Chi non ama la classica torta al cioccolato? Ottima per la colazione e la merenda, sofficissima, con tanto cioccolato fondente nell’impasto che la rende umida e soffice per giorni, facile da preparare e ottima anche da utilizzare come base per le vostre torte farcite, una dolce unico! La TORTA AL CIOCCOLATO E LAMPONI è una ricetta dolce collaudata e di sicura riuscita! Gli ingredienti sono pochi e semplici, ed una fetta di torta al cioccolato morbida ci riporterà indietro nel tempo, a quando eravamo bambini e le nostre nonne e mamme ci preparavano questo dolce per la merenda, io l’ho arricchita con un composta di lamponi freschi, trovo che abbinati al cioccolato ci stiano benissimo!
Questa torta è il dolce perfetto per festeggiare ricorrenze speciali, come ad esempio i compleanni, o da mangiare in compagnia dopo i pranzi domenicali in famiglia o in una serata tra amici! La mia torta cuore al cioccolato e lamponi è la perfetta rappresentazione dell’amore: due metà unite da un perfetto collante, ma anche due ingredienti molto diversi come il cioccolato avvolgente e intenso e il lampone fresco e asprigno, che uniti si fondono in un binomio buonissimo, abbracciandosi nella morbidezza di un cuore dolce.
Il lampone era già noto dall’antichità per le sue proprietà e i suoi benefici oltre che per la sua bontà; infatti, è ricco di vitamina B, C, ferro e acido folico. Il suo nome scientifico, Rubus Idaeus, deriva dalla sua abbondante diffusione come pianta spontanea sulle pendici del monte Ida, il celebre monte sacro agli dei.
Cioccolato e lamponi. Mi basta pronunciare queste due magiche parole per sentire una fitta allo stomaco e la salivazione che aumenta. Per me che sono una vera golosa, non c’è tentazione più grande perché siamo di fronte a un equilibrio che trovo assolutamente perfetto. La pastosità e il gusto avvolgente del cioccolato viene mitigata dalle note acidule dei lamponi, che quindi hanno la capacità di renderlo anche meno stancante (ammesso che ci si possa stancare del cioccolato), monotono, e di donargli invece la giusta freschezza. Provate ad immaginare questo stesso dolce senza questi frutti rossi, non so come la pensiate voi, ma io che l’ho assaggiato posso dirvi che non sarebbe la stessa cosa. Almeno per me.
E così ecco questa crostata formata da un guscio di pasta frolla al cacao che abbraccia una morbida e voluttuosa crema al cioccolato fondente, al quale ho aggiunto, in un impeto culinario, dei lamponi freschi, ma leggermente schiacciati con una forchetta. La crema da liscia e vellutata è così diventata un po’ più rustica nell’aspetto, grazie proprio ai semini di questi frutti, ma credo ci abbia guadagnato in termini di gusto. Ritengo sia molto piacevole infatti, ritrovarsi in fase di assaggio, qualche pezzo di lampone un po’ più grossolano nel mare di crema marrone scura.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
La base è una frolla al cacao perfetta, firmata dal maestro Iginio Massari, friabile e dal gusto intenso. Il ripieno, una morbida crema al cioccolato e lamponi, cuoce dolcemente a bassa temperatura, garantendo una consistenza vellutata e una cottura sicura delle uova. Il risultato? Un equilibrio tra la profondità aromatica del cioccolato e la nota fresca e leggermente acidula dei lamponi, perfetto per chi ama i contrasti ben bilanciati.
Per completarla, potete scegliere tra una spolverata di zucchero a velo, per un tocco delicato, o di cacao amaro, per esaltare ancora di più il gusto intenso del cioccolato. Qualunque sia la vostra scelta, questa crostata sarà un gesto di affetto da condividere con chi vi sta a cuore a prescindere che sia San Valentino o meno.
Torta Viennese Senza Glutine
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- 47 g di uova
- 1 pizzico di sale
- 250 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
Per il ripieno:
- 2 uova
- 3 tuorli
- 40 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 125 g di lamponi
Per decorare:
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
- 125 g di lamponi
Come preparare la crostata al cioccolato e lamponi
- Per la frolla al cacao: nella ciotola della planetaria munita di foglia mettete il burro e lo zucchero a velo. Amalgamate fino a ottenere un composto sabbioso quindi aggiungete le uova e il sale e impastate brevemente. Aggiungete la farina setacciata con il cacao e lavorate poco. Prelevate il composto dalla ciotola, compattatelo con le mani e formate un panetto. Avvolgetelo con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Ovviamente potete impastare a mano o utilizzando un mixer con lame metalliche.
