La Pasta di Gragnano rappresenta un'eccellenza italiana, un prodotto artigianale con caratteristiche uniche che la distinguono nel panorama culinario mondiale. Da secoli, la pasta è considerata l'oro di Gragnano.
Posizione geografica di Gragnano
Storia e Tradizione
La produzione di pasta a Gragnano ha conosciuto il suo massimo sviluppo tra il XVI e il XVII secolo, grazie alle innovazioni tecnologiche come il mulino con macine, che forniva un sistema idraulico perfetto per la produzione. L'orecchio, simbolo delle fabbriche di pasta locali, è anche simbolo della città.
Nel corso del secolo successivo, si è assistito al graduale passaggio dalla piccola bottega alla fabbrica, dove l'artigianalità è rimasta, ma su scala più ampia. La pasta è ancora un prodotto artigianale, fatto a mano in famiglia in piccole quantità da artigiani.
A differenza del passato, oggi è cambiato solo il metodo di finitura della pasta, che non viene più stesa ad asciugare in strada, ma viene essiccata, per ovvie ragioni igieniche, in appositi essiccatoi.
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Caratteristiche Uniche
La Pasta di Gragnano racchiude in sé tutte le caratteristiche dell'artigianalità del luogo di origine che la rendono un'eccellenza unica. È come Napoli: stimola i cinque sensi, ammirando le forme e il colore, ascoltando il suono dell'insieme, sentendo il grado di rugosità e percependo il profumo del glutine. La trafilatura al bronzo, l'acqua dei vicini Monti Lattari e lo speciale processo di essiccazione sono le principali caratteristiche che rendono questa pasta molto speciale, adatta ad essere abbinata a sughi della tradizione campana.
Grazie alla sua rugosità, dovuta all'uso della trafilatura al bronzo, è ottima da consumare con piatti della tradizione locale o italiana in generale, per momenti di puro sapore. La denominazione è nata grazie a un aneddoto. Verso la fine del XIX secolo, gli "scugnizzi napoletani" erano soliti raccogliere i resti di pasta durante l'essiccazione.
La Indicazione Geografica Protetta (IGP) garantisce la qualità della Pasta di Gragnano, che deve essere prodotta esclusivamente nel comune di Gragnano, utilizzando metodi di produzione tradizionali.
La Pasta di Gragnano IGP è una pasta di alta qualità con caratteristiche uniche. La trafilatura al bronzo conferisce loro una consistenza porosa e ruvida che trattiene perfettamente il sugo, mentre il lento processo di essiccazione a basse temperature ne preserva il sapore autentico e intenso.
Pasta di Gragnano IGP
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Formati e Utilizzi
Dal formato classico degli spaghetti alla rivisitazione e creazione di nuovi formati, attraverso il design della pasta, lo studio di queste caratteristiche è il punto di partenza per una nuova pasta.
La forma classica degli spaghetti la rende versatile in cucina. Una delle ricette più classiche è quella degli spaghetti alla carbonara, ma la loro forma e consistenza porosa li rende ideali anche per sughi di pomodoro, come il sugo fresco di pomodoro e basilico. Gli spaghetti di Gragnano si abbinano bene anche con sughi a base di pesce, come cozze e vongole, o con sughi a base di formaggio, come ricotta salata o pecorino romano.
Eliconi di Gragnano IGP
Gli Eliconi di Gragnano IGP sono un formato particolare, il cui nome deriva dal latino tardo "tortillare", a sua volta derivato dal latino classico "torquere", che significa "girare". Alcuni vedono nel formato un tipico riferimento a un disegno a spirale ottenuto lavorando al tornio. Avvolti in un'elica, permettono ai sapori più deliziosi di viaggiare grazie alle scanalature che trattengono il condimento.
L'IGP per gli Eliconi di Gragnano è un riconoscimento molto importante che ne garantisce l'eccellenza e l'autenticità. La pasta è realizzata con un processo tradizionale e artigianale che dura circa 50 ore e utilizza solo ingredienti di altissima qualità, come la semola di grano duro e l'acqua delle montagne circostanti. Inoltre, la forma a spirale degli Eliconi cattura perfettamente i sapori, rendendoli ideali per preparare piatti gustosi e cremosi.
