“Felicità è un bicchiere di vino con un panino”, cantava Al Bano Carrisi, un'affermazione che celebra la semplicità e il piacere dei sapori autentici. Negli ultimi anni, il trend dei panini gourmet e dei sandwich ha conquistato la ristorazione, coinvolgendo numerosi locali, dalle tradizionali paninerie allo street food. D’altronde i panini non rappresentano affatto una novità nella gastronomia italiana.
L’Italia, però, non è solamente terra di panini, ma anche un luogo magico in cui degustare vini di altissima qualità con tante indicazioni geografiche e denominazioni. Facile immaginare quanto sia straordinaria la possibilità di abbinare queste due particolarità, rendendo omaggio all’enogastronomia italiana. Ma come abbinare vini e panini al meglio?
La risposta non è semplice, di certo è fondamentale sottolineare come la differenza la faccia un dettaglio: la farcitura. Proprio per questo l’abbinamento con il vino deve essere perfetto, renderà infatti la degustazione speciale e completa. Guai a lasciare qualcosa al caso. Se in alcuni casi abbinare il panino al vino che fa parte della regione in cui si consuma può sembrare corretto, in altri questa scelta potrebbe essere errata, richiedendo invece di puntare su una vicinanza di tipo “sensoriale”.
Un punto da cui partire per creare gli abbinamenti fra panini e vini può essere rappresentato dal pane. Questo ingrediente, in particolare, è un elemento unico. Pensiamo, ad esempio, al pane di Altamura oppure al pane toscano, come pure alla michetta, alla ceriola romana, la muffoletta sicula e il pane cafone.
6 DRITTE INDISPENSABILI PER ABBINARE CIBO E VINO
Il Panino: Da Semplice Snack a Esperienza Gourmet
La definizione del termine panino è fondamentale per narrare dell’ulteriore evoluzione di un piatto (o ricetta, come preferite) sempre più vicino alla cucina fine dining: se un tempo la massima espressione del classico ripieno era rappresentata da un hamburger con pomodoro e insalata o dalla versione più rustica con le polpette al sugo, da alcuni anni è sempre più frequente trovare nel panino abbinamenti gourmet, materie prime ricercate e salse o condimenti da alta cucina.
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La lunghissima tradizione relativa al consumo di carne lavorata che parte dalle polpette di carne e vino preparate dai romani ai tempi dell’Impero, ci ha condotti alla moderna tendenza di preparare burger “usciti” dal panino per finire nel piatto tra giochi di sapore, consistenze e colori. La cara e vecchia polpetta quale nuova forma d’arte gastronomica?
Forse è un tantino eccessivo, ma è chiaro che il connubio tra la creatività degli chef e la necessità di valutare costantemente l’impatto sull’ambiente e sulla salute originato dall’eccessivo consumo di carne ha portato all’utilizzo di nuovi ingredienti per dar vita ad una nuova gamma di burger.
Ottenuta quindi la nuova gamma di burger grazie a moderne ricette, è risultato naturale iniziare a pensare a nuovi abbinamenti che potessero andare oltre il classico accostamento tra birra e hamburger. Il vino assurge a ruolo di intrigante protagonista per quel che concerne la combinazione di sapori, e partendo da una classica ricetta a base di carne rossa ecco che il Cabernet Sauvignon e il Syrah diventano complementari al gusto del nostro hamburger.
Il gioco degli abbinamenti tra vino e burger ha incuriosito anche i massimi esperti in ambito vinicolo: "Mi appassiona pensare al vino giusto per ogni tipo di piatto. Ad esempio, un ottimo hamburger con patatine sottili e croccanti si sposa alla perfezione con un bicchiere di Côte Rôtie o St-Julien" afferma Jane Anson, il principale critico di Bordeaux di Decanter.
“Quando abbino il cibo al vino, ogni singolo dettaglio conta, come la struttura del piatto, il profilo aromatico, l'acidità, l’eventuale presenza di spezie. Nel caso degli hamburger considererei il rosso come una importante opzione, perché la struttura tannica può bilanciare la struttura della carne alla griglia” dichiara Beatrice Bessi, ora capo sommelier della Chiltern Firehouse. “Un bel bicchiere di Sangiovese toscano, come un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino, funzionerebbe sempre, perché l'acidità e i tannini sono in grado di abbinarsi all'hamburger e le erbe tostate esaltano i sapori del carne. Un'altra opzione sarebbe quella di dare la priorità all'acidità e alla frutta. Ho sempre amato il Cabernet Franc con gli hamburger”, ha detto l'esperta di Decanter Michaela Morris.
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Abbinamenti Classici e Innovativi
Fra gli abbinamenti più apprezzati quando si parla di panino gourmet c’è quello della farcitura al prosciutto con il vino. Dal Parma al San Daniele, sino all’appennino toscano: esiste un’ampia varietà di prosciutti da gustare e assaporare. Ad ogni tipologia corrispondono delle caratteristiche organolettiche particolari. Il San Daniele è, per esempio, straordinario per la sua sapidità, mentre il Parma risulta più dolce mentre in Toscana e in Umbria i sapori sono più decisi.
