Tra le creme più note in pasticceria vi è senz’altro la crema al mascarpone. Si tratta di una ricetta di base della pasticceria italiana che si realizza velocemente con pochi e semplici ingredienti e che rimanda immediatamente alla mente uno dei dolci più apprezzati in tutto il mondo: il tiramisù. Densa e cremosa, la crema al mascarpone è adatta per farcire torte, bignè e pasticcini o anche servita da sola come dessert al bicchiere.
Il suo utilizzo infatti non è relegato soltanto alla preparazione dei tiramisù, come accennato sopra, ma può variare molto di dolce in dolce. La crema è così versatile che può essere abbinata perfettamente con qualsiasi dessert che abbiate intenzione di portare a tavola, dalle crostate, alle torte di pan di spagna fino ai dolci della tradizione.
Oggi vi illustreremo alcune delle possibilità per utilizzare al meglio questa preziosa crema a base di mascarpone: dal tiramisù alla farcia perfetta per il pandoro e il panettone.
CREMA al MASCARPONE, la crema che non può mancare con PANDORO e PANETTONE! 😋😋😋
Come Utilizzare la Crema al Mascarpone
Gli utilizzi per una buona crema al mascarpone sono veramente tanti e vi daranno sempre grandi soddisfazioni. Potete servire la crema al mascarpone in bicchieri o coppette monoporzione come semplice dolce al cucchiaio accompagnato da pezzetti di frutta fresca o da palline di gelato. Un utilizzo perfetto per il periodo estivo, magari servendo la crema fresca accompagnata da alcuni frutti di bosco, che con il loro retrogusto leggermente acidulo contrasteranno perfettamente il sapore tipicamente dolce del mascarpone.
Potete completare la superficie grazie anche a un condimento a base di sciroppo di frutta: delizioso e irresistibile.
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Potrete creare degli ottimi dolci partendo da una base di crema al mascarpone, come per esempio la cheesecake. Vi basterà, dopo aver creato una base con biscotti sbriciolati, integrare alla crema al mascarpone un formaggio spalmabile, oppure della semplice ricotta. Posizionate il tutto in frigorifero e il primo semplicissimo dolce a base di crema di mascarpone è pronto per essere gustato.
Per le occasioni speciali, create una torta al mascarpone. Spalmate sul Pan di Spagna la crema al mascarpone e ripetete l’operazione per ogni piano che desiderate aggiungere. Una volta ultimata la costruzione, coprite tutta la superficie con la crema e aggiungete dei frutti di bosco. Divertitevi, poi, nell’inventare una decorazione del dolce con il sac à poche, che avrete riempito con una spumosa mousse realizzata da albumi montati a neve (da uova pastorizzate) con zucchero semolato. Ultimate il tutto con un tocco di cannella.
Questo tipo di decorazione, si sposa perfettamente anche con una crostata guarnita con crema al mascarpone. La crostata al mascarpone viene realizzata con un croccante e friabile gusto di pasta frolla farcito con la morbida crema al mascarpone arricchita da gocce di cioccolato. Si tratta di un dolce ideale per una merenda diversa dal solito ma anche per una golosa e rigenerante colazione.
I dolci a base di mascarpone sono infatti perfetti per essere gustati in ogni momento della giornata: sia appena svegliati, per iniziare la giornata con il piede giusto, sia a metà pomeriggio, per fare una pausa e ricaricare le batterie dopo una lunga giornata di lavoro. Ma perché no: potete gustare una fetta della vostra crostata anche dopo pranzo, o dopo cena, per concludere il pasto in maniera dolce e golosa.
Se invece preferite creare dei piccoli dolcetti sfiziosi, prendete della pasta sfoglia e tagliatela in tanti cerchietti; ognuno di questi sarà poi diviso in due e piegato a metà. Disponeteli con la punta rivolta verso l’alto, in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete per 10 minuti. Una volta sfornati i vostri conetti, riempiteli con la crema al mascarpone e piccole strisce di scorza di limone.
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Non tutti lo sanno, ma la crema al mascarpone può essere utilizzata anche con piatti e ricette salate. Ad esempio, potete sfruttare questa crema al formaggio per condire delle gustose torte salate o per contorni. Provate ad esempio ad abbinarla insieme a delle verdure, tagliate a cubetti e usate per guarnire uno strato di pasta sfoglia. Se volete, potete anche aggiungere dei dadini di prosciutto e di patate, per creare un antipasto ancora più appetitoso.
