La torta di ricotta è un dolce che si prepara in un attimo e con pochi ingredienti. Protagonista indiscussa è la ricotta, il latticino italiano versatile e amatissimo perché si presta sia per le ricette dolci che per le ricette salate. Sembra una cheesecake americana e si mangia al cucchiaio, ma è ancora più cremosa! È una vera delizia perfetta in ogni occasione.
Vi suggeriamo di provare la nostra ricetta, ideale per colazione, merenda o come dessert di fine pasto. Questa torta è una specie di cheesecake realizzata senza la classica base di biscotti secchi.
TORTA DI RICOTTA E LIMONE senza glutine e cremosa
Ingredienti
- 500 g di ricotta vaccina
- 120 g di zucchero
- 100 g di latte intero fresco
- 100 g farina 00
- 1 uovo
Per la preparazione di questa torta, vi consiglio di usare una ricotta che sia abbastanza morbida e cremosa, non troppo asciutta.
Ci sono svariati tipi di ricotta in commercio: vaccina, di pecora, di capra. Per la nostra torta alla ricotta vi suggeriamo di utilizzare ricotta vaccina, più morbida e delicata nel sapore. Per altre tipologie di dolci, invece, è preferibile utilizzare altri tipi di ricotta: per i cannoli siciliani, per esempio, si utilizza esclusivamente ricotta di pecora preventivamente sgocciolata, più saporita e di consistenza leggermente più dura.
Procedimento
- Lavorate la ricotta setacciata e lo zucchero montando bene con la frusta.
- Aggiungete il latte e l’uovo mescolando ancora e poi la farina ben setacciata.
- Versate il composto in uno stampo da 20 cm di diametro rivestito con carta forno e cuocete in forno statico a 160° per circa 45/50 minuti.
- Una volta pronta, lasciatela raffreddare benissimo nel forno spento prima di toglierla dallo stampo per servirla.
- Spolverizzatela con lo zucchero a velo, ma solo quando state per portarla a tavola, altrimenti lo zucchero verrà immediatamente assorbito, trattandosi di una torta molto umida.
- Potete decorarla infine anche con fette di agrumi canditi o una coulis di frutti di bosco.
Per realizzare la Torta cremosa alla ricotta vi serviranno solo delle fruste elettriche per amalgamare gli ingredienti e poi, subito in forno. Accendete il forno statico a 180°C. Scolate la ricotta vaccina e inseritela in una ciotola insieme allo zucchero a velo e alle uova. Azionate le fruste elettriche e amalgamate il composto per qualche minuto. Unite anche la scorza grattugiata dell’arancia e le gocce di cioccolato. Amalgamate con una spatola.
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Preparate lo stampo da 20-22 cm: posizionate un cerchio di carta da forno sulla base. Ungete con poco burro o olio i bordi, solo per far aderire delle strisce di carta forno. Versate all’interno il composto di ricotta e livellate. Infornate la vostra Torta cremosa di ricotta nel forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora (stampo da 22 cm). Se avete utilizzato uno stampo da 20 cm invece, serviranno 1 ora e 25 minuti. In ogni caso, regolatevi con il vostro forno: quando vedrete i bordi leggermente dorati e più scuri, la torta sarà pronta.
Estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente, in modo che prenda consistenza. Essendo una torta di ricotta cremosa, è normale che la consistenza sia morbida, soprattutto appena uscita dal forno. E’ assolutamente normale che, una volta a temperatura ambiente, tenda leggermente a sgonfiarsi, facendo “arricciare” i bordi. E’ una sua caratteristica.
Una volta raffreddata, potete gustarvi la Torta cremosa alla ricotta in tutto il suo gusto e profumo.
Varianti e Consigli
- Con i biscotti: Potete aggiungere alla base della torta 200 g di biscotti frollini tritati e mescolati con 100 g di burro fuso, così sembrerà una cheesecake.
- Aromatizzata: Potete anche aromatizzare la crema con della vaniglia e un po' di scorza di limone grattugiata per dare una nota acida che ricorda un po' la cheesecake classica.
- Decorata: Infine, per renderla più ricca e bella da servire, decorate la superficie con la confettura che preferite, oppure con del cioccolato fuso.
Se siete intolleranti o celiaci potete realizzare una torta ricotta e limone senza farina utilizzando amido o fecola oppure se gradite, farina di riso o senza glutine. Torta cremosa alla ricotta con gocce di cioccolato, è un dolce dalla consistenza di una crema compatta, un dolce molto semplice da preparare e veloce, senza glutine, con farina di riso, o amido di mais, adatto anche a chi segue un regime gluten free, e molto importante senza grassi, non c’è nè burro, nè olio, oltre che lievito.
Conservazione
Quanto si conserva la torta di ricotta? La torta di ricotta ha una conservazione relativamente breve, di massimo un paio di giorni. Questo perché, benché cotto, il latticino utilizzato rischia di irrancidire velocemente. Per una conservazione ottimale, si raccomanda di tenere la torta di ricotta in frigorifero, coperta con un foglio di alluminio per alimenti oppure in un contenitore ermetico.
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