La torta cioccolato e ciliegie è un dolce estivo semplice e delizioso che unisce il gusto fruttato della torta di ciliegie alla cremosità della torta al cioccolato! Si tratta di una torta morbida, succosa e irresistibile, un'accoppiata vincente e molto golosa.
Quando è stagione, non mancare all’appuntamento con le ciliegie: un appuntamento sempre molto atteso, dolce e assolutamente gradito! Con il mio compleanno di certo non potevo non proporre la torta che adoro e che preparo tutti gli anni, ovvero la Torta Foresta Nera.
Torta alle Ciliegie
Ingredienti e Preparazione
Per la realizzazione, puoi usare la teglia che preferisci, sia uno stampo da rovesciare, come nel mio caso; classica tortiera apribile e guarnire con alcune ciliegie! Ecco come preparare questa delizia:
Ingredienti:
- Ciliegie fresche
- Cioccolato fondente
- Farina
- Cacao
- Lievito
- Zucchero
- Uova
- Panna da montare
- Sciroppo di ciliegie o Kirsch
Preparazione:
- Lava per bene le ciliegie sotto abbondante acqua fresca corrente.
- Trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a microonde o a bagnomaria.
- Dividi i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con le fruste elettriche; non appena diventeranno bianchi, unisci 1/3 dello zucchero indicato, aspetta qualche secondo, unisci il secondo terzo e dopo qualche secondo la parte restante: in tutto, ci vorranno circa 15 minuti.
- Aggiungi la farina, il cacao, il lievito setacciati e il pizzico di sale. Mescola bene per non formare grumi.
- In ultimo, completa con le ciliegie denocciolate.
- Poi scalda l’acqua in un pentolino, facendola arrivare quasi ad ebollizione, versala sul cacao setacciato. Gira con una frusta a mano, in pochi secondi si formerà una crema al cioccolato.
L’impasto si realizza sciogliendo il cacao nell’acqua bollente, creando una cremina al cioccolato molto morbida che verrà unita a tutti gli altri ingredienti; si presenta abbastanza compatto e la frutta non scenderà sul fondo! In questo caso realizzata con una base soffice al cioccolato con tante ciliegie fresche che in cottura rilasciano tutto il loro succo rendendo la consistenza morbida a tratti cremosa: scioglievole come un cioccolatino con la ciliegia!
Torta Foresta Nera: Un'Alternativa Golosa
La torta Foresta Nera è una torta che adoro e che preparo ogni anno. Questa torta è originaria della Germania, proprio dalla Foresta Nera, chiamata in lingua originale “Schwarzwalder”.
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È spettacolare e la versione originale è apprezzata sopratutto per queste cialde di cioccolato attorno alla torta che si vanno a increspare nel dolce dando un aspetto rustico e raffinato. Il Pan di Spagna soffice e morbido al cioccolato, e non al cacao, accompagna una farcitura sontuosa e davvero equilibrata, ovvero panna montata, amarene e ciliegie. Il tocco per dare croccantezza? Sottili sfoglie di cioccolato extra fondente. Preparate quindi gli ingredienti, mi raccomando montate bene le uova affinché il vostro Pan di Spagna risulti sofficissimo e alveolato e sopratutto umido e per questo ci aiuterà il cioccolato.
Ingredienti per la Torta Foresta Nera:
- Per la base (diametro 22 cm):
- Uova: 6 medie
- Zucchero: 160 gr
- Cioccolato fondente: 150 gr
- Burro: 140 gr
- Farina 00: 120 gr
- Lievito in polvere per dolci: 8 gr
- Per bagnare la base:
- Sciroppo di ciliegie o Kirsch: 270 gr
- Acqua: 40 gr
- Per il ripieno e la copertura:
- Panna da montare: 1 litro
- Zucchero: 110 gr
- Ciliegie sciroppate: q.b.
Preparazione della Torta Foresta Nera:
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero usando la frusta elettrica. Quando si crea una spuma chiara aggiungi il cioccolato fuso tiepido e mescola.
- Copri lo stampo circolare (22 cm) con la carta forno e versaci dentro il composto per l'impasto. Inforna a 180 °C per 40 minuti.
- Monta la panna con lo zucchero per preparare il ripieno e la copertura.
- Usando un coltello seghettato taglia la base di pan di Spagna in 3 dischi dello stesso spessore.
- Spalma la panna e disponi le ciliegie sciroppate. Copri col secondo strato di pan di Spagna e ripeti l’operazione.
- Decora la superficie con dei ciuffi di panna e metti una ciliegia sciroppata su ogni ciuffo.
Consigli Utili
- Il cioccolato fondente infatti, contenendo una buona quantità di burro di cacao e quindi grassi, ci aiuterà ad avere un risultato divino.
- Mi raccomando: non a temperatura ambiente perché, data l’umidità conferita dalle ciliegie, potrebbe facilmente sviluppare muffa.
- Trascorsi 40 minuti, controlla che la superficie della torta non si scurisca troppo; in questo caso, coprila con un foglio di alluminio e prosegui fino a terminare la cottura.
- Sforna e lascia intiepidire in teglia per 10 minuti. Quando la torta è ben fredda, spolverala di cacao amaro.
- Monta a lungo le uova in modo da incorporare il maggior quantitativo di aria possibile, favorendo quindi la lievitazione e la leggerezza dell'impasto.
- Incorpora poco a poco i composti secchi così da rendere liscio ed omogeneo l'impasto.
- Non utilizzare uno stampo troppo grande, altrimenti il pan di Spagna ottenuto sarà troppo sottile per poterlo dividere.
Conservazione
Qualora dovesse avanzare, puoi conservare la torta al cioccolato e ciliegie per 2-3 giorni al massimo, in frigorifero. La torta foresta nera può essere conservata in frigorifero 2-3 giorni, coperta da una campana di vetro.
Cenni Storici sulla Torta Foresta Nera
La torta foresta nera prende il nome dalla zona in cui è nato, ovvero l'estesa area montuosa del Sud-Ovest della Germania, famosa non solo per la rigogliosa foresta di pini e abeti ma anche per le sue caratteristiche ciliegie. Per la prima volta la torta foresta nera fa capolino come dolce della tradizione nel Café Ahrend nel 1915 e venne chiamata torta foresta nera dallo chef che la preparò, Josef Keller.
Dopo la leva militare, Keller si stabilì a Radolfzell e aprì il suo café, ha poi tramandato prima al suo collaboratore, August Schaefer, e poi a suo figlio dopo di lui, la ricetta originale di questo delizioso dolce.
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