La crostata di ricotta e marmellata è un dolce tradizionale italiano, amato per la sua semplicità e il suo sapore genuino. Preparato dalle nonne di tutta Italia per il pranzo della domenica, è un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e momenti felici.
Di crostate ne abbiamo preparate tante, dalla più semplice con la confettura a quella morbida con il cioccolato e ogni volta ce ne siamo sempre innamorati. Oggi abbiamo provato la crostata con ricotta e marmellata, un nuovo modo per realizzare uno dei dolci più conosciuti, la crostata di marmellata.
Questa ricetta è un inno alla semplicità e alla lentezza, un invito a riscoprire i sapori antichi e a dedicare del tempo alla cura di sé stessi. Il profumo del burro, il canticchiare di una melodia e l'attesa che la crostata cuocia e diffonda il suo aroma in tutta la casa sono piccoli gesti che riempiono il cuore di gioia.
Sarà anche che mi manca tanto la Gran Bretagna, quei tè meravigliosi nelle Cotswold e l’accostamento tra confetture e formaggio fresco mi ricorda molto il Cornish tea o quelle fette goduriose di Victoria Sponge che ti riempiono il palato di gioia.
La primavera coincide con il ritorno della mia voglia di picnic e gite, di merende con l’arietta sulla faccia e il profumo di erba fresca. Ho utilizzato l’ultimo vasetto delle conserve della scorsa stagione e una ricetta per una frolla ricca di uova e profumata di burro, dal colore intenso e dalla consistenza soda, semplice da stendere e che risulta friabile ma consistente dopo la cottura.
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Come fare una gustosa crostata senza burro con ricotta e marmellata - Ricette che Passione
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per questa deliziosa crostata sono:
- Pasta frolla (la ricetta tradizionale prevede l'uso del burro, ma è possibile utilizzare anche una versione senza burro)
- Ricotta fresca (preferibilmente asciutta e ben sgocciolata)
- Zucchero
- Marmellata (il gusto può variare a seconda delle preferenze, ma sono particolarmente indicate quelle ai frutti di bosco, albicocche o ciliegie)
La preparazione si divide in tre fasi principali: la realizzazione della pasta frolla, la preparazione della crema di ricotta e l'assemblaggio e la cottura della crostata.
Se preferite la classica pasta frolla al burro, trovate la ricetta qui. Per un risultato ottimale usate una ricotta asciutta, per questo vi consiglio di sgocciolarla bene dal siero prima di utilizzarla. Se non volete utilizzare il burro potete realizzare questa crostata con la mia pasta frolla senza burro, il risultato finale sarà sempre golosissimo.
Pasta Frolla
La pasta frolla è quella al burro di Montersino, che si realizza con il metodo della sabbiatura una frolla friabile e golosa che si scioglie letteralmente al morso.
Per preparare la pasta frolla, segui questi passaggi:
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- Versa la farina ed il burro a pezzetti nel robot da cucina o in planetaria con frusta K o foglia.
- Lavora fino ad ottenere un composto sabbiato (consistenza della sabbia bagnata).
- Aggiungi lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.
- Continua a lavorare.
- Unisci i tuorli sbattuti e lavora brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato.
- Togli dal robot, forma un panetto sul piano di lavoro, appiattiscilo, chiudi in pellicola alimentare e fai riposare in frigo almeno 1 ora.
Prepara la pasta frolla. Aggiungi i tuorli e la buccia di limone grattugiata e lavora rapidamente fino a ottenere una pasta liscia e dal colore omogeneo. Compatta la pasta in un panetto dalla forma regolare, avvolgilo nella pellicola o chiudilo in un contenitore ermetico.
Se preferite è possibile conservare la frolla in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelarla per circa 1 mese.
La novità sta proprio nel fatto che la pasta frolla si trasforma, gli ingredienti restano quelli di sempre ma il burro viene montato e diventa una soffice nuvola. Il risultato sarà una frolla morbida, che sistemerete all'interno di un sac-à-poche per rivestire il vostro stampo ed una volta cotta risulterà super fragrante!
Per preparare la crostata con ricotta e marmellata come prima cosa realizzate la pasta frolla montata. Trasferite il burro morbido tagliato a cubetti in una ciotola, unite lo zucchero di canna integrale e la scorza grattugiata di mezzo limone e lavorate il composto con uno sbattitore fino ad ottenere una crema liscia.
Mescolate con una spatola la pasta frolla per esser sicuri che sia ben amalgamata. Formate una spirale all'interno dello stampo, in modo da ricoprire tutta la superficie. Utilizzando un cucchiaino umido imprimete un motivo decorativo su tutto il bordo della crostata.
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Crema di Ricotta
La crema di ricotta è semplicissima: solo ricotta mescolata con lo zucchero. Mescolate la ricotta (tenuta in precedenza in frigo un colino con sotto una ciotola per eliminare bene il siero)con lo zucchero potete utilizzare una frosta a mano o fruste elettriche giusto per 1 minuto fino ad avere una bella crema.
Metti la ricotta in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo.
Mentre la pasta riposa, prepara la crema di farcitura. In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero e il tuorlo d’uovo fino a ottenere una crema dal colore omogeneo.
La scorza del mezzo limone e mescolate per amalgamare il tutto e con una spatola livellate la superficie.
