Il riso alla cantonese è certamente uno dei piatti simbolo della cucina cinese in tutto il mondo. Un primo piatto facile e veloce, che con pochi ingredienti può essere tranquillamente realizzato in casa ogni volta che abbiamo voglia di un piatto sfizioso e diverso dal solito. Ma perché non trasformarlo in uno sfizioso piatto estivo fresco e leggero?
Oggi ti mostro come preparo il riso alla cantonese, chiamato anche riso fritto o saltato cantonese. Un primo piatto semplice, buono e sbrigativo da realizzare. Puoi mangiarlo anche come insalata di riso alla cantonese, soprattuto d’estate, anche se tradizionalmente è un piatto servito caldo. Saporita, sfiziosa, profumata … questa insalata di riso alla cantonese farà vibrare le vostre papille gustative!
Ecco la mia versione, naturalmente un po’ diversa da quella cinese. Sai, vado particolarmente fiera di questa ricetta, anche la mia amica cinese mi ha detto che non è affatto male. Forse per gentilezza, ma intanto l’ha sempre mangiato con gusto. Però la prima cosa che mi ha detto (e sottolineato con penna rossa) è che questa non è proprio una ricetta cinese tradizionale.
Il riso cantonese, uno dei risi fritti cinesi più popolare nei ristoranti asiatici in occidente, sembrerebbe una semplificazione del riso saltato di Yangzhou. Un piatto dalle mille declinazioni, che nasce per lo più per riciclare piatti e ingredienti avanzati da pasti dei giorni precedenti.
RISO ALLA CANTONESE - Veloce, sfizioso e facile!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare il vero riso alla cantonese è essenziale cuocere il riso per assorbimento, come si fa tradizionalmente in tutti i paesi asiatici. Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e portala ad ebollizione. Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente fredda, termina l’operazione quando l’acqua è limpida, e fallo cuocere per il tempo riportato sulla confezione. Ti consiglio di scolarlo al dente.
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Una volta pronto il riso, possiamo cuocere gli altri ingredienti, assemblare tutto e saltare nel tegame per qualche minuto. A questo punto sgraniamo il riso e poi procediamo con la cottura degli altri ingredienti: lessiamo velocemente i piselli e strapazziamo le uova nel tegame in cui aggiungeremo il riso. Uniamo i piselli, il prosciutto cotto a cubetti e, infine, l’aceto di riso per insaporire.
Vediamo ora come preparare questa deliziosa insalata di riso in casa:
- Cuocete il riso (10 minuti in acqua salata bollente) poi scolatelo e fermate la cottura raffreddandolo sotto un getto di acqua fredda.
- Rassodate le uova (10 minuti in acqua bollente con un pizzico di bicarbonato per facilitare la sbucciatura oppure, soprattutto se ne dovete preparare molte, in instant pot/ pentola a pressione), raffreddate anche loro sotto un getto di acqua fredda e sgusciatele, infine tagliatele a cubetti.
- Una volta preparati ed affettati tutti gli ingredienti come da lista sopra, l'insalata di riso si assembla in pochissimi minuti, mescolando semplicemente tutto in una ciotola, assaggiando e regolando sale, pepe e spezie a piacere.
Fa caldo (troppo) da pochi giorni ed io sono alla ricerca di piatti freddi diversi dal solito. L’illuminazione per questa insalata di riso freddo mi è venuta quando ho trovato in dispensa degli edamame già cotti, mais in scatola e salsa di soia.
Preparazione del riso: lessate il Riso Gallo Blond Insalate insieme ai pisellini surgelati in una casseruola con acqua bollente salata per 10 minuti circa; scolatelo, stendetelo su un vassoio o su un piatto molto largo e lasciatelo raffreddare. Fate lo stesso con l’altro uovo poi arrotolate le frittatine formando 2 rotolini e tagliateli a striscioline sottili. Pulite il peperone e dividete le falde a cubetti. Affettate la carne sottile poi tagliatela a striscioline. Dopo 5 minuti, incorporate il riso con i piselli ben sgocciolati, i pezzetti di frittata; mescolate con cura, fate saltare il tutto ancora per un paio di minuti muovendo la padella.
Procedi con la frittura del riso: mescola fin dall’inizio con una spatola per non fare attaccare i chicchi. Nel frattempo puoi procedere anche con la cottura dei piselli, facendoli bollire in acqua salata e scolandoli successivamente. Poi passa al tacchino: taglia i petti di tacchino a cubetti spessi. In una padella, porta a temperatura un cucchiaio di olio evo e poi aggiungi il petto di tacchino a cubetti. Lascia cuocere per qualche minuto a fiamma moderata. Quando il petto di tacchino si sarà colorato, aggiungi la salsa di soia (anche qui, circa un cucchiaio) e lascia sfumare per qualche decina di secondi. Poi aggiungi i piselli scolati. Mescola e amalgama per qualche minuto. Regola di sale prima di aggiungere il riso ben scolato. Continuando con fiamma medio-bassa, mescola ardentemente il tutto. Ora è il momento dell’uovo; aggiungilo al riso e poi amalgamalo con cura. Ancora 2 minuti e il riso alla cantonese sarà pronto per essere impiattato.
