Ditemi cosa c’è di non rosso in questo periodo dell’anno, soprattutto questa settimana? Niente? Va beh, ma non intendo per forza di una persona. Esiste sempre un modo per essere appassionati o per un colpo di fulmine istantaneo, anche per qualcosa. Noi, per esempio, e credo anche tu che ci leggi, siamo appassionati di cucina. Qual è stato il tuo primo colpo di fulmine per la cucina vegan? Un piatto o una ricetta o un ingrediente? Ma prima, mettiamoci ai fornelli. Con che colore? Ma con il rosso, ovviamente!
In particolare se decidi di servire un primo piatto forte nei contrasti, con questa salsa rossa alla barbabietola che farà amare questo piatto anche a chi non ama la barbabietola. Parola di Chef Davide Maffioli! Come farà chef Davide a stemperare l’eccessiva dolcezza della barbabietola e trasformarla in una seducente salsa rossa che accompagnerà degli eleganti scrigni neri ripieni di madorino? Non ti resta che scoprirlo nella video lezione gratuita di oggi, solo per te che sei iscritto a questa newsletter.
Esistono diverse varianti di salsa rossa, ognuna con le sue peculiarità e adatta ad accompagnare diversi tipi di piatti. Vediamo alcune delle più interessanti.
Salsa Rossa Garfagnina
La Toscana, si sa, è terra di infinite delizie. Tanto infinite che, personalmente, ne ho scoperta una nuova proprio lo scorso weekend, una preparazione tanto semplice quanto incredibilmente deliziosa. Lenisce la fame, accompagna la bevuta, cura l’attesa e tempra lo spirito, come le dolci curve di donna delle strade della Garfagnana: la salsa rossa.
Immersa tra le verdi pendici della vallata, la cucina di queste parti trae dal territorio una spinta decisa e inconfondibile, in grado di manifestarsi in ogni prodotto. Eppure, tra le tante specialità quella che non manca mai sui tavoli, indipendentemente dal menu e dalla stagione, è la salsa rossa. Scoperta per caso durante uno spuntino prandiale di tarda ora in quel di Castelnuovo Garfagnana, la salsa rossa si presenta spalmata con amorevole abbondanza su un crostino di pane integrale, cremosa quanto viva nel colore, intensa nei profumi e saporita, viva sul palato. Avvolgente, pungente, a volte proprio piccante: ogni locale propone la sua versione e sono tutte incredibilmente buone, intense.
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Una parte delle storie narra che la ricetta della salsa rossa sia da attribuire a Carlino, un ristorante di Castelnuovo Garfagnana. Anche fosse vera la storia della primogenitura del Carlino sugli altri ristoratori, il punto è solamente quello di coccolare i clienti nell’attesa delle pietanze dalla cucina. Questo ha il duplice scopo di ingolosirli e - perché no - fargli mandare giù un altro sorso di ottimo vino.
Crostoni in salsa rossa :: Chef: Paolo Urzino
Ricetta della Salsa Rossa Garfagnina
Ingredienti:
- 6 foglie di alloro
- 2 spicchi d’aglio
- 65 g di capperi
- 120 g di acciughe sotto sale sciacquate e senza lische
- Il succo di mezzo limone
- 400 g di concentrato di pomodoro
- 150 g di olio extravergine di oliva
- Aceto e sale quanto basta
Preparazione:
Le foglie di alloro, lasciate in infusione per un paio d’ore nell’aceto e private delle nervature centrali, vanno tritate a mano con una mandolina insieme agli spicchi d’aglio, le acciughe e i capperi, cercando di ottenere il risultato più fine possibile. Si aggiungono quindi il concentrato di pomodoro, il succo di limone, il sale e l’olio extravergine di oliva - meglio se toscano.
Salsa Agrodolce Cinese
La salsa agrodolce cinese è una salsa densa e dal colore rosso chiaro, che spesso accompagna antipasti e secondi piatti della cucina cinese, insieme alla salsa piccante e alla salsa di soia. Praticamente onnipresente nei ristoranti cinesi, questa salsa agrodolce si può preparare benissimo in casa e abbinare a piatti cinesi fatti in casa.
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La ricetta della salsa agrodolce cinese è davvero facile e veloce, in tutto vi richiederà solo 10 minuti tra preparazione e cottura. È bene però prepararla con un po’ di anticipo perché va consumata fredda. Una volta fatta, la salsa agrodolce cinese può essere conservata in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un contenitore di vetro.
Ricetta della Salsa Agrodolce Cinese
Ingredienti:
- 100 ml acqua
- 50 ml aceto di riso
- 40 g zucchero
- 35 g concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino amido di mais (maizena)
- 2 pizzichi sale
Preparazione:
- Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda.
- Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
- Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce. Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.
- Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda.
- A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.
Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.
Salsa Rossa Piccante (Messicana)
E’ una salsa troppo buona per non essere provata almeno una volta. Ogni volta che la preparo Simo è felicissimo e vuole che compri i nachos….a volte lo accontento perchè non ho tempo ma più spesso decido di farli io in casa e con anche un ciotolino di GUACAMOLE a parte siamo tutti accontentati…e a voi piace la salsa piccante? Vi piace mangiarla con le patatine?
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Altre Salse Rosse
Esistono molte altre salse rosse, ognuna con un sapore unico e adatta a diversi abbinamenti:
- Salsa verde: A base di prezzemolo, uova, aglio, limone, acciughe, capperi e aceto.
- Salsa cugnà: A base di mosto d’uva rosso e frutta.
- Salsa agliata: A base di aglio, tuorli d’uovo, prezzemolo e olio evo.
- Harissa: Salsa piccante di origini nordafricane a base di peperoncino, succo di limone, olio di oliva, sale, aglio e spezie.
Spero, raccontandovelo, di aver reso giustizia al suo animo contadino, poetico e sornione.
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