L’Amanita caesarea, volgarmente conosciuto come ovolo buono oppure ovolo reale, è uno dei più apprezzati e ricercati funghi commestibili.
Funghi ovuli trifolati in padella
Caratteristiche e Diffusione dei Funghi Ovuli
I funghi ovuli sono una varietà di funghi appartenenti alla famiglia delle Amanitaceae, che incanta gli appassionati di micologia e i buongustai con la loro forma affascinante, i colori accattivanti e il sapore unico.
I funghi ovuli sono facilmente riconoscibili per la forma del loro cappello che, nella sua fase giovane, ricorda un uovo, da cui deriva il loro nome. Il cappello, di solito di colore arancione brillante, è convesso quando giovane e si espande con l’età, raggiungendo un diametro di circa 8-20 centimetri. Le lamelle sono fitte e di colore giallo pallido, mentre il gambo è pieno da giovane e cavo da adulto.
I funghi ovoli crescono in zone a clima temperato, con estati calde e secche, fino ad un’altitudine di 900 metri. Diffusi al sud d’Italia, diventano più raro verso il settentrione. Per chi non lo sapesse, la legge vieta la raccolta degli ovuli in forma ancora chiusa.
Come Pulire i Funghi Ovuli
Se i funghi sono particolarmente sporchi, è possibile immergerli rapidamente in acqua fredda e poi asciugarli immediatamente con un asciugamano pulito. In alternativa, tamponate i funghi con un panno umido o un tovagliolo di carta leggermente inumidito vi può aiutare a rimuovere i residui di terra. Poi spazzolate delicatamente i funghi con un pennello a setole morbide.
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Ricette con Funghi Ovuli
I funghi ovuli sono considerati una prelibatezza culinaria grazie al loro sapore delicato e alla consistenza carnosa. Sia il cappello che il gambo sono commestibili e possono essere utilizzati in varie preparazioni, sia cotti che crudi.
Insalata di Funghi Ovuli
L’insalata di funghi è un piatto leggero a basso contenuto calorico, apporta una discreta quantità di fibra. Ricchi in lisina e prolina importanti per la sintesi di collagene, acido aspartico che interviene nella produzione di anticorpi, la tirosina prezioso per il corretto funzionamento del nostro cervello, di isoleucina che gioca un ruolo fondamentale nella sintesi proteica, soprattutto di quella muscolare.
Ingredienti:
- Funghi ovuli freschissimi: 200g
- Grana padano DOP: 80g
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Nipitella: 10 foglie
- Limone biologico: n. 1
- Olio evo: 40g
- Pepe: q.b.
Mettere l'insalata in un piatto, disporre sopra i funghi.
Se cercate un piatto colorato e che si presenti bene l’insalata di carpaccio di salmone con gamberi e funghi ovuli è il piatto giusto.
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Il tonno e la cipolla in particolare mantengono tutto il loro sapore e rendono questa insalata veramente gustosa ma allo stesso tempo leggera e sana. Facile da portare con sé al lavoro, l' ideale per il pranzo fuori casa!!
Frittata di Funghi Ovuli
Gli ovoli sono funghi molto pregiati che di solito vanno gustati in insalata, questa volta invece li faremo con le uova in una magnifica frittata. Due soli ingredienti, uova e ovoli, per questo piatto semplicissimo da realizzare.
Gli ovoli di solito si raccolgono chiusi, da ciò il loro nome visto che somigliano tanto a un uovo sodo e di solito lo si consuma crudo all’insalata. Quando poi lo troviamo già aperto è preferibile cucinarlo in quanto il suo aroma si è un poco disperso, ed ecco che nascono le idee per mangiarlo in vari modi, tra questi oggi vi farò vedere come farne una frittata.
Ingredienti:
- 4 uova fresche
- Fungo ovolo
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
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- Puliamo i funghi accuratamente evitando l’acqua, di solito uso un foglio di carta da cucina inumidito.
- Tagliamo il fungo a fette sottili e mettiamolo in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine, facciamoli cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, aggiustiamoli di sale e pepe.
- In una ciotola apriamo le uova e battiamole energicamente fino a farle montare leggermente, a questo punto versiamole nella padella con i funghi e facciamo cuocere il tutto per 4 minuti, giriamo la frittata aiutandoci con un piatto da poggiare sulla padella, facciamo cuocere altri 3 minuti e togliamo dal fuoco.
Altre Ricette
- Funghi Trifolati: Un contorno piemontese di funghi in padella facili da preparare in autunno.
- Risotto ai Funghi Porcini: Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per l'inizio dell'autunno!
- Scaloppine ai Funghi: Un appetitoso secondo piatto autunnale, cremoso e saporito.
- Cotolette di Funghi Ovoli: Una gustosa alternativa vegetariana, croccante e saporita.
Abbinamenti e Consigli
I funghi ovoli sono ottimi come contorno, crudi in insalata, saltati in padella o gratinati al forno, con un po’ di sale, pepe, olio ed erbe a piacere. Potete aggiungere gli ovuli a primi piatti per arricchire il sapore e la consistenza, come gli gnocchi al ragù di vitello e funghi e i passatelli asciutti ai funghi. Gli ovuli possono essere aggiunti a zuppe e salse per intensificarne il sapore.
Per i secondi piatti, i funghi ovoli si sposano molto bene con la carne, come testimoniano due grandi classici della cucina italiana: le scaloppine ai funghi e lo spezzatino ai funghi.
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