La pasta al forno con melanzane e besciamella è un piatto estremamente versatile, perfetto per ogni stagione e occasione. Un'alternativa ancora più saporita? Aggiungere delle sfiziose polpette di carne e preparare una pasta al forno alle polpette, un primo piatto completo e perfetto per rendere speciali i pranzi in compagnia.
Un esempio? Il pasticcio di pasta con melanzane e prosciutto è un’invenzione di mia madre! Era estate e aveva delle melanzane che non sapeva come cucinare… era domenica e voleva fare qualcosa di speciale! Così è nato questo ottimo pasticcio! Vedrete che bontà! Una volta cotto in forno il pasticcio risulterà croccante in superficie e filante al suo interno!
Romana de Roma, amo la cucina e i piatti genuini. La mia è la cucina di una volta, fatta per stare insieme in allegria. Che buone le melanzane con besciamella, morbide ed appetitose, non potete non assaggiarle! La morbidezza di queste melanzane è incredibile e sono saporite e gustosissime! Il sapore unico delle melanzane fritte si sposa in maniera egregia con il gusto della besciamella! Un tripudio di morbida golosità!
È un piatto che ricorda molto la classica parmigiana di melanzane e assomiglia alla parmigiana di melanzane greca, la famosa moussaka ma, a differenza di questa, non ha come ingrediente la carne! Potete servire le melanzane al forno con besciamella come secondo piatto, ottime per ospiti vegetariani, vi faranno fare un figurone! Oppure potete presentarle come piatto unico, accompagnate da una fresca e semplice insalata di stagione. Ideali da presentare sulle tavole dei buffet estivi, spariranno in un attimo!
Quindi è in queste occasioni che amo preparare dei piatti come i paccheri al forno con sugo di melanzane e besciamella. Mi ricordano un pò la mia vita in Sicilia, perchè le melanzane sortiscono su di me quest’effetto, è inevitabile. Un tempo non le amavo particolarmente, ma adesso le adoro. Nel sugo poi, trovo che siano deliziose. E anche questa ricetta lo è. Con il formaggio, la besciamella e la cottura al forno, un piatto fantastico adatto ai pranzi della domenica.
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Lasagne con melanzane con il pomodoro e le melanzane grigliate un primo piatto ma a dire il vero un piatto unico perchè davvero sostanzioso e buonissimo. Le lasagne alle melanzane vi assicuro piaceranno anche a chi detesta le melanzane, volete provarle? Le lasagne con melanzane si conservano in frigo per due o tre giorni.
Se volete potete aggiungere del peperoncino fresco a dare ancora più sapore a questo piatto goloso! E se volete aggiungere un secondo al vostro menu vi consiglio LE FETTINE DEL NONNO: un piatto facile che si cuoce da solo! Sora Nina è sempre con voi! Grazie per aver letto la mia ricetta!
Ecco come preparare questo delizioso piatto passo dopo passo.
Ingredienti per le Lasagne (4 porzioni)
- Semola
- Farina
- Uova
- Tuorli
- Melanzane
- Burro
- Grana Padano grattugiato
- Latte
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino
- Olio extra vergine di oliva
- Scalogni
- Sedano
- Carota
- Zucchero
- Pepe nero
- Sale
- Basilico
Preparazione
- Impastate semola, farina, uova e tuorli fino ad ottenere un composto morbido e fatelo riposare per almeno un’ora.
- Stendete la pasta ad uno spessore di 1mm.
- Tagliate le melanzane molto sottili e grigliatele.
- Iniziate con la preparazione della besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi. Versate il latte a temperatura ambiente mescolando bene, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata e fate cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando non raggiungerà una consistenza cremosa.
- Preparate una besciamella sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e mescolando energicamente in modo da non formare grumi. Versateci sopra il latte, precedentemente portato a ebollizione, e aggiungete il Grana Padano grattugiato.
- Mondate le melanzane a cubetti ed i pomodorini a metà.
- Friggete le melanzane in abbondante olio e poi scolatele su carta assorbente. Aggiustate di sale.
- Taglia gli scalogni a rondelle e trita il sedano e la carota. Lava la melanzana e tagliala a dadini. Aggiungi al soffritto e fai rosolare assieme. Ora aggiungi lo zucchero, una spolverata di pepe nero e di sale. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Man mano che si restringe, versa l’acqua.