Per i primi piatti invece, potete utilizzare la crema al mascarpone come base per il sugo di un risotto strepitoso: provatelo insieme al radicchio, con il suo colore vivace e invitate, oppure con del pesce, ad esempio degli scampi o dei gamberetti. Il risultato sarà un piatto sfizioso oltre che buonissimo e saporito. Anche la pizza può essere condita con del mascarpone, senza esagerare, magari abbinato a della zucca gialla, oppure a dei peperoni morbidi e saporitissimi.
Infine, perché non usare il mascarpone nei contorni, ad esempio insieme alla senape, per creare una squisita cremina di accompagnamento con cui gustare un brasato di carne, oppure come base per la cottura e il condimento di deliziosi bocconcini di pollo.
Come Utilizzare la Crema al Mascarpone e Cioccolato
La crema al mascarpone è perfetta per essere utilizzata con un dolce al cioccolato. Potrete prendere il vostro dolce al cioccolato e dividerlo in due metà, farcire la torta con un ripieno di crema al mascarpone, e infine richiuderlo. Decorando la sua superficie esterna con l’uso di un sac à poche, renderete il tutto ancora più accattivante.
Se l’idea vi ha conquistato, allora dovete assolutamente provare a preparare una torta al cioccolato e pere: un classico della pasticceria che sarà in grado di accontentare veramente tutti, anche i palati più esigenti. Ovviamente, anche in questo caso potete utilizzare la crema al mascarpone, che saprà abbinarsi benissimo al sapore deciso del cioccolato e alla dolce morbidezza delle pere, sia come farcitura che come decorazione.
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Ma se non avete ancora provato la crema al mascarpone e cioccolato, dovete assolutamente provvedere. È l’abbinamento perfetto da inserire all’interno del panettone o pandoro di Natale! Un modo davvero semplice per arricchire e insaporire i dolci della tradizione, come quelli natalizi.
Ma non solo: potete usare la crema al mascarpone anche nel vostro menu pasquale, ad esempio per farcire una colomba, soffice e molto dolce. Potete anche alternare una doppia farcitura di crema al mascarpone e crema pasticcera, per variare il gusto e rendere il dolce ancora più goloso con un po’ di fantasia.
Chi ha detto che il cioccolato deve essere per forza fondente? Una variante altrettanto golosa ideale da utilizzare come farcitura di una crostata o di una soffice torta di Pan di Spagna è quella della crema al mascarpone e cioccolato bianco. Prepararla è davvero semplice. Iniziate facendo fondere a bagnomaria il cioccolato bianco e il burro, fate raffreddare e poi aggiungete lo zucchero a velo e il mascarpone lavorando il tutto con le fruste elettriche. Lasciate riposare la crema in frigo per 20 minuti e poi utilizzatela per farcire una torta.
Come Utilizzare la Crema al Mascarpone per Farcire Torte e Bignè
La crema al mascarpone può essere utilizzata per qualsiasi prodotto, valorizzandolo e accrescendone le sue qualità. Una volta realizzata una torta (con qualsiasi impasto e gusto), potrete dividerla a metà e riempirla con della prelibata crema al mascarpone. Oppure potrete decorare la superficie delle vostre torte con crema al mascarpone e frutta, come delle dolcissime fragole.
L’inventiva è la qualità che sta alla base di tutte le vostre idee di pasticceria! Un’altra gustosa variante è realizzare una semplice pasta frolla fatta in casa e poi ricoprirla con della crema al mascarpone, dopodiché versare sopra della frutta fresca, come per esempio degli ottimi fichi aperti.
Risulterà molto morbida e cremosa anche la torta di mele alla crema di mascarpone. Dovrete semplicemente realizzare la classica torta di mele, ottima per la colazione o merenda, e aggiungervi la crema di mascarpone nell’impasto. Potete omettere l’uso del burro, dato che il mascarpone sarà un valido sostituto per rendere il vostro dolce molto morbido e cremoso. Infine, vi consigliamo di servire delle belle fette accompagnate con una pallina di gelato alla vaniglia o anche qualche cucchiaio di crema al mascarpone con cioccolato.
