Per quanto siano ben definiti rituali e usanze del sushi in Giappone, l’esportazione fino in Occidente ha significato per forza di cose dar vita a incroci, cambiamenti ed evoluzioni. A Torino, la scena culinaria giapponese è vivace e variegata, offrendo opzioni per tutti i gusti e budget. Questa guida esplora alcuni dei migliori ristoranti giapponesi in città, evidenziando le loro specialità e caratteristiche uniche.
Arcadia
Una carta tra le più ricche che abbiamo mai trovato, si spazia dalle proposte di sushi tradizionali ad un’ampissima scelta di Tartàre di pesce crudo, Ostriche, Tokubetsu (le creazioni speciali dello chef che variano spesso) nigiri creativi (triglia flambata e soia, gambero rosso di Mazzara arancia e pistacchio, capasanta e foie gras.
Per noi rappresentano la pura essenza di sicilianità intrecciata alla tradizione nipponica di trattare e servire il crudo. Ne esce un quadro che emoziona. Sono due mondi quasi in contrapposizione che qui si incontrano in un mix esplosivo di nuovi sapori e sensazioni. Non male eh! Vi chiederete ma perchè devo intingere il sushi nell’olio? Ce lo siamo chiesti anche noi ma dopo aver provato avrete la risposta! Hanno coniato un termine simpatico ed accattivante che ben rende l’idea: susciliano.
Gli accostamenti cambiano e seguono la stagionalità delle materie prime. Cosa ordinare? Semplicissimo: il piatto Susciliano per apprezzare anche il salmone selvaggio Sockeye. Non potete non provare i Roll fritti all’esterno. Da non perdere anche l’Unagi Katsu, roll fritto con l’anguilla all’interno. Buonissimo il sashimi ed ottima qualità del pesce.
Prezzi tra i 30 ed i 40 euro alla carta. Menù pranzo a 10/12 euro. Il più basso tra i cinque recensiti. E’ il più recente, tra i cinque. Nato circa otto anni fa.
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Fuzion Food
Un locale di cucina italiana che annovera anche un valido sushi bar. Lo chef Domenico Volgare propone la sua “fuzion experience”, un’originale esperienza che mescola preparazioni asiatiche e mediterranee accompagnate da una selezione di vini da tutta Italia, birre artigianali e cocktail.
Freschezza e qualità delle materie prime selezionate si evincono al primo assaggio, a partire proprio dai classici nigiri e sashimi di pesce, ma regalano pari soddisfazione anche i roll dai vari ripieni, come il Mexican roll di tonno piccante con tobiko, avocado, anacardi e rucola.
Homu
Nel quartiere Crocetta un valido riferimento per gli amanti del sushi e le sue varianti, corredate da una bella selezione di alternative calde. Sul versante crudi, la proposta è ampia e valorizzata da una materia prima fresca e selezionata.
Japs!
SUSHI FATTO IN CASA RICETTA PASSO PASSO 🍣 😋 | No pesce crudo | Facile e Veloce SUSHI step-by-step
Quattro indirizzi in città, differenziati per offerta. Il comun denominatore dell’offerta qui è la freschezza degli ingredienti, base di una cucina che sposa con brio piatti tradizionali a proposte più innovative, senza tralasciare l’impiego di prodotti italiani di pregio, insieme a varie chicche dal mondo.
Quattro sedi differenziate per offerta: quello di via Carlo Alberto, 2 è izakaya e sakè bar, invece a corso De Gasperi, 8 ci sono i noodle; l’ultimo nato in corso Moncalieri, 47 è dedicato alla carne Wagyu mentre il locale di corso Dante è specializzato in ramen.
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Grandi materie prime, ambiente raffinato, illuminazione mirata, atmosfera intima: nell’insegna torinese della famiglia Chiesa la tradizione gastronomica nipponica fa il paio con un’accoglienza curata nei dettagli, a cominciare dal servizio, sempre preciso e professionale, per finire alla carta delle bevande che affianca a un’ottima scelta di vini anche una competenza piacevole nel campo sakè e distillati.
Specialità di Japs!
- Tonno e Wagyu: Imperdibile la degustazione di tonno rosso (22 €) o la tartare di tonno rosso (18 €).
- Wagyu: Consigliatissimi i zeppin gyoza, ravioli piastrati con ripieno di carne di wagyu e di fassona piemontese e verdurine (12 €), tataki royal, carne wagyu leggermente scottata e condita con salsa ponzu e germogli e servita con verdurine croccanti in vinaigrette di miso e agrumi (28 €).
- Ramen: Assolutamente da provare alla voce ramen i tantan, noodles di grano in brodo piccante di carne al miso con coppa di maiale brasata, pulled pork, uovo marinato mi-cuit, germogli di soia, baby corn, cipollotto e alga nori (13 €).
