I DOLCI della Befana sono i dolci tradizionali da preparare per l’Epifania, perfetti per riempire la Calza oppure da servire nel MENÙ del 6 GENNAIO. Oltre a riciclare PANDORO e PANETTONE potrete divertirvi a fare BISCOTTI ma anche FOCACCE e altre dolcezze. Sono preparazioni facilissime e quindi seguite le mie indicazioni che di sicuro il risultato sarà perfetto.
Ho inserito DOLCI che vi permetteranno anche di riciclare qualche dolcetto della Calza e per questo motivo conservate tra i preferiti queste ricette che di sicuro anche dopo vi saranno utili. Oltre al CIOCCOLATO che si può impiegare per dei golosi cioccolatini troverete TORTE e CROSTATE originali magari da portare in dono se siete a pranzo fuori!
Nel giorno dell’Epifania il presepe si arricchisce di tre statuine, sono quelle dei Re Magi, che troviamo citati nel Vangelo di Matteo: tre uomini saggi che arrivano da Oriente guidati dalla stella cometa e che portano in dono al bambino nato 12 giorni prima oro, incenso e mirra. Si tratta del momento in cui, simbolicamente, Gesù viene riconosciuto come un dio, tanto che in greco il termine epifania significa proprio “manifestazione”, “apparizione”.
Come successo per altre ricorrenze, anche quella del 6 gennaio affonda le sue radici prima del cristianesimo, legandosi a riti propiziatori pagani: per esempio, tra gli antichi Romani, coincideva con celebrazioni connesse al solstizio d’inverno e al nuovo raccolto, coinvolgendo divinità legate alla terra e alla natura come Giano, Strenia e Diana, a cui si chiedevano fertilità e prosperità.
Sul perché ci sia una vecchina che porta la calza ai più piccoli le ipotesi sono molte: anche qui ci troviamo di fronte a narrazioni e leggende popolari. La Befana si può collegare a una “strega”, dato che spesso è provvista di scopa, così come a un’anziana signora che i Re Magi incontrarono durante il loro pellegrinaggio e che, pentita di non averli seguiti, si mise in seguito in cammino lasciando leccornie a tutti i bambini che incontrava.
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Nel corso del tempo il contenuto si è evoluto, e le calze si trovano facilmente anche al supermercato, tanto da essere diventate un guilty pleasure pure per gli adulti: perché quindi non confezionarle in casa per tutti indipendentemente dall’età? Qui abbiamo raccolto 25 ricette che spaziano da torte della tradizione come la galette de rois francese a quelle di caramelle irresistibili come le gommose alla frutta, passando per rivisitazioni di snack classiche tipo i twix e idee per i più grandi, tra macarons e baci di dama.
La Befana è una figura mitologica che, nella tradizione popolare italiana, porta doni e dolci ai bambini la notte del 5 gennaio allo scoccare della mezzanotte per l’Epifania, il 6 gennaio. È una vecchietta con un grembiule e un naso rosso, che viaggia su una scopa e porta con sé un sacco pieno di caramelle, dolci e giocattoli.
La leggenda narra che la Befana fosse una donna anziana che, durante il viaggio dei Re Magi verso Betlemme, si fermò a riposare. Quando si svegliò, i Re Magi erano già partiti e lei si sentì in colpa di non averli aiutati. Per questo motivo, ogni anno, la Befana porta doni ai bambini, nella speranza che uno di loro sia il bambino Gesù.
La tradizione della calza della Befana è legata a questa leggenda. La notte dell’Epifania, i bambini appendono le calze al camino o alla finestra, in attesa che la Befana le riempia di dolci.
In Italia, la Befana è una festa molto sentita e ogni regione ha la sua tradizione in fatto di dolci. L’Epifania è l’ultimo giorno delle feste natalizie e la vecchietta sulla scopa segna anche il ritorno a scuola e alle attività lavorative.
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Ecco una selezione dei dolci tradizionali della Befana, da nord a sud dell’Italia da mettere nella calza insieme al carbone che è diventato dolce tradizionale. E sostituisce il carbone vero che finiva nella calza dei bambini cattivi.
