Forte dei Marmi, icona della vacanza versiliana, evoca immagini di storia e costume italiano. Scopriamo insieme la sua evoluzione culinaria, dalle origini legate al commercio del marmo fino alla moderna ristorazione di alta qualità, con un focus speciale sulla pizza.
Le Origini di Forte dei Marmi e la Sua Crescita
Forte dei Marmi nasce come punto di collegamento tra le cave di marmo delle Alpi Apuane e il mare. Il primo edificio fu il "Magazzino dei Marmi", commissionato da Cosimo de' Medici, attorno al quale si sviluppò un piccolo villaggio di pescatori e marinai. Nel corso dell'Ottocento, Forte dei Marmi divenne una meta privilegiata per l'alta borghesia e la nobiltà, culminando con la nascita dei primi stabilimenti balneari e l'autonomia del Comune nel 1914.
La Ristorazione a Forte dei Marmi: Un'Opportunità Unica
A pochi passi dal centro di Forte dei Marmi, si presenta un'opportunità unica per entrare nel dinamico settore della ristorazione toscana: una rinomata attività commerciale di pizzeria e ristorante in vendita. Questa attività offre:
- Bar: Uno spazio accogliente e funzionale.
- Forno per Pizza: Perfetto per offrire le migliori pizze della Versilia.
- Cucina Attrezzata: Completa di abbattitore e forno ventilato.
- Spazi Interni ed Esterni: Ampie aree per accogliere i clienti in ogni stagione, inclusa una "bolla" esterna e un chiringuito.
- Magazzino e Parcheggio Privato: 100 m² di spazio di stoccaggio e parcheggio riservato ai dipendenti.
La posizione strategica, a pochi passi dal centro e vicino alla spiaggia, gli spazi interni ed esterni ben attrezzati e gli ottimi guadagni rendono questa un'opportunità imperdibile. Viene offerto supporto durante il passaggio di proprietà per garantire una transizione agevole.
Valè: Un Secolo di Gusto a Forte dei Marmi
La storia di Valè inizia con il suo fondatore Valentino Ruglioni, noto come Valè, e con l'apertura della famosa "Pizzeria da Valè", un punto di riferimento per toscani e vacanzieri in Versilia. Iniziando con il castagnaccio, è stata la celebre focaccina a conquistare tutti. Gli ingredienti semplici come farina, olio d'oliva, lievito e sale grosso sono la chiave del suo successo. Da Valè, si può gustare uno spritz a fine giornata o scoprire abbinamenti inediti. Per pranzo e cena, offrono un servizio di consegna a domicilio o in ufficio.
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Gennaro Battiloro
Gennaro Battiloro: Maestro Pizzaiolo tra Napoli e Versilia
Gennaro Battiloro, maestro pizzaiolo, porta la sua filosofia a Querceta, a pochi chilometri da Forte dei Marmi, con la sua pizzeria "Battil'oro - Fuochi + Lieviti + Spiriti". Impasti alternativi, abbinamenti con cocktail e selezione delle migliori materie prime sono i pilastri della sua cucina.
La Filosofia di Battiloro
Battiloro utilizza farine macinate a pietra con idratazione al 75% e impasti con almeno 48 ore di lievitazione, offrendo una pizza più digeribile e fragrante. L'idea di abbinare cocktail nasce da un'esperienza in America, cercando di creare abbinamenti complementari tra ingredienti della pizza e del drink. Le materie prime provengono principalmente dalla Campania, per evocare emozioni e ricordi d'infanzia. L'apertura internazionale serve per ampliare la mente e trovare nuovi prodotti, creando fusioni di culture diverse.
L'Esperienza e i Riconoscimenti
Gennaro Battiloro, classe '83, è responsabile per la Toscana dell'Associazione Verace Pizza Napoletana dal 2010. Ha maturato esperienze in tutto il mondo, collaborando anche con Franco Pepe. È ventesimo e primo in Toscana in 50 Top Pizza, pizzaiolo dell'anno per la Guida Ristoranti Espresso, Tre Spicchi nella Guida del Gambero Rosso e Pizzaiolo d'Italia per Identità Golose.
La Pizza che Rappresenta Gennaro Battiloro
La pizza di Battiloro è rigorosamente napoletana, fatta a modo suo, con accorgimenti per personalizzarla. Un esempio è la pizza "Cavolo e cotena", ispirata a un piatto povero della sua infanzia, la zuppa di cavolo e cotenna. Questa pizza speciale include crema di cavolo viola, burrata affumicata, gambero rosso di Mazzara del Vallo crudo e cotenna soffiata, creando un'esperienza sensoriale unica.
L'Importanza delle Farine e della Sensibilità
Battiloro collabora con Molino Quaglia - Petra, utilizzando un blend di farine tipo 2 - 0 - 1 per ottenere una maggiore scioglievolezza e un profumo più intenso. La formazione è fondamentale, ma la tecnica deve unirsi alla sensibilità delle mani per comprendere e lavorare l'impasto al meglio. "L'impasto è come un bambino, se lo nutri bene cresce", afferma Battiloro.
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Il Futuro e i Desideri di Gennaro Battiloro
Per il futuro, Battiloro sogna di portare il mondo dei lieviti e degli spiriti della pizza e dei cocktail in giro per il mondo, toccando tappe dall'America all'Asia, trasmettendo il suo concetto e la sua ideologia. Il suo desiderio più grande è che le persone smettano di odiarsi e inizino ad amarsi, promuovendo uno scambio reciproco, intelligente e positivo.
La Cucina Toscana: Un Patrimonio di Sapori
La cucina toscana è rinomata in tutto il mondo per la qualità e la raffinatezza dei suoi piatti, che sono alla base della dieta mediterranea. Tra le ricette tradizionali da non perdere ci sono i ceci con il caciucco e il buccellato toscano. Anche il vino di queste terre offre prodotti eccellenti.
In conclusione, Forte dei Marmi non è solo una località balneare di lusso, ma un luogo ricco di storia e tradizioni culinarie, dove la pizza rappresenta un'eccellenza in continua evoluzione.
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