Ovviamente, durante la preparazione delle torte e dei dolci in forno, fate molta attenzione alla cottura. Anche utilizzando un ingrediente morbido e cremoso come il mascarpone, c’è il rischio che una cottura eccessiva possa rendere il vostro dolce troppo asciutto e poco soffice al palato. Per questo sfruttate sempre la prova dello stecchino per verificare lo stato della cottura. Una volta che questo tornerà fuori asciutto, tirate fuori il vostro dolce dal forno e godetevi il suo inebriante profumo prima di assaggiarne una fetta.
E avete mai pensato a delle mini cheesecake? Potrete crearle semplicemente tritando dei biscotti stile digestive, da deporre sul fondo dei vostri bicchierini e poi versare una crema realizzata con crema al mascarpone mista a yogurt. Concludete con una buona salsa ai mirtilli. Altrimenti, potete utilizzare delle fragole, per preparare una deliziosa cheesecake alle fragole: davvero irresistibile.
Un’altra idea molto golosa potrebbe essere quella di preparare dei muffin soffici e gustosi. Potete infatti riempire i muffin con un ripieno cremoso di crema al mascarpone, sia classica, che al cioccolato, per andare a preparare tante varianti diverse. Realizzate tante porzioni singole di muffin, e portatele con voi a lavoro o a scuola, per avere a portata di mano un spuntino dolce e sostanzioso. Potete fare la stessa cosa preparando dei plumcake, da servire e far assaggiare a tutti i vostri amici.
Potrete anche comprare dei bignè già pronti e riempirli con tanta crema al mascarpone e realizzare artigianalmente un profiteroles, senza panna o crema chantilly, bensì con una densa crema al mascarpone. Una volta riempiti i vostri bignè, disponeteli formando un piccolo mucchio e colatevi sopra del cioccolato fuso fondente. Aggiungendo il caffè alla crema al mascarpone potrete realizzare dei golosi profiteroles al tiramisù.
Per fare i bignè in casa avrete bisogno di burro, acqua, farina e uova. Fate fondere il burro in un pentolino con l’acqua, aggiungete la farina e spegnete il fuoco mescolando il composto. Aggiungete infine le uova e continuate a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Poi formate i bignè con una sac à poche su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere per 10 minuti a 210 gradi.
Come Utilizzare la Crema al Mascarpone per Preparare Dolci al Cucchiaio
Un dolce al cucchiaio molto buono, si può ottenere unendo la crema al mascarpone agli amaretti. Basterà amalgamare alla crema degli amaretti spezzettati e servire il composto in una bella tazza o bicchiere. Vi consigliamo di guarnire questa delizia con qualche amaretto.
Anche il caffè si presta molto bene ad essere servito con la crema al mascarpone. Preparate il caffè, zuccheratelo e lasciatelo freddare. Dopodiché per ogni 100 g di crema al mascarpone versate una tazzina di caffè. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare in frigo. Versate in bicchierini da caffè decorando la superficie con qualche chicco di caffè.
Un altro dolcetto sfizioso è la crema di mascarpone con kiwi e pistacchi. Potete versare in una comoda coppetta un po’ di crema al mascarpone, dopodiché realizzare uno strato di kiwi tagliati molto fini e ripetere il procedimento. Arrivati al termine del vostro dolcetto spolverate la superficie con dei pistacchi grattugiati.
Se avete ospiti vegani ma non volete che rinuncino a gustare questa deliziosa crema, potete preparare una golosa crema al mascarpone vegana senza uova e senza latte utilizzando solo due ingredienti: yogurt bianco di soia e panna vegetale. Per prepararla dovrete prima lasciare che lo yogurt di soia perda tutto il siero riponendolo all’interno di un vasetto di vetro avvolto da un fazzoletto di cotone per un giorno intero. In seguito mescolate lo yogurt in una ciotola con la panna di soia e conservate in frigorifero prima di servire.
