Lo sciroppo di lamponi è una preparazione home-made che ogni bartender dovrebbe saper fare alla perfezione. Può essere utilizzato come dolcificante in molti cocktail, dal classico Clover Club a varianti innovative, per esempio sul Vodka sour. Ma non solo, lo sciroppo di lamponi è una bevanda dissetante e sfiziosa aggiungendolo ad acqua fresca, può diventare un ingrediente ideale per arricchire torte, gelati, macedonie di frutta mista e ma anche dessert al cucchiaio come budini o panna cotta.
Esistono diverse modalità per fare lo sciroppo di lamponi. In questo articolo vedremo la modalità più semplice, senza entrare in difficili aspetti tecnici. Vediamo insieme come prepararlo e quali sono i suoi molteplici usi e benefici.
#3 Basi e Premix - Come preparare lo sciroppo di zucchero MIGLIORE - a cura di Elia Calò
Perché Preparare lo Sciroppo di Lamponi in Casa?
Innanzitutto, perché è molto più buono degli sciroppi industriali che, nel caso del lampone, sono solitamente troppo dolci non avendo la naturale acidità del frutto. Inoltre, tutte le preparazioni home-made, compresa la più semplice di tutte, ovvero lo sciroppo di zucchero, servono principalmente per accelerare il servizio. Con lo sciroppo di lamponi è la stessa cosa: puoi pestare nello shaker i lamponi con lo zucchero, ma questo però richiede più tempo ed è anche più difficile bilanciare correttamente il drink. Trasformare i lamponi in sciroppo ne aumenta anche la shelf-life.
Come avrai notato sui lamponi freschi, anche se opportunamente conservati, si creano velocemente delle muffe, a volte anche poche ore dopo l’acquisto.
La preparazione è semplice e il risultato vi stupirà. Potete conservare il vostro sciroppo in frigorifero o in un luogo fresco per massimo 2 -3 settimane. Prima di servire, potete decorare il bicchiere con qualche fogliolina di menta, in questo modo aggiungerete profumo, colore e freschezza alla vostra bevanda.
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Ricetta Base dello Sciroppo di Lamponi
Ecco una ricetta semplice per preparare lo sciroppo di lamponi in casa:
Ingredienti:
- 300 gr di lamponi
- 500 gr di zucchero
- Succo di limone
Preparazione:
- Lavate ed asciugate bene i lamponi, con delicatezza.
- Metteteli in un setaccio e ricoprite con 250 gr di zucchero.
- Filtrate il composto e trasferitelo in una casseruola.
- Aggiungete lo zucchero rimasto e il succo di limone.
- Dal momento del bollore calcolate 5 minuti di cottura e poi spegnete il fuoco.
- Lasciate raffreddare e poi trasferite lo sciroppo in bottiglie sterilizzate.
- Chiudetele bene e tappate.
Metodi Alternativi di Preparazione
Esistono diversi metodi per preparare lo sciroppo di lamponi, ognuno con le sue peculiarità. Ecco alcuni dei metodi più comuni:
1. Metodo con Decotto
Questo è il metodo più comunemente utilizzato e soprattutto è di facile realizzazione anche a casa. Il vantaggio è quello di avere una buona resa, in rapporto alla quantità di frutta utilizzata, però bisogna prestare particolare attenzione in fase di cottura perché le alte temperature giocano a svantaggio del flavour.
Ingredienti:
- 250 gr lamponi freschi
- 250 ml acqua
- 500 gr zucchero
Preparazione:
- Dopo aver messo in una pentola l’acqua ed i lamponi, si porta tutto ad ebollizione, per poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti.
- Trascorso questo tempo i lamponi avranno perso il loro colore e l’acqua sarà diventata di un rosso intenso.
- Procediamo rimuovendo la pentola dal fuoco e filtrando il decotto attraverso un passino a maglia stretta, separando la parte liquida dalla frutta e dai semini.
- In una pentola pulita si uniscono il decotto e lo zucchero e si continua la cottura a fiamma bassa per ulteriori 5 minuti. Il consiglio è quello di evitare di raggiungere l’ebollizione e di girare con un cucchiaio per consentire allo zucchero di dissolversi completamente.
- Come ultimo passaggio, si lascia raffreddare lo sciroppo e solo dopo si imbottiglia in un contenitore, precedentemente sterilizzato immergendolo in acqua bollente, e si etichetta con nome, ingredienti e data di produzione.
2. Metodo con Succo e Zucchero
Per ottenere il succo è necessario schiacciare i lamponi, aiutandosi con un pestello o un cucchiaio, e filtrare il succo attraverso un colino da cucina maglie fini. Non tutta la frutta è sempre uguale, quindi in base alla consistenza che vorremo dare al succo, aggiungeremo acqua fino al massimo rapporto di 1:2 (es. 50 ml acqua e 100 ml succo).
Per completare, in un pentolino messo a cuocere a bagno maria, aggiungiamo lo zucchero al succo (170 gr. ogni 100 ml di succo) e mescoliamo fino a quando lo zucchero non sarà completamente disciolto. Valgono le stesse accortezze per l’imbottigliamento viste in precedenza ovvero bottiglia sterilizzata, etichetta e data di produzione.