- Versa adesso il latte caldo (ma non bollente) piano piano continuando a mescolare.
- Mentre il sugo cuoce e la besciamella raffredda, metti l’acqua per la pasta a bollire. Poi lessa i paccheri e scolali a poco più della metà del tempo di cottura indicato nella confezione. Controlla che il sugo sia abbastanza denso e toglilo dal fuoco.
- Metti i paccheri dentro ad una teglia dal fondo irrorato con olio evo, mettendoli in piedi. La cottura a metà permetterà che stiano in piedi.
- Spolverizza con abbondante formaggio grattugiato, versa un filo d’olio ed inforna a 190° per circa 15/20 minuti. Forno statico e posizione centrale. Cuocili in anticipo, riscaldandoli poi prima di servire.
- In una pentola fate rosolare lo spicchio d’aglio e aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico. Fate cuocere il sugo per circa 15 minuti.
- Risciacquate velocemente le melanzane e asciugatele perfettamente con un canovaccio pulito.
- Dopo aver passato le fette di melanzane nella farina, friggetele a poco a poco in olio di semi di arachide bollente. Fate riposare le melanzane fritte su carta assorbente da cucina per 30 minuti.
Composizione della Lasagna
- Componete la lasagna in una teglia medio alta.
- Cominciate colando un po’ di besciamella e adagiateci sopra prima uno strato di pasta e, poi, le melanzane.
- Cercate di creare degli strati il più possibile uniformi e continuate fino a raggiungere il bordo.
- Sul fondo di una teglia da forno ( io ho usato una rettangolare di 24×18 cm ), versate qualche mestolata di sugo, poi fate uno strato di melanzane fritte, aggiungete una mestolata di besciamella, cospargete con un po’ di parmigiano e un po’ di pecorino e ancora una mestolata di sugo.
- Proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
- Ripetete l’operazione riempiendo la teglia fino a ottenere 5 strati di pasta.
- Completate con uno strato di pasta e del Grana Padano grattugiato.
- Ricoprite la superficie con besciamella, sugo e formaggio grattugiato.
Cottura
- Cuocete a 170° per 15 minuti.
- Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
- Cuocete le melanzane nel forno caldo, a 180° per 40 minuti circa, fino a quando si sarà formata una golosa crosticina sulla superficie.
Lasciate intiepidire le lasagne e servitele. Le melanzane con besciamella, morbide ed appetitose, sono pronte per essere servite!
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Consigli aggiuntivi:
- Potete sostituire le melanzane fritte con melanzane grigliate o cotte in forno, condite con olio, sale e pepe, per una versione più delicata.
- L’aggiunta di zucchine a cubetti o altri ortaggi di stagione come peperoni o carciofi arricchisce il piatto con nuovi sapori mediterranei.
- Per un tocco più sostanzioso, potete incorporare salsiccia sbriciolata rosolata in padella, o usare prosciutto cotto a dadini o speck affumicato per un sapore più deciso.
- Se amate i formaggi, arricchite la preparazione con provolone grattugiato, scamorza affumicata o gorgonzola DOP Gim per un piatto filante e goloso.
- Per chi preferisce prodotti senza lattosio, è possibile utilizzare una besciamella vegetale a base di riso o soia e mozzarella senza lattosio.
- Amate le melanzane e volete impiegarle per una preparazione più semplice ma ugualmente sfiziosa? Optate per gli spaghetti alla norma, un primo piatto capace di conquistare tutti i palati con la sua semplicità.
- Un’altra idea originale? Preparate la pasta al forno in monoporzioni con cocotte individuali, per presentare un piatto elegante e adatto a cene speciali.
Infine, se avete comprato più melanzane di quelle che vi servono per questa ricetta, potete utilizzarle per tantissime preparazioni, dagli antipasti, ai secondi piatti, ai piatti unici.
Siete pronti per seguirmi in cucina? Copritele con un piatto e lasciatele riposare per 30 minuti, affinchè perdano l’acqua di vegetazione e il gusto amarognolo.
PASTA al FORNO con MELANZANE
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