Le alici fritte sono un antipasto di pesce intramontabile, perfetto per dare il via a un pranzo in famiglia o a una cena tra amici. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice e veloce, riuscirete a portare in tavola un piatto irresistibile: croccante fuori, morbido e saporito dentro.
Le alici o acciughe fanno parte della famiglia del pesce azzurro; sono molto simili alle sardine solo più piccole, affusolate e dolci. Sono ricche di omega3, calcio, fosforo e ferro e vengono pescate in mare non allevate! Possono essere preparate in tantissimi modi ma fritte sono, senza dubbio, la ricetta preferita da molti.
La Storia Dietro la Ricetta
Immagina le barche che arrivano a terra straripanti di acciughe scintillanti. Un pescatore ligure porta a casa una cassetta stracolma per sfamare la famiglia. Come le friggeva la moglie del pescatore? Semplice e deliziosa!
Devo raccontarvi, se non l’ho ancora fatto prima, che mio papà è un bravissimo pescatore. La domenica e a volte anche al sabato prende mia mamma e insieme vanno a pescare. Ci sono giorni che non pesca nulla e altri che invece pesca tantissimo. Mi ricordo quando ero piccolina che prendeva talmente tante acciughe che poi non sapevamo più cosa farne e allora le portava alle suore dove andavo io a scuola. Dovevate vedere la loro faccia e come erano contente di ricevere questo ben di Dio anche perchè per quanto possiate comprare il pesce fresco datemi retta non sarà mai pescato da 1 ora. Tutto questo racconto per dirvi che ora non pesca più così tanto ma a volte riesce a prendere ancora un po’ di acciughe e allora invito i miei amici, di corsa e friggiamo tutti insieme. E a voi piacciono le acciughe?
Ingredienti
- Alici (già pulite): 500 gr
- Farina: q.b.
- Uova: 2
- Pangrattato: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio di semi di arachide: q.b.
- Limone: q.b.
Preparazione delle Alici Fritte
Partiamo con il dire che le acciughe fritte possono essere fatti in due modi. Solitamente le acciughe se sono piccoline si possono fare solo infarinate e fritte semplicemente (e se sono particolarmente piccole si può anche evitare di togliere la lisca) invece oggi ho deciso di farvi la ricetta delle acciughe fritte con il metodo classico, quelle aperte, impanate e fritte ma nel modo giusto.
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Ovviamente quasi tutti i pescivendoli ormai puliscono le acciughe ma se volete pulirle voi vi lascerò anche le foto passo passo per aiutarvi a farlo nel modo migliore.
Passaggi Principali
- Pulizia delle alici: Pulite le alici eliminando testa e viscere che si trovano proprio sotto la testa. Non è necessario togliere la lisca, una volta fritta potrete mangiare le alici intere.
- Preparazione: Se le alici sono particolarmente piccole, si può evitare di togliere la lisca. In caso contrario, apritele a libro.
- Infarina: Mettete la semola in un piatto e infarinatele. Passa le alici prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi immergile nelle uova sbattute e falle sgocciolare leggermente.
- Frittura: In una padella versate 2 dita di olio e scaldatelo. Quando l’olio sarà caldo aggiungete le alici. Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, poi friggi le alici per qualche minuto, girandole per fare in modo che cuociano su entrambi i lati.
- Scolatura e servizio: Quando saranno dorate da un lato giratele delicatamente dall’altro. Quando le alici saranno croccanti e dorate , scolatele su un piatto rivestito con carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale. Scolate le alici su un piatto rivestito di carta forno e aggiungete il sale. Servite le vostre alici quando sono ancora calde e croccanti.
Per un fritto asciutto e impeccabile, ti suggeriamo di procurarti un termometro da cucina e monitorare la temperatura dell'olio, che dovrà raggiungere i 165-170 °C.
Consigli e Varianti
- Pulizia delle Alici: Se acquistate le alici fresche, pulitele sotto l’acqua corrente togliendo testa e interiora. Fatele scolare su un piatto foderato di carta assorbente.
- Alternativa all'impanatura classica: I piccoli pesci azzurri vengono poi aperti a libro, passati nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, infine fritti in un tegame con abbonante olio di semi bollente. Una volta dorate e croccanti, non rimarrà che condire le alici impanate e fritte con un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe.
- Aromatizzare: Se desideri, puoi aromatizzare il pangrattato con un mix di spezie ed erbe aromatiche a tua scelta, per renderle ancora più golose.
Accompagnamenti Perfetti
Noi vi proponiamo di accompagnare le alici fritte con una fresca salsa allo yogurt e un’insalatina leggera per un contrasto di sapori che conquisterà tutti.
Il risultato è una pietanza fragrante e molto gustosa, ottima da servire e consumare al momento, insieme a qualche spicchio di limone e una ciotola d'insalata mista, una porzione di verdure di stagione grigliate o delle patate prezzemolate.
Insalata Fresca di Accompagnamento
- Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti.
- Condite l’insalata con un filo d’olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.
- Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori e tenete in fresco.
Salsa allo Yogurt
- Tritate anche l'aneto.
- Condite a piacere con olio, sale e pepe.
- Tenete in fresco anche la salsa.
Valori Nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali possono variare in base alla quantità di olio assorbito durante la frittura e agli ingredienti specifici utilizzati.
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