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Versa le uova con un pizzico di sale nel boccale e cuoci a 90°C, velocità 4, per 3 minuti. Unisci il riso, i piselli, le uova e mescola a velocità soft per 2 minuti.
Taglia anche i cipollotti separando la parte verde da quella bianca. Versa l'olio rimasto nella padella e scaldalo, aggiungi la parte bianca dei cipollotti e il riso. Fai andare un paio di minuti cercando di sgranare e separare il più possibile il riso. Aggiungi i piselli, il prosciutto cotto, la frittata e un paio di cucchiai di salsa di soia. Mescola velocemente, lascia sul fuoco per qualche minuto continuando a girare e impiatta.
Ecco la mia versione, naturalmente un po’ diversa da quella cinese. Ingredienti per 2 persone:
- 350 g di riso bollito
- 100 g di piselli cotti a vapore
- 8 code di gambero
- 50 g di prosciutto cotto
- Olio d’Oliva
- Sale
- 1 uovo
- 1 cipolla piccolina
Preparazione: Sgusciate le code di gambero e cuocetele in padella con un filo d’olio. Tagliate il porro, fate cuocere per 5 minuti in padella con olio e un pizzico di sale, unite l’uovo leggermente battuto e lasciate addensare mescolando. In una ciotola versate il riso, i piselli, il prosciutto cotto tagliato a dadini, le code di gambero e l’uovo sbriciolato, unite un filo d’olio e mescolate bene.
I’m almost upset the original recipe of Cantonese rice, basmati instead of using Arborio also, I used fresh chives finely cut with a knife and I wanted to add the classics and small cubes of ham in short, very good, seems like an Italian dish ;D! Washed, peeled and diced carrots. Do blanch the peas and diced carrots in salted water. Drain the vegetables in cold water. Beat the egg (*) and cook in a large oiled pan just to form a thin omelette. Blanch shrimp in boiling salted water for a few minutes (if fresh: 1-2 minutes; if frozen: 4-5 minutes maximum). Season the rice with prawns (shelled and intestine), vegetables, chives, a little oil, salt and pepper.
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Serve the salad in individual bowls or plates before serving, cut the omelette into thin strips and place them on the salad with a couple of shrimp. Accompanied with soy sauce separately. The more ideas’: (*) the omelette can be flavored with fresh chopped basil or other aromatic herbs to taste.
Varianti e Consigli
Le varianti di questo piatto sono diverse. Se segui una dieta priva di carne e pesce, puoi provare la ricetta con i piselli e le uova. Puoi usare il tonno sott’olio al posto del prosciutto, o ancora aggiungere gamberetti o la pancetta.
Un piatto dalle mille declinazioni, che nasce per lo più per riciclare piatti e ingredienti avanzati da pasti dei giorni precedenti. E da qui la possibilità di aggiungere altri ingredienti quali gamberi, pollo, funghi shiitake, germogli di soia e zenzero.
Potete accompagnare il riso con salsa di soia a parte. Altrimenti, puoi semplicemente consumarlo da solo insieme a un contorno a base di vegetali. In quanto alla presentazione, versalo in una ciotola per modellarlo, poi capovolgila su un piatto piano per ottenere una “cupola”. Decora il tutto con del cipollotto tritato fresco o dei piselli.
Saporita, sfiziosa, profumata … questa insalata di riso alla cantonese farà vibrare le vostre papille gustative! Per cui ho pensato: perché non trasformarlo in uno sfizioso piatto estivo fresco e leggero? Ed ecco che ho preparato questa insalata di riso, dando un mio tocco personale con l’emmental. Vi assicuro che è davvero favolosa.
Puoi sostituire il vino di riso con il comune vino da tavola, ma tieni in conto che il risultato non sarà lo stesso. È facile, richiede pochi ingredienti ed è alla portata di tutti: se aspettavi il momento giusto per provarlo, ora che sai come preparare questa deliziosa ricetta in casa, non hai più scuse. Si tratta di un primo piatto ricco che puoi gustare a pranzo o cena e che puoi proporre a tutta la famiglia. Prova la nostra versione o sperimenta con le aggiunte che ti abbiamo suggerito, per un riso alla cantonese facile veloce ma sempre sfizioso.
Gustoso, sano, nutriente e, per di più, piuttosto leggero. Prima di mangiarlo, fallo riscaldare bene in padella con un filo d’olio o nel microonde. In questo caso, mescolalo a metà cottura per fare in modo che si riscaldi completamente.