- Udon: Nella bella proposta di udon molto buoni quelli con gamberone in tempura, katsuobushi e verdure di stagione saltate (11 €).
Indirizzi Japs!:
- Japs! ē ramen. Corso Dante, 53. Torino. +3901119717471
- Japs! ē udon. Corso De Gasperi, 8. Torino. +390114349624
- Japs! ē wagyu. Corso Moncalieri, 47. Torino. +3901119863779
- Japs! ē izakaya. Via Carlo Alberto, 27. Torino. +390115069315
Kensho
Kensho ha l’obiettivo di creare per ogni ospite un’esperienza su misura e dopo la nostra visita possiamo dire che non sono lontani dal raggiungerlo.
Specialità di Kensho
- Ostriche: Raw & sour, ostrica e ikura con salsa ponzu (5 €); Tempura & spicy, ostrica in tempura al nero di seppia, salicornia, tabasco e cipolla rossa marinata (5 €); Cho, ostrica in aceto di riso, umeboshi, kombu, peperoncino dolce e zenzero (5 €).
- Wagyu e Ravioli: Come con il wagyu e ravioli di wagyu, fassona, cacao, cipollato e soia (15 €). Oppure l’hotate, ravioli di capesante, gamberi, zucchine, carote e nero di seppia (15 €).
- Panini e Sandwich: Gli amanti del lobster roll trovano il bao lobster, panino al latte cotto al vapore con astice, salsa d’ostriche, sakè e cipollato (15 €). E ci sono i sandwich come il chashu sando, sandwich giapponese di pancetta di maiale cotta a bassa temperatura, senape giapponese, tamago (12 €). E l’unagi sando, sandwich giapponese di anguilla e teriyaki e yogurt al lime (30 €).
- Carne e Pesce: Kohitsuji, costine d’agnello in crosta di pistacchio e alga nori con fondo di cottura (24 €). Black cod, carbonaro nero dell’Alaska marinato in miso e daikon per 72 ore e riduzione di teriyaki (32 €), sake & jalapeno. Tataki di salmone, salsa di jalapeno e misticanza (20 €).
Prezzo Menu Degustazione: 110 €.
Indirizzo: Via dei Mercanti, 16. Torino. +3901119781256.
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Miyabi
Se vi piace gustare cucine tradizionali ma realizzate con piccoli tocchi di creatività il regno di Masanori Tezuka è un altro posto che fa per voi. Masanori propone la vera cucina giapponese, ma piacevolmente e inaspettatamente mescolata con altri ingredienti.
Specialità di Miyabi
- Taccole con funghi shiitake, pecorino e salsa di soia (10 €)
- Okara gyoza, ravioli vegetariani fatti a mano con okara (ricotta di soia) e e alghe hijiki (10 €).
- Street food di Osaka rappresentato dagli okonomiyaki con cavolo, uova, pancetta, farina e patata di montagna (10 €).
- Tempura di granchio dal guscio molle (10 €)
- Hokke no ichiyaboshi, sgombro di Ohotsk con daikon e salsa ponzu (20 €).
- Kamo no teriyaki, anatra in salsa teriyaki con germogli di bambù e pepe giapponese (23 €)
- Wagyu steak, entrecote di wagyu da 250 grammi con salsa bbq, sale Maldon e salsa al wasabi (60 €).
Indirizzo: Via Villa della Regina, 9/A. Torino. +390118196890.
Pochissimi coperti, consigliamo quindi caldamente la prenotazione.
Ramen Bar Akira
Non servire solo cibo, ma far conoscere la storia e la tradizione della cucina giapponese, è l’idea di Akira Yoshida fin dalla prima apertura in quel di Roma. Akira si prefigge di far conoscere il gusto e la squisitezza del tradizionale iekei ramen. Nato a Yokohama nel 1974 dalla famiglia Yoshimura, lo iekei ramen è una pietanza ricca e succulenta. Combina armoniosamente la tonkotsu soup, un brodo di ossa di maiale preparato con una lunga e lenta cottura, e il futomen, noodles di frumento rigorosamente fatti a mano.
Specialità di Ramen Bar Akira
- Takoyaki: palline di polpo in pastella fritte servite con pesce essiccato, maionese kewpie e salsa otafuku (5,5 €).
- Iekei Ramen:
- Black shoyu tonkotsu, ramen classico con noodles in brodo di maiale, carne di maiale, salsa shoyu a base di soia, spinaci e alghe (13 €)
- White shio tonkotsu arricchito con una delicata salsa shio a base di sale (13 €)
- Red spicy tonkotsu dal sapore più pieno e deciso per l’aggiunta di miso piccante (14,5 €).
- Ramen deluxe con una più ricca porzione di carne, uovo sodo, mais e fili di peperoncino (17 €).