E se quest'anno la calza la riempiamo di dolci della Befana fatti in casa? Oltre alla grande soddisfazione di vedere i nostri piccoli contenti per la sorpresa, c'è anche vantaggio di sapere che cosa contengono le caramelle con cui andranno a soddisfare la festività dell'Epifania. Frutta, zucchero, sciroppi, insomma tutto sotto controllo sia come qualità di ingredienti che come quantità. E possiamo farli anche senza glutine; oppure in compagnia dei figli.
Iniziamo col preparare le intramontabili caramelle sullo stecco (ma di nascosto dai bambini), poi in fondo all'articolo troverete ancora altre idee dolcissime. C'è anche la ricetta del carbone dolce.
Dolci Tipici Regionali per l'Epifania
Piemonte: Fugassa della Befana
La fugassa della Befana è un dolce tradizionale del Piemonte, in particolare di Cuneo, a base di farina, burro, uova, zucchero, canditi e lievito. Ha una forma circolare, simile a una margherita, e al suo interno è nascosta una fava bianca e una nera. La tradizione vuole che chi trova la fava bianca debba pagare il dolce, mentre chi trova quella nera dovrà pagare da bere.
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Liguria: Anicini
Gli anicini sono dei biscotti tipici della Liguria, a base di farina, zucchero, uova, lievito e anice. Hanno una forma allungata e sono tradizionalmente preparati a Natale e nel giorno della Befana. Si mangiano accompagnati da un vino dolce in cui si intingono.
Varese: Cammelli di pasta sfoglia
Se la Befana si muove a cavallo della scopa, i Re Magi cavalcano cammelli. E così a Varese il dolce tradizionale della Befana è appunto il cammello. Ma di pasta sfoglia. Sul cosa ci facessero i cammelli a Varese, la leggenda vuole che qui passarono le reliquie proprio dei Magi rubate da Federico Barbarossa nella chiesa di Sant’Eustorgio a Milano. In omaggio a quell’accadimento, i panifici e i negozi di dolciumi si riempiono del dolce tipico.
Veneto: Pinza della Marantega
La Pinza della Befana si prepara la sera della Vigilia dell’Epifania, il 5 gennaio. Giusto in tempo per mangiarla nel giorno dedicato ai Re Magi e alla vecchietta con la scopa. Le sue origini contadine sono a base di farina di mais, frutta secca e un goccio di grappa. In origine, questa polentina dolce era cotta sulle braci del falò della Bafana ed era accompagnata dal vin brulé. Più per i grandi che i piccini, insomma. Nel tempo, ogni famiglia ha sperimentato una variante e troverete cedro candito, zucca candita, fichi secchi, uvetta sultanina, mela, grappa e semi di anice.
Toscana: Befanini e Cavallucci di Siena
I befanini, o befanotti, nascono in Toscana tra Viareggio e la Versilia. Chiaro omaggio alla leggenda della Befana che li prepara per la notte del 5 gennaio. Sono biscotti di pasta frolla decorati con zucchero colorato o con marzapane e hanno le forme più svariate. Non ultima la stella che ricorda appunto il passaggio della cometa natalizia.
Sempre in Toscana si resta con i Cavallucci senesi che sono biscottoni rustici, a forma di sfera schiacciata con qualche bitorzolo e ripieni di noci, canditi e diverse spezie. In verità sono dolci natalizi e in qualche casa finiscono appesi all’albero di Natale, ma sono dolci apprezzatissimi anche alla Befana.
Tra i tanti dolci che si possono preparare, che piacciono sia ai bambini, sia agli adulti, ci sono i Befanini, dei biscotti decorati che vengono realizzati con delle forme che richiamano proprio l’Epifania. Secondo la tradizione viareggina, i Befanini venivano preparati da varie famiglie, che poi se li scambiavano nel giorno della Befana, assieme anche ai tagliabiscotti utilizzati per prepararli.
Questo tipo di biscotti si prepara con una pasta frolla aromatizzata al rum e al limone, e possono essere consumati anche dai bambini perché l’alcool del rum una volta messi in cottura evapora, rilasciando soltanto il sapore del liquore.
I Befanini per essere chiamati tali devono essere ritagliati con dei tagliabiscotti tradizionali, che richiamano proprio la festa della Befana: tra questi, ci sono sicuramente quelli a forma di scopa, di cappello, di calza e persino quelli a forma di Befana.
