L'arte culinaria pugliese è rinomata in tutto il mondo, e non sorprende che gran parte della cucina pugliese abbia come protagonista il pesce locale. Il panino col polpo è un vero must dello street food pugliese e in particolar modo della città di Bari. Scopriamo insieme la ricetta e i segreti di questo piatto prelibato.
Ingredienti Freschi e Abbinamenti Unici
Il segreto di un ottimo panino col polpo risiede nella qualità degli ingredienti e nell'estro dello chef. Immaginate di trovarvi su uno dei litorali pugliesi, con la luna che si riflette nel mare Adriatico e la brezza che offre un piacevole sollievo dalla calura estiva. Questi sono i momenti perfetti per rilassarsi con gli amici, condividere storie e godersi la croccantezza del polpo in un delizioso panino.
Il panino col pesce rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina barese, un'esperienza culinaria che celebra i sapori autentici del mare e della terra.
A Bari la colazione non è la classica cornettoecappuccino. Basterà recarvi nella famosa nderr a la Lanz, dove potrete degustare invece la classica colazione alla barese a base di crudo di mare e birra Peroni ghiacciata.
Come Fare il Panino con il POLPO alla BARESE!!!
La Ricetta del Panino Col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini
Per preparare un panino col polpo arrosto perfetto, segui questi passaggi:
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- Innanzitutto, pulisci con cura il polpo.
- Adagia il polpo sulla brace e cospargilo con un rametto di sedano, come se fosse una spazzola, per insaporirlo.
- Lascia che le braci siano leggere, in modo che la cottura sia lenta e uniforme.
- Quando il polpo inizia a prendere colore, ungilo con una marinata di olio, limone, pepe e sale.
Ingredienti per un panino (Ricetta di Peppe Guida):
- Una michetta (possibilmente pugliese, con il 30% di semola Senatore Cappelli)
- Sei gamberoni mediterranei sgusciati
- Tre fettine di capocollo Santoro
- Un pugno di misticanza
- Un pomodoro ramato
- Maionese fatta in casa
- Capperi
- Origano
- Limone (possibilmente di Vico Equense)
- Olio extravergine di oliva pugliese
- Olio di arachidi
- Origano
- Basilico
- Menta
- Sale
Procedimento:
- Step 1: Dissalare una manciata di capperi lasciandoli in acqua per un paio di giorni. Successivamente, asciugarli e condirli con olio extravergine d'oliva pugliese e succo di limone.
- Step 2: Tagliare i pomodori ramati a fette (circa 4 fette per panino). Condirli con un pizzico di sale, un po' di origano, qualche foglia di menta e basilico, e un filo d'olio extravergine d'oliva. Posizionare l'insalata di pomodori sulla base del panino.
- Step 3: Condire un pugno di misticanza con due cucchiai generosi di pesto di capperi e maionese. Posizionare la misticanza condita sopra l'insalata di pomodori.
- Step 4: Scottare leggermente i gamberoni in olio di semi di arachidi a 180°C per 10-15 secondi. Asciugarli e posizionarli sopra la misticanza condita.
- Step 5: Coprire i gamberoni con una fetta di capocollo.
Dove Gustare i Migliori Panini Col Pesce a Bari e Dintorni
La bontà del pesce incontra l’estro dello chef: lasciatevi sorprendere dai nostri panini di mare, quelli originali. Prova anche le insalate, i primi piatti, le tartare e i nostri fritti!
Oltre a Pescaria, ecco alcuni locali a Bari dove poter gustare panini a prova di acquolina:
- Havlik: Propone una vasta gamma di prodotti salati per un aperitivo in grande stile o una pausa pranzo super chic, reinterpretando il panino sottoforma di cornetto.
- Come Vuoi. Pane & condimenti: Una baguetteria che unisce la tradizione francese con sapori italiani, offrendo oltre cinquanta ricette di baguettes.
- From Italy: Un viaggio attraverso le bontà dello stivale, con panini che celebrano le diverse regioni italiane.
- Origini: Una bottega che seleziona prodotti a chilometro zero, offrendo panini con ingredienti locali e stagionali.
- Eugenio Mistretta: Locale storico che offre i migliori arancini della città e panini con sapori tradizionali.