- Dopo il riposo in frigorifero, stendete la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata da 22 cm con fondo removibile antiaderente, modellando sia la base che i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta da forno e riempite pesetti da cottura. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi rimuovete carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a leggera doratura. Lasciate raffreddare completamente.
- In una ciotola, sbattete prima le uova e i tuorli con una frusta, poi aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando il composto sarà amalgamato. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente spezzettato con il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. Fate intiepidire, quindi versatelo a filo sulle uova montate, mescolando con una frusta per amalgamare bene. Schiacciate delicatamente i lamponi lavati e asciugati, quindi incorporateli alla crema e girate.
- Versate il ripieno nel guscio di frolla raffreddato e infornate nuovamente a 120° per 35-40 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Decorate con lamponi freschi. Servite e gustate!
Ecco una tabella nutrizionale approssimativa per porzione:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 517kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 7g |
| Grassi | 35g |
| Grassi saturi | 21g |
| Grassi polinsaturi | 2g |
| Grasso monoinsaturo | 10g |
| Grassi trans | 1g |
| Colesterolo | 173mg |
| Sodio | 258mg |
| Potassio | 193mg |
| Fibre | 4g |
| Zucchero | 25g |
| Vitamina A | 909IU |
| Vitamina C | 7mg |
| Calcio | 40mg |
| Ferro | 3mg |
Preparazione della torta di lamponi e cioccolato:
- Metti il burro in una casseruola insieme con il caffè, 0,8 dl di acqua e lo zucchero e scalda il tutto a fuoco moderato.
- Nel frattempo, grattugia grossolanamente il cioccolato fondente.
- Quando il burro e lo zucchero si saranno completamente sciolti, togli la casseruola dal fuoco, unisci il cioccolato grattugiato e mescola (senza riaccendere il fornello) finché si sarà fuso completamente.
- Setaccia la farina con il cacao e aggiungila al burro e cioccolato fuso, insieme con un pizzico di sale. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungi l'uovo leggermente sbattuto.
- Prendi uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm, rivesti il fondo e i bordi con carta da forno e versaci dentro metà dell'impasto. Distribuisci sopra i 2/3 dei lamponi, quindi copri con l'impasto rimasto.
Taglia a pezzetti il cioccolato fondente e scioglilo al microonde oppure a bagnomaria, tienilo da parte per farlo raffreddare. Monta le uova con lo zucchero con le fruste elettriche alla massima velocità. Incorpora alle uova anche il cioccolato fondente sciolto continuando a mescolare sempre con le fruste elettriche. Incorpora poco per volta le polveri al composto di uova e sempre mescolando con le fruste elettriche ma abbassando la velocità. Imburra e infarina una tortiera e versa l’impasto della torta al cioccolato morbida. Regolati sempre con il tuo forno, fai sempre la prova stecchino per vedere se la torta al cioccolato morbida è cotta.
Abbiamo provato a replicare la ricetta di Lucake: una crostata morbida su stampo furbo (deve avere un avvallo interno) con marmellata di lampone, ganache al cioccolato e lamponi freschi. Mettiamo in una ciotola capiente zucchero, uova intere e un pizzico di sale. Frulliamo con le fruste per 5 minuti fino a che non diventa una crema molto chiara. Aggiungiamo a filo prima l'olio e poi il latte, sempre frullando con le fruste. Aggiungiamo anche farina setacciata, cacao amaro setacciato e lievito setacciato. Amalgamiamo il tutto prima con le fruste e poi con la marisa. Ottenuto un composto omogeneo, imburriamo e infariniamo il nostro stampo furbo, versiamo dentro il composto (non oltre la metà del bordo) e procediamo con la cottura in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 22 minuti. Una volta cotto, sforniamo e lasciamo intiepidire.
Grattugiamo tutto il cioccolato fondente. Portiamo a bollore la panna e al punto di bollore uniamo dentro il cioccolato grattugiato. Spegniamo il fuoco, muoviamo velocemente con la frusta fino a che il cioccolato non si scioglie del tutto e si crea la ganache omogenea. Versiamola in una ciotola e mettiamo la pellicola a contatto. Prendiamo la nostra base al cioccolato, stendiamo con una marisa la marmellata. Poi prendiamo dal frigo la ganache e stendiamola sopra la marmellata. In entrambi i casi cerchiamo di fare due strati dello stesso spessore per tutta la superficie della torta. Laviamo e tamponiamo i lamponi e posizioniamoli sopra la ganache affondandoli un po'. Facciamo ammollare la gelatina in una ciotolina con acqua fredda. Una volta ammollata (bastano 5 minuti) facciamola sciogliere in un pentolino e con un pennello applichiamola sopra i lamponi lucidandoli.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
L’impasto base è quello della SACHER, ricco di cioccolato e si sposa bene con la CONFETTURA, io ho optato per quella al lampone, che compone una delle 2 farciture. La crema chantilly al cacao donerà quel pizzico di cremosità che completa il tutto, mentre i lamponi freschi la renderanno davvero gustosa.
