La GANACHE MONTATA ALLA VANIGLIA è una ganache al cioccolato soffice e spumosa con un irresistibile sapore e profumo di vaniglia. Questa ganache alla vaniglia è perfetta per le vostre torte e dessert, sia come farcitura che come finitura in superficie. Se state cercando una ganache alla vaniglia per macarons e siete amanti delle ganache al cioccolato e delle ganache montate, vi consiglio di provare anche la Ganache montata al caffè e la Ganache montata al cioccolato.
La parola ganache indica una classica crema, detta anche parigina, a base di panna, cioccolato e pochissimo burro. Pare, come altre preparazioni, derivare da uno sbaglio: sembra che un apprendista pasticcere per errore versò della panna bollente sul cioccolato e proprio per quello che era ritenuto uno sbaglio fu chiamato "ganache", in francese letteralmente persona poco intelligente e incapace!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della ganache alla vaniglia non prevede molti ingredienti, ma bisogna rispettare dei passaggi e riposi per avere una consistenza cremosa e scioglievole in bocca. Inoltre, la qualità della vaniglia è fondamentale per avere un risultato perfetto.
Preparazione
- Ammollate la gelatina in acqua fredda.
- In un pentolino, scaldate la panna con i semi e il baccello della vaniglia ben raschiato. Quando è caldo (non deve bollire), unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
- Versate la panna calda sul cioccolato bianco tritato e unite il mascarpone.
- Frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la dose2 di panna, mixando ancora per 1 minuto.
- Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore.
- Dopo il riposo, potete montare la ganache usando le fruste elettriche o la planetaria, partendo dalla velocità più bassa e alzandola mano mano fino alla massima per circa 5 minuti.
La dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la struttura. Se tutta la panna venisse scaldata, la vaniglia deve essere di qualità (io uso sempre la Bourbon o Tahiti). Vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi, in modo da ottenere una ganache liscia.
CONSERVAZIONE: La ganache alla vaniglia si conserva in frigo coperta per 5/6 giorni.
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Ganache Montata alla Vaniglia: Istruzioni Dettagliate
Ecco le istruzioni dettagliate per preparare una ganache montata alla vaniglia:
- Idratare la gelatina nell’acqua indicata in ricetta.
- Fondere il cioccolato con i semi della bacca di vaniglia.
- Scaldare la prima quantità di panna fino a circa 80°C, aggiungere la gelatina idratata e fusa e mescolare.
- Versare il liquido caldo sul cioccolato (in tre volte) e realizzare una buona emulsione con una marisa.
- Versare la ganache in una brocca ed aggiungere a filo la seconda quantità di panna, emulsionando con un frullatore ad immersione.
- Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per 12 ore (consiglio quindi di prepararla il giorno prima rispetto alla preparazione dei financier).
Ganache montata: io ho utilizzato una Bocchetta per petalo 183 (purtroppo sulla mia bocchetta non è indicata la marca). Potrete eventualmente utilizzare 1 bocchetta St.
Namelaka alla Vaniglia: Un'Alternativa Giapponese
La crema namelaka avrà sì origini giapponesi, ma la cucina si sa non conosce confini e questa deliziosa ganache è ormai utilizzata ovunque. Questa ricetta proveniente dal Giappone è incredibilmente facile, veloce da realizzare e senza cottura. La Namelaka è una delicatissima ganache, come dice il nome stesso (tratta dalla scuola di Valrhona), dall’aspetto lucido, cremosa e dal gusto delicato a base di latte che può essere aromatizzata nei più svariati modi, con timo, limone, vaniglia, cannella ed è usata come accompagnamento di altri dessert, poggiandone una cucchiaiata al fianco e spolverandola con zucchero a velo, oppure come vera e propria crema per farcire torte, pasticcini, o ancora come dolce a sé stante servita in un bicchierino.
La crema namelaka di cui vi proponiamo la ricetta è perfetta come farcitura di pasticceria e per realizzare deliziose decorazioni per tutte le vostre torte. La ricetta è oltretutto leggerissima perché senza uova e il risultato finale non potrà che sorprendervi. Quindi cosa state aspettando? Armatevi di sac à poche! Se siete celiaci, è bene sapere che alcuni ingredienti, come il cioccolato bianco e la colla di pesce potrebbero contenere tracce di glutine, perciò è consigliabile assicurarsi che siano prodotti certificati gluten free.
Per ottenere una perfetta crema namelaka al cioccolato bianco, prima di tutto dovrete sciogliere il cioccolato in microonde o a bagnomaria. Se prima lo sminuzzerete grossolanamente in scaglie, il procedimento risulterà più rapido. In una ciotola a parte immergete i fogli di gelatina per circa 8 minuti, allo stesso tempo in un tegame mettete a scaldare del latte e portatelo a bollore. Quando sarà caldo, aggiungete il glucosio e i fogli di gelatina. Versate poco per volta il latte caldo nella ciotola dove il cioccolato si sarà sciolto e mescolate fino a ottenere una crema il più possibile omogenea. Aggiungete la panna fresca liquida e passate il tutto con un frullatore a immersione.