Il viaggio ricco di proposte continua con la porchetta, prodotto tradizionale del Lazio e in particolare dei Castelli Romani. Si tratta di una carne di maiale che viene lavorata con il sale marino e speziata con rosmarino, pepe nero e aglio. In seguito viene legata con lo spago e cotta in forno per almeno tre-sei ore. Si ottiene così una carne con sapori e profumi ricchissimi, perfetti da abbinare a un buon bicchiere di vino.
Per chi ama i sapori decisi invece non può mancare il panino con il lampredotto da assaggiare con il vino. Tipico della Toscana, il lampredotto viene realizzato con la parte più grassa dello stomaco del bovino. Ha un sapore deciso e ricco ed è un simbolo della cucina tradizionale fiorentina, quella più vera.
Se il vostro panino è vegetariano, magari con burrata e verdure alla griglia, potreste optare per un bianco di medio corpo come uno Chardonnay o per un rosso leggero, ad esempio un Nebbiolo giovane. In questo caso scelgo un abbinamento classico: pesce e vino bianco, alleati sempre vincenti!
Abbiamo parlato sino ad ora di hamburger di carne rossa, ma cosa possiamo abbinare alla nostra ricetta se l’ingrediente principale è il pollo o magari il pesce? Una carne più leggera “obbliga” al passaggio a stili di vini leggermente più leggeri, ma con acidità e struttura sufficienti per resistere alla gamma di ingredienti. Matthieu Longuère MS, di Le Cordon Bleu London, ad esempio consiglia l'austriaco Grüner Veltliner per piatti a base di pollo che prevedono aromi di aglio, erbe e limone; e questo potrebbe essere adattato anche allo scenario che prevede la preparazione di un hamburger. Allo stesso modo, i rossi leggeri e vivaci possono funzionare con alcuni hamburger di pesce. “Tendo a mangiare burger di tonno molto spesso e uno dei migliori abbinamenti è quello con il Rossese di Dolceacqua” afferma Michaela Morris.
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Dulcis in fundo, la versione vegetariana che molti esperti abbinano con i vini rosati o orange: Natalie Earl, responsabile del concorso per i premi assegnati da Decanter, suggerisce proprio queste tipologie che lasciano “una sensazione in bocca davvero esaltante grazie ai sentori di erbe essiccate quali salvia e timo e alle note di arancia essiccata e scorza d’arancia”.
Consigli Pratici per l'Abbinamento Perfetto
Sono sempre più i locali che propongono una carta dei vini ad hoc per chi desidera degustare dei panini gourmet o della tradizione. A seconda del menù l’ideale sarebbe proporre due o tre panini per ogni tipologia di vino o etichetta. Una scelta che - come già sottolineato - andrà fatta prendendo in considerazione gli ingredienti.
Per sandwich e panini dal gusto deciso invece sarebbe preferibile l’accostamento con rossi giovani oppure strutturati. Un abbinamento di grande effetto infine è rappresentato dalle bollicine. Gli spumanti si sposano alla perfezione con tantissime tipologie di panini, da quelli con il pesce a quelli con salumi e formaggi poco stagionati come primo sale, asiago o montasio. Ottimo pure l’accostamento con la mozzarella e con i formaggi spalmabili come ricotta, formaggio di capra o stracchino.
Nel caso di panini con salumi e formaggi poco stagionati come Asiago, primo sale, montasio e taleggio o formaggi spalmabili come stracchino e formaggi di capra, l’abbinamento perfetto è con una bollicina robusta, strutturata e persistente. Lo spumante è consigliato anche con panini con pesto o verdure grigliate o con la mozzarella. Se non sapete cosa abbinare ad un panino con la porchetta di Ariccia vi consigliamo un vino rosato, aromatico, elegante e ben strutturato.
Con il lampredotto invece va a nozze un Chianti classico morbido ed equilibrato, caratterizzato da un bouquet di frutti di bosco, viola e ciliegia.
Con un bel hamburger, insalata e scamorza si abbina un vino Lambrusco, un rosso frizzante e spumeggiante. In alternativa potete anche scegliere un bicchiere di Volpicella Classico Superiore oppure un Primitivo di Manduria.
Nulla vieta di abbinare al panino con hamburger un Franciacorta, ossia delle bollicine rosé.
L’importante è ricordare sempre la regola fondamentale: il vino non deve essere troppo strutturato né troppo intenso che copre il sapore della farcitura del panino che state mangiando.
