La torta salata con lievito di birra è un rustico molto semplice e saporito, perfetto come svuotafrigo e ideale sia per una cena sfiziosa che per un aperitivo con gli amici. Semplicissima da realizzare, è una preparazione alla portata di tutti e risulta anche molto economica, soprattutto se avete delle verdure in frigorifero da consumare. Questo rustico salato ha la forma di una torta e il suo impasto morbido e saporito accoglie un ripieno goloso, rendendo ogni fetta esplosiva.
In questo articolo, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa torta salata, fornendovi tutti i consigli e le varianti per personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti.
Ingredienti
Premetto che, come tutte le ricette delle nonne, inizialmente mia madre mi aveva dato delle dosi basate sul famoso e non sempre tanto amato "quanto basta"! Provando diverse volte a fare questo impasto, mi sono resa conto che soprattutto la dose della farina potrebbe variare in base al tipo di farina utilizzata e a come assorbe i liquidi durante la lavorazione. Quindi, partite di base usando 300 grammi di farina 0; una volta aggiunti tutti i liquidi, se vi rendete conto che l’impasto è troppo molle, dovete aggiungerne altra, un po’ alla volta. L’importante è ottenere un impasto morbido, quindi appena vi rendete conto che siete arrivati alla giusta consistenza, non aggiungete altra farina.
- Farina 0 (300 - 450 grammi)
- Latte (1 bicchiere): 200 g
- Lievito di birra fresco (oppure 6 grammi di lievito di birra secco): 19 g
- Olio di oliva (oppure olio di semi): 60 g
- Sale: q.b.
- 1 Uovo
Preparazione
Passiamo alla preparazione. Su una spianatoia realizzate una fontana con la farina 0 (iniziate con 300 grammi), rompete al centro l’uovo intero, aggiungete olio, sale e il latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra fresco (se usate quello secco non dovete scioglierlo ma unirlo insieme alla farina). Cominciate con una forchetta ad incorporare piano piano la farina. Quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi cominciate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se vi accorgete di aver ottenuto un composto omogeneo e ancora non avete finito di incorporare la farina non aggiungetene altra, altrimenti aggiungetene altra un po’ alla volta. L’importante è ottenere un composto abbastanza morbido.
Mettete l’impasto in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Una volta che l’impasto è ben lievitato decidete se preparare dei panzerotti da farcire oppure torte salate da ricoprire. Nel primo caso formate tante rettangoli di pasta della grandezza che preferite, farciteli al centro e richiudeteli. Se volete preparare delle torte salate dividete l’impasto a metà e realizzate due dischi del diametro della tortiera che andrete ad usare (vanno bene da 24-26-28 cm). Stendete il primo disco in una tortiera rivestita di carta forno, farcite la base (cercate di non usare la mozzarella fresca perchè in cottura rilascia liquidi che potrebbero ammorbidire troppo la base) e poi richiudete con l’altro disco di pasta.
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Fate cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 40 minuti in caso di torte salate e per circa 25 minuti per panzerotti o calzoni.
Quando volete realizzare la ricetta della torta salata con le verdure per prima cosa in un recipiente unite l’acqua, il latte e l’olio, sbriciolate all’interno il lievito fresco e fatelo sciogliere mescolando il tutto con una frusta. Unite lo zucchero, la farina e il sale quindi cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti, abbiate cura di utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente in modo da facilitare il processo di lievitazione. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo a mano per circa 10 minuti dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprite con la pellicola, bucherellate in modo da far penetrare l’aria e coprite con un panno.
In una padella capiente fate scaldare un giro di olio, unite quindi il sedano, la carota e la cipolla tagliati a fettine, fate prendere calore e lasciate stufare a fuoco moderato per 3-4 minuti. Tagliate i pomodori secchi a striscioline e aggiungeteli al resto degli ingredienti completate con l’origano secco e regolate di sale. A questo punto riprendete l’impasto, rovesciatelo sul piano infarinato e dividetelo a metà. Stendete le due metà in modo da rivestire 2 stampi del diametro di 24 cm compresi i bordi. Ungete dunque gli stampi con poco olio e rivestiteli con i dischi d’impasto appena preparati. Distribuite sui bordi il groviera grattugiato quindi arrotolate i bordi in modo da ottenere un cornicione, aggiungete un po’ di parmigiano nel centro e distribuite le verdure preparate in precedenza, cospargete con ancora un po di parmigiano.
Varianti e Consigli
- Versione Vegetariana: Potete utilizzare 350 gr di verdure miste di stagione saltate in padella o grigliate insieme alla scamorza.
- Con Zucchine: Utilizzatene 300 gr, dopo averle tagliate a cubetti, saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua per 5 minuti. Poi aggiungetele completamente fredde e asciutte, all’impasto insieme alla scamorza.
- Senza Lievitazione (Ciambella Salata): Per un risultato eccezionale in termini di morbidezza e sapore, si prepara in maniera veloce e facilissima grazie alla base morbida e senza burro e si può farcire con tutto quello che piace, appunto anche avanzi di frigo. Mi raccomando: mescolate poco l’impasto, rispettate le dosi e i tempi di cottura in forno e otterrete una ciambella salata alta e sofficissima al morso, super saporita e perfetta da servire in tante occasioni.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Tipo di preparazione | Temperatura | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Torte Salate | 180°C (forno statico) | Circa 40 minuti |
| Panzerotti o Calzoni | 180°C (forno statico) | Circa 25 minuti |
La superfice è un po' croccante, la mollica soffice e umida il che rende ogni fetta molto piacevole all'assaggio. Inoltre una caratteristica molto interessante di questa ricetta della torta rustica con le verdure è che praticamente non servono strumenti, si può impastare anche a mano, perchè il composto molto morbido, non necessita di essere steso con un mattarello, bisogna solo versarlo a metà all'interno di una teglia oleta, mettere la farcitura e sovrapporre lasciando scivolare la parte restante. Tutto qua! Provate a farla seguendo il nostro passo passo e vedrete che successo!
La torta rustica farcita con prosciutto e mozzarella si realizza in 5 minuti, impasto morbido, si fa con un cucchiaio, esce dal forno già farcita.
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In una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, con l'olio, il latte. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e morbido che può essere versato. Farcite con prosciutto e mozzarella. Versate il restante impasto e sempre con la spatola livellatelo in modo da coprire tutta la superficie. Fate lievitare ben coperta nel forno con luce accesa fino a quando non diventa bella gonfia, ci vorrà circa 90 minuti. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-45 minuti (gli ultimi 5 minuti l'ho cotta mettendo la griglia nella parte più bassa del forno).
base per torte salate e stuzzichini PASTA MATTA o PASTA BRISÉE ALL'OLIO | Prima del Caffè
Cenetta sfiziosa in vista? Aperitivo da preparare? Voglia di pizza ma non vi va di star lì a impastare? La ricetta allora che stiamo per darvi è perfetta per voi. Pochi ingredienti e di uso comune la rendono speciale e alla portata di tutti, perché per realizzarla non vi serviranno grandi doti da chef in cucina. In questo caso noi abbiamo voluto farcirla con spinaci e formaggio e il mix, possiamo garantirvi è davvero ottimo, ma qualora vogliate, potrete utilizzare anche altre verdure, come peperoni o melanzane e se fossero avanzate dal giorno prima ancora meglio, otterrete una gran bella ricetta di riciclo.
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