Il tiramisù mimosa è una variante del famoso tiramisù, un dolce italiano iconico, che unisce la tradizione del tiramisù classico con il delicato sapore e la morbidezza della torta mimosa. A quanti di voi amano la torta Mimosa a prescindere dal giorno, ma hanno timore di approcciare una torta a strati che sembra apparentemente complessa, dedico la variante al cucchiaio del tiramisù Mimosa al limone, una ricetta facile e strepitosa.
Inutile negare che dovrete fare praticamente tutti i passaggi necessari a preparare la TORTA MIMOSA, ma non dovrete assemblarla e decorarla: la parte che spaventa molti. Oggi la ricetta semplice e veloce del tiramisù Mimosa al limone. Che io chiamo ironicamente ‘Mimosamisù‘: un dolce al cucchiaio cremoso e facile da fare a base di crema diplomatica al limone e pan di Spagna.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione della Crema Diplomatica
Preparate la crema pasticcera versando in una ciotola i tuorli e lo zucchero ed iniziate a montare fino a farli diventare chiari e spumosi.
Per la CREMA DIPLOMATICA Al LIMONE dovete innanzitutto preparare la crema pasticciera. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto biancastro. Aggiungere la farina setacciata e mescolare per amalgamarla. Mettere il latte e la scorza di limone in un pentolino e scaldare. Poi versare la crema in una casseruola e cuocere, mescolando continuamente, finché non sarà densa. Coprire la crema con pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Trascorso il tempo di riposo, monta a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo.
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Preparazione del Pan di Spagna
Prepariamo il pan di spagna senza glutine. Rompete cinque uova a temperatura ambiente e aggiungete un pizzico di sale e la scorza del limone (o l'aroma di limone). Con le fruste elettriche o la planetaria, lavorate le uova per 15 minuti, aggiungendo lo zucchero poco per volta durante questo tempo.
Per il PAN DI SPAGNA, montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando il composto sarà triplicato di volume, aggiungere la scorza di limone grattugiata e poi la farina setacciata, incorporandola delicatamente con una spatola. Stendere l'impasto con una spatola a uno spessore di non oltre un centimetro. Cuocere il pan di Spagna a 180 gradi per 8 minuti o finché non sarà ben dorato. Sfornare e lasciare raffreddare. Quando il pan di Spagna sarà freddo, capovolgerlo e rimuovere con delicatezza la carta forno.
Imburrate, oliate oppure coprite con carta da forno una pirofila rettangolare. Se avete deciso di non utilizzare i savoiardi ma il pan di spagna per gli strati, versate il composto in uno stampo grande (anche 40 cm) rettangolare o quadrato, mantenendo uno spessore di 2,5 cm; e il resto in una pirofila più piccola in cui lo spessore sarà più alto: questo sarà il pan di spagna da cubettare. Non ne serve molto, quindi potete utilizzare una piccola pirofila da 10/15 cm. Il pan di spagna da cubettare dovrà essere rifilato, cioè dovrete eliminare la crosticina, mentre il pan di spagna basso verrà tagliato a "savoiardi", senza rifilarlo: può quindi rimanere basso e largo.
Cuocete il Pan di Spagna in forno statico a 160° nel ripiano più basso per 25 minuti, poi fate la prova stecchino. Se esce asciutta, il dolce è pronto. RACCOMANDAZIONE: utilizzate lo stecchino di legno per verificare le cotture.
Preparazione della Bagna
Prepariamo la BAGNA: mettere in una casseruola l'acqua con lo zucchero, portare a ebollizione e, quando il liquido si sarà ridotto di un terzo, spegnete il fuoco e aggiungete il limoncello.
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Se desideri, puoi sostituire l'alchermes con il limoncello o il liquore all'arancia oppure, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere la componente alcolica e utilizzare semplicemente il succo della frutta filtrato e diluito con un po' di sciroppo di zucchero.
Assemblaggio del Tiramisù Mimosa
Metti sul fondo di ogni ciotola o bicchiere uno strato di dadini di pan di Spagna, bagnare con la bagna al Limoncello e coprire con la crema diplomatica al limone. Fare un altro strato di pan di Spagna, bagnare e coprire con altra crema. Quindi un ultimo strato di dadini di pan di Spagna.
Versate un po' di crema sul fondo di una pirofila. Disponeteli nella pirofila e versate abbondante crema. Procedete con il secondo strato e versate ancora abbondante crema di ricotta o mascarpone.
Taglia a cubetti piccoli i savoiardi tenuti da parte e distribuiscili uniformemente sulla superficie, quindi lascia assestare il dolce in frigo, coperto con pellicola trasparente, per almeno un paio d'ore.
Decorazione e Presentazione
Decorate il tiramisù Mimosa al limone come preferite, anche con poco zucchero a velo, ma solo prima di servire. Conservate il dolce in frigorifero. Si mantiene bene per 3 giorni al massimo.
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Spolverate la superficie con cocco grattugiato o, se desiderate, aggiungete delle fette di frutta come ananas per decorare.
Per la decorazione, ho usato le mie amate foglie di salvia, come nella classica torta Mimosa.
Prendete le ultime fragole rimaste tagliate sempre a pezzetti e mettetele a chiudere al centro del dolce.
Il tiramisù mimosa si serve freddo, ideale per rinfrescare il palato alla fine di un pasto.
Tabella degli Abbinamenti Consigliati
| Vino | Caratteristiche | Motivazione |
|---|---|---|
| Passito di Pantelleria | Gusto intenso, profumo marcato, colore giallo | Ricorda i profumi dell’isola da cui trova origine |
| Moscato Rosa | Sentori speziati e di rosa, profumi di frutti di bosco | Scelta elegante e raffinata |
| Zibibbo | Morbido e dolce, gusto persistente | Si abbina perfettamente alla dolcezza del tiramisù |
L’abbinate il tiramisù mimosa con un Passito di Pantelleria dal gusto intenso e dal profumo marcato, colore giallo, ricorda i profumi dell’isola da cui trova origine. Una scelta elegante e raffinata, è il Moscato Rosa regala sentori speziati e di rosa, esaltati da delicati profumi di frutti di bosco, oppure lo Zibibbo morbido e dolce, con un gusto persistente.
TIRAMISU - la ricetta perfetta per un tiramisù classico
Se cercate delle varianti della torta Mimosa potete provare anche il ROTOLO DOLCE MIMOSA o la CROSTATA MODERNA MIMOSA: farete comunque un figurone, ve lo assicuro.
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