Sulle coste del sud Italia i panini col pesce non sono certo una novità. A Bari un buon punto di riferimento è Al Coltello, in via Salvatore Cognetti 54. Il nome è una dichiarazione d’intenti: la specialità della casa sono le tartare, tagliate appunto al coltello. Ma ci sono anche le bruschette, i club sandwich e ovviamente i panini.
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Ecco alcuni locali che meritano una visita:
- Clover (Ostuni): Un locale moderno dove la tradizione culinaria si coniuga con una cucina moderna. Offre antipasti, hamburger, piatti unici, pucce e insalate con una particolare attenzione alla scelta degli ingredienti.
- Street Burger (Polignano a Mare): Ideale per piccole pause di gusto, pranzi e cene all'insegna della buona cucina con panini e antipasti preparati con ingredienti freschi e di prima qualità.
- Bue Marino (Bisceglie): Situato nel centro di Bisceglie, di fronte al Castello Svevo Angioino, offre piatti mai scontati e sorprendenti, dove il gusto è il protagonista assoluto.
- La Kambusa di Paninart (Trani): Un locale pluripremiato sul lungomare di Trani, dove è possibile gustare le migliori delizie marinare e non solo, tra cui panini di mare.
- XO (Molfetta): In una posizione strategica, nel cuore della città di Molfetta, XO è un punto di riferimento sul territorio grazie al suo design e all'innovazione al servizio del gusto e della buona cucina.
Questi locali offrono diverse interpretazioni del panino col polpo, ognuna con il suo tocco unico.
La Sagra del Polpo a Mola di Bari
L’ultimo weekend di luglio si svolge una delle sagre gastronomiche più note del territorio barese e una delle più note tra gli amanti del polpo in Italia. Nata nel 1964, la Sagra del Polpo offre ai visitatori due serate di celebrazione e di degustazione dedicate al polpo, prodotto tipico molese che viene proposto nelle più disparate ricette tradizionali, in particolare in umido ma anche in un panino farcito con polpo alla brace.
Fanno da cornice al polpo i tanti stand gastronomici e il mercatino di artigianato e hobbistica sul Lungomare Dalmazia allestito a festa, accompagnati dagli appuntamenti di Fish Experience, manifestazione culturale con eventi per la promozione e la valorizzazione del patrimonio culturale ittico e costiero promosso dal Comune di Mola di Bari.
La Baia: L'Inventore del Panino col Polpo a Torre Canne
Marco Cofano è il proprietario de La Baia, ma soprattutto è il figlio del famoso Carlo Cofano, l'inventore del panino col polpo. Insieme a focaccia, orecchiette e riso patate e cozze, questa ricetta è diventata un altro simbolo della Puglia nel mondo.
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Oggi La Baia non è più un chioschetto fatto di qualche colonna di cemento e una tettoia di canne. La struttura richiama i colori del mare e si propone come una mèta per gli amanti dello street food che vogliono conoscere la vera origine del panino col polpo.
La Baia - Via Eroi Del Mare 115, Fasano (BR). T: 3924718175
Pescaria: Un Fast Food di Pesce di Successo
L'idea di creare un fast food di pesce ha portato alla nascita di Pescaria, un progetto che ha riscosso un grande successo. Pescaria offre panini di mare originali, insalate, primi piatti, tartare e fritti.
Il panino è stato svelato la sera del 26 giugno a Polignano a Mare, città natale di Domenico Modugno e di Pescaria. Che a nove anni dal debutto, rinforza il suo concetto di fast food ittico - pratico nella forma, nobile nella sostanza - con un “culinary board” di tutto rispetto guidato da Peppe Guida dell'Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, una stella Michelin.
Con lui, a creare le nuove ricette, ci sono anche l'abilissima Maria Cicorella dell'Evviva Maria Trattoria Veloce di Conversano, nei pressi di Polignano; e il giovane Michele Spadaro - siciliano, classe 1988, Emergente Chef 2024 nell'ambito della manifestazione di Witaly - ora allo stellato Pashà, sempre a Conversano.
Ed eccoci quindi alla prima creazione sul tema panino, argomento di punta di Pescaria (non a caso, lo scorso febbraio la prestigiosa rivista britannica di viaggi Time Out ha inserito quello con tartare di tonno e stracciatella tra i migliori del mondo): si tratta di una michetta morbida che fa da scrigno ad una farcia ricchissima, a base di pomodori freschi, insalatina di misticanza, olio al cappero, maionese artigianale, gamberoni e capocollo.
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