Se sei un appassionato di carne, la salsiccia alla piastra è un piatto che non puoi lasciarti sfuggire. Le salsicce alla piastra sono una scelta ottima se si vuole cucinare un piatto semplice, ma molto gustoso, e possono essere preparate in pochi minuti. Se hai trovato utile il nostro articolo sulla salsiccia in padella e non hai modo di fare le salsicce alla brace, la salsiccia alla piastra perfetta, con tutti i trucchi del mestiere, non può mancare tra le tue opzioni in cucina. È ora di prendere le salsicce di maiale migliori e accendere il fuoco per scaldare la piastra!
La cottura alla griglia si presta particolarmente alla salsiccia, qualsiasi tipologia di prodotto tu scelga di cucinare tra le decine di varietà regionali che esistono in Italia, ma saper padroneggiare perfettamente questa tecnica non è facile: la cottura alla griglia è una vera e propria arte, soprattutto quando si tratta di salsiccia. Se cotta male, infatti, rischia di diventare secca e dura, perdendo tutto ciò che la rende così buona e saporita. Proprio per questo ti proponiamo una guida per cuocere la salsiccia alla griglia in cui ti parleremo di tutti i fattori più importanti per ottenere un risultato perfetto, dalla scelta della materia prima fino ai tempi di cottura più adatti.
10 Consigli per la tua prima grigliata
Preparazione della Salsiccia
Per cucinare la salsiccia alla piastra, devi innanzitutto procurarti una buona salsiccia fresca. Scegli una salsiccia di maiale di buona qualità, possibilmente biologica, senza additivi o conservanti. Noi possiamo proporti la nostra salsiccia di suino nero dei monti lepini, che in quanto a genuinità non è seconda a nessuno. Assicurati che la salsiccia sia a temperatura ambiente prima di cucinarla.
Prima di cuocere la salsiccia, può essere opportuno fare alcuni piccoli tagli sulla superficie della salsiccia con un coltello. In questo modo, la salsiccia non si gonfierà troppo durante la cottura e non si aprirà.
Partiamo dalla base: la scelta della materia prima. Le salsicce migliori da mettere sulla griglia sono quelle di maiale: hanno una grana più grande e resistente, e di conseguenza il loro spessore è maggiore, e gestisce meglio il calore durante la cottura. Inoltre, una buona salsiccia è aromatizzata, ma non troppo: può essere il classico sale e pepe, oppure qualcosa di più sfizioso come paprika e aglio, oppure semi di finocchio, o ancora pepe e origano.
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Il secondo step è la preparazione delle salsicce. I modi per procedere possono essere diversi: puoi scegliere di marinare le salsicce nella birra per un’oretta prima della cottura, per sgrassare la carne. Se non sei fan della marinatura nella birra, puoi tranquillamente saltare questo step, ma non devi ignorare il consiglio successivo. In qualunque modo preparerai la salsiccia per la cottura, non tagliarla: secondo gli esperti del barbecue, la salsiccia va grigliata intera.
Cottura della Salsiccia alla Piastra
Per cucinare la salsiccia alla piastra, devi utilizzare una piastra antiaderente (meglio se in ghisa) ben calda. Non aggiungere olio o burro, poiché la salsiccia rilascerà il suo grasso durante la cottura. La ghisa ben calda favorisce una cottura uniforme. Posiziona la salsiccia sulla piastra e cuocila per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, girandola spesso con una pinza da cucina.
Cucinare le salsicce ai ferri prevede una certa attenzione sul grado di cottura: nessuno vuole che la propria salsiccia ai ferri risulti secca al palato. Attenzione: assicurati che la salsiccia sia ben cotta, ma non secca.
La regola più importante che devi tenere a mente quando cucini la salsiccia alla griglia (ma in realtà vale per tutti i tipi di carne cotti in questo modo) è rispettare i tempi di cottura corretti perché lasciarla più tempo del necessario rischia di farti bruciare il prodotto, mentre lasciarla di meno vuol dire tirarla via dalla griglia ancora cruda. Per quanto riguarda la salsiccia il tempo di cottura è di circa 8/9 minuti a fiamma medio-bassa, un lasso che ti permette di cuocerla lentamente ma in modo deciso. È importante ricordarti di girare la salsiccia su tutti i “lati” durante la cottura, così che cuocia uniformemente e fino alla parte più interna, e di non mettere il sale perché il prodotto generalmente viene già salato in fase di produzione.
Il tempo di cottura delle salsicce alla griglia sta intorno agli 8/9 minuti, a fiamma medio-bassa: l’obiettivo non è dare colore alla salsiccia nel minor tempo possibile, ma cuocerla lentamente in modo deciso. Ricorda di girare la salsiccia su tutti i “lati” durante la cottura, così che cuocia uniformemente e fino alla parte più interna.
