La torta di riso è un dolce particolare, cremoso ma compatto, dolce ma non troppo, che spesso ha al suo interno piccoli canditi, amaretti, un po’ di liquore. Insomma, tanti ingredienti che lo rendono, per me, molto buono. Oggi ne ho preparata una di un’altra regione anzi la ricetta è tipica della città di Massa Carrara ed è un dolce piacevolissimo e molto cremoso ma seguitemi che prepariamo la torta di riso carrarina!
Inizio con questa ricetta una rubrica “Ricette toscane” dove inserirò solamente ricette, dolci e salate della mia amata e splendida regione. Tra le ricette toscane dolci del periodo pasquale c’è la torta di riso carrarina, un dolce casalingo non molto conosciuto che ho scoperto poche settimane fa a Colonnata. Essa viene preparata non solo per Pasqua, ma anche in occasione di altre feste primaverili come il 25 aprile e il 1 Maggio.
A Bologna, la mia città di adozione, la torta di riso (o torta degli addobbi) è una ricetta famosa, la si trova in ogni buon panificio e nelle pasticcerie e ne conosco molte versioni, tutte buonissime con canditi, mandorle, amaretti, rum e alchermes che spesso viene spennellato sopra al dolce appena uscito dal forno!
Ciò che mi ha colpito di questa torta di riso è che ogni fetta non sia un pezzo unico, ma divisa in due parti. E’ una torta nutriente e che sazia, quindi una teglia basta per almeno 10 persone. Magari la prima volta dimezzate la dose, perché è molto nutriente, ne basta poca per essere soddisfatti.
Torta di riso carrarina a modo mio
Ingredienti
- 120 gr di riso
- 18 uova
- 1 litro e 1/2 latte intero
- 600 gr zucchero
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
- un pizzico di sale
- un bicchierino di liquori (sassolino, alchermes, liquore tipo strega, rum)
- una noce di burro per imburrare la teglia
Preparazione
Preparazione: 20 min. Cottura: 2 ore.
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Come Preparare la Torta di Riso Carrarina
- Cuocere il riso al dente per ca. 10 minuti, in acqua salata. Scolarlo bene e lasciarlo raffreddare. Lessare il riso al dente in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Preparare la crema della torta di riso carrarina. In una casseruola rompere le uova, unire lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza del limone, il sale e il liquore e lavorare con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo, al quale verrà unito il latte.
- Avrete fatto bollire precedentemente il latte, io (ed è un segreto...ehmm), metto una menta a sciogliere mentre bolle, il latte dovrà essere raffreddato per evitate che le uova si "cuociano". Aggiungete il latte versandolo a filo e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, a questo punto aggiungete il bicchierino di liquori continuando a mescolare.
- Accendere il forno a 200°. Sbattere le uova, e aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare delicatamente (vedi consiglio). Aggiungere anche la scorza grattugiata e i 400 g di zucchero. Consiglio: non sbattere il composto di uova con troppa forza, così che non si formino troppe bollicine d’aria.
- Imburrate la teglia, qua ci sono diverse versioni, io imburro e ricopro il fondo di riso, uno strato sottile e compatto. Sempre mescolando versare il composto in una teglia ( preferibilmente di forma rettangolare, quella per le lasagne), precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattato. Imburrare la teglia e stendervi il riso raffreddato. Premerlo in modo da ricoprire il fondo della teglia.
- Riprendere la tortiera con il riso ben pressato e versarci molto, molto piano la crema di uova, altrimenti il riso si sposta. Infine versare delicatamente la crema sul riso.
- Infornare a forno caldo a 180°, per 2 ore circa, controllando secondo la resa del proprio forno, l'addensarsi della crema con la prova classica dello stuzzicadenti. Cuocere la torta di riso carrarina per circa 1 ora, fino a che la superficie sarà dorata. Infornare a forno caldo, 180°C , far cuocere per circa 2/3 ore. In cottura il riso si depositerà uniformemente sul fondo della teglia, formando lo strato inferiore, mentre la crema si addenserà formando lo strato superiore.
- Fare raffreddare la torta. Sformare in un piatto grande e provate questa delizia.
Questa è la ricetta, adesso il mio consiglio: non imburrate la teglia, mettete sul fondo dello zucchero, abbondante, e fatelo caramellare poi accomodateci il riso, questo perché quando andate a sformare la torta, la paste che sta sotto è bianca, per cui o la caramellate con il cannello o fate caramellare prima lo zucchero.
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