Siete pronti a soggiornare nel regno del gusto con un piatto da capogiro? Le crepes con radicchio e taleggio sono un ottimo primo piatto, generalmente molto apprezzato da grandi e piccini (sopra i 3 anni).
Questo gustoso primo piatto è davvero amato da tutti: l'abbinamento del radicchio con il Taleggio DOP Vero Cademartori stupirà tutti i vostri ospiti. Accompagnate questo gustoso piatto con della verdura saltata in padella o una fresca insalata: darete vita a un pranzo o una cena speciali, dal gusto sfizioso e al tempo stesso leggero.
Potete variare con molta fantasia il ripieno delle vostre crespelle, lasciando libera la vostra mente di trovare gli abbinamenti migliori: provateli tutti e decidete il vostro preferito, per stupire davvero tutti. In questa ricetta abbiniamo il Taleggio DOP Cademartori con il radicchio, verdura dal gusto leggermente amarognolo ma capace di dare gusto e consistenza a tutte le ricette.
L’arte della creperia si svela in pochi gesti semplici ma precisi. Iniziamo la nostra avventura con la preparazione della pastella per le crepes.
La preparazione è un po' lunga, ma può essere realizzato in anticipo e poi scaldato in forno qualche minuto prima di servirlo. Il segreto dello Chef è dato dal Taleggio DOP Vero Cademartori che, sciogliendosi, avvolgerà il radicchio e si fonderà con il sapore della crespella che racchiuderanno questo delizioso ripieno.
Leggi anche: Pasticcio di Pasta al Forno
Qui ve le propongo semplicissime, con due prodotti d’eccellenza del Veneto, e precisamente della Provincia di Treviso, il Radicchio rosso di Treviso I.G.P.
Ricette per intolleranti, Cucina Italiana Ricette senza glutine Ricette senza lattosio.
Vediamo nel dettaglio come preparare questo delizioso piatto, dalle crepes al ripieno.
Crespelle al radicchio rosso di Treviso
Lasagnette di Crepes al Radicchio e Fontina: Un'Alternativa Creativa
Le lasagnette di crepes al radicchio e fontina sono una ricetta gustosa e molto creativa. Queste lasagne di crepes “imitano” le classiche lasagne, innovando radicalmente la lista degli ingredienti.
Al posto delle lasagne propriamente dette troviamo infatti delle crepes. Al posto della besciamella troviamo un’inedita crema di fontina e latte. Il ripieno poi non è formato da ragù, prosciutto, uova e polpette, ma dalla salsiccia e dal radicchio.
Leggi anche: Come preparare il Pasticcio di Carne
Inoltre, le lasagnette vanno cotte in piccole teglie monoporzione per evitare che si sfaldino e perdano la loro consistenza. La ricetta, ad ogni modo, è molto semplice e meno laboriosa rispetto alle lasagne originali. E’ un primo piatto ottimo e nutriente, che comprende svariati ingredienti tra carne, verdure e formaggi. L’aspetto, infine, è molto gradevole.
Insomma è una ricetta da provare, che vi permetterà di stupire i commensali, vista la simpatica idea che sta alla sua base.
Ingredienti per le Lasagnette di Crepes al Radicchio e Fontina
- 16 crepes di grano saraceno
- 4 cespi di radicchio trevisano
- 150 gr. di salsiccia
- 200 g di fontina valdostana
- 500 ml di latte intero consentito
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 40 gr. di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro chiarificato
- un pizzico di sale e pepe
Preparazione delle Lasagnette di Crepes
- Iniziate dalle crepes. Dopo aver preparato le crepes, seguendo la nostra ricetta, occupatevi degli altri ingredienti.
- Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Poi eliminate la crosta dalla fontina e fatela a dadini.
- Intanto imbiondite lo scalogno insieme a due cucchiai di olio, un po’ di pepe e un pizzico di sale.
- Poi togliete l’involucro dalla salsiccia, sbriciolatela e versatela nella padella con il soffritto. Infine rosolate il tutto, sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fiamma media fino a completa cottura. A questo punto unite il radicchio e condite con il sale.
- Nel frattempo versate il latte in una casseruola, aggiungete la fontina e fatela sciogliere a fiamma bassa, condendo con il pepe. Quando la cremina è pronta, procede con la composizione delle lasagnette.
- Procuratevi delle teglie monoporzione e cospargete il loro fondo di burro, poi applicate uno strato di crepes, il ripieno di radicchio e salsiccia, e una bella cucchiaiata di crema. Terminate il primo strato con il Parmigiano grattugiato.
