La torta di Pasqua dolce con canditi e uvetta è un lievitato tradizionale della cucina umbra, che si prepara per le festività pasquali. In Umbria non è Pasqua, senza torta di Pasqua, sia dolci che al formaggio. Come per tutte le ricette della tradizione, ci sono molte varianti, che si differenziano in base alla zona. Anche i nomi sono diversi, si trovano infatti ricette per torta, pizza, ciaccia o crescia e anche il nome varia a seconda del luogo. Ogni famiglia ha la sua ricetta, e per ognuno la propria è la migliore del mondo.
In passato preparare le torte di Pasqua era un vero rito, si iniziava mettendo da parte le uova, nelle settimane che precedevano la Pasqua, visto che molto spesso le dosi prevedevano l’utilizzo, anche di 100 uova. La lavorazione dell’impasto era fatta a mano, le nostre nonne non utilizzavano di certo planetarie o simili. Quindi l’impegno era grande e non si poteva sbagliare, soprattutto durante le fasi di lievitazione. Un errore poteva compromettere tutto il lavoro fatto. La cottura era naturalmente nel forno a legna, molto spesso forni utilizzati da tutta la comunità che popolava i borghi umbri. Ogni borgo aveva un forno comunitario, che veniva scaldato e utilizzato da tutti, cercando di coordinare impasti e lievitazioni, per dare modo a ogni famiglia di cuocere le proprie Torte, sia dolci che salate.
La torta dolce di Pasqua umbra, con alchermes e anice è un’antica ricetta della tradizione, da abbinare a salame e capocollo, ma ottima anche da sola. Con la Pasqua alle porte, in Umbria c’è un gran fermento, le case profumano di torte/pizze pasquali, sia nella versione dolce, che in quella salata con il formaggio. Si sperimentano nuove ricette, ma si rispolverano anche vecchie ricette, quelle che ci hanno lasciato le nostre nonne scritte su un foglietto di carta, o che semplicemente ci hanno raccontato a voce.
La cosa che mi ha incuriosito, oltre ai 100 e più anni della ricetta, è che nella zona della Valnerina, non si preparano torte al formaggio, si preparano solo torte dolci, che si mangiano con salame e capocollo. Devo dire che ero un po’ scettica, l’abbinamento mi sembrava un po’ azzardato, naturalmente ho provato e mi sono ricreduta, questa torta dolce di Pasqua, si abbina molto bene al salame e la capocollo.
La ricetta che ho scelto di proporvi oggi arriva da un libricino della Camera di Commercio di Perugia, dove ho trovato anche la ricetta del crostello. Ci sono moltissime varianti sia per torte dolci che al formaggio, e penso che con il tempo ne proverò una buona parte, sicuramente quelle che più mi incuriosiscono.
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Io fino ad ora ho utilizzato la ricetta della pizza di Pasqua dolce che mi regalò una cara amica anni fa, con una preparazione diversa da quella che vi propongo oggi. La prima, e cioè quella che sforno da anni, si prepara partendo da pasta del pane già lievitata e si aggiungono gli altri ingredienti. Per quella di oggi invece si parte dalle uova mescolate con zucchero, aromi e canditi, che poi si aggiungono alla farina, insieme a lievito e strutto. Sono buone entrambe, questa versione è più semplice da realizzare, soprattutto se non avete pasta di pane già lievitata, che potete preparare anche in casa, ma richiede una notte di lievitazione.
Torta al formaggio Umbra
Ricetta Torta di Pasqua Dolce Umbra con Canditi e Uvetta
Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare questa deliziosa torta pasquale:
Ingredienti
- 4 uova
- 200 g di zucchero semolato
- 50 g di uvetta
- 100 g di canditi misti (arancia, cedro, ciliegine rosse)
- 1 limone non trattato
- 1 arancia non trattata
- 100 ml di gocce di Pasqua (mix aromatico specifico per torte di Pasqua)
- 125 ml di latte intero
- 50 g di strutto
- 50 g di lievito di birra
- 700 g di farina 00
Preparazione
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Aiutandovi con delle fruste elettriche, montate i tuorli con lo zucchero, fino a renderli gonfi e spumosi.
- Unite ai tuorli montati l’uvetta, i canditi tagliati a cubetti, il succo e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e le gocce di Pasqua.
- Montate gli albumi a neve ed uniteli al resto degli ingredienti.
- Scaldate il latte, versatelo in due ciotole, in una scioglieteci il lievito e nell’altra lo strutto.
- Setacciate la farina in una ciotola bella grande e formate un incavo al centro.
- Versate sulla farina il latte con il lievito e quello con lo strutto e mescolate fino a incorporare quasi tutta la farina.
- Aggiungete anche il mix di uova e amalgamate bene, l’impasto sarà morbido, non aggiungete altra farina.
- Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per circa un’ora al caldo.
