Il ragù di carne è uno dei piatti più buoni e conosciuti della cucina italiana. Nato in Emilia Romagna, si è diffuso in tutta Italia, allietando le domeniche delle famiglie e non solo. Quello che vi propongo è il mio ragù, la mia versione. Con il ragù alla bolognese si fa sempre centro con il suo sapore conquista sempre tutti!
Il ragù di carne classico è un gran piatto che può essere portato a tavola anche nei giorni di festa. Una cottura lenta, pacata, che rende la carne tenera e succosa. Il trito aromatico di sedano, carota e cipolla rende il piatto profumato e invitante. Il pomodoro che pian piano si consuma rende ancora più goloso il tutto.
Preparare il ragù di salsiccia è molto facile e decisamente più veloce del classico ragù di carne. In meno di 1 ora il vostro sugo sarà pronto!
Ingredienti
- 600 g di salsiccia di maiale
- 200 g di carne macinata di maiale
- 200 g di carne macinata di manzo
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di alloro
- q.b. di foglie di basilico
- 1 bicchiere di vino rosso
- 750 g di Passata di pomodoro La Verace Cirio
- 120 g di Concentrato di pomodoro Supercirio
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 220 minuti
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- Per preparare il ragù di carne e salsiccia, per prima cosa dobbiamo lavare le verdure e tritarle, quindi le mettiamo in una pentola con l’olio e facciamo soffriggere per circa 10 minuti facendo attenzione a non farle bruciare.
- Aggiungiamo la carne e la salsiccia che abbiamo precedentemente spellata e sminuzzata, lasciamo che si rosolino bene a fuoco moderato.
- La carne dovrà sprigionare tutta la sua acqua e il grasso che la contiene, una volta che si è scurita possiamo sfumare con il vino rosso.
- Insaporiamo con il sale e il pepe e aggiungiamo il concentrato di pomodoro Cirio diluito con un po’ di acqua.
- Alla fine aggiungiamo anche la passata di pomodoro Cirio e lasciamo cuocere il tutto per tre ore, sino a quando resterà asciutto, dovrà quasi vedersi solo la carne.
Consigli aggiuntivi
Per quanto riguarda il soffritto, potete scegliere tra il classico trito di cipolla, carote e sedano, solo cipolla o aglio e peperoncino. In una casseruola dal fondo largo e bordi alti versate 4-5 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero schiacciato e 1 pezzetto di peperoncino. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto pulite e tritate la carota e la costa di sedano. Aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con l’acqua.
Come servire
Per quanto riguarda il formato di pasta, vi consiglio i formati corti con buco oppure quelli lunghi tipo tagliatelle e pappardelle. Cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela per un paio di minuti con il sugo di salsiccia.
Conservazione
Il ragù di salsiccia, una volta freddo, può essere conservato in frigo per 2-3 giorni.
Il ragù perfetto secondo Antonino Cannavacciuolo - Chef linguista per Naturalmente Gas
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