Il torrone al cioccolato è un classico delle feste natalizie che non può mancare nelle nostre case. Invece di acquistare quello industriale, perché non prepararlo in casa? Bastano pochi minuti e otterrete un fantastico torrone usando materie di qualità. Potete anche sbizzarrirvi usando diversi tipi di cioccolato e creare strati diversi, per sapori sempre nuovi.
Girovagando di regione in regione, incuriositi dalle diverse culture culinarie proposte per le festività, ci siamo imbattuti in questa specialità legata alla Commemorazione dei Defunti: il torrone dei morti, un dolce a base di cioccolato e nocciole che si prepara in Campania nei primi giorni di novembre. Ci siamo incuriositi di tanta bontà e abbiamo pensato di presentarvi una variante di questo tradizionale dolce campano: un goloso involucro di cioccolato fondente racchiude un cuore di cioccolato bianco e crema spalmabile alle nocciole arricchito con nocciole intere... una vera delizia da spiluccare per merenda o come dolce fine pasto, magari travestito da macabro dessert per la vostra cena di Halloween. Il torrone dei morti si scioglie letteralmente in bocca...
Che Natale è senza Torroncini? Da una ricetta di Leonardo Di Carlo dal libro “Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria”. Non ho mai fatto il torrone, questa è la mia prima volta. Avevo fatto una preparazione molto simile, i marshmallow, ma mai il torrone.
La parte difficoltosa? Io li ho preparati come regalo di Natale, assieme ai biscotti, e sono piaciuti tantissimo! Sono veloci da fare, uniche accortezze appunto è avere un termometro ad immersione (non occorre spendere cifre esorbitanti, io ho comprato quello dell’Ikea e va benissimo!) ed una planetaria. Ho scelto di preparare non la versione classica, ma quella al cioccolato e nocciole, sia perché è la mia preferita, sia perché ho delle nocciole piemontesi dop Spettacolari! Una volta rappreso il torrone, lo ho tagliato, ungendo le lame, in piccoli torroncini e incartati nella carta oleata colorata. Un figurone!
Ecco una ricetta spagnola che vi consentirà di ottenere in poco tempo e con pochissimo sforzo un torrone al cioccolato ricchissimo di frutta secca dentro e fuori! Ovviamente un ottimo cioccolato fondente! Fidatevi di me, o meglio fidatevi di noi: perché le mie ragazze lo adorano e lo hanno votato con un 10 pieno! Non vorrete mica mettere in discussione il voto genuino e sincero di Olivia e Ludovica, vero? La ricetta è facilissima e anche veloce, ma soprattutto si può preparare con largo anticipo perché questo torrone al cioccolato e frutta secca si conserva quasi un mese (in frigo)!
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Ok, e ora passiamo alla ricetta di questo buonissimo torrone al cioccolato e frutta secca caramellata al rhum e miele che già lo so che siete impazienti! E avete ragione! Una ricetta per Natale da non perdere: un delizioso torrone al cioccolato fatto in casa ricchissimo di frutta secca, dentro e fuori!
TORRONE FURBO AL CIOCCOLATO, soltanto 3 ingredienti e 5 minuti per prepararlo - La cucina di Rita
Preparazione del Torrone dei Morti
Il Torrone dei morti è un dolce golosissimo tipico napoletano: un Torrone morbido al cioccolato arricchito da nocciole intere; che è usanza preparare e regalare alla fine di ottobre inizio novembre; per la ricorrenza di Ognissanti e la commemorazione dei defunti per questo prende il nome appunto di “Torrone dei morti”! Da non confondere con il Torrone classico, che di solito si prepara a Natale.
Immaginate un guscio croccante di fondente che avvolge un interno morbidissimo da sciogliersi in bocca simile ad un gianduiotto; dal gusto più dolce, fatto di cioccolato bianco, al latte e crema spalmabile alla nocciola che a tratti incontra la frutta secca! Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose versioni e tantissime varianti di gusti e colori diversi! Si tratta di una preparazione facilissima e veloce! il tempo di sciogliere i cioccolati mescolarli insieme e aggiungerli del guscio fondente e subito a raffreddarsi!
Seguite tutti i Trucchi e Segreti passo passo e vedrete otterrete un Torrone dei morti fatto in casa perfetto come quello comprato nelle migliori pasticcerie napoletane! Per forma, gusto e consistenza: lucido fuori, morbido dentro, che si taglia senza spaccarsi! dal sapore strepitoso perfettamente equilibrato! Tanto da far esclamare parenti e amici all’assaggio: ma questo è della Perugina? Ideale come dessert di fine pasto da solo oppure con una pallina di gelato; per una merenda golosa all’ora del te; come dolce della domenica! Proprio come il Pan dei morti da impacchettare e regalare intero oppure a singole fette; e naturalmente per arricchire il Buffet di Halloween insieme alle altre Ricette in tema!
Ecco qualche deliziosa alternativa che potete sperimentare: al posto della crema spalmabile alle nocciole utilizzate la pasta di nocciole. In questo caso usate metà nocciole pelate e metà non pelate per dare maggior gusto alla preparazione.