Assemblaggio e Cottura
Una volta pronti la pasta frolla e la crema di ricotta, si può procedere all'assemblaggio della crostata:
- Riprendete la pasta frolla e lavoratela velocemente con le mani così da ridarle elasticità, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà.
- Stendetene tre quarti su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette).
- Rivestite con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm.
- Farcite con la crema di ricotta, livellate e coprite con la marmellata.
- Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata.
- Mettete in frigo per circa 30 minuti o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura.
Una volta pronta la pasta frolla, prendetene circa due terzi e stendetela su un foglio di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di ca 1 cm. Trasferitela dunque la base in una teglia da forno, io ne ho usata una di alluminio con diametro di 28 cm precedentemente imburrata e infarinata.Ora preparate la farcia: ammorbidite la ricotta e mescolatela con lo zucchero e la scorza di limone. Spalmate bene questa miscela sulla superficie di pasta frolla e successivamente ricoprite tutta la crostata con la marmellata che avete scelto, io ho optato per quella ai frutti rossi.Con il terzo di pasta frolla che avete tenuto da parte ricavate delle striscioline e decorate la crostata come più vi piace. Io ho fatto la versione più facile a scacchiera.
e spalmatela su tutta la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, nel ripiano centrale, sino a doratura della frolla.
Dopo che la pasta avrà riposato tra i 30 e i 40 minuti riprendila, taglia mezzo panetto e riponi quella rimanente ancora in frigorifero. Stendi la metà del panetto con un matterello a uno spessore di circa 2-3 mm, cercando di dargli una forma il più circolare possibile. Con la pasta fodera uno stampo a cerniera (io ho utilizzato questo) imburrato e infarinato o spennellato con distaccante per teglie fatto in casa. Riprendi la frolla avanzata dal frigorifero e stendila a uno spessore di 2-3 mm, con una forma il più possibile circolare. Con una rotella dentellata ricava sia strisce spesse circa 1 cm che strisce più sottili (io mi aiuto con gli spessori per frolla che utilizzo anche come righelli). Sigilla bene i bordi e rifila l’eccesso. Riponi la crostata in frigorifero fino al momento di cuocerla. Quando il forno sarà caldo inforna il dolce estraendolo direttamente dal frigorifero e cuoci per 45-50 minuti sul ripiano centrale. La crostata deve risultare leggermente dorata in superficie.
Cuocere la crostata a 180° statico o 170°ventilato per circa 40 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.
Infornate quindi la Crostata alla Ricotta e Marmellata in forno già caldo a 180°C e cuocete per 40-45 minuti (modalità statica). Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di trasferire la torta in un piatto di portata.
Sforna e fai intiepidire. Rimuovi il dolce delicatamente dallo stampo e fallo raffreddare completamente su una gratella per dolci. Si conserva in frigorifero, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
Varianti e Consigli
È possibile sostituire la confettura di lamponi con un altro gusto come fichi o fragole.
Questa crostata è facilissima da preparare, golosa e davvero fresca perfetta per la primavera invece che la classica con marmellata e basta. Io questa volta ho messo marmellata di frutti di bosco ma ovviamente voi potete mettere il gusto che preferite, io la adoro anche con la marmellata di albicocche. Io questa volta ho messo marmellata di frutti di bosco ma ovviamente voi potete mettere il gusto che preferite, io la adoro anche con la marmellata di albicocche…pensate che sono mesi che volevo rifare questa torta per cambiare la foto e alla fine mi sono decisa a farlo di sera quindi troverete le foto passo passo un pochino scure, cercate di capirmi e soprattutto non guardate troppo le strisce perchè sono davvero una frana a farle…meno male che esiste lo zucchero a velo!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 300g |
| Burro | 150g |
| Zucchero | 120g |
| Ricotta | 250g |
| Marmellata | A piacere |
Spero che da te ci sia un posticino fresco in cui rifugiarsi, dove la voglia di accendere il forno possa nascere e crescere fino a farti venire la voglia di preparare questa crostata. È buonissima, sia chiaro, l’accostamento tra ricotta e confettura di fragole è perfetta, la frolla è fragrante e da quella nota croccante ad un ripieno cremoso ma, se vuoi, puoi rimandare la sua preparazione ai giorni più freschi. Anche se solo i coraggiosi potranno gustare questa delizia subito… Ricorda, only the brave!
La crostata ricotta e marmellata, la prima volta che ho provato la mia super teglia nuova bellissima che ho comprato da Giusy la nonna di un compagno di scuola di Bb.
Mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi!
C’è un dolce tipico italiano che mi sono sentita quasi in dovere di far assaggiare a Ceci per darle un quadro (neanche lontanamente) completo della cucina nostrana: la crostata. L’ho già preparata diverse volte e in diverse forme, così questa volta ho optato per una inedita doppia farcitura, ricotta e marmellata. La ricotta è solo l’ultimo dei formaggi italiani di cui si è innamorata Cecilia (dopo la mozzarella fiordilatte e di bufala, il parmigiano, il gorgonzola, la scamorza) e a me piace tantissimo nei dolci, specialmente quando abbinata alla frutta: se ammorbidita con un po’ di zucchero, il suo sapore dolce si sposa divinamente con il tono acidulo della marmellata di frutti rossi, lampone, mirtillo o ciliegia. Ottima a merenda e ancora di più a colazione, ecco la ricetta della Crostata alla Ricotta e Marmellata.
In una parola, mi sto sciogliendo.
tags: #Marmellata #Ricotta #Crema