Indubbiamente, la pizza è il cibo più amato e consumato in tutto il mondo, superando i confini del suo paese d'origine per arrivare sulle tavole di miliardi di persone. In Italia, l'Accademia Pizzaioli ha stimato che ci sono circa 42.000 ristoranti-pizzeria e 21.000 locali per l'asporto, con circa 135 milioni di pizze sfornate ogni mese. Ma quali sono i gusti di pizza preferiti dagli italiani? Esploriamo insieme le pizze più amate, dalle classiche alle varianti regionali e gourmet.
La Classifica delle Pizze Più Amate
La pizza è uno di quei cibi che lascia libera la fantasia di creare. Contest e consumi di Deliveroo lo confermano: i consumatori, pur curiosi di sperimentare, scelgono ancora la tradizione. Ma se vogliamo andare di classifica, ci facciamo aiutare da Deliveroo, che conta circa 7000 pizzerie da cui poter ordinare in tutta Italia.
Ecco la Top 10 delle pizze più ordinate nel 2022 secondo Deliveroo:
- Margherita
- Diavola
- Bufala
- Quattro formaggi
- Capricciosa
- Marinara
- Napoli
- Quattro stagioni
- Americana con wurstel e patatine
- Prosciutto e funghi
A vincere è stata la pizza napoletana, che ha chiaramente prevalso nella finale del Deliveroo Pizza Contest, raccogliendo l’80% delle preferenze contro il 20% andato dalla pizza romana, classificatasi seconda.
Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta di Davide Civitiello
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Le Regine della Pizza: Margherita e Marinara
La pizza Margherita è un classico intramontabile, spesso richiesta con ingredienti supplementari per soddisfare il proprio palato. Di per sé, la Margherita è la base che dà vita alla maggior parte delle pizze "rosse", con pomodoro e mozzarella che non tradiscono mai.
La pizza Marinara, con pomodoro, aglio, origano e un filo d'olio, è la pizza più semplice che ci sia, ma sono moltissime le persone che la amano.
Varianti Regionali e Speciali
Pizza Napoletana
La pizza partenopea originale si presenta con una pasta molto morbida, fatta con acqua farina, lievito e sale, con una crosta spessa e soffice e un bordo alto e morbido. Di origine napoletana doc è anche la pizza fritta, preparata con una base di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti come prosciutto, funghi o acciughe. A Napoli la pizza salsiccia e friarielli è una delle più apprezzate, un must per i buongustai che amano la tradizione ma anche i sapori forti e decisi.
Pizza Siciliana
La Pizza Siciliana viene preparata con una base di pomodoro e mozzarella e con l'aggiunta di acciughe e capperi. A questa versione si possono aggiungere: carciofi, patate, prosciutto, salsiccia o olive.
Pizza Vegetariana
La vegetariana viene preparata con verdure stagionali e con l'aggiunta del Pecorino Sardo DOP. Questa pizza esiste nella versione con sole verdure o con verdure e salumi. Tra gli ingredienti più comuni, si possono menzionare: zucchine, melanzane e peperoni.
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Pizza Quattro Stagioni
Anche la pizza Quattro Stagioni ha origini di cui narrare. La base viene preparata con pomodoro e mozzarella, ma la pizza viene divisa in quattro parti che rappresentano le quattro stagioni dell'anno.
Pizze Gourmet e Alternative
Negli ultimi anni sono state realizzate pizze diverse, che rivisitano alcuni piatti tipici delle cucine regionali, come per esempio, la pizza all'amatriciana, la pizza con le melanzane alla parmigiana, pizza con pomodori secchi, burrata e alici.
Per quanto riguarda il lievito, il lievito madre è considerato migliore per essere più digeribile, oltre a conferire alla pizza un sapore più intenso. Viene preparata con farina integrale di grano tenero o di farro. Questo tipo di farina ha anche un basso indice glicemico.
Il Khorosan contiene: proteine, minerali e vitamine, è ricco di selenio, magnesio, zinco, vitamina E, lipidi ed acidi grassi. Questo grano viene preferito da chi cerca un'alternativa alla farina bianca.
Anche la segale è un cereale antico di origine asiatica, dai cui chicchi si ottiene la farina che si può usare per preparare la pizza.
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Gusti di Pizza Gourmet Proposti dai Migliori Pizzaioli Italiani
Oggi, dopo aver coinvolto i pizzaioli più premiati d’Italia, siamo pronti a condividere altre 22 ricette equamente divise: 11 gusti di pizza gourmet da una parte e 11 gusti di pizza tradizionali dall’altra. Obiettivo: accontentare chiunque ami mettere le mani in pasta con la pizza fatta in casa, ora che l’estate sta finendo e i forni si accendono più volentieri.
1 - Alleanza del Sud di Ciro Salvo
Ingredienti: pomodoro, fior di latte, ‘nduja, cipolla di Tropea, pecorino, olio extra vergine. Gusti di pizza sudisti per una ricetta abbastanza semplice da fare in casa seguendo le istruzioni di Ciro Salvo, il pizzaiolo che ha aperto 50 Kalò, una delle pizzerie più celebri del capoluogo campano con succursale anche a Londra.