Gli Eliconi IGP di Gragnano sono perfetti con qualsiasi tipo di sugo, grazie alla loro forma a spirale che permette al sugo di essere assorbito al meglio. Per gustarli al meglio, si possono utilizzare sughi creativi e deliziosi. Ad esempio, gli Eliconi possono essere abbinati a sughi freschi di pomodoro, sughi di olive nere e capperi o sughi cremosi. Gli Eliconi possono essere utilizzati anche con sughi di pesce come la pescatora o il sugo di vongole.
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Pasta di Gragnano IGP
Produttori di Eccellenza
Lo spaghettoni di Gragnano è rinomato per la sua qualità superiore. Gli spaghettoni De Cecco, gli spaghettoni Mancini e gli spaghettoni Benedetto Cavalieri sono esempi di eccellenza nella produzione di pasta. De Cecco utilizza una combinazione di grani selezionati e un'essiccazione lenta a basse temperature, garantendo un prodotto di alta qualità. Spaghettoni Mancini, noto per l'utilizzo di grano duro coltivato direttamente dall'azienda, garantisce una filiera controllata e una qualità costante. Benedetto Cavalieri, con una lunga tradizione familiare dal 1918, segue metodi artigianali con una lenta lavorazione di semola di alta qualità. Gli spaghettoni Rummo sono una scelta eccellente per chi cerca una pasta che mantenga perfettamente la sua forma durante la cottura.
Che si tratti di spaghettone di Gragnano, spaghettoni De Cecco, spaghettoni Mancini, o di uno dei tanti altri marchi eccellenti come spaghettoni Benedetto Cavalieri, spaghettoni Molisana, spaghettoni Barilla, o Rummo spaghettoni, la scelta è sempre sinonimo di eccellenza italiana.
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Il Re della Pasta
A Gragnano, la rinomata Città della Pasta, Il Re della Pasta srl è nata nel 2013 dall'idea di due giovani imprenditori con la passione per il loro territorio e per la tradizione legata alla cucina locale e in particolare alla Pasta di Gragnano IGP. Una secolare tradizione pastaia che ha portato la città di Gragnano ad ottenere nel 2013 dalla Comunità Europea il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) per le particolari caratteristiche del prodotto e le tecniche di produzione che ancora oggi seguono processi artigianali.
L'azienda, situata in una zona strategica per la distribuzione (tra Napoli e Salerno) e che si estende su una superficie di oltre 15.000 mq, offre, oltre alla pasta, un'accurata selezione di conserve con il marchio "Don Peppe" dedicate al mondo contadino: pomodori e verdure che non possono mai mancare sulle tavole di chi ama assaporare la bontà della terra in tutte le stagioni dell'anno. Portare la tradizione campana in cucina è l'obiettivo de Il Re della Pasta che segue da vicino ogni aspetto della vita dei prodotti affinché siano pura espressione del territorio e garanzia di sicurezza e qualità.
La loro pasta è prodotta utilizzando solo grano duro 100% italiano proveniente da Puglia, Basilicata, Molise e Marche. Il grano viene lavorato aggiungendo acqua sorgiva dei Monti Lattari. In particolare, viene utilizzata l'acqua della "Forma", una sorgente storica che in passato alimentava gli antichi mulini dei pastifici di Gragnano. Con cura e passione affidano l'impasto alle storiche trafile in bronzo, che gli conferiscono le diverse forme. Infine, lasciano che l'essiccazione faccia il resto: lenta, dalle 18 alle 36 ore, e a bassa temperatura, garantisce alla loro pasta tutte le caratteristiche organolettiche che la rendono davvero unica. Particolare attenzione è rivolta alla fase di confezionamento che prevede un accurato controllo qualità per ogni singola confezione. La pasta di Gragnano de Il Re della Pasta è certificata dal Consorzio per la Tutela della Pasta di Gragnano IGP.
| Caratteristica | Dettagli |
|---|---|
| Origine | Gragnano, Campania, Italia |
| Grano | 100% grano duro italiano (Puglia, Basilicata, Molise, Marche) |
| Acqua | Acqua sorgiva dei Monti Lattari (sorgente "Forma") |
| Trafilatura | Trafile in bronzo |
| Essiccazione | Lenta (18-36 ore) a bassa temperatura |
| Certificazione | Consorzio per la Tutela della Pasta di Gragnano IGP |
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