La torta fritta piacentina, conosciuta localmente come chisola o chisulén, è una prelibatezza tipica dell'Emilia, il cui nome varia da paese a paese. Questa delizia culinaria è un vero e proprio simbolo dello street food emiliano-romagnolo.
In gran parte della provincia di Bologna viene chiamato crescentina, mentre nelle province di Modena e Reggio Emilia è noto come gnocco fritto. A Parma, invece, si chiama torta fritta, e a Ferrara troviamo il pinzino, un gnocco fritto di forma circolare, bucherellato in superficie con i rebbi della forchetta.
La storia di questa preparazione si fa risalire alla cultura longobarda, che disponeva di abbondante strutto. Fino agli anni '60, il gnocco fritto ha rappresentato uno dei cibi basilari della popolazione contadina della regione.
Le Varianti Regionali
Spesso le differenze principali risiedono nel nome, ma talvolta si notano anche lievi variazioni nella forma e negli ingredienti.
- Gnocco Fritto (Modena e Reggio Emilia): Da gustare insieme a salumi e formaggi, è un ottimo antipasto, una sfiziosa merenda, oppure, per i più appassionati, anche una vera e propria cena!
- Crescentine Fritte (Bologna): Servitele ben calde, accompagnandole con salumi, formaggi freschi e morbidi, sottaceti e sott'oli.
- Torta Fritta (Parma): Calda, gonfia e croccante.
- Chisolini (Piacenza): Meglio ancora dei chisulén.
- Pinzini (Ferrara): Un gnocco fritto di forma circolare, bucherellato in superficie con i rebbi della forchetta.
TORTA FRITTA - La cucina delle meraviglie
Ricetta della Torta Fritta Piacentina (Chisulen)
Ma ora parliamo del "Chisulen" in dialetto Piacentino lo gnocco fritto, originariamente friggeva nello strutto ora quasi sempre si frigge con olio meglio se extra vergine d’oliva.
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Ingredienti:
- 500 gr farina di grano tenero tipo 0
- 50 gr di strutto
- 70 ml acqua liscia
- 150 ml acqua gassata
- Olio extra vergine d’Oliva (o strutto) q.b. per friggere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparate su una spianatoia la farina, aggiungete gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Per circa due ore avvolto in un canovaccio l’impasto inizierà la lievitazione, molto lenta perché è solo l’acqua gassata che funge da agente lievitante, quindi ogni 30 minuti circa rimpastate e fate di nuovo riposare e cosi via.
- Una volta passate le due ore stendete l’impasto fino allo spessore di circa 6 mm tagliate a rombi e triangoli e iniziate la frittura che farà lievitare e dorare all’esterno lo gnocco fritto alla Piacentina, servite ancora caldi.
Abbinamenti Consigliati
Una volta arrivato in tavola ancora caldo invita ad essere aperto e farcito con i salumi altrimenti è ottimo per uno spuntino o per un aperitivo magari abbinato con la Colli Piacentini Bonarda DOC frizzante o con un Lambrusco.
Salumi della tradizione Emiliana sono il giusto connubio per lo Gnocco fritto. Si consiglia in abbinamento con:
- Colli Piacentini Bonarda DOC frizzante
- Lambrusco
La Storia della Torta Fritta
Probabilmente nacque ai tempi dei Longobardi, popolazione germanica che abitò il Nord Italia dopo la caduta dell’Impero Romano.
Avevano a disposizione molto grasso di maiale, lo strutto, che utilizzavano per questa preparazione, sia nell’impasto che per la frittura. Oggi si utilizza generalmente l’olio di semi per friggere, mentre nell’impasto a volte non viene nemmeno più utilizzato.
Gnocco Fritto: un Viaggio tra i Sapori Emiliani
Questo street food è talmente conosciuto e apprezzato in tutta l’Emilia che ogni famiglia (e ogni ristorante) ha la sua ricetta.
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Solitamente si preferisce servirli con un tagliere di salumi misti, come il prosciutto crudo o cotto, la spalla, la pancetta, la coppa o la mortadella.
A Parma chi desidera assaggiare questa delizia della tradizione emiliana dovrà ordinare la torta fritta. La parte liquida viene conferita dunque esclusivamente dall’acqua tiepida.
Tabella Comparativa delle Varianti Regionali
| Regione | Nome Locale | Caratteristiche | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|---|
| Modena e Reggio Emilia | Gnocco Fritto | Pasta fritta a losanghe | Salumi misti, formaggi teneri |
| Bologna | Crescentine Fritte | Pasta fritta a rombi | Salumi, formaggi freschi, sottaceti |
| Parma | Torta Fritta | Pasta fritta, calda e croccante | Salumi e formaggi |
| Piacenza | Chisolini (Chisulen) | Pasta fritta a rombi e triangoli | Salumi piacentini, Bonarda, Lambrusco |
| Ferrara | Pinzini | Gnocco fritto circolare, bucherellato | Salumi e formaggi locali |
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