2 - Gusti di pizza alternativi con la Vegan di Francesco Martucci
Ingredienti: pomodori pelati in zucchero di canna, misticanza di campo, menta, crema di pomodoro arrosto, rapa rossa, capperi, olio extra vergine. Ecco una delle ricette estremamente creative che hanno fatto la fortuna di Francesco Martucci de I Masanielli, ispiratissimo pizzaiolo casertano.
3 - Pizza alla procidana di Enzo Coccia
Ingredienti: pomodorini alla brace, prezzemolo, basilico, origano, olio extravergine di oliva, scamorza affumicata. Questo gusto di pizza da replicare a casa è di Enzo Coccia, maestro dell’arte bianca, fondatore della Pizzaria La Notizia 53 a Napoli.
4 - Gusti di pizza siciliani con la pizza caponata di Enzo Coccia
Ingredienti: mozzarella di bufala campana DOP, capperi, pomodori ciliegini semi-secchi, caciocavallo podolico grattugiato, melanzane a funghetto, basilico. Ancora una ricetta di Enzo Coccia.
5 - Calamaro: Simone Padoan, I Tigli
Ingredienti: lardo, zucchine al grill, calamaro arricciato al forno e limone. Il protagonista di una delle ricette più gustose proposte in questa carrellata è Simone Padoan, il pizzaiolo che ha dato il via all’affermazione della pizza gourmet in Italia nella sua pizzeria, I Tigli di San Bonifacio in provincia di Verona. Un gusto di pizza da fare a casa vostra mettendoci un po’ di pazienza.
6 - Gusti di pizza napoletani: Polpo & patate di Pier Daniele Seu
Ingredienti: patate in salsa verde, fior di latte, carpaccio di polpo, olive nere, salsa aioli, prezzemolo, basilico. Una ricetta davvero speciale firmata da Pier Daniele Seu, che mette sulla pizza una versione sfiziosa del popolare piatto napoletano.
7 - Nero di Corbara: Sasà Martucci
Ingredienti: fior di latte, filetti di pomodoro Corbarino, salsiccia di maiale, caciobufala, olio extra vergine. A ideare questo gusto di pizza è Sasà Martucci, un altro grande pizzaiolo casertano.
8 - Gusti di pizza cremosi: La zucca di Lorenzo Sirabella
Ingredienti: crema di zucca, friarielli, provola affumicata. Questa è una ricetta semplice da preparare nella cucina di casa ma da copiare assolutamente perché molto intrigante. Lorenzo Sirabella è il giovane e talentuoso pizzaiolo della pizzeria Dry di Milano, da anni uno degli indirizzi preferiti dai milanesi che amano la pizza artigianale e l’abbinamento con i cocktail.
9 - Piennolo giallo: Lorenzo Sirabella
Ingredienti: pomodorini gialli del piennolo, mozzarella di bufala dop, pancetta, olio al basilico, pepe e grana. Torna Lorenzo Sirabella di Dry, questa volta con un gusto di pizza sul tema del pomodorino giallo del Piennolo.
10 - I gusti di pizza imperdibili dei Fratelli Salvo: carciofi e pancetta
Ingredienti: fior di latte di Agerola, carciofi, pancetta arrotolata, formaggio Ragusano DOP grattugiato, olio extra vergine di oliva. La ricetta è dei fratelli Salvo, entrati nel gotha della pizza campana con la pizzeria di San Giorgio a Cremano, bissata qualche anno fa da un seconda, aperta lungo la Riviera di Chiaia a Napoli. I Salvo, oltre che fratelli tra loro, lo sono anche di Ciro Salvo della pizzeria napoletana 50 Kalò.
11 - Bronte: Ciccio Vitiello
Ingredienti: pistacchio di Bronte, fior di latte di Agerola, mortadella e olio extra vergine di oliva. Un gusto di pizza di Ciccio Vitiello, pizzaiolo specialista in impasti e cotture che rasentano la perfezione nella pizzeria ribattezzata Cambia-Menti a Caserta, dove propone ben due menu degustazione.
Diversità Geografiche nei Gusti
I gusti di pizza possono variare notevolmente da nord a sud Italia. Al nord, si preferiscono pizze vegetariane, integrali o con bresaola e rucola, spesso con l'aggiunta di speck. Al sud, invece, sono più popolari la pizza bufalina, la marinara e quella con tonno e cipolla. In Sicilia, è comune trovare pizze con acciughe e origano, mentre in alcune zone si utilizza il pesce come condimento principale.
Pizza Napoletana vs. Pizza Romana
Quando si parla di pizza in Italia, è impossibile non menzionare la pizza napoletana e la pizza romana. La principale differenza tra le due sta nella consistenza dell'impasto: la napoletana è morbida e soffice con un cornicione spesso, mentre la romana è più sottile e croccante.
Qualunque sia il vostro gusto preferito, la pizza rimane uno dei simboli della cultura italiana e un piacere da condividere con amici e famiglia.
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