le mele, non c’è ricetta di arrosto che non sia irresistibile. L’arrosto è una di quelle ricette che non stufa mai.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Reale di Vitello | 800 g |
| Carota | 50 g |
| Cipolla | 50 g |
| Sedano | 50 g |
| Vino Bianco | 1 bicchiere |
| Latte | 2 l |
| Rosmarino | q.b. |
| Timo | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
Preparare un trito di verdure, sedano privato del filo con carota e cipolla e rosolarlo dentro una pentola a fiamma bassa: per i primi 5 minuti tenere il coperchio in modo da appassirle con il vaporeInfarinare l'arrosto di vitello e farlo rosolare in padella insieme a burro e verdure. Quando si sarà formata una crosta croccante attorno alla carne, aggiungere un po' di timo fresco e un cucchiaio di miele. Proseguire la cottura per 2 minutiMettere l'arrosto di vitello in una teglia da forno e aggiungere anche il fondo di cottura di verdure. Versare il latte sulla carne fino a riempire la teglia.
La carne di vitello, aromatizzata con rosmarino e pepe nero, è prima cotta in pentola insieme a un trito di verdure e poi ripassata in forno a ultimare la cottura. L’arrosto al latte si può preparare con diversi tagli di carne. L’arrosto al latte è uno dei secondi piatti più amati, una pietanza che incontra il gusto di grandi e piccini.
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