La torta salata è un piatto amatissimo della cucina casalinga italiana e francese. Le torte salate sono un'invenzione favolosa! Sono un salva cena perfetto, permettono di utilizzare gli avanzi o di preparare una cenetta gustosa partendo da pochi e semplici ingredienti!
In questo periodo, i peperoni sono una verdura a fine ciclo naturale di produzione, perciò, hanno la consistenza e la compattezza perfetta per essere utilizzati. Valutate perciò, le cose precedentemente dette, non possiamo restare indifferenti davanti a questa fantastica opportunità di creare con questa ricetta un goloso antipasto ma anche dei finger food da servire su buffet per festeggiamenti di ogni tipo.
La torta rustica ai peperoni con cipolle rosse e olive è una vera e propria raccolta di sapori di fine estate, morbidi e succosi. Con l'aggiunta dei peperoni, questa versione diventa particolarmente colorata e saporita. La torta salata con peperoni è una preparazione facile e gustosa con pasta sfoglia, peperoni rossi e gialli, speck e scamorza. Ideale per pranzi veloci, cene leggere, buffet e picnic, si gusta sia calda che fredda e conquista tutti con il suo ripieno morbido e saporito.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta salata con peperoni e cipolle:
Ingredienti
- Pasta sfoglia (un rotolo)
- Peperoni (rossi, gialli, verdi)
- Cipolle rosse
- Olive nere denocciolate
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Zucchero
- Aceto
- Acqua
- Scamorza (opzionale)
- Speck (opzionale)
Preparazione
Per prima cosa, preparare le verdure:
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- Lava i peperoni, asciugali e mettili in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.
- Togli i peperoni dal forno, chiudili in un sacchetto di carta o del congelatore e lasciali riposare per una decina di minuti. Poi spellali e tagliali a falde.
- Affettate le cipolle a fettine sottili, quindi tagliate il peperone a falde larghe circa 4 mm.
Ora, preparare la base:
- In questa ricetta la base della pasta sfoglia va cotta senza gli ingredienti, io vi consiglio di utilizzare dei legumi secchi, in questo caso io ho usato dei ceci, distribuendoli sulla base della sfoglia bucherellata con i rebbi di una forchetta. L’utilizzo dei ceci secchi previene il gonfiarsi della pasta in cottura.
- Formate la fontana con la farina e un pizzico di sale, unite 70 ml d’olio e impastate con la punta delle dita ricavando un composto sabbioso. Incorporate 120 g d’acqua molto fredda e proseguite fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formate una palla leggermente schiacciata, copritela e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Stendete la pasta riposata ottenendo un tondo spesso 4-5 mm, quindi foderatevi uno stampo da crostata del diametro di 24 cm rivestito con carta da forno. Fate in modo che, fuori dallo stampo, avanzino tutt’intorno almeno 4 cm di pasta (che poi verranno ripiegati sul ripieno).
Per la preparazione in padella (alternativa al forno):
- Prendi una tortiera antiaderente *che può essere anche messa sui fornelli* (circa 28 cm), scaldala e fai sciogliere lo zucchero con l’aceto e l’acqua.
- Lascia sobbollire a fuoco moderato per qualche minuto, gira spesso fin quando lo zucchero sarà diventato uno sciroppo denso. Togli dal fuoco e muovi la teglia in modo che lo zucchero bagni per bene le pareti.
- Riempi la teglia mettendo i peperoni a falde alternando i colori fino a coprire tutta la superficie, aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi le fettine di cipolla salando e pepando nuovamente.
- Copri con il disco di pasta, rimboccando lungo tutto il bordo. Bucherella la superficie e cuoci in forno a 180° per 20-30 minuti o fin quando la superficie non risulterà dorata.
- Lascia raffreddare qualche minuto, capovolgi la torta sul piatto da portata e portala in tavola. *** Se non hai una teglia che vada sia in forno che sui fornelli, non disperare!
Per la preparazione del ripieno e cottura al forno:
- tegame e fatevi ammorbidire le cipolle per 5 minuti, poi aggiungete il peperone, un pizzico di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando gli ortaggi risultano morbidi ma ancora leggermente croccanti. Poco prima di levare dal fuoco mescolate le olive e lasciate raffreddare.
- Stendete la farcia di ortaggi nel guscio di pasta, poi piegate verso l’interno i bordi e infornate a 180 °C per 45-50 minuti o finché la superficie risulterà dorata e la pasta croccante. Spostate la torta nella parte bassa del forno durante gli ultimi 5 minuti per evitare che si secchi troppo in superficie.
- Sfornate e lasciate intiepidire la torta prima di servirla, decorandola eventualmente con qualche foglia di basilico. È comunque ottima anche a temperatura ambiente.
Consigli e Conservazione
Allo stesso modo utilizzare il formaggio tagliandolo a fette sottili o grattugiandolo con una grattugia a fori grandi. Distribuire nei piatti di portata se utilizzata come secondo piatto accompagnato magari da un’insalata oppure in parti più piccole se utilizzato come antipasto o finger food.
Come conservare un avanzo di torta salata?
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Nel caso avanzasse della torta salata a pezzo grande oppure a pezzi più piccoli, si può conservare anche nel forno, a temperatura ambiente, per la stessa giornata magari per una merenda veloce. Se non è possibile utilizzarla nell’arco della stessa giornata allora riporla in frigo in un contenitore ermetico fino, massimo, il giorno seguente.
Conserva la torta salata con peperoni in frigorifero per 2-3 giorni, avvolta in pellicola o in contenitore ermetico. Riscaldala in forno per qualche minuto prima di gustarla, oppure servila fredda.
Varianti
Questa può essere un'idea per far mangiare il radicchio ai vostri bimbi! La scamorza ammorbidisce il sapore del radicchio e la rende molto golosa...anche per i più piccoli!! Una cosa che dovete sapere di me è che adoro le torte salate! Buon appetito!
Per il compleanno del mio compagno abbiamo deciso di fare un buffet con torte salate, plumcake e rustici e poi un’unica pietanza (di cui vi parlerò tra qualche giorno) come portata principale.
Valutazione della ricetta:
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