La torta di riso, conosciuta anche come "torta degli addobbi", è un dolce tipico emiliano che appartiene alla tradizione culinaria bolognese. La ricetta della torta di riso ha origini molto antiche. Si preparava a Bologna già nel 1400, di solito verso fine maggio, in occasione del Corpus Domini, quando balconi e finestre venivano addobbati a festa con drappi colorati. Altre leggende, invece, localizzano la nascita del dolce di riso in un lembo di terra compreso tra l’Emilia e la Romagna. In questa zona, per festeggiare il decennale delle diverse parrocchie, fu istituita la “festa degli addobbi”. Si narra, infatti, che nel XVII secolo, in occasione della festa degli addobbi, si addobbavano a festa finestre e balconi e si aprivano le porte ad amici e conoscenti, offrendo loro un pezzettino di torta di riso dolce.
La torta di riso si prepara tutto l’anno ma, in particolar modo, è uno dei dolci più preparati in primavera e durante il periodo di Pasqua. La torta di riso è la “cugina” della pastiera di riso antica da cui si differenzia, tra le altre cose, per la mancanza del guscio di pasta frolla. Il dolce di riso, infatti, si mostra “nudo”, senza nessun tipo di guscio, nè di pasta frolla nè di pasta sfoglia. È una torta adatta anche ai celiaci, poiché a base di riso e latte, senza l’aggiunta di farina di grano e lievito. Una bontà morbidissima e cremosa che si scioglie in bocca deliziando il palato.
Questa torta è un dessert adatto in tutte le stagioni, soprattutto a Pasqua; ideale per una sana colazione, per una merenda accompagnata da un tè e come fine pasto.
Torta di riso - Veramente irresistibile!
Ingredienti Principali e Loro Benefici
La ricetta classica della torta di riso è leggera: non solo per la sua morbidezza ma anche per gli ingredienti semplici e salutari che vengono utilizzati.
- Riso: L’ingrediente principale della ricetta è il riso, una fonte di carboidrati complessi, utili per la produzione di energia. Il riso è un ingrediente prezioso che apporta vitamine del gruppo B e sali minerali, fondamentali per i processi fisiologici, come calcio, fosforo, ferro, potassio, magnesio, selenio.
- Latte: Un altro ingrediente alla base della ricetta è il latte, il quale contiene soprattutto acqua (87,5%), ma anche proteine di alto valore biologico (3,3%). Contiene anche vitamine come la A, la D e quelle del gruppo B.
- Vaniglia: Fondamentale è infine la vaniglia, inconfondibile per il gradevole profumo. Riconosciuta come antisettico naturale e come prezioso calmante, è l’ideale per affrontare periodi impegnativi e combattere lo stress. Utile per rilassarsi, abbassare i livelli di cortisolo nel sangue e ritrovare la serenità. Il suo aroma inconfondibile è dato dalla vanillina. Questo elemento è un polifenolo con proprietà antiossidanti capace di contrastare l’azione dei radicali liberi, tanto gusto associato al beneficio della giovinezza.
La torta di riso risale alla tradizione culinaria emiliana e bolognese, è leggera e delicata e priva di glutine.
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Ricetta della Torta di Riso Senza Frolla
La ricetta della torta di riso è semplice ma non velocissima, anzi. Caratteristica fondamentale della torta di riso dolce bolognese è che più si fa riposare più è buona, acquista sempre più sapore e si stabilizza nella consistenza. Perciò, se ci riuscite, fate riposare la torta di riso dolce bolognese per 1-2 giorni prima di mangiarla e vedrete che delizia. Il dolce si mantiene per 3-4 giorni e più passa il tempo più diventa buono.
Ingredienti:
Per la crema di riso al latte:
- 200 g Riso
- 1 l Latte
- 1 Scorza di limone
- 1 Baccello di vaniglia
- 1 pizzico Sale
- 100 g Zucchero
Per assemblare la torta di riso dolce:
- 3 Uova
- 3 cucchiai Amaretto (liquore)
- 70 g Farina di mandorle (o mandorle pelate)
- 70 g Frutta candita (facoltativa)
Per la teglia:
- q.b. Burro
- q.b. Pangrattato
Preparazione:
Preparare la crema di riso al latte
- In una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti, versare il latte, il riso e un pizzico di sale.
- Portare la pentola sul fuoco, coprire con il coperchio e portare a bollore.
- Mescolando spesso, meglio se continuamente, cuocere il riso col latte a fuoco bassissimo per 30-40 minuti. Il riso dovrà essere ben cotto, rilasciare il proprio amido e formare una crema.
- Spegnere quindi il fuoco, aggiungere la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia (o la vanillina) e lo zucchero e mescolare bene, in modo che lo zucchero si sciolga nella crema di riso.
- Far raffreddare completamente la crema di riso prima di utilizzarla.
Preparare il ripieno del dolce di riso
- Montare bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso che abbia raddoppiato il proprio volume.
- Poco per volta, versare le uova montate nella crema di riso fredda e mescolare delicatamente.
- Infine, incorporare la farina di mandorle (o mandorle pelate ridotte in polvere) e il liquore amaretto.
- Versare il dolce di riso così ottenuto in una teglia di circa 20-22 centimetri, precedentemente imburrata e spolverata di pangrattato.
Cuocere il dolce di riso
- Infornare la torta di riso emiliana senza sfoglia in forno già caldo a 170°C, nella parte centrale del forno, per circa 50 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino: la torta di riso emiliana deve risultare umida.
- Sfornare la torta di riso emiliana e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata, spolverizzare di zucchero a velo a piacere e servire. In realtà, se si fa riposare il dolce di riso per 1-2 giorni prima di servirlo, sarà ancora più buono.
La torta di riso si conserva a temperatura ambiente, in un luogo non troppo caldo, per 4-5 giorni.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Versione analcolica: Se volete rendere analcolico il dolce, potete sostituire il liquore con succo di arancia filtrato. In questo modo, potranno mangiarlo anche i bambini!
- Cottura: Poi cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 50 minuti nella parte media del forno, fino a doratura.
- Conservazione: A temperatura ambiente per circa 3 - 4 giorni. Se fa caldo, potete conservarla anche in frigo!
Con canditi, aggiunta di pinoli, liquore alla mandorla, al cioccolato! Quella che vi regalo oggi, è Ricetta originale della Torta di riso della nonna di una cara bolognese: la Torta di riso classica semplicissima da realizzare e dal risultato strepitoso! Il segreto per una Torta di riso perfetta: cremosa al punto giusto e morbidissima è la cottura lenta del riso nel latte e vaniglia. Questo processo consente al riso di ammorbidirsi; scomponendosi da chicchi in crema! Per aromatizzare la torta di riso, io ho scelto liquore all’amaretto che regala un profumo squisito insieme alla vaniglia!
Fresca e delicata, la Torta di riso è perfetta da servire come dessert per tutte le stagioni, in particolare in primavera e per la Santa Pasqua! Dal momento che la sua caratteristica è: più passa il tempo, più diventa buona, è ideale da trasportare in gita e scampagnate fuori porta, oltre che per merende squisite, magari da servire con un buon te! Essendo senza glutine è adatta anche ai celiaci proprio come la Torta Caprese.
La torta di riso è un dolce tipico della cucina emiliana. Senza farina e senza lievito, molto morbida e cremosa, la torta di riso emiliana si caratterizza per un segreto: la cottura del riso nel latte per lungo tempo e a fuoco lento, in questo modo il riso, cuocendosi bene, rilascia il proprio amido formando una crema.
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