- Assari shoyu, noodles in brodo di alga konbu, salsa shio, salsa di soia, spinaci, olio di porro, mais, uovo sodo, porro e alghe (12 €).
- Ramen veg deluxe, noodles in brodo vegetale, tofu, latte di soia, salsa shio, verdure in tempura, mais, porro, fili di peperoncino e alghe (14,5 €).
Indirizzi Ramen Bar Akira:
- C.so Vittorio Emanuele II, 29. Torino. +390116994576
- C/O Mercato Centrale. Piazza della Repubblica, 25. Torino
Ramen-ya Luca
Altra mecca per gli amanti del ramen è senza dubbio Ramen Ya Luca. Gianluca Zambotto, il creatore del locale, dopo aver acquisito da un maestro giapponese le conoscenze e i segreti del ramen, torna in città e dà vita al primo vero ramen bar torinese. Sono trascorse diverse primavere dal quel 2014 e Gianluca in un ambiente semplice e di poche pretese, ma con quella tipica atmosfera informale e rilassata di un tipico ramen-ya, continua a servire tra i ramen più buoni della città.
Specialità di Ramen-ya Luca
- Gyoza al vapore con maiale e verza (6,90 €)
- Onigiri con tonno o umeboshi - prugne giapponesi salate (5 €)
- Tonkatsu, lonza di maiale marinata e fritta (6,90 €).
Tipologie di Ramen:
- Shio - aromatizzata al sale (10 €)
- Shoyu - salsa di soia (10 €)
- Miso - pasta di semi di soia (10 €)
- Goma - salsa di sesamo (10 €)
- Tantanmen - piccante (11 €)
- Vegetariano (10 €).
Indirizzo: Via San Domenico, 24. Torino. +390117653240.
Shizen
Stile moderno e curato per un altro dei ristoranti giapponesi più amati di Torino.
Specialità di Shizen
- Involtino orientale di granchio, verdure, menta e mayo (3,5 €)
- Crostino di riso con ricciola in salsa yuzu (2,5 €)
- Spiedino di wagyu scottato con patate croccanti (7 €).
- Tai sakamushi ovvero filetti di orata al vapore al profumo di umeboshi e sakè (18 €)
- Gindara teri, filetto di merluzzo dell’Alaska in salsa teri (28 €)
- Wagyu tataki, filetto di wagyu appena scottato con salsa di sesamo frullato e alghe wakame (35 €).
Indirizzo: Viale Enrico Thovez, 6. Torino. +390116605074
Wasabi
Un locale semplice e accogliente dove camerieri in kimono vi faranno accomodare in uno dei diversi ambienti a disposizione degli ospiti: saletta con tavoli all’occidentale o sala con tatami e tavoli tradizionali.
Il Wasabi di Torino risale a molto tempo prima dell’attrazione fatale degli italiani per il cibo Giapponese. Ora l’ha rilevato e ci si è trasferito Masanori Tezuka, il cuoco di Miyabi, ristorante simbolo della cucina giapponese a Torino.
Specialità di Wasabi
- Nasuden, melanzane fritte con salsa di miso (8 €)
- Tako wasabi ovvero un’insalata di polpo con aceto e salsa rafano (8 €)
- Yakiniku, manzo saltato con salsa di soya, verdure, aglio e zenzero (13 €)
- Unagi ovvero anguilla arrosto con salsa di soya (19 €).
Prezzo Menu Degustazione: 37 €.
Indirizzo: Corso Francesco Ferrucci, 72. Torino.
Il ristorante è in via Chiesa 23 a Rosta.
Tabella Riassuntiva dei Ristoranti Giapponesi a Torino
| Ristorante | Specialità | Fascia di Prezzo | Indirizzo |
|---|---|---|---|
| Arcadia | Susciliano, Roll Fritti | 30-40€ | - |
| Fuzion Food | Sushi Bar, Cucina Fusion | - | via A. |
| Homu | Sushi e Varianti | - | c.so F. |
| Japs! | Tonno, Wagyu, Ramen, Udon | - | Varie sedi |
| Kensho | Ostriche, Wagyu e Ravioli, Panini | 110€ (Menu Degustazione) | Via dei Mercanti, 16 |
| Miyabi | Cucina Tradizionale con Creatività | - | Via Villa della Regina, 9/A |
| Ramen Bar Akira | Iekei Ramen | - | C.so Vittorio Emanuele II, 29 / Mercato Centrale |
| Ramen-ya Luca | Ramen | - | Via San Domenico, 24 |
| Shizen | Cucina Giapponese Moderna | - | Viale Enrico Thovez, 6 |
| Wasabi | Nasuden, Tako Wasabi, Yakiniku, Unagi | 37€ (Menu Degustazione) | Corso Francesco Ferrucci, 72 |
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