Per l’estate, invece, si suggerisce un dessert al cucchiaio a base di frutta esotica come il mango. Prendete il vostro frutto e tagliatelo a cubetti, frullatene una buona parte, lasciandovi qualche cubetto per la decorazione finale. Una volta creata una specie di salsa molto densa, andate a impiattare con la crema al mascarpone. Anche in questo caso, andrete a realizzare degli strati: partite con una base di crema al mascarpone, poi a seguire uno strato di salsa al mango e poi ripetete il procedimento. Giunti verso il termine del vostro dolcetto, inserite qualche cubetto di frutta esotica e immergete qualche biscottino. Potete veramente provarlo con qualsiasi frutto, dall’ananas al frutto della passione, dal cocco alla papaya. Per servire il vostro dolcetto è molto carino utilizzare anche il guscio del cocco come contenitore.
Ovviamente, anche i semifreddi rientrano perfettamente nella categoria dei dolci al cucchiaio. Facili e veloci da preparare, sono perfetti per esse gustati durante le giornate più calde, dato che non richiedono l’utilizzo del forno e nessun tipo di cottura. Un modo fresco e rinvigorente per gustare la crema al mascarpone in tutto il suo sapore, preparata in maniera alternativa ma altrettanto saporita.
Per chi adora i dolci liquorosi, provate a inzuppare dei savoiardi in un liquore, come il rum o il marsala, e poi coprirli con della crema al mascarpone. Seguite aggiungendo altri savoiardi e crema al mascarpone. Aggiungete anche delle noci a piccoli pezzi, oppure della granella di nocciole, per regalare un tocco di sapore in più e aggiungere una nota croccante al vostro dolce morbido e cremoso.
In tutti questi casi, se ne avete la possibilità, potete preparare i vostri dolci a base di crema di mascarpone sfruttando il bimby. Il procedimento sarà molto simile, ma il bimby penserà ad amalgamare e unire gli ingredienti nella maniera più corretta, per gustare un dolce al cucchiaio veramente strepitoso.
Come Utilizzare la Crema al Mascarpone per Fare il Tiramisù
Entriamo nel vivo della materia andando a vedere come si realizza il dolce dei dolci: il tiramisù. Quando infatti parliamo di crema al mascarpone il primo pensiero va al tanto amato dolce tiramisù. I più conoscono la versione al caffè, ma ne esistono diverse varianti come quelli molto freschi e adatti nei mesi estivi a base di frutta. La ricetta classica prevede veramente pochi ingredienti: savoiardi, caffè, cacao e crema di mascarpone.
Preparate un buon caffè e fatelo freddare. Iniziate la fase di montaggio del vostro tiramisù, spalmando uno strato di crema e poi andando a realizzare strati composti da savoiardi inzuppati nel caffè e crema. Nell’ultimo strato spolverate con del cacao la superficie e poi mettete il vostro tiramisù in frigorifero.
Nella ricetta tradizionale compaiono anche le uova che possono essere inserite crude all’interno della crema al mascarpone oppure nella versione pastorizza... Le carote ed il sedano vanno lessati in acqua col dado da brodo e successivamente frullate con il mascarpone, il basilico, il prezzemolo ed il miele, la consistenza va regolata con eventuale aggiunta di un po' del brodo di cottura, senza ulteriori condimenti, ed aggiustata di sale e pepe. A fine procedimento si aggiungono le listarelle di pancetta, fatte saltare precedentemente in padella.
Tra i piatti freddi, o come accompagnamento ad un aperitivo, il mascarpone è tra le migliori basi per la preparazione di tartine, oppure, tra le ricette salate, con il mascarpone avanzato si può preparare un rustico farcito come il Pan canasta.
Nella realizzazione di pietanze a base di carne, come le polpette di carne e spinaci, di facile e veloce realizzazione, se vi avanza una quantità di prodotto non troppo grande, ma intorno ai 200 gr, potete provare questa variante: unite il mascarpone avanzato a circa 350 gr di carne macinata, 200 gr di spinaci lessati, sgocciolati e spezzettati, 2 uova, 40 gr di parmigiano, due cucchiai di pangrattato, di cui uno nell'impasto, sale q.b., olio extravergine di oliva. Mescolati tutti gli ingredienti e formate le polpette, andranno cosparse col pangrattato e fritte in olio abbondante fino a doratura, è un'ottima alternativa, dal sapore più gustoso.
In ambito dolciario, per occasioni speciali, come ricevimenti o feste si possono realizzare dolci al cucchiaio, da conservare in freezer, oppure degli antipasti salati come la mousse di tonno e mascarpone. Come fine pasto si può abbinare la frutta in un accostamento delizioso, pensato per soddisfare i palati più fini.