- Poi applicate un secondo strato di crepes e ripetete il procedimento. Ogni lasagnetta dovrebbe essere formata da tre strati, più una crepes per la copertura finale, condita con la crema di fontina.
- Infine cuocete al forno le crepes per 25 minuti a 190 gradi. Servite il piatto caldo e buon appetito.
Un Ripieno Davvero Gustoso
Il vero punto di forza di queste lasagnette di crepes al radicchio e fontina è il ripieno. Esso è realizzato con la salsiccia, il radicchio e lo scalogno. Si inizia proprio da quest’ultimo, che va imbiondito nell’olio, poi si aggiunge la salsiccia spellata e sgranata. Dopo aver sfumato con il vino bianco e portato a cottura, si aggiunge il radicchio e si cuoce il tutto.
Si ottiene così una farcitura granulosa e dotata di un’interessante texture, che può essere applicata facilmente. Il risultato in termini di gusto è straordinario. Il radicchio, specie se di varietà trevigiana, arricchisce il piatto con le sue note amarognole e aromatiche, mentre la salsiccia aggiunge quel sentore di grasso che non stanca.
Alcuni di voi potrebbero storcere il naso per la presenza della salsiccia, che viene considerata un alimento dannoso, che nuoce alla salute. Il riferimento è ovviamente all’abbondanza di grassi e di sostanze tipiche delle carni trattate. Tuttavia, sebbene la salsiccia sia grassa, è altresì ricca di proteine, dunque di tanto in tanto merita di essere consumata. Per quanto concerne gli additivi chimici (nitriti e nitrati), i loro valori sono inferiori in quantità rispetto a tanti altri preparati.
Leggi anche: Lasagne con Zucca e Funghi
Vale la pena spendere qualche parola anche sul radicchio, che è tra le verdure più nutrienti in assoluto. Al netto del suo sapore con note amare e aromatiche, spicca per l’abbondanza di fibre e di acqua, che lo rendono un alimento depurativo e digestivo. Inoltre ottima è la presenza di vitamine (come la vitamina C) e di sali minerali, come il potassio. La vitamina C non si limita a rafforzare il sistema immunitario, ma rende anche efficiente il processo di assorbimento del ferro.
Una Crema che Funge da Besciamella
Tra le tante innovazioni delle lasagnette di crepes al radicchio spicca la crema alla fontina, che sostituisce la besciamella. Il risultato finale è ottimo in quanto il sapore dolce della fontina si sposa alla perfezione con gli altri ingredienti. Inoltre la fontina è perfetta per la trasformazione in salsa e per i ripieni.
In questo caso specifico basta sciogliere la fontina nel latte intero, con l’aggiunta di un po’ di pepe. A tal proposito è fondamentale che il latte sia intero, in quanto conserva una cremosità intrinseca, a dispetto del latte scremato o di quello parzialmente scremato. La fontina si fa apprezzare anche per le proprietà nutrizionali, simili a quelle del Parmigiano, infatti apporta proteine, calcio e vitamina D.
Un altro aspetto positivo è la quasi totale assenza di lattosio, sicché può essere consumata anche dagli intolleranti a questa sostanza. L’apporto calorico infine è alto, pari a 400 kcal per 100 grammi.
Come Preparare le Crepes?
L’innovazione che viene posta in risalto in questa ricetta sono le lasagnette di crepes al radicchio e fontina, che sostituiscono le lasagne propriamente dette. Le crepes vanno realizzate con il grano saraceno, in modo da assumere note rustiche e corpose allo stesso tempo.
Per inciso, il grano saraceno spicca per l’abbondanza di sali minerali e di fibre, nonché per la totale assenza di glutine. Proprio per questo la ricetta si rivela compatibile con gli intolleranti a questa sostanze e con i celiaci.
Come si preparano le crepes di grano saraceno? Su Nonnapaperina.it trovate la ricetta delle crepes, tuttavia il procedimento è simile a quello delle crepes normali.
Dovrete aggiungere in una ciotola la farina di grano saraceno ben setacciata, le uova, il sale e il latte. Poi mescolate con cura fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme. Infine fate l’impasto per una decina di minuti, poi versatelo con un mestolino in un padella unta e ben calda, facendolo ruotare verso l’esterno per una migliore distribuzione.