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Ingredienti e Strumenti
- Cioccolato fondente
- Cioccolato bianco
- Crema spalmabile alle nocciole
- Nocciole intere
- Stampo per plumcake (in silicone o rivestito di carta forno)
- Pennello da cucina
- Carta forno
- Ciotole per il bagnomaria
Ottima alternativa allo stampo professionale in policarbonato, specifico per Torrone; che possiede un coperchio ad hoc ed è naturalmente molto comodo e facile da usare; potete utilizzare uno stampo per plumcake in silicone ; quello che ho utilizzato io, i bordi del vostro torrone verranno ugualmente perfetti ed è facilissimo staccare poi il torrone dalle pareti. Se non avete ne lo stampo in silicone, nè quello in policarbonato, potete comprare gli stampi in carta per torrone.
Procedimento Passo Passo
- Per preparare il torrone dei morti tritate 100 g di cioccolato fondente per scioglierlo a bagnomaria: fate attenzione che l’acqua del pentolino che avete messo a scaldare non tocchi il fondo della bastardella su cui state facendo fondere il cioccolato.
- Usare una teglia da plumcake ricoperta da carta forno bagnata e ben strizzata e fatta ben aderire alla teglia.
- Con un cucchiaio far aderire per bene il cioccolato al fondo e salire per un altezza di circa 3 cm sui lati, questo sarà il contenitore del nostro torrone.
- Ora riporre in frigorifero per 5 minuti.
- Trascorso il tempo tirare fuori la teglia e rifare uno secondo strato di cioccolato per inspessire quello precedente e far in maniera che non ci siano buchi, casomai fare un terzo strato di fondente.
- Riporre nuovamente in frigo e intanto preparare la farcia interna.
- Aggiungere al cioccolato fondente rimasto 200 g di gianduia e far sciogliere a bagnomaria, quando si sarà sciolta, aggiungere il cioccolato spalmabile e le nocciole, mescolare bene.
- Tirare fuori la teglia dal frigo e versare il composto, stendere per bene e metterlo in frigo per 5 6 ore.
- Ora togliere il cioccolato dalla carta e tagliate il Torrone al cioccolato a fette o a cubetti.
Poi ponete il vostro cioccolato in una ciotola o un cestello ad hoc per un bagnomaria, ponete su fiamma dolce e girate di tanto in tanto il cioccolato. Se necessario allontanate il pentolino dal fuoco, in modo che il cioccolato non granisca. Cercate di ricoprire tutti i bordi e non lasciare spazi vuoti oppure spessori troppo evidenti. Quando il torrone si è solidificato, versate il cioccolato fuso fresco in un sol colpo e con l’aiuto di un pennello da cucina riempite gli angoli semplicemente “spostando” da una parte all’altra il cioccolato.
Ponete in frigorifero, nella parte più fredda, a rassodare per almeno 30 minuti o fino a quando il cioccolato non sarà ben solido. Nuovamente con un pennello da cucina fate aderire il cioccolato fuso ai bordi dello stampo in modo tale da creare un nuovo strato di cioccolato. Questa operazione è necessaria per fare in modo che i due strati di cioccolato si compattino meglio creando uno spessore maggiore che consentirà in seguito di staccare più agilmente il torrone dallo stampo. Riponete di nuovo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Mettetelo a sciogliere a bagnomaria (facendo sempre in modo che l'acqua non entri in contatto con il cioccolato da fondere), mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del cioccolato. Abbiate cura di mescolare gli ingredienti fino a che il cioccolato bianco è ancora caldo e aggiungete in ultimo le nocciole intere sgusciate, amalgamando bene gli ingredienti. Livellatelo nello stampo, aiutandovi con una spatola. Dopodiché riponete in frigorifero per almeno 4-5 ore, coprendo lo stampo con un foglio di carta di alluminio. Fate attenzione che il foglio di alluminio non tocchi il composto per evitare che in frigo si attacchi.
Spennellate il cioccolato su tutta la superficie e riponetelo in frigorifero per altri 30 minuti affinché si rassodi. Estraetelo poi dal frigorifero e incidete con un coltellino il cioccolato a filo del bordo dello stampo. Fate ora passare la lama del coltello tra il torrone e le pareti dello stampo per staccarlo. Eliminate il cioccolato in avanzo (che potrete fondere nuovamente ed usare per altre preparazioni) e capovolgete lo stampo su un tagliere o un piatto da portata. Battete con mano ferma lo stampo in modo da sformare il torrone più agevolmente.
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Quando è ancora caldo, versiamone una parte in uno stampo per plumacake (il nostro è in silicone di 22x8cm) e distribuiamolo creando uno strato sottile sul fondo e sui lati: incliniamo e ruotiamo lo stampo per facilitarci in quest'operazione. e amalgamiamo il tutto. Riponete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario, estraetelo dallo stampo e tagliatelo a pezzetti.
Si potrebbe utilizzare l'acetato, si potrebbe eventualmente anche ungere leggermente le pareti con olio di semi per facilitare l'estrazione.
Il torrone al cioccolato è una delle numerose varianti di questa leccornia presente sulle tavole degli italiani, specialmente durante feste di Natale. Noi l'abbiamo preparato utilizzando uno stampo da plumcake e poi tagliato a pezzetti: potete invece realizzare dei piccoli mattoncini e trasfromarlo in un gradito pensiero da regalare. Pochi e veloci passaggi per un risultato incredibilmente buono! Provatelo seguendo i nostri consigli.
Conservazione: Se l’ambiente della vostra casa non è eccessivamente caldo, potete conservare il vostro Torrone a temperatura ambiente, in luogo asciutto e fresco, lontano da fonti di calore per più di 2 mesi! Il torrone dei morti si conserva anche per una settimana, sia in frigo che fuori.
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