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Come predisporre la griglia - i Fondamentali
La prima e più importante cosa da fare è predisporre correttamente la nostra griglia. Innanzitutto dopo aver fatto una quantità sufficiente di braci, bisogna disporle sul fondo della nostra griglia. Idealmente vanno create due zone, una più calda ed una con una temperatura inferiore. L’obiettivo è quello di posizionare inizialmente la salsiccia nella zona meno calda, in modo che si cucini per bene, senza rischio che si bruci ma permettendo al calore di arrivare all’interno, scaldando adeguatamente le carni. In seconda battuta la salsiccia va posizionata nella parte più calda della griglia, per dare la rosolatura finale ed imprimere i classici segni della grigliatura sulle nostre belle salsicce.
Ovviamente se la tua griglia è piccola, puoi cominciare mettendo inizialmente poche braci ed in una seconda fase, aggiungere più braci per la finalizzazione della cottura e rosolatura della salsiccia.
Salsiccia alla griglia e tempo di cottura
Procedendo con il nostro metodo a due fasi o zone di calore, come descritto prima, in base anche alla grandezza della salsiccia che intendi preparare, fai inizialmente cuocere per 10 / 12 minuti la pietanza su braci calde ma non roventi. Questa fase, a temperatura media, serve per cuocere bene la salsiccia, permettendo al calore di entrare fino al centro, detto anche “cuore”. Questo ti permetterà di scaldare il prodotto senza bruciarlo, evitandoti così di ottenere una salamella abbrustolita fuori ma ancora rosa e cruda all’interno. Per concludere, la seconda fase invece è utile a rosolare il prodotto e conferirgli i sentori tipici della carne alla griglia. In questo momento conclusivo, sposta la salsiccia nella zona più calda della griglia o aumenta le braci. La finalizzazione del prodotto è piuttosto breve, dai 2 ai 4 minuti, in base a quanto vuoi abbrustolire la salsiccia. Chiaramente non dimenticare di girarla di tanto in tanto e… di fare un brindisi con gli amici mentre cucini.
Già, dimenticavo, ci sono anche gli amanti del termometro. Esatto, se ti piace un approccio oggettivo alla questione cottura e hai un bel termometro a soda disponibile, allora puoi verificare che a “cuore” ossia al centro della salsiccia, la temperatura sia arrivata a 75° C.
Nel caso della carne di maiale, salsiccia compresa, la temperatura da raggiungere è fissata a 75°C al cuore. L’unica accortezza da mantenere durante la rilevazione della temperatura è quella di inserire l’ago del termometro da una delle estremità per limitare la fuoriuscita di liquidi. Un valore compreso tra 75 e 83°C è l’ideale per le salsicce.
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Salsiccia alla griglia elettrica
Se gli amici o la tua dolce metà non ti hanno mai regalato una griglia a carbonella… o semplicemente vivi in appartamento e non vuoi rischiare di grigliare anche i vicini del piano superiore, c’è sempre l’opzione della griglia elettrica. In questo caso idealmente il consiglio è il medesimo, cioè dividere la cottura in due momenti. La prima, è dedicata alla cottura vera e propria e va fatta ad una temperatura moderata. Infine dopo 10/12 minuti, quando il calore è penetrato per bene all’interno prodotto, si può passare alla fase finale, in cui si va a cuocere e rosolare la salsiccia ad alta temperatura per 2/4 minuti, fino a raggiungere il livello di “crosticina” desiderato.
La salsiccia alla griglia va bucata o aperta?
Anche qui potrebbe scoppiare un dibattito degno di una campagna elettorale ma per farla breve, il manuale del samurai della griglia dice No alla bucatura o al taglio a metà della salsiccia. I puristi la cuociono chiusa in modo che tutti i gustosissimi succhi rimangano all’interno per un sapore e consistenza superlativi.
Uno dei dibattiti più accesi quando si parla di salsiccia cotta alla griglia riguarda la fatidica domanda: la carne va bucata o aperta oppure deve essere lasciata integra e intatta? Bucare la salsiccia fa uscire una maggiore quantità di acqua e grasso durante la cottura e molti sostengono che il risultato, una carne più secca e asciutta, vada in realtà a migliorarla e renderla più buona. In realtà non è esattamente così: il bello della cottura alla griglia è proprio che la carne si cuoce nei suoi stessi succhi, che rimangono all’interno del prodotto non aperto in nessun modo portandolo ad assumere un sapore e una consistenza davvero eccellenti. Per ottenere il massimo dalla tua salsiccia cotta alla griglia, quindi, non devi né tagliarla né bucarla con i rebbi della forchetta in modo da gustarla al massimo della sua morbidezza e del suo gusto.