I biscotti così creati vanno spennellati con l’albume prima della cottura, e cosparsi con degli zuccherini colorati. Per rendere invece i Befanini più particolari, si possono decorare invece con della ghiaccia reale colorata, e ricoprirli in parte con della granella di nocciola, del cocco grattugiato o dei pistacchi tritati, in modo da dargli più gusto e un aroma più ricco.
Marche: Pecorelle di Genga
Le pecorelle di Genga sono dei dolci tipici della Befana nelle Marche. Hanno forme svariate, sono a base di pasta sfoglia con marmellata di mele cotogne, frutta secca, fichi secchi e noci tritate.
Abruzzo: Pepatelli
I pepatelli sono dei biscotti tipici dell’Abruzzo e di Teramo in particolare. Sono dolci che si preparano in occasione della Befana con farina di tritello, cioè l’ultima rimacina quindi poco abburattata e difficile da trovare (si usa quindi la farina integrale). Il loro nome è dovuto ovviamente al pepe che figura tra gli ingredienti insieme a mandorle, miele e scorze di arancia. Simili ai cantucci, li trovate anche in Molise.
Campania: Struffoli
Gli struffoli, le palline fritte ricoperte di miele, confettini e diavolilli del Natale e del Capodanno arrivano spesso nelle calze dei più grandicelli in Campania. E da qualche tempo si è diffusa anche l’usanza di sfornare le prime pastiere che in realtà sono dolci della Pasqua ma piacciono anche a Natale e alla Befana.
Puglia: Cartellate
Allungamento dei tempi anche per le cartellate baresi diffuse in tutta la Puglia che da Natale animano le tavole delle feste e finiscono su quella dei dolci della Befana. A metterli nella carlza sarebbe più difficile rispetto agli struffoli e ai quadrotti di pastiera.
Idee creative per la Calza della Befana
Ecco alcune idee per dolci fatti in casa perfetti per riempire la calza della Befana:
- Lecca-lecca della Befana
- Pinza della Befana (Veneto)
- Gelatine di frutta e Gelatine al Mandarino
- Mele caramellate
- Marshmallows
- Carbone dolce
Ricette Dettagliate
Biscotti Befanini
BISCOTTI Befanini DOLCI tradizionali della Befana perfetti da regalare oppure da mettere nella Calza. Da presentare per la colazione del 6 Gennaio, questi dolci sono tradizionali e si realizzano con una ricetta casalinga facile e rustica, magari da fare con i bambini. S’ impastano in poco tempo in una ciotola ed il tempo di cuocerli in forno che gia’ il loro odore invade tutta la casa.
Preparare in casa dei biscottini per allietare i giorni di vacanza è perfetto per stare insieme divertendosi. Questi befanini saranno deliziosi sulla vostra tavola, ed i bambini rimarranno contenti. Facciamoli insieme vedrete saranno bellissimi anche nell’aspetto perche’ si possono fare in varie forme!
Ingredienti
- 100 g Zucchero
- Mezza bustina Lievito per dolci
- Mezza Buccia di limone grattugiata
- 50 g burro
- q.b. zuccherini colorati
- 2 Uova
- 1 uovo per spennellare
Preparazione
- Per i Biscotti Befanini mettere in una ciotola la farina ed il lievito setacciati tra loro.
- Unire la scorza del limone ed il burro fuso poi mescolare fino ad amalgamare tutto.
- Aggiungere le uova una alla volta ed amalgamarle bene facendole assorbire dall’ impasto.
- Prendere l’ impasto, lavorarlo sulla spianatoia velocemente e formare un panetto, metterlo all’ interno di un sacchetto di plastica e lasciarlo 1 ora in frigo.
- Prendere l’ impasto e stenderlo sulla spianatoia, realizzare i biscotti con varie forme utilizzando dei taglia biscotti a piacere. Io ho utilizzato formine a stella, tonde, festonate ecc.
- Mettere i biscotti su una teglia da forno coperta da carta, spennellarli con l’ uovo sbattuto ed aggiungere sopra dei zuccherini colorati.
- Infornare a 180° per 12 minuti circa.
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