Se c’è una cosa che ricorda l’Autunno, è la Torta di Zucca salata. Oggi vi racconterò la ricetta della nonna della Torta salata con zucca e ricotta e svelerò i suoi trucchi per portare in tavola in modo facile e veloce una Torta di zucca gustosa ma delicata al tempo stesso, perfetta sia come antipasto che come secondo piatto vegetariano.
L'alternativa perfetta alla classica quiche: la torta di zucca salata senza sfoglia. Una base soffice e saporita che si prepara in poco tempo, perfetta per un pranzo o una cena sana e gustosa. Provare per credere!
Torta di Pasta Sfoglia con Zucchine - Ricetta Facile Torta Salata - 55Winston55
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa insolita torta salata dovete cominciare dalla cottura della zucca che potete realizzare sia in Forno che in Friggitrice ad aria. Io l’ho aromatizzata con aglio e rosmarino. Quanto alla farcitura ho spalmato la robiola sulla sfoglia, l’ho ricoperta con le fette di zucca e poi ho aggiunto la feta sbriciolata. Per decorare ho usato semi misti (inclusi i semi di zucca).
Vediamo nel dettaglio come preparare questa delizia:
Ingredienti
- Zucchine lesse
- Robiola
- Formaggi morbidi (ricotta, stracchino)
- Uova
- Basilico
- Parmigiano
- Pizzico di sale
Preparazione
- Prendere le zucchine lesse e tagliarle a rondelle.
- Preparare la crema di formaggio mescolando la robiola con formaggi morbidi a piacere come ricotta e stracchino.
- Aggiungere al composto di formaggio le zucchine tagliate e le erbette fresche scelte, come spinaci e basilico.
- Aggiungere una generosa quantità di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti insieme.
- Aggiungere le uova al composto e mescolare accuratamente.
- Versare il composto in una teglia tonda antiaderente precedentemente oliata.
- Infornare a 190 gradi Celsius per circa 30-40 minuti.
- Una volta cotta, lasciare raffreddare la torta di zucca salata senza sfoglia prima di tagliarla e servirla.
- Conservare eventuali avanzo in frigorifero per qualche giorno.
Cuocete la zucca al forno o in friggitrice ad aria, a voi la scelta. Srotolate la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Spalmate la robiola sulla sfoglia lasciando 2 dita dal bordo. Sbriciolate la feta sulla zucca. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, ripiano medio del forno. Sfornate, lasciate intiepidire e servite la vostra torta salata con la zucca.
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Pulire la zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla nel cestello della pentola a pressione per dieci minuti. Con una forchetta schiacciare bene la polpa e aiutandosi con un colino cercare di eliminare tutta l'acqua che contiene facendola sgocciolare bene. Riunire la polpa in una ciotola insieme alla ricotta e all'albume dell'uovo.
Riprendere la pasta brisee, stenderla su un foglio di carta forno della misura della vostra teglia e passarla direttamente dentro lo stampo. Con l'impasto rimasto potete preparare degli ottimi crackers, stendere l'impasto con un mattarello, tagliare a rettangoli, bucherellare con una forchetta, mettere un filo di olio, sale e semi a piacere.
Per mantenere invariate le proprietà della zucca, il consiglio è consumarla dopo una cottura al vapore, al forno oppure cruda in insalate e tagliata a fette sottili. L’autunno si avvicina e, con esso, anche i frutti e le verdure tipiche di questa stagione, punto di ripartenza dopo le vacanze estive. Cosa c’è di più autunnale, caratteristica e gustosa della zucca e di tutte le sue varianti culinarie? Oltre alle sue innumerevoli qualità benefiche per il nostro organismo - è poco calorica, ricca di sali minerali, fibre, vitamine, omega3 e di proprietà rilassanti.
Varianti e Consigli
La torta salata alla zucca morbida è un rustico veloce da realizzare e buono da gustare. Perfetto per l’autunno e l’inverno, è in grado di deliziare il palato sia di grandi che piccini, grazie al suo ripieno morbido e saporito a base ovviamente di zucca e aggiunte a piacere. Oggi vi proporremo la versione con scamorza e speck, tuttavia potete utilizzare qualsiasi altro ingrediente, riuscendo in questo modo ad utilizzare anche gli avanzi presenti in frigo. Se poi volete una versione vegetariana, non dovete fare altro che sostituire lo speck ad esempio con della verdura o semplicemente con un formaggio, come ad esempio provola o Emmental a pezzi.
Ecco alcune varianti gustose:
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- Torta salata zucca e patate: Un abbinamento classico per un sapore delicato.
- Crostata di zucca e taleggio: Perfetta per svuotare il frigo dai formaggi in scadenza.
- Tortino di zucca con taleggio e pancetta: Un tocco aromatico per i palati che amano i sapori forti.
- Fagotto con zucca e salsiccia: Utilizzando la zucca mantovana per un ripieno ricco.
- Strudel di sfoglia con zucca, patate e cipolle: Una versione diversa dal solito.
- Rustici di zucca con amaretti: Ispirati ai tortelli mantovani.
- Torta alla zucca con provola o scamorza affumicata: Per un gusto più deciso.
- Torta salata zucca e funghi: Un classico intramontabile.
- Torta montanara zucca e speck: Ideale per recuperare le energie dopo una giornata all'aria aperta.
- Torta zucca e cipolle con ricotta e parmigiano: Un'alternativa alla quiche.
Una ricetta del genere non ha bisogno necessariamente di un contenitore costituito dalla pasta per prendere forma e risultare bella da vedersi, ma, soprattutto, gustosa. Una volta che saranno cotte e si saranno raffreddate, riduciamo il tutto ad un composto liscio ed omogeneo al quale andremo ad aggiungere l’uovo, i formaggi, il sale e il pepe in base ai propri gusti, il prosciutto cotto sminuzzato e il pangrattato.
Una volta ottenuta la giusta consistenza, prendiamo una teglia - che avremo opportunamente unto e cosparso di pangrattato - e disponiamo al suo interno il nostro composto con la zucca livellandolo per bene.
Varietà di Zucca
Violina, Spaghetti, Hokkaido, Delica, Moscata, Padana, Di Napoli, Mantovana, Marina di Chioggia. Di che stiamo parlando? Della zucca ovviamente. L’ortaggio più amato dell’autunno che giunge a maturazione nei mesi di ottobre e novembre, per le varietà precoci, e fino a marzo, per le varietà tardive.
Noti sono i risotti a base di zucca, le farce per i tortelli, ma anche le torte con il cioccolato e la zucca.
Torta Salata di Zucca e Speck: un'alternativa golosa
La torta di zucca salata è facile da preparare in pochi passaggi: innanzitutto pulite la zucca, tagliatela a dadini e tritatela con un mixer da cucina. Aggiungendo dell’olio continuate a tritare fino a quando non otterrete una purea.
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A parte, in una ciotola capiente, lavorate con una frusta a mano uova e latte. A questo punto, aggiungete anche la purea di zucca e amalgamate bene il tutto.
Aggiungete la farina, il lievito istantaneo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e se volete anche un po’ di noce moscata e di pepe.
Amalgamate tutto con una spatola, poi aggiungete anche gli ingredienti scelti per la farcitura. Nel nostro caso abbiamo optato per dello speck sminuzzato e la scamorza tagliata a dadini.
Dopo aver mescolato il tutto con la spatola, versate l’impasto in uno stampo dal diametro di 24 cm, foderato con carta da forno.
Infornate la torta salata di zucca e speck in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 35-40 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo.
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