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3. Metodo Sous Vide
La tecnica del sottovuoto richiede l’utilizzo di strumenti adeguati, ma per fortuna oggigiorno è diventato molto più semplice recuperare una macchina per il sottovuoto (quelle a campana sono le migliori), i relativi sacchetti, ed un roner, per cuocere gli alimenti a bassa temperatura.
Ingredienti:
- 500 gr. di sciroppo di zucchero 1:1
- 150 gr. di lamponi freschi
- 2,5 gr.
Preparazione:
- Una volta chiuso ermeticamente il sacchetto, questo va immerso per due ore nel bagno del roner impostato a 60°.
- Trascorse due ore, prima di procedere con le solite procedure di filtraggio ed imbottigliamento, è raccomandabile immergere il sacchetto in acqua fredda, per bloccare il processo di cottura.
Questo sciroppo può durare due settimane, se conservato in frigo.
Il grande vantaggio di questa tecnica di preparazione è senza dubbio la capacità di estrarre il sapore dei lamponi nello sciroppo di zucchero, usando una bassa temperatura di cottura, prima che i lamponi somiglino ad una marmellata.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Lamponi
Oltre ad essere un ottimo ingrediente per cocktail, lo sciroppo di lamponi può essere utilizzato in molti altri modi:
- Per arricchire bevande come acqua frizzante o tè freddo
- Come topping per gelati e yogurt
- Per aromatizzare dolci come torte e muffin
- Per creare salse per dessert
Succo di Lampone: Un'Alternativa Fresca e Salutare
Oltre allo sciroppo, il succo di lampone è una bevanda che sa di natura e semplicità. Perfetto per ogni momento della giornata, combina la dolcezza dei lamponi con la freschezza del lime, creando un mix di sapori equilibrato e rinfrescante. Questa ricetta è ideale per chi cerca una bevanda sana, ricca di gusto e priva di zuccheri raffinati, grazie all’uso dello sciroppo d’agave o dello sciroppo di riso.
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Ingredienti per il Succo di Lampone:
- 300 g di lamponi
- Il succo di 1 lime
- 2 bicchieri di acqua minerale
- 4 cucchiai di sciroppo d’agave o sciroppo di riso
Preparazione del Succo di Lampone:
- Sciacquate i lamponi sotto l’acqua corrente e versateli nel bicchiere del frullatore con il succo di lime, lo sciroppo e l’acqua minerale e azionate.
- Filtrate il succo ottenuto con un colino a maglia fine e versate nei bicchieri.
Benefici del Succo di Lampone
I più importanti benefici del succo di lampone sono dati dalle proprietà del lampone stesso. Parlare dei benefici del lampone significherebbe trascorrere ore e ore a parlare di quello che è uno dei frutti più ricchi di proprietà. Come posso cominciare? Parlando per esempio dell’importante quantità di fibre che caratterizza il lampone, e che lo rende un’ottima soluzione per tenere sotto controllo il peso. Le fibre sono infatti efficacissime quando si tratta di regolare la funzionalità dell’intestino ma anche per chi vuole migliorare il senso di sazietà quando mangia, ed evitare che gli zuccheri ingeriti finiscano subito nel sangue trasformandosi in massa grassa.
Parlare delle proprietà benefiche del lampone significa considerare anche la presenza di sali minerali come calcio, magnesio e potassio, alternative portentose per quanto riguarda la disintossicazione dell’organismo. Il lampone rosso è inoltre particolarmente indicato nelle diete dimagranti. Per quale motivo? Perché la sua assunzione stimola la produzione di adiponectina, una sostanza che agisce direttamente sulla velocità del metabolismo stimolando lo smaltimento dei grassi.
Servitelo freddo, con qualche cubetto di ghiaccio e magari una decorazione a base di menta fresca o qualche lampone intero. Questo succo, così semplice da preparare, è un concentrato di bontà e benessere, capace di soddisfare il palato senza rinunciare alla leggerezza.
Come Scegliere i Lamponi Perfetti
Per preparare un ottimo succo di lamponi o uno sciroppo di qualità, è necessario avere le idee chiare su come scegliere i frutti. Quando si tratta di scegliere dei lamponi perfetti, il colore è il primo criterio del quale tenere conto. Il frutto deve avere un colore vivo, sia che si tratti di un lampone rosso o di un lampone nero. Una cromia sbiadita e tendente al bianco è segno di un frutto acerbo. Fondamentale è anche controllare che il lampone sia integro e privo di ammaccature e tagli (essenziale è controllare anche che sia privo di carena).
Se acquistate i lamponi al supermercato o dal fruttivendolo fate attenzione che i contenitori siano asciutti e privi di muffa. Una volta a casa consumate subito i frutti oppure congelateli con l’obiettivo di mangiarli o di utilizzarli in cucina entro un paio di giorni (dopo non sono più buoni).
A questo punto dovete solo procurarvi del succo di lime e cimentarvi nella preparazione di questo succo gustosissimo, perfetto per chi vuole prendersi cura della propria linea in maniera assolutamente naturale! Cosa aspettate? Ci vogliono pochi minuti per preparare un vero elisir di salute!
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