Vino e Panino a Tema: Idee Originali per Ogni Occasione
Il vino può davvero trasformarsi in un importante protagonista del picnic. Tutto sta nella scelta e nell’adeguata gestione e preparazione della bottiglia: bisognerà dunque preoccuparsi che ci sia da bere per tutti e che ogni partecipante dalla merenda all’aria aperta abbia a disposizione un bicchiere.
In base al numero dei presenti, sarà poi possibile anche capire meglio su quale bottiglia puntare e su come presentarla.
Picnic Romantico: Vini Rosé e Bollicine
Quando il pranzo all’aperto è a due e collegato a un’uscita romantica, un vino rosé o frizzante potrebbe essere la scelta ideale anche per aprire e chiudere l’esperienza di assaggio di stuzzichini e cibi preparati per l’occasione. Il vino, in certi casi, è tanto importante quanto una bella coperta morbida che faccia da giaciglio e ripiano su cui adagiarsi per trascorrere insieme il tempo e desinare.
I rosé sono opzioni versatili che si abbinano bene a più piatti, dai salumi ai formaggi, fino ai dessert. Con le loro sfumature e il loro gusto particolare, contribuiscono poi a creare subito un'atmosfera più romantica. Si tratta di vini perfetti da gustare freschi, tra 8 e 12°C, e che si sposano benissimo a piatti leggeri, come insalate. Una bottiglia indicata potrebbe essere il Five Roses del Salento. Un rosato dal gusto fresco e leggermente sapido, profumato di frutti rossi.
Se il picnic prevede cibi leggeri e più raffinati, è indicato puntare sulle bollicine. In questo caso, la borsa frigo è d’obbligo: uno spumante caldo potrebbe rovinare l’idilliaca scenetta d’amore che avete in mente di organizzare!
Picnic tra Amici: Vini Bianchi Frizzanti e Rossi Leggeri
Quando il picnic è fra amici, le pietanze sono tante e c’è dunque un gran confusione di sapori, consistenze e portate, il vino ideale non deve essere solo fresco e leggero (esagerare con la gradazione alcolica, all’aperto, non è mai consigliabile né opportuno) ma anche duttile, cioè adattabile a diversi abbinamenti. Con salumi e formaggi, la scelta indicata può essere dunque quella di un rosso leggero e locale. Oppure un vino bianco fresco o leggermente frizzante.
Nel primo caso, un Lambrusco, un Chianti leggero o un Barbera giovane possono garantire la giusta struttura e l’aroma fruttato da associare deliziosamente a salumi più o meno stagionati.
Quanto ai bianchi, un Vermentino, uno Chardonnay o un Sauvignon Blanc vanno considerati per la loro capacità di donare freschezza al palato quando c’è bisogno di equilibrare la ricchezza dei formaggi o di torte salate. Una bottiglia ideale, per equilibrio e aroma, è il Bianco dei Neri. Per rinfrescarsi e godere di maggiore vivacità, andranno benissimo un Prosecco o una Falanghina frizzante. Oppure si potrebbe anche provare con un Pignoletto frizzante o un vino dei Castelli romani.
Picnic in Famiglia: Succhi di Frutta e Vini Dolci per i Più Piccoli
Se il pranzo all’aperto è organizzato in famiglia e ci sono anche dei bambini, è bello poter offrire a tutti qualcosa di fresco e naturale da bere. I piccoli e, in generale, i minorenni, non possono bere il vino se non quello senza alcol. Un’ottima alternativa è offerta dai succhi di frutta biologici.
Tabella degli Abbinamenti Consigliati
| Tipo di Panino | Vino Consigliato | Note |
|---|---|---|
| Prosciutto Crudo | Trebbiano d’Abruzzo | Esalta il sapore dolce del prosciutto |
| Salame Milano | Tocai Friulano | Il retrogusto amarognolo si sposa con il salame |
| Prosciutto Cotto | Malvasia Frizzante | Bollicine leggere per un pasto serale |
| Petto di Tacchino | Soave | Contrasta la leggerezza del tacchino |
| Porchetta di Ariccia | Vino Rosato | Aromatico ed elegante |
| Lampredotto | Chianti Classico | Morbido ed equilibrato |
| Hamburger con Insalata e Scamorza | Lambrusco | Frizzante e spumeggiante |
| Panino Vegetariano (Burrata e Verdure) | Chardonnay o Nebbiolo Giovane | Corpo medio e leggero |
Con questa guida ai migliori vini bianchi da assaggiare con un panino troverete la soluzione per abbinare il vino giusto al vostro sandwich. Vino e panino? Certo che sì! Chi l’ha detto che al cibo popolare per eccellenza non si può abbinare un bel calice di vino rosso o bianco? Quando pensiamo al panino, così come per la pizza, subito la nostra mente immagina come abbinamento la birra o bibite analcoliche gassate come la Coca Cola, la Sprite o la Fanta. In realtà, secondo il sommelier, l’abbinamento vino e panino vincente esiste. Siete curiosi di scoprirlo?
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