Sul versante opposto c’è una schiera di amanti alternativi della salsiccia che invece vedono nella foratura e nel taglio a metà della salamella alcuni benefit. La bucatura asciuga di più il prodotto e fa perdere maggiore acqua e grasso in cottura. Quindi se hai deciso di metterti in dieta nel bel mezzo di una grigliata, buca pure la salsiccia ma non aspettarti poi che sia morbida, succosa e poco salata. Per i paninari “inside” che invece desiderano la salsiccia tagliata a metà e cotta come una specie di hamburger, perfetta per panini post serata in discoteca, la convenienza viene trovata in una maggiore velocità di cottura e nella forma perfettamente calzante all’interno di qualsiasi panino. Qui non giudichiamo, sei tu ed il tuo gusto a decidere.
Servire la Salsiccia
Una volta cotta la salsiccia alla piastra, puoi servirla come preferisci. Puoi mangiarla da sola, con del pane fresco, con contorni di verdure o insalate. Ricorda anche che le salsicce alla piastra sono anche ottime per preparare panini o sandwich.
Salsa per salsiccia alla griglia
Qui puoi sbizzarrirti. A seconda del tuo gusto e di come vuoi valorizzare la salsiccia puoi scegliere tanti sapori diversi da abbinare. Ci sono salse che tendono all’acido e contrastano il sapore grasso della salsiccia, come il Ketchup o la Senape. Altre invece che enfatizzano le note grigliate, come la salsa barbeque. Oppure si può optare per qualcosa di meno commerciale, come una salsa tartara o una salsa ai peperoni fatta in casa. Un’altra salsa che può abbinarsi egregiamente è quelle a base di cipolle caramellate.
Contorni per salsiccia alla griglia
Se cucini alla griglia, sai molto bene che le verdure che danno più soddisfazione sono proprio quelle che vengono cotte sulle braci. Un po’ croccanti e un po’ affumicate, puoi scegliere tra melanzane, funghi Portobello, zucchine, pomodori, peperoni e radicchio. Se invece hai una griglia piccolina e devi scegliere se abbrustolire la salsiccia o gustosi vegetali, allora il consiglio è di sfruttare la padella per fare una dadolata di verdure oppure il forno, in cui puoi preparare ottime patate con la buccia, tagliate grossolanamente.
Polenta e salsiccia alla griglia
Un capitolo a parte va dedicato alla polenta. Qui puoi scegliere quella che preferisci ma ricorda sempre di farla rosolare per bene sulla griglia e di servirla ovviamente calda. Se vuoi esagerare puoi prepararla personalmente il giorno prima e poi tagliarla a fette per adagiarla sulla griglia. Se invece l’obiettivo è quello di stupire gli invitati portando in tavola qualcosa di nuovo, prova allora a preparare la polenta di grano saraceno. Qui come sempre, de gustibus, quindi sii creativo e divertiti in cucina.
Salsiccia alla Griglia e abbinamento vini
Il sapore di questo piatto è deciso e intenso, per questo motivo anche ciò che viene versato nel calice deve essere altrettanto all’altezza. Quindi la nostra scelta propende per un Nero d’avola, un ottimo Barbera d’asti oppure anche un Cabernet Sauvignon. Chiaramente, oramai lo sapete, siamo dichiaratamente di parte (e lo diciamo con il sorriso) noi amiamo il Valpolicella in tutte le sue declinazioni.
Salsiccia alla Griglia e abbinamento Birra
Qui una birra Lager tedesca, tipo Doppelbock, può essere l’amica ideale per una merenda a base di salsiccia.
Salsiccia valori nutrizionali
Qui dipende ovviamente da che prodotto si prende in considerazione. Superfluo è dire che ogni confezione di salsiccia che acquisti deve aver riportati sopra i valori nutrizionali.
Salsiccia Piastra Perfetta: i 5 punti da ricordare
- Prima di cuocere la salsiccia, fai alcuni piccoli tagli sulla superficie della salsiccia con un coltello.
- La ghisa ben calda favorisce una cottura uniforme.
- Non aggiungere olio o burro poiché la salsiccia rilascerà il suo grasso durante la cottura.
- Cuocere la salsiccia a fuoco medio-basso, girandola spesso con una pinza da cucina.
- Assicurati che la salsiccia sia ben cotta, ma non secca.
Come vedi quello appena proposto è un piatto semplice, ma molto gustoso, che può essere preparato in pochi minuti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Miele | 4 g |
| Senape di Digione | 2 CT |
| Senape in grani | 2 CT |
| Timo | 4 filo |
| Salsiccia di Tolosa | 1.4 kg |
Preparazione:
- Mescolare il miele, la senape, il timo, un pizzico di sale e pepe.
- Arrotolare la salsiccia a spirale, quindi inserire due spiedini per tutta la lunghezza per mantenerla in posizione. Spennellare con il composto alla senape.
- Sistemare la griglia all’interno dell’apparecchio. Impostare la modalità GRILL a 200°C e preriscaldare per 15 minuti. Mettere la salsiccia nel cestello e cuocere per 10 minuti, girando a metà cottura.
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