q.b. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, o in microonde, e lasciare intiepidire. Imburrare due teglie dal diametro di 20 cm, far aderire alla base un disco di carta da forno della stessa misura del fondo della tortiera e infarinare il bordo imburrato (se userete lo spray staccante non sarà necessaria la farina). Versare l’impasto nelle teglie (circa 540 g di impasto in ogni tortiera) e cuocere in forno statico, nel ripiano in mezzo, a 175° per circa 23-25 minuti. Attenzione a non far cuocere le basi della torta oltre il necessario, altrimenti risulterà asciutta al momento dell’assaggio. Nel dubbio, meglio cuocere questo impasto 1 minuto in meno che uno in più. Versare Hoplà montata in una sac à poche e distribuirla in modo omogeneo sul secondo disco di torta. Sistemare sopra la confettura il quarto e ultimo disco. Decorare la parte superiore della torta con lamponi freschi e scagliette di cioccolato.
Montare bene gli albumi a neve ma senza esagerare, dovranno restare cremosi. L’impasto base è quello della sacher, quindi non è necessario bagnarlo. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
q.b. Ungere uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro, specifico per le crostate morbide, con lo spray staccante. Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Portare a bollore la panna con un pizzico di sale e versarla sul cioccolato. Mescolare con una frusta fino a che si sciolga bene il tutto. Versare sulla superficie della torta la confettura e distribuirla con un cucchiaio. Infine disporre i lamponi sopra lo strato al cioccolato, fino a coprirlo completamente. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo a sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Aziona le fruste e lasciale lavorare per almeno 10 minuti, fino a ottenere una crema bianca e spumosa. Imburra e rivesti di carta forno uno stampo a forma di cuore delle dimensioni di 20×20 cm (da punta a punta e calcolando la massima larghezza da un’estremità all’altra) e alto 7,5 cm. Versa all’interno il composto di cioccolato e inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 60 minuti.
In una ciotola metti in ammollo la colla di pesce ricoprendola con acqua molto fredda e lasciala ammorbidire (ci vorranno 10 minuti). Trita il cioccolato bianco e metti sul fuoco un pentolino con metà della panna fresca (125 g) fino a farle sfiorare il bollore. Poi versa i lamponi in un pentolino con lo zucchero e, a fuoco dolce, riducili in purea mescolando di tanto in tanto. Quando prenderà il bollore aggiungi la gelatina strizzata e mescola per scioglierla (basterà un istante). Monta con le fruste elettriche i restanti 125 g di panna. Fai lo stesso con la ganache ai lamponi ormai raffreddata, in modo da renderla di nuovo cremosa. Scalda la panna in un pentolino e, quando sfiorerà il bollore, aggiungi il cioccolato fondente tritato, spegni il fuoco e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi il burro freddo e mescola per farlo incorporare.
Spalma metà della confettura di lamponi (40 g) sulla prima base a forma cuore. Poi prendi la ganache al cioccolato bianco e realizza dei piccoli ciuffi lungo tutto il perimetro e poi ricopri anche nella parte interna della base, in modo da coprire tutta la superficie del cuore. Puoi sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Nel primo caso ti basterà far bollire due dita d’acqua in un pentolino, adagiando al suo interno un contenitore più piccolo, evitando che il fondo tocchi l’acqua sottostante. In quest’ultimo, metti il cioccolato tritato che, si scioglierà delicatamente e in maniera graduale grazie al vapore dell’acqua in ebollizione .
Poichè le ganache tendono naturalmente a solidificare con il passare del tempo, la risposta è “dipende”. In questa ricetta la ganache al cioccolato bianco e lamponi è una cosiddetta “ganache montata”, che cioè deve essere sbattuta nuovamente per riacquistare cremosità, quindi può essere preparata in anticipo e riposta in frigorifero. La ganache al cioccolato fondente serve invece come ricopertura, quindi deve essere utilizzata subito appena fatta, quando ha la giusta fluidità.
Per una consistenza ancora più interessante puoi arricchire l’impasto con delle gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco. Se invece vuoi realizzare una dedica speciale, puoi usare la ganache al cioccolato bianco e/o i lamponi per realizzare una scritta romantica!
tags: #Torta #Cioccolato #Tort