La Crème Caramel è un dolce di origine spagnola, conosciuto internazionalmente anche come "caramel custard". Questo dessert non va confuso con la Crème Brûlée, poiché, a differenza di quest'ultima, è caratterizzato da uno strato di caramello liquido anziché duro. Il nome è francese, ma nei paesi di lingua spagnola e negli Stati Uniti, dove è considerato un dessert latino-americano, è chiamato "Flan". In Giappone, è venduta preconfezionata con il nome di "purin", mentre in Argentina, Uruguay e altri paesi del Sud America, viene spesso accompagnata dal dulce de leche.
Anticamente, in pasticceria, si usavano pochi e semplici ingredienti per realizzare dolci buoni e genuini. Vi proponiamo la versione classica di questo dolce, perché ci piacciono le cose semplici e tradizionali. Budinoso e delicato, il crème caramel è un dessert al cucchiaio amato in tutto il mondo per la sua semplice bontà!
Si tratta di un dolce dalle origini antiche che ricorda molto il flan de vanilla messicano, con cui condivide sia gli aromi che la tecnica del bagnomaria. Simile come consistenza a una panna cotta italiana, il crème caramel in realtà viene realizzato senza l’aggiunta di gelatina né di amidi: saranno le uova ad addensare il composto, che grazie a una cottura dolce e controllata vi restituiranno una texture perfetta, liscia e compatta ma allo stesso tempo avvolgente e vellutata.
Il creme caramel è uno dei dolci al cucchiaio più amati e conosciuti. Con la sua consistenza budinosa, il suo sapore di uova e latte piace a tutti, grandi e bambini lo amano tanto!
Molto probabilmente il creme caramel ricetta nasce in Portogallo oppure nella vicina Spagna, e lì è ancora decisamente molto diffuso. In effetti in queste nazioni c'è una larga passione per i dolci fatti in questo modo, basti pensare alla classica crema catalana che è un fiore all'occhiello. A differenza del classico budino o della panna cotta, il cream caramel viene fatto senza l'aggiunta di farina o amidi e viene cotto sì nel forno ma a bagnomaria, andando a riempire di acqua la teglia.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Ciò che però rende davvero inconfondibile questo dolce speciale è la golosa colata di caramello che lo contraddistingue e che conferisce una nota amara che va in piacevole contrasto con la dolcezza della base fatta principalmente con uova e latte. Il creme caramel fatto in casa è semplicissimo da fare, secondo me è un dessert perfetto da portare a tavola quando per esempio abbiamo ospiti a cena su cui vogliamo fare colpo. È ideale in quanto è servito in comode mono porzioni che si possono preparare in anticipo.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare il creme caramel, per prima cosa preparate il caramello: versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e fatelo sciogliere a fiamma medio-bassa senza mescolare, ma limitandovi a roteare il pentolino. Quando il caramello sarà diventato di colore ambrato, versatelo con attenzione in 6 stampini della capacità di 180 ml che avrete sistemato dentro una teglia dai bordi alti, e ruotateli per distribuirlo sulla base.
Passo 2 - Come caramellare lo zucchero: Fondete lo zucchero in un padellino con 4 cucchiai di acqua, senza mai mescolare; quando lo zucchero raggiunge il colore del caramello (marrone ramato), versatelo sul fondo dello stampo a ciambella.
Si comincia mettendo a scaldare un litro di latte in una casseruola, ma, prima che cominci a bollire, spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di vaniglia. Versate il latte in una ciotola e aggiungete sia i semi che il baccello di vaniglia, poi portatelo a sfiorare il bollore all'interno di un pentolino. Trascorso questo tempo rimuovete il baccello di vaniglia e aggiungete la panna, mescolate e tenete un attimo da parte.
Nel frattempo si provvede a sbattere le quattro uova intere e quattro tuorli, unendo 220 g di zucchero e mescolando tutto per bene fino a quando si ottiene un composto chiaro e spumoso. A questo punto versate lentamente a filo il composto di latte e panna, filtrandolo attraverso un colino, poi mescolate ancora con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Aggiungete quindi il latte, il quale dovrà risultare solo tiepido in modo da non rischiare di cuocere le uova, amalgamate ancora in modo da ottenere un composto omogeneo.
Passo 5 - Riporre il composto nello stampo: Schiumate il composto e versatelo bollente nello stampo fino a bordo.
Lo step successivo consiste nel preparare il caramello: si prendono i 30 g di zucchero rimasti e li si fa sciogliere in una casseruola con due cucchiai d’acqua e qualche goccia di succo di limone. Rimestando con delicatezza lo si scalda sul fuoco a fiamma bassa, fino a quando lo zucchero assume un colore dorato.
Si aspetta che il caramello negli stampini si raffreddi e si procede versando la crema precedentemente preparata negli stampini. Poi si mettono i sei stampini in una teglia in cui è stato versato un bicchiere d’acqua. Versate dell’acqua bollente nella teglia fino a coprire un terzo degli stampini.
Preriscaldate il forno a 160°C. Fate sciogliere lo zucchero (quello per il caramello) a secco direttamente in un pentolino (meglio se dal fondo alto) e appena avrete ottenuto un caramello dorato e omogeneo, versatelo subito in 6 stampi mono porzione, facendolo aderire bene alle pareti. Cuocete per circa 40 minuti circa (anche se ogni forno avrà i propri tempi). Cuocete quindi a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Una volta che i Crème Caramel saranno cotti (inserendo la lama di un coltello al centro dovrà uscire pulita ma con tracce di caramello sulla punta), estraete la teglia dal forno e fate intiepidire i dessert lasciando gli stampi nell’acqua, poi sistemateli in un vassoio, copriteli con carta stagnola forata e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 4 - 5 ore o anche fino al giorno successivo.
Dopo aver sfornato, si mette la Crème Caramel nel frigorifero a riposare per almeno due ore prima di servirla. Una volta cotti, lasciate intiepidire e trasferite gli stampini in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore.
Passo 8 - Come servire la torta crème caramel: La crème caramel sarà pronta quando toccandola con un dito risulterà soda.
Il creme caramel si può conservare in frigorifero per 3 giorni, coperto con pellicola. Per un risultato ancora più profumato potete aumentare il tempo di infusione del baccello e dei semini di vaniglia nel latte, ponendolo in ciotola coperta e messa in frigo anche fino a 12 ore.
I dolci al cucchiaio credo che siano quelli da me preferiti e mi rendo conto solo adesso che il mio archivio vacilla o quanto meno non è così ricco come vorrei; in sostanza non rende giustizia alla realtà , tocca quindi porre rimedio. Da qui in poi, almeno 2 dolci al cucchiaio al mese devo uscirli fuori dal cappello….me lo impongo (o almeno la mia mente DEVE fissarli in alto alla lista dei desideri). Come dico sempre, volere è potere ma insomma….poi ci sono sempre quelle eccezioni no?!?!? Comunque, parto bene postando la ricetta del mio amato Crème Caramel, un classico che ormai faccio ad occhi chiusi perché se metto in fila le volte che ho iniziato a rompere le uova e a pesare latte e panna, mi perdo! Una versione meno recente, al caffè e senza lattosio, sul blog la trovate ma mi sembrava naturale proporre la ricetta madre, quella che uso per creare variabili comunque sempre apprezzabili. La ricetta che state per leggere la trovate anche sul mensile FiorFiore In Cucina Coop n.