L'insalata di pesche e pomodori è un piatto fresco, leggero e pieno di sapore, perfetto per le calde giornate estive. In alcuni casi non serve neppure la ricetta, come per questa INSALATA DI PESCHE, PERCOCCHE, POMODORO E BURRATA. Si tratta solo di tagliare a pezzetti la frutta e di creare un gradevole effetto cromatico.
Se la frutta è a perfetta maturazione, come è giusto che sia in questa stagione, il risultato è assicurato: colore e sapore. La burratina poi è perfetta in ogni ricetta. Questo piatto è perfetto consumato nelle calde giornate ed è migliore ser servito freddo.
Ecco alcune varianti e idee per preparare questa deliziosa insalata, usando ingredienti freschi e di stagione.
Insalata di mare facile da fare!
Insalata di Pesche, Pomodorini e Mozzarella
Tra i piatti freddi dell'estate, l'insalata di pesche, pomodorini e mozzarella è una scelta eccellente. Un piatto veloce e saporito, che soddisfa a pieno la voglia di freschezza e immediatezza. A me in questo tipo di ricette piace grigliarle le pesche, ma usatele come più preferite.
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Ingredienti:
- 1 pesca nettarina grande o 2 piccole
- 250 g di pomodorini
- 200 g di bocconcini di mozzarella di bufala
- Misticanza q.b.
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale, pepe
Preparazione:
- Taglia la pesca a spicchi e grigliala su una bistecchiera molto calda per pochi istanti; falla raffreddare e tienila da parte.
- Dividi i pomodorini a metà e, se preferisci, taglia grossolanamente la misticanza.
- Trasferisci la misticanza (scegli la quantità a piacere) in una ciotola capiente, aggiungi i pomodorini e la pesca, quindi condisci con sale, pepe e basilico fresco.
- Aggiungi la mozzarella e servi aggiungendo a piacere dell'aceto balsamico buono.
Insalata di Pesche di Leonforte e Pomodorini
Fresca, succosa e leggera, questa insalata con pesche di Leonforte e pomodorini è una favola.
Ingredienti:
- 200g pomodorini ciliegia Pachino
- 160g Pecorino Dop
- 80g rucola
- 40g granella di pistacchio
- 2 pesche di Leonforte
- Fiocchi di grano saraceno
- Olio extravergine di oliva
- Limone
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Monda le pesche e tagliale a pezzetti.
- Mescola le pesche con la rucola, i pomodorini tagliati a metà, il pecorino a scaglie e la granella di pistacchio.
- Condisci l’insalata con olio, sale, pepe e succo di limone; completa con fiocchi di grano saraceno.
Abbinamento vino: C’è un rosato famoso per gli aromi di pesca, che pare fatto apposta per la nostra ricetta. È il Valtènesi Chiaretto, della riva lombarda del Garda. Il Roseri 2020 di Ca’ Maiol è delicato e armonioso.
Insalata con Pesche, Cipollotti e Pomodorini
Questa insalata è apprezzatissima e la preparo ancora oggi spessissimo.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cuore di lattuga
- 40 g di soncino
- 2 peschenoci
- 80 g di pomodorini datterini colorati
- 4 rapanelli
- 1 cipollotto di Tropea
- Semi di lino e di zucca
- 30 g di olio extravergine di oliva fruttato
- 1/2 cm di radice di zenzero fresco
- Pepe rosa e sale
Preparazione:
- Sfogliate delicatamente il cuore di lattuga, lavatelo e asciugatelo.
- Lavate e asciugate anche il soncino, i pomodori, le peschenoci e i rapanelli.
- Tagliate a metà i pomodori e, senza pelarli, a fette i rapanelli e a spicchi le peschenoci.
- Versate l'olio in una ciotola, aggiungete lo zenzero grattugiato, regolate di sale e aromatizzate col pepe e con una piccola frusta mescolate bene.
- Dividete gli ingredienti nei piatti, completate con i semi di zucca e il condimento.
Insalata di Pesche con Pomodori Black Cherry
Le pesche in insalata con pomodori black cherry sono uno di quei piatti unici che ti salva il pranzo o la cena nelle calde giornate d’estate.
Ingredienti:
- 400 g Insalata misticanza (o lattughino)
- 4 Pesche noci
- 1 bicchiere Vino bianco
- Pomodorini black cherry q.s.
- Succo di limone q.s.
- Mozzarelline ciliegine q.s.
- Basilico q.s.
- Sale q.s.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Laviamo e asciughiamo le pesche noci, eliminiamo il nocciolo all’interno e tagliamole a spicchi sottili. Mettiamo gli spicchi di pesca in una insalatiera, bagnamo con il vino bianco, il succo di limone e lasciamo riposare per qualche minuto.
- Laviamo ed asciughiamo anche i pomodori black cherry. Tagliamoli in 4 o, se non piccoli, a metà.
- Scoliamo le pesche dal succo di vino e limone.
- Laviamo la misticanza, tamponiamola con un canovaccio per eliminare l’acqua e versiamola in un’insalatiera. Uniamo i pomodorini tagliati e gli spicchi di pesca.
- Condiamo con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine e mescoliamo per distribuire il condimento uniformemente.
- Scoliamo le mozzarelline dal siero di conservazione e, a seconda della grandezza decidiamo se tagliarle a metà o lasciarle intere.
- Aggiungiamo le mozzarelline al resto dell’insalata e completiamo con qualche fogliolina di basilico fresco e profumato.
Le pesche in insalata con pomodori black cherry sono pronte da portare in tavola.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Tabella Comparativa delle Insalate
| Insalata | Ingredienti Principali | Condimento | Occasione |
|---|---|---|---|
| Pesche, Pomodorini e Mozzarella | Pesche nettarine, pomodorini, mozzarella di bufala | Olio, sale, pepe, basilico, aceto balsamico | Pranzo leggero, cena estiva |
| Pesche di Leonforte e Pomodorini | Pesche di Leonforte, pomodorini ciliegia Pachino, pecorino, rucola | Olio, sale, pepe, limone | Antipasto, contorno |
| Pesche, Cipollotti e Pomodorini | Peschenoci, pomodorini datterini, cipollotto di Tropea, lattuga, soncino | Olio, zenzero, sale, pepe rosa | Piatto unico, pranzo |
| Pesche con Pomodori Black Cherry | Pesche noci, pomodori black cherry, mozzarelline ciliegine, misticanza | Olio, sale, basilico, vino bianco, limone | Piatto unico, cena |
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