- Riprendete l’impasto e lavoratelo per circa 5 minuti.
- Ungete con lo strutto 4 stampi in alluminio da 14 cm.
- Mettete l’impasto negli stampi, e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete per circa 25 - 30 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare prima di eliminare lo stampo.
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 4 - 5 ore
- Cottura: 30 minuti circa
- Porzioni: 4 torte da 14 cm
Ricetta Torta Dolce di Pasqua Umbra, con Alchermes e Anice
Ecco la ricetta per preparare la torta dolce di Pasqua con alchermes e anice:
Ingredienti
Per il primo impasto:
- 190 g di farina 0
- 150 ml di acqua
- 25 g di lievito di birra fresco
Per il secondo impasto:
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- 400 g di farina 0
- 5 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 150 g di strutto
- 50 g di olio di oliva
- 200 g di canditi misti
- 120 ml di liquori misti (io 50 ml di alchermes, 50 ml di rosolio di cannella, 20 m di rum)
- 1 cucchiaio di semi di anice
- Strutto e farina per gli stampi
Preparazione
- La sera precedente, setacciate la farina per il primo impasto in una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua e versate nella farina, mescolate con un cucchiaio e amalgamate bene.
- Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.
- Il mattino seguente, rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montate, con l’aiuto delle fruste elettriche, fino a rendere le uova gonfie e spumose.
- Unite lo strutto, l’olio e continuate a mescolare.
- Togliete le fruste e montate i ganci, aggiungete alle uova il primo impasto e mescolate, quando il primo impasto si sarà bene amalgamato, unite pian piano anche la farina, i semi di anice e i liquori.
- Dovrete ottenere un impasto morbido, la consistenza del mio era quella che vedete nel video qui sotto.
- Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Unite i canditi ed incorporateli bene all’impasto, aiutandovi con una spatola.
- Ungete con lo strutto e cospargete con la farina 3 stampi svasati in alluminio da 16 cm.
- Dividete uniformemente l’impasto nei 3 stampi, coprite e lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo, preriscaldate il forno a 170 gradi e infornate.
- Lasciate cuocere per circa 35 - 40 minuti.
- Verificate la cottura con uno stecco di legno, se risulta asciutto, sfornate e lasciate freddare per un’ora negli stampi.
- Eliminate gli stampi e fate freddare completamente su una griglia.
Tempi
- Preparazione: 1 ora
- Lievitazione: 15 - 16 ore
- Cottura: 35-40 minuti
- Porzioni: 3 torte da circa 500 g cad.
- Stampo: 3 in alluminio, svasati da 16 cm
Note: Le torte si conservano bene per 4 - 5 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica.
Pizza Dolce di Pasqua: Ricetta Veloce e Soffice
La pizza dolce di Pasqua è un lievitato tradizionale tipico dell’Umbria e delle Marche, perfetto per la colazione o la merenda delle festività pasquali. A differenza della crescia salata, questa versione dolce è arricchita con uvetta, canditi e un delicato profumo di vaniglia e cannella. La sua consistenza soffice e il sapore aromatico la rendono ideale da gustare da sola o accompagnata da marmellate e creme spalmabili.
La pizza di Pasqua dolce è una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, particolarmente diffusa nelle regioni del centro Italia. A seconda della zona, può essere aromatizzata con anice, limone o addirittura arricchita con glassa e zuccherini.
Ingredienti
- 800 g farina Manitoba
- 3 uova
- 250 ml latte
- 150 g zucchero
- 80 g burro (morbido)
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- scorza di limone (grattugiata)
- 1 cucchiaino sambuca (o rum)
Per la glassa e per decorare:
- 150 g zucchero a velo
- 20 ml acqua (calda) q.b.
- confettini colorati
Preparazione
- Per preparare la pizza dolce di Pasqua per prima cosa cosa sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
- Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
- In una ciotola sbattete leggermente le uova con una forchetta.
- Nel cestello della planetaria mettete la farina Manitoba e unite le uova sbattute, il burro, la vaniglia, la cannella, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, il rum o la sambuca ed il latte con il lievito sciolto.
- Fate lavorare la macchina utilizzando il gancio per gli impasti per almeno 15- 20 minuti abbondanti.
- Quando avrete ottenuto un impasto ben incordato, trasferitelo su un piano da lavoro e dategli una forma sferica.
- Trasferite l’impasto per la Pizza dolce Pasquale in una ciotola ben imburrata, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare per circa 4 ore.
- Dopo 50 minuti la pizza di Pasqua dolce è pronta, fai comunque la prova stecchino prima di sfornare.
Conserva la pizza di Pasqua dolce avvolta in carta stagnola o in un sacchetto per alimenti per mantenerla morbida. Si mantiene soffice per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
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Spero che queste ricette ti siano utili per preparare una deliziosa torta di Pasqua umbra e celebrare le festività con gusto!
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