Crespelle Speck, Radicchio e Fontina: Un'Alternativa Saporita
Noi vi stuzzichiamo l'appetito con una versione davvero sfiziosa: le crespelle speck, radicchio e fontina, un appetitoso primo piatto dai sapori decisi. Le crepes salate sono farcite con un ripieno a base di formaggio e verdura e il tocco in più dello Speck Alto Adige IGP, che viene aggiunto anche alla fine.
Preparazione delle Crespelle Speck, Radicchio e Fontina
- Per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: versate le uova e il latte in una ciotola unite il burro fuso e lasciato intiepidire. Mescolate bene, poi aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale.
- Nel frattempo lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio, poi aggiungete il radicchio, salate, pepate e cuocete per 5 minuti a fiamma media.
- Passate alla cottura delle crepe: scaldate e imburrate leggermente una padella per crepe del diametro di 24 cm (oppure una padella antiaderente dal fondo spesso), poi versate al centro un mestolo dell’impasto e utilizzate l’apposito attrezzo per distribuirlo su tutta la superficie (oppure roteate la padella).
- Quando i bordi della crepe iniziano a sollevarsi aiutatevi con una spatola per girarla delicatamente dall’altra parte. Ogni crepe cuocerà per un totale di un paio di minuti: un minuto e mezzo da una parte e 30 secondi dall’altra.
- A questo punto grattugiate la fontina con una grattugia a fori larghi e passate alla composizione delle crespelle. Piegate la crepe prima a metà e poi in 4 per formare un triangolo; procedete in questo modo con tutte le altre.
- Una volta pronte, sistemate le crespelle ripiene in una teglia imburrata, spennellatele con ancora un po’ di burro fuso e spolverizzate con il Parmigiano grattugiato. Nel frattempo tagliate lo Speck a listarelle.
- Una volta gratinate, sfornate le crespelle, insaporite con una macinata di pepe e guarnite con lo Speck croccante.
Crespelle al Radicchio di Treviso con Besciamella: Primo Piatto Sfizioso
Crespelle al radicchio di Treviso con besciamella: primo piatto sfizioso e saporito ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Se amate preparare ricette con il radicchio di Treviso non potete perdervi la ricetta di oggi.
Per preparare le crepes al radicchio iniziate dalla preparazione delle crespelle: fate fondere 20 g di burro in un pentolino e fatelo raffreddare. Successivamente ponete 100 g di farina in una terrina, unite 200 ml di latte pian piano e mescolate con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungete il burro fuso ormai freddo, l’uovo sbattuto e un pizzico di sale. Mescolate bene, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo, pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle fatelo stufare in una padella con un filo d’olio. Se il radicchio dovesse asciugarsi troppo durante la cottura sfumate con un goccio d’acqua. Terminate la cottura e aggiustate di sale.
Preparazione delle Crespelle
- Riprendete la pastella, ungete il fondo di una padellina con una noce di burro e ponete sul fuoco. Versate un mestolo di pastella, distribuite su tutta la superficie e fate cuocere la crespella 2 minuti per lato. Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.
- Farcite ogni crespella con un paio di cucchiai di radicchio trifolato, il formaggio tagliato a fettine e una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato. Arrotolate le crespelle in modo da formare degli involtini.
- Passiamo ora alla preparazione della besciamella. Fate fondere 20 g di burro in un pentolino, aggiungete 20 g di farina un po’ per volta formando il roux: solo quando il composto si sarà imbiondito, aggiungete 200 ml di latte tiepido a filo. Mescolate con la frusta e lasciate addensare a fuoco basso.
Crespelle al Radicchio, Salsiccia e Noci: Un'Esplosione di Sapori
Le crespelle al radicchio, salsiccia e noci sono un primo piatto goloso e leggero, molto saporito che racchiude all’interno un colore meraviglioso, quello del radicchio rosso di Treviso, viola meraviglia, come lo chiamo io.
A casa adoriamo le crespelle, sia dolci che salate, e le preparo con svariati ripieni. Con il pesce o con le verdure, dolci con semplice cioccolato o con composte di frutta.
Le crespelle, conosciute nel resto del mondo come crepes, sono una preparazione molto versatile e troviamo tantissime ricette dal nome esotico, ma sempre buonissime.
Consigli e Varianti
La libertà creativa in cucina è il tocco speciale di ogni chef casalingo. Osate con varianti audaci, come cambiare il tipo di formaggio, optando per un Asiago o un morbido Taleggio per enfatizzare il gusto. Per i più audaci, un pizzico di spezie come la noce moscata nella besciamella o una spruzzata di Succo di limone sul radicchio durante la cottura, potrebbero aggiungere una nuova dimensione alla vostra creazione.
tags: #Crepes