La torta con marmellata di albicocche è un dolce genuino e facile, perfetto per ogni occasione. Piccola, delicata, morbida, dolcissima e profumata, questa torta evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. La ricetta è velocissima e super facile!
La base è quella super collaudata realizzata con uova, zucchero, latte e farina, che si utilizza anche per la Torta di mele e la Torta yogurt e frutta. Un dolce con le albicocche soffice e morbidissimo che ha riempito in un attimo tutta la casa del suo irresistibile profumo.
Ingredienti e Preparazione
Per questo tipo di preparazione, si possono utilizzare tutti i tipi di albicocche fresche che si hanno a disposizione, sia quelle dure, che quelle più mature! In alternativa anche le sciroppate, in ogni caso, si otterrà una Torta di albicocche strepitosa!
Prima di tutto montate le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Unite alle uova montate il burro fuso e il latte. Mescolate. Continuate la preparazione aggiungendo la farina setacciata e il lievito per dolci. Mescolate.
Oliate o foderata con carta da forno uno stampo rettangolare. Il mio stampo misura 21 x 28 cm. Versateci dentro l’impasto e livellatelo con la spatola. Distribuite sulla superficie le altre albicocche a pezzi. Aggiungete ora aiutandovi con un cucchiaino tanti mucchietti di confettura di albicocche sulla superficie.
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Fate cuocere la Torta morbida albicocche e marmellata nel forno caldo in modalità statico per 35-40 minuti. Lasciatela raffreddare prima di sformarla su un vassoio o un piatto da portata e decoratela a piacere con dello zucchero a velo. Tagliatela poi in tanti quadrotti o come preferite.
Un Tuffo nel Passato: L'Albicocca di Valleggia
Quando ero bambina c’era un albero di albicocco di Valleggia nelle nostre terre ad Albenga. Era un albero grande, dinoccolato e ricurvo su se stesso per il peso del tempo. Come se con l’età avesse maturato esperienza, negli ultimi anni della sua vita quest’albero produceva enormi quantità di albicocche dal sapore speciale. Ricordo che ogni estate, in un caldo pomeriggio di luglio, le andavamo a raccogliere con mia nonna per fare piramidi di vasetti di marmellata che avremmo consumato lungo tutto l’inverno.
Oggi rimangono pochi frutteti in zona. La buccia è molto sottile, arancio chiaro, e picchiettata - in piena maturazione - di puntini color mattone. Mi racconta con orgoglio la mamma di Pino che quando negli anni ’60 da Vado partivano treni carichi di albicocche alla volta della Svizzera e della Germania, i doganieri chiedevano a suo marito di portare le cassette per ultimo alla stazione perché erano le più belle e le meglio incestate.
Ogni estate a Quiliano si festeggia l’Albicocca di Valleggia con una ricca sagra di paese. Quest’anno si terrà dal 30 giugno al 2 luglio.
Varianti e Consigli
La Torta di albicocche è anche un modo per far mangiare la frutta anche ai più piccoli! Per dare un po’ di croccantezza in più ho aggiunto granella di nocciole sopra la farcia.
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Conservazione
La Torta di albicocche si conserva a temperatura ambiente per 2 - 3 giorni, meglio se nel suo stampo, coperta con pellicola trasparente o con della carta stagnola.
Questa torta alle albicocche, soffice e leggera vuole assomigliare alla famosa crumb cake, un dolce goloso e pieno di frutta tipico dell’Inghilterra. Questa versione però è più leggera e perfetta per l’estate.
Torta 5 minuti alla marmellata, super soffice e golosa
Ricetta Veloce: Torta di Albicocche e Yogurt
Preparate un impasto con pochi ingredienti, 3 uova soltanto, farina, zucchero, olio e un pochino di yogurt che la renderà così delicata e morbida, come una perfetta torta albicocche e yogurt. Vi basteranno solo delle fruste elettriche e in meno di 10 minuti potrete già infornare.
La torta viene decorata con albicocche fresche, prima della cottura. Un po’ rimarranno in superficie, lasciando un bel effetto ottico, e tutte le altre scivoleranno all’interno del dolce. Ve le troverete poi tagliato le varie fette.
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Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Albicocche | 400 g |
| Farina 00 | 250 g |
| Zucchero | 180 g |
| Yogurt bianco naturale | 125 g |
| Olio di semi | 120 g |
| Latte | 50 g |
| Uova medie | 3 |
| Lievito chimico in polvere | 1 bustina |
| Scorza di limone | 1 limone non trattato |
| Sale | 1 pizzico |
Preparazione
- Accendete il forno statico a 180°C.
- Sgusciate le uova e adagiatele in una scodella ampia. Unite lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.
- Con le fruste elettriche, frullate il tutto per qualche minuto solo per amalgamare gli ingredienti e far sciogliere lo zucchero.
- Unite anche il latte e l’olio di semi e frullate brevemente.
- In ultimo, incorporate anche lo yogurt e la farina setacciata con il lievito.
- Amalgamate gli ingredienti, sempre con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo. L’impasto della Torta di albicocche è già pronto!
- Prendete una pirofila rettangolare 30 x 21 cm e spennellatela con poco olio e fate aderire un foglio di carta da forno, premendo sui bordi e sugli angoli.
- Versate l’impasto all’interno dello stampo.
- Lavate le albicocche, apritele a metà ed eliminate il nocciolo interno.
- Tagliate ogni metà in 3 fette e posizionatele sulla superficie del dolce a file. Se utilizzate una tortiera tonda potete anche disporle a raggiera.
- Spolverate la superficie con 1 cucchiaio di zucchero semolato per formare in superficie una golosa crosticina.
- Infornate la torta di albicocche nel forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Fate la prova stecchino.
- Una volta pronta, lasciatela intiepidire e poi servitela a tagliata a quadrotti. Potete anche spolverarla di zucchero a velo, ma io non l’ho trovato necessario.
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