Per creare una portata alternativa, se vi avanza ancora una piccola quantità, potete usare il mascarpone per realizzare delle golose coppette di mascarpone alle ciliegie, molto apprezzate tra le ricette estive. Per il procedimento lavate e snocciolate le ciliegie e lasciatele in cottura per 5 minuti con metà dose di zucchero. La crema ottenuta fungerà da base per le coppette, versateci sopra uno strato di ciliegie e un secondo strato di crema al mascarpone, guarnite con amaretti sbriciolati e servite. Come alternativa alle ciliegie, utilizzate delle marmellate al gusto di ciliegie o di amarene.
Per la merenda, con il mascarpone avanzato, fate dei muffin al cioccolato bianco, sono tra gli impasti più semplici, sfiziosi e soffici. Il burro va sciolto, raffreddato e tenuto da parte, il mascarpone va ben lavorato con l'uovo, lo zucchero ed il sale, incorporate la farina ed il lievito, aggiungendo man mano il burro fuso ed il latte.
Cheesecake al Mascarpone con Cottura in Forno
La cheesecake al mascarpone con cottura in forno è una torta fredda semplice e veloce da preparare: un'ottima base da arricchire e personalizzare a seconda dei propri gusti. La cheesecake è un dolce molto versatile perché si può realizzare in tantissimi modi. Ha origini antiche, veniva infatti preparato già nell'antica Grecia, durante i giochi olimpici, utilizzando i prodotti primari del tempo, quindi ricotta di pecora e miele, ed arriva fino ai giorni nostri, più specificatamente negli Stati Uniti, dove viene visto come un vero e proprio dolce tradizionale.
La crema al mascarpone invece può essere resa ancora più golosa con l'aggiunta di gocce di cioccolato o guarnita in superficie con frutta fresca o marmellata. Scopriamo insieme i passaggi per preparare questa deliziosa cheesecake al mascarpone con cottura! Per prima cosa per preparare questa cheesecake tritiamo i biscotti e lo zucchero di canna, con un frullatore oppure con l'aiuto di un mattarello. Successivamente setacciamo e aggiungiamo l'amido di mais e poi il mascarpone, continuando a mescolare con una spatola dall'alto verso il basso e con movimenti lenti.
Inforniamo in forno statico già preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo altrimenti si rischia la rottura del dolce. La crema al mascarpone cotta è buonissima, cremosissima e ottima per farcire qualsiasi tipo di dolce come: crostate, dolci in genere e sopratutto ottima per il tiramisù.
La crema al mascarpone cotta è buona e sicura perchè essendo cotta non contiene uova crude, quindi sicura anche per i più piccini o donne in gravidanza. Questa crema, viene preparata anche senza latte, ma solo con mascarpone, uova, zucchero e farina. Ho provato questa crema al mascarpone cotta, perchè preparo spesso il tiramisù ( dolce preferito da mio figlio), ma ogni volta era una pena al pensiero di preparare la crema al mascarpone con uova crude e così un giorno ho provato a cuocerla, il risultato mi ha molto soddisfatta, il suo sapore non cambia da quella senza cottura ed è cremosa e davvero buonissima.
L’unica cosa che voglio dirvi su questa crema al mascarpone cotta che a differenza delle altre creme ha bisogno di più tempo per addensarsi, quindi con un pò di pazienza avrete una crema buonissima, cremosa e sicura per i vostri dolci. La crema al mascarpone cotta oltre che a farcire dolci è ottima da gustare al cucchiaio, magari accompagnata da friabili frollini. Vi consiglio di provarla, successo e sicurezza garantita.
Ingredienti per la Crema al Mascarpone Cotta
- 500 g mascarpone
- 2 cucchiai farina 00
- 4 cucchiai zucchero (Semolato)
- 180 g uova (3 uova intere)
- 1 cucchiaio amido di mais (maizena) (Raso)
Preparazione della Crema al Mascarpone Cotta
Mettete nel mixer le uova con lo zucchero, montate almeno per 5 min. Trasferite in una pentola e cuocete mescolando, fino a quando non si addensa, ( sentirete la consistenza giusta, quando inizia ad attaccarsi sotto), trasferite e fatela raffreddare.