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Quando avrete ottenuto una crema liquida, omogenea e priva di grumi, ricoprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero fino al giorno successivo. La crema namelaka è perfetta per essere utilizzata come farcitura di pasticceria per torte o dolci al cucchiaio, ma se gradite una consistenza più sostenuta, montatela con le fruste elettriche e utilizzatela come guarnitura sulle vostre torte.
Curiosità: La crema Namelaka è una soffice crema giapponese al cioccolato bianco, il cui nome in giapponese sta proprio ad indicare il carattere ultra cremoso ed estremamente vellutato di questa ganache. Nata dall’estro di uno chef pasticcere giapponese intorno agli anni Novanta, questa crema è diventata incredibilmente popolare tra gli chef nipponici e non solo; ad oggi è infatti utilizzata in tutto il mondo dell’alta pasticceria in numerose versioni.
Ganache al cioccolato fondente PERFETTA per farcire e decorare tanti dolci
Cupcake alla Vaniglia con Ganache Montata al Cioccolato Bianco
Ed eccoci qui, giunti al lunedì più lunedì dell’anno, per affrontarlo ti propongo dei cupcake alla vaniglia con ganache montata al cioccolato bianco e decorazioni al cioccolato fondente. Sono dell’idea che i dolci debbano essere capaci, ancor prima di addentarli, di stimolare gli altri sensi, quali vista e olfatto. Non ha senso per me mangiare un dolce brutto, sarebbe solo un inutile peccato di gola e di ore sprecate in palestra per smaltirlo.
Preparazione dei Cupcake
- Adagia i pirottini in carta nella teglia (o pirottini) da muffin, prepara tutti gli ingredienti e accendi il forno in modalità statica impostandolo su 180 °C.
- Versa il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e montali con le fruste elettriche per pochi secondi.
- Aggiungi un uovo alla volta lavorando il composto.
- Addiziona anche l'estratto di vaniglia.
- Unisci la farina e il lievito per dolci e setacciali un paio di volte. Aggiungili poi, insieme al latte al composto di burro e uova in due volte, lavora con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Distribuisci nei pirottini e porta in forno. Fai cuocere 15 minuti, ma comunque fai la prova stecchino prima di spegnere, ogni forno è a se.
- Sposta i cupcake su una gratella per dolci e fai raffreddare completamente.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Bianco
- Versa la panna in un pentolino, portala sul fuoco e fai andare fino a sfiorare il bollore.
- Taglia il cioccolato bianco in piccoli pezzi, versalo nella panna calda e mescola fino a farlo sciogliere completamente.
- Copri con pellicola a contatto e metti in frigo per mezz'ora almeno.
Preparazione delle Decorazioni di Cioccolato Fondente
- Taglia il cioccolato fondente in piccoli pezzi e scioglilo a bagnomaria o nel microonde. Fai intiepidire leggermente.
- Disegna su di un pezzo di carta forno 9 triangoli con base di 8 cm e altezza 10 cm, rovescia la carta e attaccala con del nastro adesivo su un piano. Ovviamente, puoi saltare questo passaggio se sei brava/o con le decorazioni in cioccolato.
- Riempi una sac à poche con il cioccolato, taglia leggermente la punta e forma gli alberelli. Disegna dapprima la base e poi seguendo il triangolo tracciato muoviti a zig-zag, andando a destra a sinistra, arrivata in punta e torna in basso formando il tronco centrale dell'alberello.
- Aggiungi le decorazioni/zuccherini e fai raffreddare completamente.
Termina e Decora i Cupcake
- Riprendi la crema ganache dal frigo e con le fruste elettriche montala per almeno 5 minuti. Dovrà risultare ariosa, cremosa e ferma proprio come la panna montata.
- Prepara una sacca à poche con la punta che desideri adoperare per la decorazione e riempila con la crema.
- Distribuisci la crema sui cupcake, stacca le decorazioni in cioccolato fondente dalla carta forno con delicatezza e adagiane una su ogni tortina. Puoi sostituire gli alberelli con delle decorazioni a tuo gusto o con delle lingue di cioccolato, si intravedono nelle foto.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria, versane un cucchiaino su un pezzetto di carta forno e con la pancia del cucchiaino tira il cioccolato verso l’esterno.
Puoi conservare i cupcake in frigorifero per un paio di giorni, ma ti consiglio di riportarli a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di servirli.
Cosa fare se la ganache impazzisce?
Nel caso in cui la ganache dovesse impazzire, è possibile recuperarla seguendo alcuni accorgimenti. La chiave è intervenire tempestivamente e con pazienza.
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